מהו שורש החץ, ממה הוא עשוי ואיך משתמשים בו?

[מהו שורש החץ, ממה הוא עשוי ואיך משתמשים בו?]

מהו שורש החץ, ממה הוא עשוי ואיך משתמשים בו?

ARROUT (ARROUT) (מהחץ האנגלי - חץ ושורש - שורש). מסחר קולקטיבי שם קמח עמילןמתקבלים מקני שורש, פקעות ופירות של מספר צמחים טרופיים. שורש החץ האמיתי או המערבי ההודי מתקבל מקני שורש של עשב רב שנתי ממשפחת שורשי החץ (Marantaceae) - שורש החץ (Maranta arundinacea L.), הגדל בברזיל ומגודל בהרבה באפריקה, הודו ומדינות טרופיות אחרות. תכולת העמילן בהם היא 25-27%, גודל גרגרי העמילן 30-40 מיקרון. השם הרפואי לחץ אמיתי הוא עמילן שורש (Amylum Marantae).

שורש חץ הודי, או עמילן כורכום, מתקבל מפקעות הצמח ההודי הפראי והמעובד של כורכום השורש החיוור (Curcuma leucorhiza Roxb.), ממשפחת הזנגביל - Zingiberaceae. שלא כמו התבלין הנפוץ יותר C. longa L. עם פקעות צהובות, פקעות C. leucorhiza חסרות צבע בפנים.

שורש החץ האוסטרלי, המתקבל מפקעות קנאית אכילה (Canna edulis Ker-Gawl.) ממשפחת קנאצ'י - Cannaceae, מאופיין בגרגירי העמילן הגדולים ביותר - עד 135 מיקרון, הנראים לעין בלתי מזוינת. מולדת ק 'ס. - אמריקה הטרופית (התרבות העתיקה של האינדיאנים של פרו), אך היא מעובדת הרבה מעבר לתחום שלה - באסיה הטרופית, צפון אוסטרליה, איי האוקיאנוס השקט, הוואי.

לפעמים עמילן המתקבל מהעמילן הטרופי הנפוץ ביותר - קסאווה (טפיוקה, קסאווה) - Manihot esculenta קראנץ ממשפחת ה- Euphorbiaceae נקרא שורש חץ ברזילאי... השורשים הרוחביים הארוכים המעובים של צמח זה, המעובדים באזורים הטרופיים של כל האזורים, מכילים עד 40% עמילן (עמילום מאניהוט).

מסה עמילנית המתקבלת מעיסת הפירות של בננות (Musa sp., משפחת בננות - Musaceae) נקראת לפעמים שורש החץ של גויאנה... שורש החץ הברזילאי (גודל גרגר 25-55 מיקרומטר) מתקבל מ- Ipomoea batatas (L.) Lam. ופורטלנד אחד מתקבל מ Arum maculatum L.

לעמילן שורש יש את אותם השימושים, ללא קשר למקור. הוא משמש כמוצר מזון מרפא למחלות מטבוליות וכתרופה תזונתית למחלימים, עם רזון, אנמיה של המעיים, בצורה של מרתח רירי כמעטפת ומרככת.



הרכב ונוכחות חומרים מזינים
אין שום שומנים במוצר זה, ולכן הוא נספג כמעט לחלוטין בגוף האדם. זה מסווג כמוצר תזונתי. כמו כן, שורש החורש נצרך על ידי אנשים המקפידים על תזונת מזון גולמי, מכיוון שהוא אינו מצריך טיפול בחום.
ל- Arrowroot יש אפקט טוניק, מנרמל את חילוף החומרים. בשל הרמה הגבוהה של חומרי סיבים ועמילן, הוא משמש לטיפול באנורקסיה ואנמיה מעיים. שתייה חמה בתוספת שורש חץ מתחממת בצורה מושלמת ומונעת הצטננות. נוכחותם של חומרים פעילים ביולוגית מקדמת את דילול הדם ומונעת היווצרות קרישי דם בכלי הדם.

שורש חץ בבישול
בגלל היעדר טעם כלשהו, ​​מוצר זה נמצא בשימוש נרחב במטבחים אמריקניים, מקסיקניים וליטי אמריקאים להכנת מגוון רטבים, קינוחי ג'לי ומאפים. בתהליך הכנת הכלים עם שורש חצים נדרשת טמפרטורה נמוכה יחסית לעיבוי מוחלט, כך שהיא משתלבת היטב ברטבים על בסיס ביצים גולמיות וברפרפות. כמו כן, מנות אינן משנות את צבען, כמו למשל כאשר משתמשים בקמח או בסוגי עמילן אחרים.
מסמיכים תערובות בטמפרטורות נמוכות (אידיאלי לרטבי ביצים ולחמניות נוזליות שמתכרבלים כשמחממים יותר מדי).
יכולתו לעבות מזונות גבוהה פי שניים מזו של קמח חיטה, והיא אינה מעכירה כשהיא מסמיכה, ולכן היא מכינה רטבים ופירות יפהפיים של פירות.
לבסוף, אין לו את הטעם הגירי שיש לעמילן התירס.



איך להישתמש
תלוי בעובי הנדרש של צלחת החץ הסופית, הוסיפו 1 כפית, 1.5 כפית, 1 כף. l. לכף אחת של מים קרים. לאחר מכן מערבבים היטב ויוצקים את התערובת ל 200 מ"ל נוזל חם. התוצאה תהיה עקביות נוזלית, בינונית או עבה, בהתאמה. כמו כן יש לזכור שכאשר מחממים את שורש החץ במשך יותר מ -10 דקות, הוא מאבד את כל תכונותיו והנוזלים מקבלים את מצבם המקורי.
ממיסים 1.5 כפית. שורש חץ ב 1 כף. l. נוזל קר.
מערבבים את התערובת הקרה לכוס נוזל חם בתום הבישול.
מערבבים עד שהם סמיכים. זה מכין כוס רוטב, מרק או רוטב בעובי בינוני.

לרוטב דק יותר השתמשו בכפית אחת. שורש חץ.
אם אתה צריך עקביות עבה יותר, הוסף - 1 כף. l. שורש חץ

תודה לך, טטיאנה, אחרת אפילו לא פגשתי מילה כזו. עכשיו graamotnayayaya אותו ג'לי ניתן לבשל גלם ישירות, ויטמינים נשמרים. חבל שעדיין אין לנו את זה במכירה.

[שורש חץ]

שורש חץ (שורש חץ באנגלית - קמח עמילן) הוא עמילן העשוי מחץ שורש, צמח טרופי מדרום אמריקה. שורש החץ גדל גם באיים פיג'י וברזיל. פקעות הצמח משמשות כחומרי גלם לייצור שורש החץ. במקרה זה משתמשים בקני שורש מיובשים של שורש החץ, הטחונים לקמח.



בנוסף לשורש החץ, משורשי הקסאווה הטרופית ועיסת הבננה משמשים לייצור שורש החץ, בהתאמה שורש החץ הברזילאי והגוויאנה.

באזורי אקלים טרופיים, סובטרופיים וממוזגים, שורש החץ גדל כצמח בית. יש לו עלים ירוקים גדולים למדי ופרחים לבנים קטנים.
באמצעות שורש החץ

המאפיינים של שורש החץ היו ידועים לאנשים כבר למעלה מ- 7000 שנה. הוא שימש את האינדיאנים האמריקאים לטיפוח ילדים חולים וזקני תזונה וקשישים.
אִחסוּן

לאחר רכישת שורש חץ בחנות, שפכו אותו למיכל אטום ואטום וציינו עליו את תאריך הרכישה. זאת בשל העובדה ש- arrowroot שומר על מאפייניו רק למשך חודשיים לאחר פתיחת החבילה.
שורש חץ קלורי

תכולת הקלוריות של שורש החץ (קמח עמילן) היא 357 קק"ל ל 100 גרם. הוא מאופיין בתכולה גבוהה של פחמימות, והשימוש המוגזם בו עלול להוביל להשמנה.

תכונות שימושיות של שורש החץ

הרכב ונוכחות חומרים מזינים
הרכב מוצר זה נקי לחלוטין משומנים, ולכן הוא נספג כמעט לחלוטין בגוף האדם. זה מסווג כמוצר תזונתי. כמו כן, שורש החורש נצרך על ידי אנשים המקפידים על תזונת מזון גולמי, מכיוון שהוא אינו מצריך טיפול בחום.

ל- Arrowroot יש אפקט טוניק, מנרמל את חילוף החומרים. בשל הרמה הגבוהה של חומרי סיבים ועמילן, הוא משמש לטיפול באנורקסיה ואנמיה מעיים. שתייה חמה בתוספת שורש חץ מתחממת בצורה מושלמת ומונעת הצטננות. נוכחותם של חומרים פעילים ביולוגית מקדמת את דילול הדם ומונעת היווצרות קרישי דם בכלי הדם.

שורש חץ בבישול
בגלל היעדר טעם כלשהו, ​​מוצר זה נמצא בשימוש נרחב במטבחים אמריקניים, מקסיקניים וליטי אמריקאים להכנת מגוון רטבים, קינוחי ג'לי ומאפים. בתהליך הכנת הכלים בעזרת שורש חצים נדרשת טמפרטורה נמוכה יחסית לעיבוי מוחלט, כך שהוא משתלב היטב ברטבים המבוססים על ביצים גולמיות וברפרפות. כמו כן, מנות אינן משנות את צבען, כמו למשל כאשר משתמשים בקמח או בסוגי עמילן אחרים. תלוי בעובי הנדרש של צלחת החץ הסופית, הוסיפו 1 כפית.l, 1.5 כפית, 1 כף. l. לכף אחת של מים קרים. לאחר מכן מערבבים היטב ויוצקים את התערובת ל 200 מ"ל נוזל חם. התוצאה תהיה עקביות נוזלית, בינונית או עבה, בהתאמה. כמו כן יש לזכור שכאשר מטפלים בחום בשורש למעלה מ -10 דקות, הוא מאבד את כל תכונותיו והנוזלים מקבלים את מצבם המקורי.

תכונות מסוכנות של שורש החץ

ברוב המקרים, שורש החץ אינו גורם לתגובות אלרגיות ואין לו שום התוויות נגד.

עם זאת, זה לא מומלץ לאנשים עם הפרעות בקרישת דם, בתקופה שלאחר הניתוח ולאנשים הסובלים מכיבים במערכת העיכול המדממת.

אני קונה מקרוני שורש, הם דומים לאלה העשויים מעמילן אורז. לא הבחנתי בהבדל רב בטעם.