עוגת נפוליאון (מתכון משפחתי)

[אנה]

אנה, זהו זה כן! הנה דרך חדשה לאפות עוגות! תודה על הניסוי, ששיתפת אותנו!
והיצירה מאוד מעוררת תיאבון!

[סבטלנה]

קח את הזכוכית הנפוצה ביותר, סטנדרטית, פנים

סבטלנה, זו הערה חשובה מאוד על מנת שהיא תהיה בעמוד 16, יש לציין אותה במתכון, מכיוון שהפער בגראם הקמח בכוס דקה ופנים הוא כ 30 גרם, ובשלוש זה כמעט מאה מטרים רבועים.
במטבח שלי מעולם לא הייתה כוס פנים, הכל על כף המאזניים, ושלוש כוסות עבורי הן כמעט קילו קמח לפי משקל, אני לא מתיימר להיות מקוריות. עכשיו אני מבין מדוע קיבלתי עוגות קשות בשנת 2014, לקחתי הרבה יותר קמח ולא יכולתי לרמוס עד עיוור. עכשיו רציתי לחזור, קראתי את כל הטמקה ונתקלתי בפתקים האלה.
ועוד שאלה:

אני מגדיל מעט את מנת הקרם, עד כ -250 גרם שמן.

רק הגדילו את השמן או את כל הרכיבים האחרים בהתאמה לפי גורם

תודה שתמכת בנושא ועדכנת את המידע!
אני באמת רוצה שזה יעבוד)

והתרגלתי לעוגות התנור בפארארקה (תנור פיצה) בצורה נוחה מאוד, בזמן שאחת אופה, השנייה מתגלגלת.

אני אופה גם בנסיכה. שבץ

אין לי הריון

אני באמת רוצה שזה יעבוד)

כנראה, רצון אחד לא מספיק ... כבר קניתי מרגרינה, וקמח במידות פנים, ומעולם לא לישה ... עדיין לא זה: עוגות קשוחות, כן, פריכות, אבל קשוחות ... על פי המתכון, 10 התברר, היא פירקה אחד מהם לזלף.
אפוי בחום של 210 מעלות, אחרת הוא היה מתבשל.

כנראה שעם הידיים שלי משהו (או לא המתכון שלי, חבל.

[עַיִן]

עַיִן, טניה, אל תתעצבן. אולי זה נמצא במוצרים המקוריים: קמח או מרגרינה. זה קורה לעתים קרובות.

[טטיאנה]

טטיאנה, ומה קוטר העוגות? נראה לי שהעוגות עבות מדי. קיבלתי מנה 16 מנה. בקוטר 23 ס"מ. בפעם הבאה אני רוצה לגלגל אותו מעט דק יותר. סבתא רבתא שלי גילגלה תמיד עוגות דקות מאוד, הן כבר נראו לעין. סבתא היא גם גלגיליות דקות, אבל לא כמו סבתא רבתא. ההבדל בעוגה המוגמרת היה מוחשי.

עוגות קשוחות, כן, פריכות, אבל קשוחות ...

העניין הוא במוצרי התחלה: קמח או מרגרינה. זה קורה לעתים קרובות.

ממרגרינה זה בהחלט יכול להיות, אז עכשיו לאפייה, אם אתה זקוק למרגרינה, אני לוקח רק "מארחת", אבל מעולם לא היו איתה פנצ'רים.

[עַיִן]

עַיִן, טניה, אל תתעצבן. אולי זה בגלל המוצרים המקוריים: קמח או מרגרינה. זה קורה לעתים קרובות.

סבטלנה, קמח - שתי הפעמים היה שונה, וגם הכמות שלו, מרגרינה - "פישקה"

טטיאנה, מה קוטר שכבות העוגה? נראה לי שהעוגות עבות מדי. קיבלתי מנה 16 מנה. קוטר 23 ס"מ.

היו 10 עוגות ממנה, בקוטר 21 ס"מ, הן פשוט לא התגלגלו יותר. רצה, אך לא נמתח.אנהאבל חשבתי שאיכשהו יש לי הרבה קרם ... והעוגות אבדו בתוכו ... אז זה לא הספיק? אפילו לא חשבתי על זה, תודה!

טטיאנה, בדחליל בחמאה הכל הסתדר

ופריכות ורכות בעת ובעונה אחת.

בנות, תודה, יקירה, על התמיכה והטיפים!

[עַיִן]

עַיִן, טניה, אין שום דרך לערוך את המתכון בעמוד הראשון (מה עם כוס, מה עם מספר העוגות). איפשהו כבר כתבתי שממנת חלק אחת מהבצק יש לי 19-20 עוגות בקוטר 22 ס"מ (לאחר האפייה).
אני לא יכול להבין ולענות מדוע העוגות קשות. עולה יותר ויותר בראש - אולי יש לנו מושגים שונים של "נוקשות" זו ....



הנה יש לי מנה וחצי
צילמתי את הרשת החברתית, אנחנו לא שמים לב לכיתוב.
🔗

רק הגדילו את השמן או את כל הרכיבים האחרים בהתאמה לפי גורם

כאן בהודעה הזו כתבתי שאני מגדיל את מנת הקרם, מכיוון שמספר העוגות גדול יותר.
למה רק חמאה? הכל פרופורציונלי!

[סבטלנה]

סבטלנה, תודה על ההבהרה, אכלתי כבר)
אני עדיין חוטא בעובי בלתי מספיק של גלגול, הייתי צריך להיות עקשן יותר.
והם לא בועות כמו בתצלום שלך, השומן התבשל, אבל לא התנפח.

[עַיִן]

עַיִן, טטיאנה, יש לי גם עוגות תפר בפישקה, אבל אצל המארחת הן מצוינות והבצק מתגלגל הרבה יותר טוב. אני לא יודע למה.

אני רוצה לכתוב מתכון משלי, בו אני משתמש כבר שנים רבות. בצק: חמאה (מרגרינה) -300 גרם, קמח -600 גרם, חלמונים -2, שמנת חמוצה -200 גרם, אבקת אפייה -2 כפות, מלח 1 כפית ללא שקף, וודקה -50 מ"ל. אם זה קצת תלול, הוסיפו מעט מים קרים. מקמחים באבקת אפייה, משפשפים את החמאה על פומפיה ואז קוצצים (זה יותר נוח לי). הוסיפו את כל השאר, אספו הכל לגוש, נסו לא ללוש הרבה. עוטפים בניילון ומכניסים למקרר ל 10-12 שעות. חלקו ב -8 עוגות. קרם: 700 מ"ל חלב, 6 חלמונים (ניתן להשתמש ב -3 ביצים), 2 כפות סוכר, 2 כפות עמילן תירס. מבשלים ג'לי. הפילו את התערובת המקוררת עם 350 גרם שמן 82.5%. מוסיפים ונילין. משמנים את נפוליאון, משאירים להשרות במקום קר למשך 1-2 ימים.

אני רוצה לכתוב את המתכון שלי

למה לכתוב את זה כאן?
הכן עם מרשם. אבוד כאן.

[fomca]

fomca, אפה את נפוליאון שלך שוב השנה, רק שהפעם הוא ספוג הרבה זמן, נראה שהעוגות צפופות. הנה תמונה, זה מגרוטאות, העוגה האחרונה.

לא נראה לעין במיוחד, אבל יש שכבות. אבל העוגות שלי שונות מאוד משלך. האם תוכל לשקול את הקמח בגרמים בפעם הבאה? מזגתי 720 גרם, זה באותה מידה שהבנתי בשלוש כוסות. העוגה בכל מקרה טעימה, אבל אני רוצה להתקרב לאידיאל

האם תוכל לשקול את הקמח בגרמים בפעם הבאה? מזגתי 720 גרם, זה באותה מידה שהבנתי בשלוש כוסות.

כוס קמח מכילה 140-160 גרם, בהתאמה, בשלוש כוסות המקסימום שלה יהיה עד 500 גרם. ואתה 720 !!! כמובן שהם דפקו את הבצק בקמח.

[סווטה]

סווטהלעזאזל, ידעתי שאני צריך לבדוק את הזיכרון שלי, תמיד שקלתי 140 גרם, ואחרי העבודה משהו השתבש. ובכן, הוספתי מים, אבל זה עדיין לא הצליח. ובכן אני זוכר שבשנה שעברה זה היה מושלם

[סווטה]

סווטה, תודה על העזרה!

בנות שנה טובה!

אושר וטוב לך ולאהוביך!
יכול להיות שכל יום יהיה טוב יותר מהקודם!
כל נפוליאון טעים!

[fomca]

fomca, סבטלאנוצ'קה, שנה טובה! תודה רבה על המתכון, זה נפוליאון הכי טעים, ואני אפיתי הרבה מהם.

[fomca]

fomca, סבטלנה, אפיתי גם את נפוליאון שלך לרגל השנה החדשה. פשוט לא צילמתי אותו, לגמרי שכחתי. וביום השני לא היה מה לצלם אותו אכלו בעצמם, וחילקו את השאר לקחת. כולם אהבו את נפוליאון!
תודה על המתכון!

ואפיתי אותו שוב. וממני תודה ענקית על המתכון! לדעת כל משפחתי זה נפוליאון האמיתי, הנכון והכי טעים!

[וויקי]

וויקי, נליה, אנהתודה לבנות שלי על הדיווחים!
אני מאוד שמח שאתה משתמש במתכון, אנא בבקשה את יקיריכם עם נפוליאון טעים!