לחם בצל לפי המתכון של וויליאם פוקלבקין - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

לחם בצל לפי המתכון של ויליאם פוקלבקין

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
לבצק:
שמרים לחוצים	20 גרם
מים בטמפרטורת החדר	60 מ"ל
קמח חיטה	2 כפות. l.
למנה האחרונה:
בצל בצל	מחשב אחד
שמן צמחי	40 מ"ל
מים בטמפרטורת החדר	0.5 כפות (כוס 250 מ"ל)
קמח	~ 350-400 גרם
מלח	כפית אחת

שיטת בישול

החלטתי להכות בוויליאם שלנו, פוקלבקין. יתרה מכך, המתכון שנמצא בספרו "סודות המטבח הטוב" התגלה כמתכון הלחם המהיר ביותר שאני מכיר. וטעים באופן בלתי צפוי וארומטי מאוד.
לכן, אני ממליץ על זה לכולם באירוע שנקרא "כבאי".
שמרים, מים ומעט קמח (מחלק מהמתכון "לבצק") מערבבים היטב בקערה ומשאירים לזמן מה. בזמן הזה "לזמן מה" אנו מאירים את התנור (הבאתי את החום ל -180-200 מעלות הרגיל, מחמם אותו יחד עם האבן).
שלושה בצלים (או קוצצים אותו בכל דרך שהיא: במטחנת בשר, בבלנדר, פשוט קוצצים אותו דק בעזרת סכין)
אנחנו מודדים את הקמח (יתכן שתזדקק לו קצת יותר, או קצת פחות, תלוי בגודל והעסיסיות של הבצל), מכניסים מלח, מערבבים את הקמח עם המלח.
אנו מודדים את הנוזל.
הבצק עומד עד שהתנור מתחמם (יש לי תנור גז, הנפוץ ביותר, שמתי אותו בערך 15 דקות).
כאשר התנור מוכן לאפייה, מכניסים את הבצק, מערבבים תחילה את כל החומרים הנוזליים, ואז, שופכים בהדרגה ומערבבים בעזרת כף במרכז הקערה בכיוון השעון (כפי שממליץ פוקלבקין, אבל מכיוון שאני שמאלי , התערבתי נגדו), הוסף קמח. אתה צריך לקבל קולובוק רך מאוד. הבצק נחשב ללוש כשהוא מתחיל לפגר מאחורי הקירות. הרגע, כמובן, במקרה זה קשה לתפוס, אך כולנו יודעים שעדיף לא לישון מספיק מאשר לישון יתר על המידה.
אנו מוציאים את הלחמניה על קרש מאובק בקמח, מחלקים לחלקים, לפי נפח עם תפוח קטן. בלי יותר מדי קנאות, אנחנו מגלגלים עוגות מ"תפוחים "אלה, שגובהם כ -1.5 ס"מ. באופן כללי הכנתי עוגה אחת בגובה זה, כי זה יותר נוח לי - יש לי לביבה עגולה מחימר במקום אבן. על פני העוגות בעזרת סכין (ריסוק בלבד, אך לא חיתוך), אנו מכינים רצועות אורך ליופי.
הנחנו את העוגות על נייר אפייה משומן ונתנו להן להתרחק לכמה דקות בלבד (כמו בפוקלבקין).
הרגע הזה הרגיז אותי מעט, וככל שהזמן איפשר, נתתי לעוגה לעמוד 20 דקות במקום חם.
ואז אנחנו מכניסים לתנור ואופים עד שהם רכים, אותם אנו קובעים על ידי הקשה על הקרום: אם הוא נשמע "יבש", זה נגמר, אם הוא "עמום", אז זה ייקח עוד חמש דקות, אם הקרום כבר חום זהוב.
פוקלבקין ממליץ לאפות את העוגות השטוחות שלו במשך 10-15 דקות, הגדולה שלי עמדה על 180 מעלות במשך 25 דקות.
לאחר שהתקרר על קרש עץ מתחת למגבת, אתה יכול לאכול.
מה אנחנו מקבלים בפלט? עוגה טעימה ורכה להפליא. בצל מריח טעים, אם כי אני לא מעריץ גדול של מוצר זה. והלחם עצמו טעים, הוא בכלל לא מריח שמרים, הוא מתאים היטב לחמאה פשוטה, ועם כל מיני ממרחים, נקניקים, פטה, כל גבינה. ביום השני או השלישי הפירור מתחיל להתפורר מעט, אך העוגה אינה מיושנת.
עם הזמן, הלחם הזה לוקח (אם לא מחלקים אותו, כמוני) 40-45 דקות. עם מחסור בזמן, אפשרות טובה מאוד, אני ממליץ עליה!
כמובן, אני לא מצטט את פוקלבקין פשוטו כמשמעו, מכיוון שיש לו הכל באופק, עם כפות ומשקפיים, תרגמתי משהו (לפי הבנתי) לגרמים ולמיליליטרים שלנו. אבל ניסיתי לציית למתודולוגיה (למעט הגהה, אבל אני חושב שבלעדיה הכל יהיה בסדר). התוצאה מתאימה לי, ולכן אני משתפת אתכם.

המנה מיועדת ל

1 גדול, או 4-5 חתיכות קטנות.

זמן ההכנה:

45 דקות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

אני מתנצל על העובדה שהתצלום הוא לא כל העוגה, אלא רק החלק האחרון מאוד. אפיתי אותו בלילה שחזרתי מהעבודה אחרי התפקיד, והתברר שאין חתיכת לחם לארוחת הבוקר. אז ... אפו, נפלו בסמרטוטים, התעוררתי בקושי, אכלנו ארוחת בוקר ... רצתי הביתה מהעבודה, ובערב הבינה שהיא צריכה לצלם. אבל התצלום מראה גם את מבנה הקרום וגם את פירור. אני מקווה שתסלחו לי.

מתכונים דומים

מדליוני חזיר בצל (ZwiebelSchweine-Medaillons) (זכוכית לא)

פשטידת בצל אמיש (לְהִתְפַּתֵל)

באג בצל (מותג 37501) (Melisa72ru)

גאלה 10.

אירינהאהבתי מאוד את המתכון הזה. ואני אוהב לחם ובצל. אתה יכול להכין אותו בייצור לחם? או סתם בתנור? בכל מקרה, אנסה, נראה לי שזה צריך לצאת נהדר. תודה על המתכון!

איקרה

גאלה 10., לא ניסיתי את זה בשום מקום חוץ מהתנור. נראה לי שאם תצליח למצוא את כמות הקמח שלחמנייה טובה תתן כשאתה לישה בייצור לחם, אז הכל יאפה כרגיל. רק עכשיו אתה צריך לחשוב באיזו תוכנית לאפות? אולי איזה מהיר?
אגב, בפעם הבאה, אל תשכח! אנסה גם אצל יצרנית לחמים על "אפייה מואצת". אחרת, לא נעשה שימוש בתוכנית זו בשום צורה שהיא, לא היה מתכון מתאים. תודה על המחשבה!

גאלה 10.

אירינהכן, יש לי גם תוכנית כזו. אני אנסה את זה. גם לא הייתי צריך להשתמש בו קודם. ואז בהחלט אדווח בחזרה. תודה על התשובה.
כיצד להמיר את כמות השמרים הדחוסים לייבוש?

סימן

איקרה, מתכון מעניין, אשתדל להכין אותו !! תודה!!

גאלה 10., כאן
שמרים יבשים (בכפיות) - 1.1.5. 2. 2.5. 3.3.5
יבולים טריים (בגרמים) - 9.13.18.22.25.31

אני מקווה שזה ברור - השולחן הזה היה

איקרה

סימן, תודה שענית על שמרים יבשים. לא אפיתי איתם מאה קיץ. ואני לא אופה אותה כמות במכונת לחם. עכשיו אנסה לאפות שם שוב. אני לא אוהב להדליק את התנור בקיץ, אני עובר כמעט לחלוטין לעוזרי הבית - סיר איטי, פנקייק אוריושה וכו '.
תודה שבדקת את המתכון שלי, אני מקווה שהוא יועיל!

אומלה

ציטוט: gala10

כיצד להמיר את כמות השמרים הדחוסים לייבוש?

גליה, טרי צריך להיות מחולק ב -3 ויהיה יבש. בשעה 1 l. בערך 3 גרם. יָבֵשׁ. אך במתכונים "מהירים" אלה, עדיף להשתמש בשמרים טריים. הם צריכים פחות זמן כדי "להאיץ".

אירינה, אפשרות נהדרת לאפייה מהירה.

איקרה

אומלה, אשמח אם פתאום המתכון שלי יועיל לך. ואז רק אני מרגל אחריך

גאלה 10.

סימן, אומלה, תודה! אני אנסה.

איקרה

מיוצר היום בייצור לחמים. התוצאה היא כל כך. עשיתי את זה באפייה מואצת, יש לי 58 דקות לכל דבר (בחרתי במשקל המקסימלי לשלי - 900 גרם). לישה ואפייה.
הלחם לא עלה במיוחד, למרות שציפיתי לו, כי לא היה לו זמן להגהה. צָפוּף. הגג, משום מה, לבן, אם כי הזמנתי קרום בינוני. רך למדי, אכיל למדי. קרום הצד הוא אפילו פריך וטעים.
אבל מה הרגיז אותי - ריח הבצל אינו עז כמו בתנור. יש פשוט קסום
הפירור לח מדי מדי (אולי לא מילאתי את הקמח, שמתי רק 350 גר ', הלחמניה נמרחה מעט בתחתית הדלי. משום מה לא הוספתי אותה, אך לשווא.
כנראה שאתה צריך לעשות את זה עוד כמה פעמים כדי להבין איך הכי טוב.
בתנור, עם עוגה שטוחה, היא בהחלט טעימה יותר.

מור_מיאו

הוספתי בצל מטוגן יבש ללחם, זה היה גם טעים. ריח הבצל טוב מאוד.
בצל נמכרים בסופרמרקטים של אוקי.

המצב ב- HP פיליפס הוא בצק (בצק).
רק 1.5 שעות עם הגהה למחזור. ואז אני מיד אופה בתוכנית האפייה היחידה. קבעתי את השעה לשעה, אחרי 40-45 דקות אני צופה איך הכיכר שם.

המתכון הסטנדרטי ללחם לבן מחוברת.

עכשיו אנסה את המתכון הזה, הוא הפך להיות מעניין. תגיד לי, מה הגודל הטוב ביותר לכיכר? (יש לי משקל של 500, 750 ו -1000 בהתאמה). נראה שאתה צריך לבחור בין 750 או 1000?

איקרה

מור_מיאוכן, משהו לא נראה לי המתכון הזה ביצרן לחם, אפוי על מואץ, מכיוון שזה מוכתב על ידי המאפיינים של הלחם הספציפי הזה. המשימה הייתה - להקדיש את מינימום הזמן לאפיית לחם שמרים עם טעם הגון.
אני גם אוהב בצל מטוגן יבש, אבל, באופן מוזר, במתכון הזה אהבתי את התוצאה עם פירות טריים יותר.

המסקנה שלי היא כזו - המתכון הזה הכי מתאים לתנור.

עבור יצרנית הלחם, עדיין חיפשתי מתכון אחר.

Bes7vetrov

איקרה, אירינהתודה רבה על המתכון! בחודש האחרון אני אופה אותו רק (בעלי סירב לאכול לחם ממכונת לחם, והוא תמיד נותן אישור ללחמניות האלה). תמיד הצלחתי בדרכים שונות, ברגע שלשתי בצק תלול מאוד והלחמניות סירבו לתפוח (((. אני נותנת את הלחמניות (אני מחלק את הבצק ל 5-6 לחמניות) לתפוח בערך 30-40 דקות, כי שלי תנור סופר רק מתחמם לטמפרטורה הרצויה .. הלחמניות הראשונות מלמטה נשרפו קשות, עשיתי את כל אלה שלאחריהן על ידי הנחת מגש מים על תחתית התנור .. בקיצור, טרחה עם התנור הזה .. .. אבל בעלי לא אוכל לחם אחר
היום אפיתי את כל הבצק בסיר הלחץ של פולריס 0505! התוצאה נהדרת !!
הלחם רך, רך, בצל בינוני ומריח מאוד ריחני. אפוי בהגהה ראשונית בטמפרטורה של 35 * צלזיוס למשך 30 דקות, ואז במצב "אפייה" (130 * צלזיוס כברירת מחדל) למשך שעה, לאחר מכן הוצאתי את קערת הלחם, כיסיתי את מכסה המייבש והשחמתי ב 130 * עשר דקות. (אתה יכול זה היה ארוך יותר, אבל ברחתי עם הכלב). חותכים אותו כל שעה. זה מקסים!_{אכל חמאה ללילה}
תודה על המתכון !!