עוגות חג הפסחא (פסקי) מסבטה

[בנות, כאן הכנתי את האפייה הראשונה וצילום לכולם לשם הבהרה!]

עוגות חג הפסחא (פסקי) מסבטה

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
קמח	1.0-1.1 ק"ג
חלב	0.5 ליטר
ביצים	6 יח '
שמרים	50 גרם
סוכר	400 גרם
חמאה / מרגרינה	300 גרם
מלח	5 גרם
גרידת לימון	מחשב אחד
צימוקים, פירות מסוכרים	טַעַם

שיטת בישול

• אלגוריתם לאפיית העוגה שלי.
• 1) אנחנו מכינים קמח. מבשלים 100 גרם קמח (3/4 כוס) ב- 200 מ"ל חלב, מורידים מהאש, מערבבים נמרצות ומוסיפים עוד 100-150 מ"ל חלב. מצננים עד שהן חמות.
• 2) אנו ממיסים את השמרים. ממיסים שמרים בחלב שנותר בתוספת 1 כף. l. סהרה.
• 3) אנו משלבים 2 תערובות. ואז אני אגרוף אותו בבלנדר על טורבו, הגושים כמעט נעלמים (ואז, כשהבצק מתפח, הם כמעט מתפצלים, ואחרי האפייה הם בכלל לא). תני לשמרים לעלות עם כובע, לא לזמן רב.
• 4) ללוש את הבצק. שלבו קמח, שמרים, חלמונים, הלבנה עד להלבנה עם סוכר - מתקבל בצק גושי סמיך מאוד. מוסיפים מחצית מהחלבונים המוקצפים - יותר כיף לערבב את הבצק. ערבבנו מחצית מהחלבונים - הוספנו את שאר החלבונים, הבצק הפך נוזלי למחצה וצמיג, ללוש היטב.
• 5) הבצק מתאים לנפח פי 2.5-3.
• 6) ממיסים את החמאה, יוצקים לבצק ולשים עד שהחמאה נכנסת לחלוטין לבצק. ללוש במשך 10 דקות.
• 7) מרדדים את הצימוקים / הפירות המסוכרים בקמח ומערבבים לבצק.
• הבצק מתגלה כעבה, אך צמיג, אי אפשר להכין לחמנייה. בעזרת כף גדולה או יד מורחים את הבצק לתבניות. אני מרחיב אותו לגובה הטופס 2/5.
• 9) מרחק ואופים ב 180 מעלות. עד שמוכן לבסיס יבש (זמן האפייה תלוי בגודל העוגות).
• 10) קשטו את הפסקות לפי הצורך.
• בנות, כאן הכנתי את האפייה הראשונה וצילום לכולם לשם הבהרה!
• חילק את הבצק לצורות - זוהי כמות הבצק למתכון אחד. טפסים עבור 250 גרם ושתי טפסים עבור 125 גרם. כמה צורה של אפייה - כל כך הרבה בצק ולשים! הבצק בצורה הוא רק פחות ממחצית, כמו שאומר - 2/5.
• 
• 
• הבצק הגיע בתנור חם 50 מעלות. (אין לי פחות) 45 דקות
• 
• 
• אפייה ב 175 מעלות. 35 דקות
• 
• 
• אל תייבשו יתר על המידה את העוגות בתנור, אחרת הן כבר לא יהיו קרות.
• אל תמהרו לטעום את העוגות, טעמן יפתח לגמרי תוך יום לפחות, העוגה צריכה "להבשיל". אז תיהנו מטעמם במלואו ב- Bright Resurrection!
• עוגות חג הפסחא נשארות טריות גם שבועיים לאחר האפייה, הן פשוט נהיות מעט צפופות יותר, אך אינן מיושנות.

המנה מיועדת ל

כ -2.5 ק"ג

זמן ההכנה:

4 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

אני אופה את הפסקאות האלה כבר 4 שנים. השנה היא שברה את השיא האישי שלה - אפתה 20 ק"ג 800 גרם !!! זה יותר מ 70 חתיכות.
החבילות לא מתייבשות כמעט שבועיים, נשארות רעננות כמעט.
ניסיתי שונים - שניהם רכים כמו לחמניות, ודומים לחם מתוק, וחסרי משקל כמו פנטונה, אבל אני אוהבים פסקות כבדות, שמנוניות ומתוקות, כמו שאנו אומרים - עבות. זה בדיוק המתכון שאני נותן לך. פסקל הם מדהימים !!! אלה הטעימים ביותר שאכלתי אי פעם (אני לא מתרברב, אני אומר).

פיי. sy. כדי להפוך את הפסקאות לצבע צהוב יפהפה, ערב האפייה, טחנו את החלמונים מהביצים עם מלח והשאירו שעה לפני לישה של הבצק. החלמונים יהפכו בהירים הרבה יותר, כמו בביצים תוצרת בית.

פיי. py. sy. אופים פסקי בלב קל ובתפילה. אלוהים יעזור לך ומלאך מאחורי הגב!

אני לא יודע אם יש מתכון כזה באתר, לוקח הרבה זמן לחטט, אז אני כותב במהירות.

שוב אני רוצה לומר תודה על המתכון לעוגות חג הפסחא. בפעם הראשונה שאהבתי את התוצאה, טעים! ובני פשוט שמח, למרות שהוא לא אוכל מאפים במיוחד! עכשיו אני חושב שהייתי צריך לקבל יותר תנור !!!

[20 ק"ג 800 גרם חרוזים !!!]

שוב אני רוצה לומר תודה על המתכון לעוגות חג הפסחא.בפעם הראשונה שאהבתי את התוצאה, טעים! ובני פשוט שמח, למרות שהוא לא אוכל מאפים במיוחד! עכשיו אני חושב שהייתי צריך לקבל יותר תנור !!!

לריסה, אני שמחה מאוד שהמתכון היה לטעמך, אפוי לבריאותך!
וסיימתי את מרתון הפסטה / עוגה בשיא אישי - 20 ק"ג 800 גרם חרוזים !!! לא סופר את סלי המאכל הנצרים בכמות של 6 חתיכות ... ועכשיו אני ככה -

אתה אלת האור

אה ... ועכשיו אני עדיין אופה פאי לימון, הלימונים נשארים ללא גרידה והם לא יחיו עד יום שני ... הייתי צריך להשליך אותה.

... עזבו לימונים ...

לנושא המצחיק יש סיפור על כך
מצאתי את זה כאן:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14.0

אה ... ועכשיו אני עדיין אופה פאי לימון, הלימונים נשארים ללא גרידה והם לא יחיו עד יום שני ... הייתי צריך להשליך אותה.

אוקיי ... אני גם צובעת ביצים ... זה סנדלר בלי מגפיים!

לנושא המצחיק יש סיפור על כך

אירינה, תודה! צחק !!! ובכן, בהחלט עלי !!!

אני לא יודע אם יש מתכון כזה כאן באתר, זה הרבה זמן לחטט, אז אכתוב במהירות.

סווטה, תודה רבה על המתכון, השתמשתי בו גם אתמול!)))
נראה שזה לא מצריך תשומת לב מיוחדת, אבל זה לקח יום שלם!
ראשית, הבצק עלה למשך שעה, ואז הבצק עמד במשך שלוש שעות,
ואפילו בטפסים לאחר שעתיים ...
אבל הפאסוצ'קי יצא - יפה!
נכון, עדיין לא ניסיתי את זה, בעבודה היום.
אבל הכיפה טובה מאוד, לא נפלה, רכה ...
מחר אנסה, אם היום הזללנות שלי עדיין לא
להפטר)))
היית מוציא אותו עם מתכון נפרד, אחרת שמנו לב
ומישהו יתגעגע ...
ועם ההוצאה הזו של זמן להשתתפות אישית, שום דבר בכלל!
אם גם הטעם לא מאכזב ...)))

ומאז חג הפסחא האחרון אני כל הזמן שוכח לכתוב מתכון לבצק מעולה לעוגה, ובכן, עוד חג הפסחא לא הגיע, אבל מעולם לא כתבתי את המתכון

אני לא יודע אם יש מתכון כזה באתר, לוקח הרבה זמן לחטט, אז אני כותב במהירות.

וקחו ממני תודה ענקית על המתכון.
השנה החלטתי לנסות לאפות בעצמי עוגות לראשונה. קראתי מחדש מתכונים רבים וכולם הפחידו אותי במורכבותם, אבל נראה שזה פשוט.
אבל טעמו היה פשוט טעים. והם קמו טוב מאוד.
שוב תודה!!!

[שאלוהים יתן לך בריאות ואושר !!!!]

מתוק וטעים.

סבטיק, התודה הגדולה ביותר על המתכון !!!! לא רציתי לאפות עוגות, אבל הנשמה שלי לא עמדה בזה .... ומכיוון שהלכתי ככה, אני חושב שאנסה את המתכון שלך, ממש אהבתי. אה, כמה אני מרוצה מהתוצאה. ראשית, הכל הסתדר במהירות, שנית, הנוף התאים לי לחלוטין והכי חשוב לטעם ..... אלוהים, אותו טעם מילדות, סבתא .... תודה !!! שאלוהים יתן לך בריאות ואושר !!!!

🔗 🔗חג הפסחא שמח !!!! 🔗 🔗

בנות, תודה רבה לכולם, שלא פחדו מהמתכון הלא מוכר שלי בלי תיאור מפורט ובלי תמונה! תודה לכולם, לכולם, לכל מי שכתב לי תודות וביקורות !!! אני מאוד מרוצה שהמתכון שנכתב בחופזה הגיע לטעמך, הזכיר לילדות, לסבתות האהובות שלך ...

מכיוון שהמתכון שלי מצא אצלכם תגובה כזו, אצטרך לחזור על המתכון שוב עם תיאור מפורט ותמונה. אני מבטיח לפרסם את זה כנושא נפרד.

סווטה, ואני אסירת תודה על המתכון! אה, איזה עוגות טעימות יצאו, עשירות, מתוקות, כמעט כמו עוגות, כל מה שאני אוהבת! אני מצטרף לבקשה להנפיק מתכון כדי לא ללכת לאיבוד

בנות, תודה רבה לכולם, שלא פחדו מהמתכון הלא מוכר שלי בלי תיאור מפורט ובלי תמונה!

סבטה, ואני החלטנו בתוקף בשנה הבאה לאפות פסוכקי לפי המתכון שלך. בזה כיוונתי למתכון אחר (אגב, טוב מאוד). אבל אני בהחלט אנסה את שלך.

הפסקות עבות, שמנוניות, שמנמנות, מתוקות וטעימות מאוד.

סווטה, תודה רבה על המתכון! ניצלתי סיכוי וקיבלתי את ההחלטה הנכונה.טעים מאוד! הקפידו לחשוף את המתכון הזה בנפרד! גם מאוד אהבתי שהפסקים לא מתפוררים ולא מתייבשים כשחותכים אותם. השארתי אותו במיוחד על השולחן בן לילה. שוב תודה!

[בייבי דול]

בייבי דולתודה על המשוב שלך! פסיקים אלה לא מתייבשים זמן רב, לאחר שבועיים אנו אוכלים אותם רגילים למדי. ובשנה שעברה פסטה אחת בדאצ'ה במקרר "השתעממה", התייבשה, אבל אכלנו אותה - טעים !!!

פסקל מתברר כרזה,

סבטיק, איך זה?

סבטיק, איך זה?

היום כבר שאלו אותי את השאלה הזו באופן אישי. הנה מה שעניתי: "היי ... !!! גליבקיה (באוקראינית) - זה בדיוק התרגום של" גושי. "באופן כללי, זה מה שאנחנו מכנים הבצק, כבד, חצי מבושל, חצי אפוי, מרוקע - גושי. פסקם פירושו "לא אוורירי, צפוף, ובאותה עת אפוי." זה לא פנטון, שניתן לאכול אותו עם השפתיים.
באופן כללי, המתכון שלי כמעט זהה לעוגת הפסחא של מיאסודובסקי, אבל הבצק שלי נרקח ולא לשים בן לילה.
נסה את זה, אתה לא תצטער על זה !!! שם הבנות כבר השתעממו מהמתכון שלי, וכמה תודות הלקוחות שלי כותבים לי !!! אני אומר בלי צניעות שווא - אלה המאפים הכי טעימים שאכלתי אי פעם! כמו שאמרה לי כלתי, המתכון שלי הוא יהודי אמיתי - "זיאמה, אל תחסוך את עלי התה !!!"

לא לא! הפסקות האלה אינן משעממות - הן טעימות מאוד מאוד! הבצק הסמיך מכביד את הבטן, ואתם נהנים מזה!

סבטיק, איך זה?

אבל התביישתי לשאול, עכשיו בזכותך אני יודע

אני כל כך רוצה לנסות, כנראה שאכין את עצמי לרדוניצה

בנות, אופים !!! פאסקי מאוד מאוד טעימים. הם לא מבלבלים לבישול, רק תיהנו מתוצאה
סבטוצ'קה, תודה רבה על המתכון הזה. אתה רואה שגם ללא ח"כ המתכון הלך להמונים ומשאיר רק ביקורות חיוביות. תודה!!!

[1 ק"ג קמח0.5l חלב50 גרם שמרים טריים300 גרם חמאה (אני מכינה אותה לשניים עם אולקום מרגרינה ורשקובי קייבסקי - טעים!)400 גרם סוכר6 ביציםמלח 5 גרםקליפה מגוררת מלימון 1צימוקים, פירות מסוכריםמבשלים 100-150 גרם קמח עם חלב רותח, מערבבים ללא גושים. התקרר - הרחבה שמרים. קצת יעשה - הרחבה. חלמונים דופקים עם סוכר, קמח. ממש בסוף, שלוחה לבנים מוקצפים במלח, גרידה. מתאים פי 2.5-3 - מוסיפים חמאה מומסת. מחלקים לתבניות 1 / 3-2 / 5 מגובה התבנית, מניחים לגובה של 1 ס"מ מתחת לקצה.הפסקות עבות, שמנוניות, שמנמנות, מתוקות וטעימות מאוד. אל תשנה את המתכון !!!זה הכמות של 2.5 ק"ג חרוזים]

זה מה שכתב סבטה, העתקתי את עצמי

1 ק"ג קמח
0.5l חלב
50 גרם שמרים טריים
300 גרם חמאה (אני מכינה אותה לשניים עם אולקום מרגרינה ורשקובי קייבסקי - טעים!)
400 גרם סוכר
6 ביצים
מלח 5 גרם
קליפה מגוררת מלימון 1
צימוקים, פירות מסוכרים
מבשלים 100-150 גרם קמח עם חלב רותח, מערבבים ללא גושים. התקרר - הרחבה שמרים. קצת יעשה - הרחבה. חלמונים דופקים עם סוכר, קמח. ממש בסוף, שלוחה לבנים מוקצפים במלח, גרידה. מתאים פי 2.5-3 - מוסיפים חמאה מומסת. מחלקים לתבניות 1 / 3-2 / 5 מגובה התבנית, מניחים לגובה של 1 ס"מ מתחת לקצה.

הפסקות עבות, שמנוניות, שמנמנות, מתוקות וטעימות מאוד. אל תשנה את המתכון !!!

זה הכמות של 2.5 ק"ג חרוזים

תגובה מס '5776 13 באפריל. 2014, 00:17 "
זה בעמוד 289

אהה, כבר מצאתי את זה !!! יש לי את אותו מתכון, זה שלנו :-) :-) SCHS, אגב, שמתי לתנור 6 פשטידות, הבטחתי לעבוד :-)

קיבלתי 4 חתיכות של 250 גרם ו -4 חתיכות של 350 גרם. ההערה היחידה לבשל קמח טובה מ 100 גרם. ולא 150. קיבלתי מסה עבה מדי, בה לא מאוד נוח להתבונן בתהליך ההתקרבות לבצק.

בנות, תודה רבה לכל מי שלא פחד מהמתכון הלא מוכר שלי בלי תיאור מפורט ובלי תמונה!

סבטוצ'קה, ותודה ענקית ממני על המתכון. זה יהיה כל כך טעים בפעם הראשונה !!! וכל כך פשוט, במיוחד
אהבתי לעשות בקש עם אינדוקציה. עסקתי במקביל. בהתחלה, רטן בעלי שהמתכון לא אומת, אבל היה לי חילוף שנרכש (בשנה שעברה היו בעיות בחשמל, הרשת הייתה גרועה). אבל התברר, אם כי זה אפוי הרבה זמן, בגלל המתח.
וכמה זמן וטמפרטורה נדרשים. אפיתי בגיל 150 בהסעה.
התוצאה היא יופי !!! - הבעל ביום השני אמר שזה יצא כל כך מדהים, ושעכשיו אני אעשה את זה לעתים קרובות.
תודה רבה לך

סבטוצ'קה הביא את הדו"ח שלי (אם כי אלה האחרונים). שוב, תודה אדירה על שמחת הזכירה בילדות !!!

לעזאזל כבר! אני מאשר - יאמי!

ברייטווינג! הייתי הראשון שראיתי שאני אופה חרוזים כאלה מאז נעורי, הפירור לח. מתברר שזו תכונה של הגרסה האוקראינית לבצק העוגה. הבצק מתקלף ישר! הם מתגלים כמעיינות!

האם זה יעבוד עם שמרים יבשים? ואם אתה עושה את זה על 350 גרם קמח, אז חלק את הכל בשלושה?

האם זה יעבוד עם שמרים יבשים? ואם אתה עושה את זה על 350 גרם קמח, אז חלק את הכל בשלושה?

כן, עבור 350 גרם קמח, חלקו הכל בשלושה. אך יש לזכור כי הבצק "בנפח" מתסיס טוב יותר ומתפח טוב יותר.

לא אפיתי עם שמרים יבשים, לא אגיד לך. שימוש בשמרים יבשים גורם למאפים להתייבש במהירות.

בנות, אם כי תראו את החותכן, או שאכלתם כבר הכל? האם זה סיבי ורטוב? אני רוצה את זה.

סווטה, קראתי את המתכון, אני רוצה לנסות. אולי ליום הזיכרון אעשה חצי מנה.
אני מרגיש שכמה שאני אוהב את זה יתברר.

סבטוצ'קה, אני רץ אליך בתודה, הכנתי שני מתכונים, לפי שלך וצימוקים "ממיאסודובסקאיה", חתני אמר ששלך טעים יותר, ואני אוהב את שניהם מאוד

מתברר שזו תכונה של הגרסה האוקראינית לבצק העוגה. הבצק מתקלף ישר! הם מתגלים כמעיינות!

כן, בנות, טעימות מאוד, אלה התכונות של בצק השמרים על בסיס פודינג, הוא תמיד הכי עדין, קפיצי ולח. Vkusnoooo. האם אנו זוכרים לחם של מישהו מבצק כזה ב- KhP שנאפה והוא היה עשוי מלחמניות בודדות בצורה? אה, שכחתי, שכחתי, שכחתי אאא, אני לא זוכר בכלל מי המחבר שלנו, רציתי לאפות את זה שוב, אבל לא שמתי את זה בסימניות
סבטיק, תודה על המתכון שנחשף בנפרד! אני אקח את זה ישר לסימניות, בשנה הבאה אני אאף גם את שלך וגם את עוגת הפסחא שלי. זה כבר מאוחר.

[אילונה]

אילונה, פחית זֶה?

[אילונה]

אילונה, ושום דבר לא איחר !!! אתה יכול לאפות עד השילוש !!!
סבטה, ובמתכון שבפסקה 5) כמה עולה הבצק? וכפי שאני מבין את זה, הבצק נוזלי, אבל הכיפה על הקוליץ 'מתגלה ככולם?

שימוש בשמרים יבשים גורם למאפים להתייבש במהירות.

סבטוצ'קה, תלוי איזה שמרים יבשים. עכשיו אני אופה על כספת מקצועית, ואז מסתבר שאפייה מדהימה, טובה יותר טרייה.

[סבטה]

סבטה, ובמתכון שבפסקה 5) כמה עולה הבצק? וכפי שאני מבין את זה, הבצק נוזלי, אבל הכיפה על הקוליץ 'מתגלה ככולם?

הבצק מותר לעמוד במשך 1-2 שעות, תלוי בטמפרטורת הסביבה.
כן, אי אפשר להכין בצק לחמנייה. לאחר שנפרש לצורות עם אצבעות טבולות בקצב. חמאה, הוציאו את הבצק בתבנית עד לקבלת תערובת חלקה ותנו לו מראה של כובע. בצורה, הבצק עולה כמעט למעלה (גם כשעה), ואז הכובע ייצא קטן. אבל אל תצפו לכיפה גבוהה, לא תהיה.

[לקה_ס]

לקה_ס, השוויתי בין שני המתכונים האלה - כל כך דומים! בשלי קמח רק מבושל, ושם יש צורך לתסוס את הבצק לאורך זמן, אך המתכונים להרכב כמעט זהים.

[סווטה]

סווטהכן, השוויתי גם את ההרכב, העוגות שלך נאפות מהר יותר
ממש בישלתי 150 גרם בחצי ליטר חלב. קמח ... טוב, זה היה מסה עבה מאוד, הייתי צריך להוסיף חצי כוס חלב עם שמרים, הייתי נסער מכך שזה לא יעבוד, אבל בכל זאת החלטתי להמשיך, הכל יצא טוב

וכמה זמן וטמפרטורה נדרשים. אפיתי בגיל 150 עם הסעה.

אולכס, אני שמח שאהבת את pasochki שלי!
אני אופה בחום של 180 מעלות. ללא הסעה בערך 30-40 דקות תלוי בגודל החרוזים.

תודה על המתכון!
אם שמים כף אנכית בבצק המוגמר. הכפית תעמוד או תיפול?

תודה על המתכון!
אם שמים כף אנכית בבצק המוגמר. הכפית תעמוד או תיפול?

אולגה, איזו תעלומה ...
הכף תעמוד, אך לאט לאט להטות וליפול. למרות ... אני לא בטוח.

יש מתכון כזה לעוגות, שם מצוין שהכף בבצק צריכה לעמוד, היא עשויה לסטות מעט, אך לא ליפול. אם הוא נופל, הוסף קמח. גם לא יוצר כדור כרגיל. מכאן השאלה.

[אולגה מווורונז ']

אולגה מווורונז 'כנראה כך יתברר. הבצק עבה למדי, אך אי אפשר ללוש אותו על השולחן.

אלה התכונות של בצק השמרים על בסיס פודינג, הוא תמיד הרך, הקפיצי והלח ביותר.

זה בדיוק מה שאני מנסה להבין - איך בדיוק טכנולוגיות שונות משפיעות על התוצאה, כך שאפשר יהיה להניח מרקם וטעם, כי אי אפשר לנסות את כל המתכונים. בזמן שאני מתנסה בבצק ארוך, נוח לשים אותו בלילה, ובבוקר כל השאר טרי עם ראש רענן. אבל הידיים עדיין לא הגיעו לגרסת הקפה - אנחנו צריכים להתחיל בדחיפות. ומעניין: אף אחד לא ניסה לשלב? האם זה הגיוני?

[אנה 1957]

אנה 1957, הלקוח פשוט לא רשום אותי, שהתייחד עם פירות מסוכרים מצימוקים וחרוזי פירות מסוכרים שלי - הם התבררו שהם טעימים יותר עבורה, כי שם הבצק היה טוב יותר ובשנה הבאה היא רוצה להזמין את המתכון המסוים הזה. אבל עשיתי את כל ההזמנה הענקית מהמתכון האחד הזה על אותם מוצרים. או שהימצאותם של פירות מסוכרים משנה איכשהו את מבנה הבצק בעת האפייה, או שאולי לישתי את הבצק עוד לפני שהנחתי ...
למה אני כותב - עם מתכון אחד תוכלו להשיג תוצאות שונות.

זה ברור. אבל אני רוצה להבין את העיקרון, ואם אפשר, לווסת.

פיי. sy. כדי להפוך את הפסקאות לצבע צהוב יפהפה, ערב האפייה, טחנו את החלמונים מהביצים במלח והשאירו שעה לפני לישה של הבצק. החלמונים יהפכו בהירים הרבה יותר, כמו בביצים תוצרת בית.

אז לשפשף שעה או יום קודם? אני לא מבין ... ותוכל לייעץ לי יותר? הכוס שלי (חלבון, סוכר, מיץ לימון) נושרת כשפורסים אותה, וכולנו אוהבים את זה. אני רוצה לאפות גם את העוגות שלך ב -29. אני אוהב את אלה.
כן, וגם אנחנו לא מוכרים פירות מסוכרים. אם אני אבשל מחר קליפות תפוז בסוכר, האם לדעתך הם יעשו זאת?