לילה תחתון בטכניקת סו Liberty MC-930

קטגוריה: כלים בשריים
לילה תחתון בטכניקת סו Liberty MC-930

רכיבים

פודצ'רווינה 1.2 ק"ג
מלח ניטריט 12 גרם
מלח נפוץ 15 גרם
פפריקה מעושנת טחונה 15 גרם
פלפל אדום גרוס טַעַם

שיטת בישול

  • מערבבים מלח ניטריט ומלח נפוץ, מוסיפים אבקת פפריקה ופלפל אדום.
  • חותכים את בשר המשנה למנות ברוחב 3.5 ס"מ. מייבשים כל נתח ביסודיות, מפזרים כל נתח מבשר המשנה היטב בתערובת המלחה ומכניסים את כל החלקים לשקית.
  • לילה תחתון בטכניקת סו Liberty MC-930
  • ממליחים את הבשר למשך 6 שעות לפחות. ואז, במחבת מחוממת מראש, מטגנים את פרוסות עגל המשנה. כל צד למשך 20-30 שניות.
  • שופכים מים למולטי קוקר לחצי מנפח הקערה והגדרו את מצב הדייסה ל -10 שעות ואת הטמפרטורה ל- 75 ° C (הטמפרטורה האמיתית הייתה 76.2 ° C)
  • הניחו פיסות תת קרניום בשקיות רוכסן ובעזרת קערת מים, סחטו אוויר כלשהו וסגרו את השקיות. מניחים את השקיות עם הגג בסיר, מכסים בטאוצ'קה מעל כך שהשקיות לא יצופו. מבשלים במכסה הרב-קוקי סגור.
  • לאחר איתות המוכנות, הוציאו את השקיות ממולטי קוקר והניחו אותן בקערת מים קרים למשך 20 דקות, ואז תוכלו להכניס את הקערה למקרר לשלוש שעות.
  • בסיום הבשר נראה כך.
  • לילה תחתון בטכניקת סו Liberty MC-930

המנה מיועדת ל

6 יח '.

זמן ההכנה:

10 דקות + 3 דקות + 5 דקות + 10 שעות

תוכנית בישול:

t = 75 מעלות צלזיוס

הערה

זו הייתה החוויה הראשונה שלי עם מלח ניטריט. על האריזה מצוין כי 23 גרם של מלח זה נדרש להכנת בשר 1 ק"ג. לקחתי חצי מהנורמה המצוינת וערבבתי אותה עם מלח רגיל. הבשר התגלה כוורוד למדי, ניתן לראות אותו מהתצלום.
מתכון מאוד נוח ופשוט. השומן יוצא ריחני בצורה בלתי רגילה. למרות שלא הוספתי הרבה תבלינים.

MariV
mary_kyiv, אם הבנתי אותך נכון, האם הוספת מלח רגיל למלח הניטריט, שכבר מדולל במלח שולחן?
mary_kyiv
כן, נכון, חצי מלח רגיל הוא חצי ניטריט.

יש חבילת מלח ניטריט בתצלום הראשון.
MariV
תודה!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם