לחם סילה (לחם פודינג שוודי)

לחם סילה (לחם פודינג שוודי)

קטגוריה: לחם מחמצת

מִטְבָּח: שוודית

רכיבים
חָמֵץ:
מחמצת שיפון 100%	30 גרם
קמח שיפון זרעים	100 גרם
מים	100 גרם
הַלחָמָה:
קמח שיפון זרעים	100 גרם
קפה חזק טבעי	200 גרם
קִימֶל	4 גרם
בצק:
חָמֵץ	200 גרם
הַלחָמָה	את כל
קמח שיפון זרעים	50 גרם
בצק:
בצק	את כל
קמח חיטה 1 ג	200 גרם
סירופ מלטוז	50 גרם
סוכר חום	30 גרם
מלח ים	12 גרם
זרעי פשתן	30 גרם
מים	75-100 גרם

שיטת בישול

• 1. השאירו את תרבות המתנע למשך 8-10 שעות בטמפרטורה של 25 מעלות צלזיוס.
• היה לי מחמצת על קמח קלוף, הוא עלה היטב בן לילה והשתמשתי בו.
• 2. במקביל, בערב, שימו את עלי התה. אנו מבשלים את הקמח עם קפה חם ומשאירים אותו בכליעה על 65 מעלות צלזיוס למשך שעתיים. זה צריך להיות נוזלי וטעמו מתוק. ואז ניתן להשאיר אותו בטמפרטורת החדר.
• את עלי התה אני משאיר ביצרן היוגורט הכלול בקערת זכוכית עם מכסה. ולמרות שהטמפרטורה ביצרנית היוגורט נמוכה מ- 65 מעלות צלזיוס, בבוקר אני מוכן לחלוט מתוק, מבריק ונוזל.
• 3. לבצק, מערבבים את המחמצת, עלי התה, מוסיפים את קמח השיפון שנזרע ומשאירים בטמפרטורה של 30 מעלות צלזיוס בתנור עם האור דולק או במיקרוגל עם כוס מים למשך 3-3.5 שעות.
• 
• 4. במקביל לבצק, שפכו 50 גר 'מים פשתן בטמפרטורת החדר. אני לוקח מים מהכמות הכוללת הנדרשת במתכון בבצק.
• 5. במים הנותרים (יש לי 30 גרם) אני מדללת מולסה, סוכר. אני מערבבת בצק, קמח חיטה, מלח, מוסיפה תמיסה של מולסה וסוכר ולושה את הבצק במיקסר ידני פשוט. הבצק לא מצריך מאמץ רב. לבסוף, אני מוסיפה אונת פשתן.
• הבצק מתגלה כרגיש מאוד, ממש משי.
• 
• 6. מכסים את הקערה בשקית ומתסיסים במשך שעתיים בטמפרטורה של 28-30 מעלות צלזיוס.
• 7. כמות בצק זו מחושבת עבור 2 צורות L11 או טופס L7 אחד. הנחתי אותו על הטפסים ומשאיר אותו על הקישור למשך 1-1.5 שעות עד שהוא עולה לשולי הטופס.
• 🔗
• 8. אופים במשך 10 הדקות הראשונות בטמפרטורה של 240 מעלות צלזיוס, ואז מורידים את הטמפרטורה למשך 50 דקות נוספות. אני אופה החל מתנור קר. תוך 15 דקות התנור שלי מתחמם ל -200 מעלות צלזיוס. אני אופה במשך 40 דקות בטמפרטורה זו, ואז מוריד אותו ל -180 מעלות צלזיוס ועובר להסעה למשך 15 דקות. חייבים להסתכל על האפייה בתנור שלך
• 
• במתכון המקורי, הלחם נמרח 10 דקות לפני סיום האפייה בסירופ: 1 כפית כל קפה, חמאה מומסת, מולסה, דבש. הקרום טעים, אבל דביק, אז לא משחתי אותו.
• הלחם הזה טעים מאוד עם פירות יבשים. הוספתי צימוקים שחורים, משמשים מיובשים ושזיפים מיובשים. מתברר שלחם הקינוח אינו גרוע יותר מעוגה.
• 
• המתכון של האופה השבדי הלן ג'והנסון ממגזין 🔗 עם השינויים הקלים שלי.

המנה מיועדת ל

לשתי צורות L11 או טופס L7 אחד

תוכנית בישול:

אפייה בתנור

הערה

לחם עם טעם מפתיע עדין והרמוני, מעט חמיצות, מעט מתיקות, ארומה חמקמקה, הכל במתינות, הכל מאוזן מאוד. הרבה זמן ספקתי אם הטעם של הקפה בלחם יהיה קשה מדי, אבל אני חייב לומר שהקפה לא מורגש אפילו בלחם חם, וגם כשהוא שוכב, לא תנחש בכלל.
לחם טעים ומעניין במיוחד, אני ממליץ לכם לנסות אותו.

[וסיליסה]

וסיליסה, הלחם הוא רק מעל לכל שבח, אני אפילו לא יכול לדמיין כמה זה וווווווו!

קבל את הערצתי גם כאן. : girl_claping: בזיליסק, ואם לא נזרע? האם ניתן לקלף דרך מסננת מספר פעמים? או שזה עדיין לא בסדר?

[Sanechka A.]

Sanechka A., תודה סשה

אנג-קיי, אנג'לה, יש לנו גם קמח זרעים שקשה למצוא ..קניתי קצת בזכות החנות המקוונת "פקי סם" ועכשיו אנסה את זה. זה שונה לחלוטין, לבן, טחון דק. אבל שום דבר לא מונע ממך לנסות לאפות קלוף, אני חושב שיהיה לחם טעים, אם כי שונה.

פעם כתבתי לך שקמח השיפון המקומי שלנו טחון דק מאוד ולבן, לא נראה כמו קמח קלוף. אין עליו שום סימון. חשבתי שהיא הזרעית. מעולם לא ראיתי זרע. אז קיבלתי את המוכר בחנות עד כדי כך שהיא התקשרה למפעל במעבדה ונתנה לי את הטלפון. התברר שזה מחוספס. כאן תוכלו לנסות זאת. אבל אני לא יודע מתי. אנחנו כמעט לא אוכלים לחם. קַיִץ. חַם. כן, ואני רוצה לנסות צימוקים.

פקי על צימוקים, לחם טעים מאוד ובקיץ זה ישתלב טוב עם ירקות ...
וצילמתי את הזרעית, אתם יכולים לדמיין מה היא:
🔗
בדיוק עכשיו הבנתי את הביטוי: לחם שיפון לבן.

הנה המקומי שלנו. אם אתה שם רק חיטה ושיפון ליד זה, אתה יכול להבדיל. יש הבדל בהרכב, כפי שקראתי. קלופים וזרעים הם בעלי חלבונים שונים, פחמימות, תכולת אפר. קנו את שלנו. אנסה לעבוד איתה שוב.

גם לא הבנתי קודם, חשבתי שאפשר לנפות את הקלוף ולקבל את הזריעה ... ואלה שני הבדלים גדולים. אבל אם למישהו אין את זה, אל תדאג. תזונאים רואים בקמח שנזרע "הריק" ביותר מבחינת תכונותיו המועילות.