טבקה עוף (טפקה). מתכון מהמחברת של אמא - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

טבקה עוף (טפקה). מתכון של המחברת של אמא

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: גיאורגית

רכיבים
עוף כ. 600 גרם (או עוף חצוי)	חתיכה אחת
מלח	כפית אחת
utskho suneli	כפית אחת
אדג'יקה	כפית אחת
שמנת חמוצה כפרית (שומן)	1 כף. הכף
שום	שן אחת

שיטת בישול

1. הכן את הציפור.
אם העוף קטן, פשוט השתמשו במספריים למטבח כדי לחתוך לאורך השד ולשטח אותו, תוך סיבוב המפרקים. יש לחתוך את הדבש הגדול לשניים (להסיר את הרכס). החצאים מטוגנים בנפרד. במקרה זה, יש להכפיל את כמות התבלינים.
2. הכן מרינדה יבשה.
סוחטים את השום דרך מכבש, מערבבים עם מלח, סונאלי אוצ'קו, אדג'יקה, שמנת חמוצה.
מצפים את פגר העוף בתערובת זו ומשאירים לכבישה במקרר למשך 3-4 שעות, אך הוא יכול להיות ארוך יותר - זה רק יהיה לטעם טוב יותר.
3. מחממים את מחבת הטיגון. הניחו עליו את הציפור, כשהעור כלפי מטה, לחץ כלפי מטה בעזרת מכסה בורג וטגן על אש גבוהה במשך 10 דקות.
מועצה. בעת הטיגון העופות יתרככו, לחץ הברגים ייחלש, ויש להדק אותם מעט יותר.
4. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים עד שהם רכים לעוד 15 דקות.
מועצה. כדי למנוע הידבקות של העוף, שחרר את הברגים והשאיר אותו מתחת למכסה למשך 5-7 דקות. הרבה מיץ ישוחרר, כך שהציפור תתרחק בקלות מהמחבת.
5. הופכים את הציפור ומטגנים אותה ללא מכסה עוד 5 דקות על אש גבוהה, כך שגם הצד ההפוך ישחים.
בוצע!
התוצאה היא ציפור עדינה במיוחד! אל תחזור על הטעות שלי, חתוך אותה במספריים ולא בסכין.
והנה הרמתי את המכסה למחבת הזו. תראה, אולי החווה תמצא משהו מתאים.

המנה מיועדת ל

2-4 מנות

זמן ההכנה:

הכנה של 10 דקות, הכנה של 30 דקות

תוכנית בישול:

טִגוּן

הערה

המתכון עורר בי השראה להישגים fomca
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=382173.0

נותר רק לקנות מחבת, אותה סובייטית, עם בורג. נרכש על ידי מודעה. היא בישלה את הציפור בהנחיה הקפדנית של אמה. הייתה לנו פעם מחבת כזו, והיא עדיין זכרה איך לבשל עליה. המתכון נמצא במחברת קולינרית ישנה, המכונה .html "תרנגולות טבק (מירה מיראזובנה)". תודה, לא ידועה מירה מיראזובנה, זה היה טעים להפליא!

אדג'יקה לקח עבה, כמעט שחורה, דומה מאוד לזו הסובייטית בפחיות של 250 מ"ל. Utskho-suneli נמצא בשוק (זו שמבהלה, חילבה).

לקחתי שמנת חמוצה בשוק, סמיכה, סמיכה, כמעט כמו חמאה. לא שימנתי את התבנית בשום דבר.

היה קשה למצוא עוף קטן או עוף, והייתי צריך לקחת עוף מאתיים קילו, חתוך לשניים. מטוגן בשני מעברים.

כשטעמנו את הציפור המוגמרת, היינו צריכים לקנות מחבת נוספת לאמי באוויטו.

בתיאבון!

ברבריסקא

ואיפה אתה יכול להשיג את המחבת עכשיו, זו עם הבורג? משהו שלא ראיתי במכירה ...

מור_מיאו

ברבריסקא,
מצאתי מודעה ב- Avito והיא זולה למדי. אחת ממש בעירנו, השנייה נשלחה מסנט פטרסבורג.

הם שונים. יש לי שניהם של דוראלומין, קל יותר לטפל בהם מאשר ברזל יצוק.

אתה יכול להחליף אותו על ידי לחיצה מלמעלה עם מחבת נוספת, ומניחים עליה סיר מים (ראיתי עיצוב כזה באינטרנט).

טאשנקה

אלנה, תודה שהזכרת לי מנה כל כך טעימה! אצטרך לבשל. יש מחבת. ישן ברזל יצוק, עם כיסוי ברזל יצוק כבד. אני חושב שהיא יכולה להתמודד עם זה.

מור_מיאו

טאשנקה,
אני רק חושב אם לקנות את זה או לא. מצאתי ברזל יצוק סובייטי, תחתית גלי, כיסוי עומס עליון. משקלו 6.5 ק"ג !!!

כתוב - ברזל יצוק אפור, אבל אני חושד שמדובר בדוראלומין עם שכבה דקה של פחמן.

מעניין אם יש ברזל יצוק אפור? מעולם לא פגשתי.

טאשנקה

הנה יש לי תחתית גלי. כָּבֵד.
יש ברזל יצוק אפור בטבע.

מור_מיאו

טאשנקה,
כנראה אותו דבר.
דוראלומין יהיה טוב יותר. לברזל יצוק, עין ועין, כדי לא להחליד.

אתה יכול להכין עליו צלעות?

ברבריסקא

ציטוט: mur_myau

ברבריסקא,
אתה יכול להחליף אותו על ידי לחיצה מלמעלה עם מחבת נוספת, ומניחים עליה סיר מים (ראיתי עיצוב כזה באינטרנט).

תודה! אבל כשאני יוצר מבנים כאלה, אני צריך לעמוד על הכיריים, אחרת אם הוא יתרסק, זה יהיה יקר מדי. נחפש מחבת ...

מור_מיאו

ברבריסקא,
לא, הכל יהיה בסדר שם אם מפרקי העוף יתבררו וייפרשו.
אבל! לוקח יותר זמן לבשל כי המים מושכים חום מהמחבת. ולא תמיד מקבלים קרום מדהים כזה. וכל השומן לא יימס.

שכחתי לומר שהעוף לא יוצא מאוד שמן, בזמן שהוא צף במיץ ובשומן שלו בתבנית (אפשר לראות אותו בתמונה). ככל שלוחצים חזק יותר, יותר טוב.

fomca

ציטוט: mur_myau

ההישג נכתב בהשראת מתכון fomca

אלנה,
ותודה רבה על אפשרות זו לבישול עוף!

מור_מיאו

fomca,
תודה שהזכרת לי!
אכלתי את המנה הזו באופן ספורדי בבית הקפה "פראג" במוסקבה, כשעברתי שם, ואז ניסיתי להציג תמונה דומה בבית.
אהבתי שאתה לא יכול לעקוב, ולא נשרף.

נ.ב. יש גם רעיון לשטח שם קצת בשר ולטגן אותו עם גרמולאטה. טוב, או שליו אם אני לא מוצא עוף.
בנות! גם שכחתי לומר. באופן עקרוני, עוף גדול נכנס לחלוטין למחבת זו, אך אז המיץ מתזת סביב הקצוות במשך 10 הדקות הראשונות, וכל הכיריים יהיו מוכתמות.

אלקין

או שתוכלו לקחת מכסה שטוח בקוטר קטן יותר מאשר מחבת ולשים כמה משקולות על המכסה ... למחוץ את העוף בצורה מושלמת!

מור_מיאו

אלקין,
כנראה, אתה יכול.
בנושא הציעה fomca גם מטען למגירות, שקית חצץ ומטענים אחרים.