חמאה מומסת

חמאה מומסת

קטגוריה: ריקים

רכיבים
חמאה 82.5%	900 גרם

שיטת בישול

• 1. קנו 5 אריזות של 82.5% חמאה, 180 גרם = 900 גרם. אתה יכול לקנות יותר, ואז זמן הבישול מוכפל. אני חושב שהסוס שלנו יתאים ל 3-4 ק"ג.
• קנו חמאה רק בדרגה הגבוהה ביותר, ככל שתכולת השומן גבוהה יותר, כך תפוקת הגהי גבוהה יותר.
• 2. חותכים את החמאה, מדליקים את הטמפרטורה 83 ג. עמדתי בהמלצות באינטרנט לטמפרטורה של 80-85 ג 'היצמדו לערכים אלו לטעמכם.
• 
• 3. הכניסו את החמאה לקערת סו-וידי, הקערה אינה מדביקה ובטמפרטורה זו שום דבר לא יישרף, ואז הכל נשטף בקלות.
• 4. ללכת כ 30 דקות. לאחר 30 דקות החמאה תימס ותופיע קצף, מוציאים בעזרת מסננת. הקצף טעים מאוד, אל תזרקו אותו, תוכלו להכניס אותו לדייסה. בשלב זה, הנפט שלנו עדיין מעונן. לא מערבבים כלום.
• 
• 5. לאחר כ- 30 דקות נוספות תראו את התחתית עם משקע לבן, זהו חלבון חלב והנוזל יהפוך לשקוף וזהוב. החמאה שלנו מופרדת לחלוטין לשברים: שומן וחלבון חלב. אנחנו מכבים את המכשיר שלנו.
• 
• 6. ניתן לנקז בזהירות את השומן למיכל בעזרת מצקת, ולהטות את קערת הסו-וידי. המתן עד שהחלבון ישקע בתחתית.
• 
• השתמש במטלית גבינה או במסננת המשובחת לפני שנשפך למיכלים. נסו להרחיק את חלבון החלב מהחמאה והמצקת. כמה טיפות אינן מפחידות, לראשונה, היא תיפול לתחתית.
• 7. את השאר שלא ניתן למזוג מבלי לתפוס את חלבון החלב, פשוט שפכו אותו לכוס וכשהוא קופא, אז תהיה חמאה קפואה מעל, חלבון חלב למטה. חלקו, חלבון החלב נזרק בדרך כלל, החמאה נשמרת. בחלק מהמטבחים הלאומיים משתמשים גם בחלבון חלב, אבל שפכתי אותו, נשאר רק 100 מ"ל. טְיוּטָה.
• 8. השמן אמור להתקשות, על פי ויקיפדיה השמן נשמר ללא מקרר למשך 9 חודשים ואינו מאבד מתכונותיו ובמשך שנה ושלושה חודשים במקרר.
• 9. לפני האחסון מחממים את השמן ל 125 צלזיוס בסיר. ורק אז שופכים למיכלי אחסון. אם לא מציתים את השמן, השמן עלול להיעלם.
• הם משמשים במנות שונות: דייסה, לביבות משומנות, תפוחי אדמה מטוגנים. משמש לבישול פירות ים: מולים, שרימפס וכו '.

זמן ההכנה:

1 שעה

תוכנית בישול:

83 ג

הערה

בעת ההכנה השתמשתי בשני מקורות:
1. בלוגר קולינריה מפורסם 🔗
לקח את משטר הטמפרטורה
2. ומתכון שלב אחר שלב לסיר רגיל לקביעת שלב הבישול 🔗

1 ק"ג חמאה = שעה בישול
2 ק"ג חמאה = שעתיים של בישול וכו 'הזמן מוכפל
3 ק"ג חמאה = 3 שעות וכו '.

פנקה, תודה על הניסוי, לא העז לתאר אותו בצורת סו, רק באמבט מים ועם מדחום ב 85 מעלות. תוספת אחת קטנה אך חשובה: חמאה מוכנה היא חובה !! להרתיח עד מעורפל, אחרת זה מיד יתדרדר (הייתה חוויה), אבל הכל בסדר

[וונסקה]

וונסקה, תודה על התוספת, הלכתי להצית.) עדיין לא מאוחר.

כמו כן, שימו פרוסת גזר גולמי קלוף בקנקן לפני הסגירה. בעת האחסון, הגזר יעניק לשמן טעם "קרמי" נעים!

[דוז'ה]

דוז'ה, אני חושב, גזר כבר מיותר)) כמו באמירה הזו: האויב הטוב ביותר הוא האויב של הטוב. (ג) הייתה לי חמאה טובה, לאחר התחממות יתר, וכך הארומה .. קח קערה ושתה עד שה הכבד נושר))

[קֶצֶף]

קֶצֶף, הבנתי נכון ש 800 גרם גי מתקבל מ 900 גרם חמאה?

[וינוקורובה]

וינוקורובה,
ניתן לחשב בקלות את סוג התשואה (השומן) שאתה מקבל.
חמאה 82.5% 900 גרם חמאה * 82.5 / 100 = 742.5 גרם גהי
חמאה 72% 900 גרם חמאה * 72/100 = 648 גרם גהי
השאר חלבון חלב

[אלנקה]

ש 900 גרם חמאה מייצרת 800 גרם גהי?

אלנקהלא, זה לא יעבוד.
במשך כמה שנים שאני מכין גי, מעולם לא היה פיתרון כזה.
ועכשיו השמן בדרך כלל לא בסדר.
התשואה תלויה באיכות השמן.

בנות, תסביר לי, אני בורה, אבל למה להטביע נפט?

[zhenya_s]

zhenya_sלשמן טעם טוב יותר ומאוחסן טוב יותר. אני אוהב את זה כל כך!

[zhenya_s]

zhenya_sלשמן טעם טוב יותר ומאוחסן טוב יותר. אני אוהב את זה כל כך!

תודה על התשובה, אך האם היא מאוחסנת באיזו טמפרטורה?

[zhenya_s]

zhenya_s, יש מנות שמשתפרות כשהן מבושלות בגהי, פירות ים כמו צדפות, מולים. למשל, ביגוס טעים יותר עם גהי מאשר עם שומן צמחי או חזיר. תפוחי אדמה מטוגנים טעימים יותר.
אפילו ביצה פשוטה הופכת לטעם אחר)
כמעט אותן קלוריות כמו שמנים צמחיים = 892 קלוריות
ירק מזוקק = 899 קלוריות
לא נשרף או מעשן.
על היתרונות והיישום 🔗

[zhenya_s]

zhenya_s, יש מנות שמשתפרות כשהן מבושלות בגהי, פירות ים כמו צדפות, מולים. למשל, ביגוס טעים יותר עם גהי מאשר עם שומן צמחי או חזיר. תפוחי אדמה מטוגנים טעימים יותר.
אפילו ביצה פשוטה הופכת לטעם אחר)
קלוריות כמעט זהות לשמנים צמחיים = 892 קלוריות
ירק מזוקק = 899 קלוריות
לא נשרף או מעשן.
על היתרונות והיישום 🔗

אממ ... אני באמת מעוניין!

[zhenya_s]

zhenya_s, חפשו מאמרים באינטרנט המטבח ההודי ושמן גהי (גהי), הם עדיין משתמשים בו ברפואה. באקלים החם שלהם, זו הדרך היחידה לשמר חמאה בצורה ייחודית זו.
לעתים קרובות סבתא שלי עשתה את זה, רק אני הייתי קטנה ומחאתי כפיים ואז זה לא היה מעניין אותי. אני עדיין זוכר את הטעם של תפוחי אדמה בגהי, במחבת ברזל יצוק.
בחורף, משום מה, הגהי מתחמם, אוכלים משהו מבושל עליו והחום מתפשט בגוף, אולי זה רק הרגשות שלי)) אבל אני אוהב את זה רק בחורף, בקיץ אני מעדיף ירקות.

אההה איפה הכף הגדולה שלי))))
אז אתה לא יכול לאחסן במקרר, נכון?

[zhenya_s]

zhenya_sאתה יכול לראות נקודה 8)
8. השמן אמור להתקשות, על פי ויקיפדיה, השמן נשמר ללא מקרר למשך 9 חודשים ואינו מאבד מתכונותיו ובמשך שנה ושלושה חודשים במקרר.

vseoo, אני מחכה לפעולה בחנויות של העיר))))

vsoo, אני מחכה לפעולה בחנויות העירוניות))))

בשביל חמאה?
אם אתה רוצה לנסות, אז אתה יכול לבשל קצת על הכיריים