פאי דובדבנים עם קרם מסקרפונה - מתכון לצילום על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

פאי דובדבן עם קרם מסקרפונה

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
קמח	200 גרם
חמאה	120 גרם
ביצה קטנה	מחשב אחד.
סוכר	2 כפות. l.
מלח	1/4 כפית
מילוי:
מגורש דובדבן טרי	650 גרם
ליקר אמרטו	4 כפות. l.
מסקרפונה (גבינת קוטג 'שומנית שאינה חומצית)	250 גרם
קרם 33%	250 מ"ל
אבקת סוכר	75 גרם
ריבת דובדבנים	3 כפות. l.

שיטת בישול

המתכון לעוגה הזו חיכה באגפים כבר 3 שנים, כל הזמן שהתגעגעתי לעונת הדובדבנים, חשבתי שאכין אותה, אבל הדובדבן פתאום נגמר)))). הפשטידה קלה מאוד להכנה ואופים רק בסיס לחם קצר. הייתי אומר שמדובר בפאי פירות יער קלאסי - בסיס דק של בצק פריך, שמנת עדינה ודובדבנים עסיסיים עם חמיצות נעימה - האמינו לי, אף אחד לא יישאר אדיש. תוספת חשובה נוספת - ניתן להכין עוגה כזו בקלות בחורף, כתזכורת טעימה לקיץ, דובדבנים קפואים מושלמים לה.
מנפים קמח, מוסיפים חמאה מרוככת, סוכר, מערבבים הכל עד לקבלת תערובת חלקה, מוסיפים ביצה ולשים את הבצק. מרדדים את הבצק לכדור, עוטפים בניילון ומכניסים למקרר למשך 30 דקות. (אני מכין את הבצק בלילה, אני אופה אותו בבוקר).
מעבירים את הבצק לתבנית מפוצלת (ב- D24 ס"מ שלי) ומורחים את הבצק בשכבה דקה על התבנית ויוצרים דפנות גבוהות.
שמים קלף מזון על גבי הבצק, מוסיפים שעועית קשה ומכניסים לתנור שחומם מראש (עד 190 גרם) למשך 12-15 דקות, ואז מוציאים את השעועית והנייר ואופים עוד 10-12 דקות עד לקבלת צבע זהוב. לקרר את זה. (פשוט דקרתי את הבסיס חזק במזלג ואפיתי אותו בלי שעועית, הבצק נשאר אחיד).
מכינים את המילוי: מכניסים את הדובדבנים לתבנית, מוסיפים ריבה ו 100 מ"ל מים (הוספתי רק מיץ דובדבנים). מכסים ומבשלים 3 דקות. מניחים את גרגרי היער בקערה ומכניסים למקרר. מחזירים את התבנית לתנור ומרתיחים את הסירופ קשה כך שהוא יתעבה, מכבים אותו ומוסיפים את המשקאות החריפים (החלפתי 1 כף קוניאק).
מקציפים את השמנת ואבקת הסוכר עד שהם תפוחים ומערבבים את המסקרפונה בכמה שלבים. מניחים את הקרם בעדינות בבסיס חולי ומעליו הדובדבנים והסירופ.
מצננים את הפשטידה במקרר למשך שעה.