עוגת נפוליאון (מתכון משפחתי)

[גליה]

גליהכל הכבוד שתתנסה ובכל זאת תביא דוחות, ואפילו עם תמונה כזו !!!!
בואו נבין את זה. תראה, העובדה שהעוגות התבררו כמאווררות ונימוחות יותר - טוב, ככה זה שימש כדי להפוך את העוגה לרכה יותר. משמעות הדבר היא כי יש להקטין את זמן ההשריה של העוגה שנאספה בטמפרטורת החדר. מכיוון ששמנת עם חלב מרוכז מבושל, בתיאוריה, צריכה להיות באותה צפיפות כמו בחלב גולמי. אני גם אוהבת קרמי קרמל.

גם אני ממהר עם תודות והדיווח הקטן שלי
כך הכל התחיל

יצא ככה

סאני לא יכול היה לעמוד בזה עד מחר והתחנן לחתיכה

אמר שזה טעים
לא ניסיתי, אנסה מחר. אבל זה נראה קצת יבש, נראה לי שהקרם לא מספיק.
שוב תודה

[אירינה]

אירינהתודה רבה על תמונות התהליך והתוצאה! אני חושב שיש לך חתך טוב ויש מספיק קרם! נתת לעוגה להיספג בטמפרטורת החדר? דקרתם את העוגות, ראיתם את הבועות גדולות?

תודה רבה על צילומי התהליך והתוצאה! אני חושב שיש לך חתך טוב ויש מספיק קרם! נתת לעוגה להיספג בטמפרטורת החדר? דקרתם את העוגות, ראיתם את הבועות גדולות?

אהבתי את התהליך מאוד, לא מטריד. העוגה הושרה בטמפרטורת החדר במשך כשעתיים לפחות. דקרתי את העוגות, אבל לא הרבה, אז כנראה בועות, בפעם הבאה אני אעשה "קעקועים" תכופים יותר

סבטלנה, האם אתה יכול להשתמש בחמאה או חמאה דלת שומן (72% או 68%) במקום מרגרינה?

בהחלט אשתמש בחמאה של 82%) אני אף פעם לא משתמשת במרגרינה, אני מחליפה חמאה במרגרינה בכל המתכונים.

[אלנה]

סבטלנה, האם אתה יכול להשתמש בחמאה או חמאה דלת שומן (72% או 68%) במקום מרגרינה?

אלנה, פחית. אבל התרגלתי למרגרינה "פישקה", לכן ציינתי אותה במתכון.
גוליהכן, אני זוכר, כבר קראתי שאתה עושה הכל בשמן. ואני אפילו משתמש בחמאה בקרם עם אחוז שומן של 72% מיצרן מקומי, שאני בטוח בו. והוא מצליף היטב, והופך לבן, ושומר על צורתו.

[זוהר]

זוהרכן, יש לי ג'וקים משלי))) שכנוע ראשי התיישב בראשי שמרגרינה מזיקה, אז אשמח להחליף אותה, אפילו קניתי אותה כמה פעמים, אבל היד שלי לא התרוממה בבצק בכל מקרה)) וזרקתי אותה ... אני לא קונה עוד מרגרינה - עדיין לא אשים אותה ... אני גם משתמשת לפעמים בחמאה של 72%, ונראה שהיא מוקצפת כרגיל, אבל המצפון שלי לא ' גם לא יאפשר זאת - תמיד נראה כי 82% יהיו טובים יותר, טעימים וטבעיים יותר.
אבל במסיבה, אגב, אני אוכל מאפים על מרגרינה, וזה נורמלי, טעים. אבל אני לא יכול לנסח זאת בעצמי.

אה, סבטוצ'קה, והתייסרתי בבצק שלך, עשיתי את זה כל הלילה, רק בשש בבוקר סיימתי ... אתה מופתע? אני המום מעצמי
יאללה תירגעי, ככה הבת שלי החליטה "לרוץ עם מכשולים" כדי לארגן, ברגע שאני עוזב היא מתעוררת ושואגת ... בשעה 12 מתחילה ... בשעה אחת היא משפשפת את המרגרינה קמח ... בגיל 4 היא שמה את זה במקרר כדי להקפיא כי בזמן שהבת שמה את אמה, היא גם התנדנדה, ומשום מה המרגרינה פשוט נמסה
למעשה, כמובן, אין מה לעשות, הכל פשוט מאוד ... באופן כללי העוגות נאפות, מתגעגעות, מונחות על השולחן.

היא פיזרה אותו בפירורים ושוקולד, והנה עוזר הלילה שלי כבר מנסה להסיר דגימה

הכנסתי אותו למקרר עד מחר, אשתדל לשכוח ... מחר אוסיף חותכן ... אפילו לא אוכל לטעום

תודה על המתכון, מאוד אהבתי את העוגות, חלמתי על כאלה! אכל את העוגה בן רגע!

[עליונה]

עליונה, הנה פוליוגנקה !!!! היא סבלה ...
כל הכבוד!!!!! אני מצפה לשמוע על הטעם !!!!! תודה רבה על התמונות!
אותו הדבר, כמה אדיר! אופים עוגה ואוכלים לבריאותכם!

[סבטיק,]

סבטיק, הנה הקיצוץ

yummyiiiiiii הקרם כמובן לא ממש הסתדר, כי היו 20% קרם, אבל עדיין זה בדיוק מה שרציתי

והמשכתי לשיחה השנייה שלשום שלם סיימתי את הביס האחרון, והיום אני יושב וחושב - "אני באמת רוצה משהו", ומול העיניים ציירתי נפוליאון - עברה שעה וקיבלת עוגה

[עליונה]

עליונה, URAAAAAAAAAAAAAAAAAAA !!!!!! בדיוק כמו בתצלום הכותרת !!!!! סוּפֶּר! כל הכבוד!!!!!
אירינה, אני מאוד שמח שהעוגה באה לטעום! ספר לנו איך עשית את זה עם הקרם הפעם?

סבטיק, תודה רבה על המתכון. העוגה היא פשוט נס. והכי חשוב, התנור לא קשה. מוקדם יותר ניסיתי מתכונים אחרים בהם צריך לעטוף מרגרינה במעטפה, העוגות לא עבדו. ועם שלך התמודדתי עם "Hurra"

[אלגה]

אלגה, כן! מפחד !!!!! באה אלי!
כן, השתמשו בו לבריאותכם !!!! אני אשמח אם תרימו גם קרם "לעצמכם", שכן הטעם של חלב מרוכז כל כך מפריע לכם! ובכן, מה אתה יכול לעשות!

סבטיק, תודה רבה על המתכון. העוגה היא פשוט נס. והכי חשוב, התנור לא קשה. מוקדם יותר ניסיתי מתכונים אחרים בהם יש צורך לעטוף מרגרינה במעטפה, העוגות לא עבדו. ועם שלך התמודדתי עם "Hurra"

הנה הן בנות !!!!!!!!!!! Gotcha !!! כל הכבוד !!!

[אמא טניה]

אמא טניה, אתה - שפיון !!!!!

סבטוצ'קה, תודה רבה על המתכון!
אפיתי את העוגה הזו על ה- DR שלי, פריכה להפליא, זכרתי את הטעם מילדות
כמובן שלא נתקלתי בבעיות בשגיאה, שקראתי עליה רבות:
כשמשלבים קרם חמאה עם שמנת ... הכל עבר לדגנים, אבל קראתי גם איך לפתור את הבעיה הזו,
פשוט הוספתי כמה חתיכות חמאה והיכתי הכל טוב. הקרם נשמר!
אספתי עוגה מ 9 שכבות בקוטר 20 ס"מ, הנחתי את העוגה העשירית על פירור.

[אפרילבנה]

אפרילבנה, חתיכה ממה שאתה צריך !!!!! שמחה שאהבתם את העוגה!
ולגבי השמנת כתבתי קצת יותר גבוה שגם הגרגירים האלה קורים. שמתי את המיקרה בעוצמה גבוהה למשך 30 שניות כדי שהקרם יימס מלמטה, ואז ממש כמה דקות וזהו - הקרם שוב מבריק והומוגני. מקציפים את השמנת תחילה ומניחים בצד כך שיתחמם מעט בטמפרטורת החדר ואז מוסיפים אותה לקרם.

הכל נכון, הפעם עשיתי בדיוק את זה, הגרגירים נעלמו והקרם התגלה כסתם נס כמה טוב תודה סבטלנה על המדע

[סבטיק (fomca]

סבטיק (fomca ), תודה על מתכון כל כך נפלא! נפוליאון רק לעתים רחוקות אופה (העוגה הזו כבדה מדי בשבילי), אבל זו התגלתה כטעימה להפליא, העוגות רכות ויחד עם זאת פריכות, קרם קרמי כלשהו, ​​כנראה משמנת. מבחינתי הייתה בעיה להעביר את העוגות לתבנית אפייה, הבצק מאוד דביק ודק .. יצאתי מהמצב על ידי הקפאת העוגות המגולגלות במקפיא למשך 5-7 דקות. וגם שכבתי את האמצע בריבת לינגוברי כדי שלא תהיה כל כך מתוקה ... רק לעוגה!

סבטוצ'קה, יקירתי, קח את הדו"ח שלי)) הנה, עשיתי את זה לחג הפסחא, באותו זמן הם חגגו את יום הולדתו של אבי) קראנצ'י)) עוגות שכבות, זהובות. האורחים מאוד אהבו את זה, אפילו אלה שאוכלים לעתים נדירות ממתקים.

מבחינתי זו גם עוגה טעימה, אבל עדיין הלב שלי שייך לנפוליאון רטוב וספוג - אני אוהב שהיא תימס לי בפה))

[טטיאנה]

טטיאנה, תודה על הדיווח הנהדר! צוות יקר מאוד! זה הכרחי שאחרים יראו. העוגות התבררו כמי שאנחנו צריכים, אווריריות!

ושכבתי את האמצע עם ריבת לינגבונים נוספת

וניסיתי להוסיף רק אגוזים וזהו! האנשים הסופר בררנים שלי רוצים לראות את נפוליאון רק בצורה קלאסית!

מבחינתי זו גם עוגה טעימה, אבל עדיין הלב שלי שייך לנפוליאון רטוב וספוג - אני אוהב שהיא תימס לי בפה))

גולצ'קה! תודה על הקוסמנצ'יק! מאוד מעורר תיאבון! אתה יודע איך אני רוצה לטעום את המתכון שלך לנפוליאון ..... מממממממ מממממממ .... היית קרוב יותר! ביתי לא יבין אותי!

שכבתי את האמצע עם ריבת לינגבונים נוספת

והתגעגעתי לעוגה האמצעית עם ריבת דומדמניות שחורות. וחילקתי את העוגות והשמנת ל -2 עוגות, יותר נוח לאכול אותן ככה. עשיתי את זה שלשום, אבל היום נותרו כבר 3 חלקים. טעים מאוד. מרחתי את הקרם הביתי לקרם עם כמות גדולה של חלב, ובכלל הקרם העדין ביותר יצא. לראשונה 200 גרם שמנת ו -50 גרם חלב, ושלשום 70 גרם חלב ו -180 גרם שמנת.

הנה אחת משתי העוגות:



חשבתי שמיד נאכל עוגה אחת, ונניח לשנייה להיספג. אבל, הראשון נאכל איכשהו באופן בלתי מורגש, כך שגם השני לא הספיק להחדיר יותר מדי.

סבטוצ'קה, אחרי הכל, הקרם משפיע על הטעם. הקרם שלך הכי טעים!

[טטיאנה]

טטיאנה, תודה על הדיווח הנהדר! וניסיתי להוסיף רק אגוזים וזהו! האנשים הסופר בררנים שלי רוצים לראות את נפוליאון רק בצורה קלאסית!

סבטיק, תודה! לגבי הריבה: עובדת זמזמה לי את כל האוזניים על איזה נפוליאון טעים שקנתה עם שכבת חמוציות. אז החלטתי להתנסות, לא עם חמוציות, אלא עם לונגבניות. שלי מאוד אהב את זה, כל כך מגניב שהוא נכנס לשם

האנשים הסופר בררנים שלי רוצים לראות את נפוליאון רק בצורה קלאסית!

ניסיתי להוסיף לימון קורד, שכבת משמשים מיובשים במיץ תפוזים, קרם ברולה. ללא ספק הכל טעים! אבל הקלאסיקות (לשלי - פודינג, לשלך - חמאה) נותרות ללא תחרות.

[Qween]

Qween, תודה על הדיווח ... עוד אחד! ומספרים חשובים! כי זה מידע חשוב מאוד למי שמחליט להכין קרם עם קרם ביתי. אני גם אוהבת את הקרם הזה!

ללא ספק הכל טעים! אבל הקלאסיקות (לשלי - פודינג, לשלך - חמאה) נותרות ללא תחרות.

וזה בדיוק !!!!!!

סבטלנה, תודה על המתכון!

במשך כ -20 שנה רדפו אותי נפוליאון, שטופל על ידי חבר המכון, אמי אפתה שם, אז לא יכולתי לקחת את המתכון, אבל אז הבנתי מהתמונה - הוא!
אפוי, הקרם גם פילל, התחמם - אספתי, מעולם לא הוספתי קרם לפני כן, עכשיו אני אעשה זאת, כולם אהבו את העוגה, אך נותרה השאלה: העוגות פריכות, אבל לא פירוריות, אבל כמו "דיקט" או משהו כזה, זאת בשל העובדה שהשתמשתי בחמאה במקום במרגרינה? או שהיה עדיין צורך להשאיר אותו ספוג, אחרת בהתחשב בכך שהקרם חם, הכנסתי אותו מיד למקרר על מנת לשמר את הפריכות.
אני בהחלט אחזור, לוקח בחשבון את המשקופים, טעים!

[טטיאנה]

טטיאנה, לבריאותך! העובדה שהתמודדת עם הקרם והחייאת אותו טובה מאוד! אבל העוגות צריכות להיות שבירות ומבעבעות, אז כאן קרוב לוודאי ש"הדקת "את הבצק, לא היה צורך ללוש בכלל, רק לשים אותו בגוש ולקירור! ובכל זאת היה צורך להשאיר לכמה שעות בטמפרטורת החדר, העוגה עדיין לא תספיק להיות רכה ... אז, נסה את זה !!!!!

[עַיִן]

עַיִן, אפיתי כל חיי "נפוליאון" ומזמן שמתי לב שבצק לחם קצר בתוספת חלבון הוא קשה יותר, אבל לפעמים זה נחוץ למתכונים אחרים שבהם נדרש יציקה או חיתוך. הבצק על כמה חלמונים הוא פירורי מאוד. ישנם מספר סוגים של בצק לנפוליאון ללא ביצים, העוגות יהיו פחות קשוחות (אם כי אי אפשר לקרוא אלה קשוחות במיוחד) ושבריריות יותר. נסו לשלב את המתכון: עוגות ללא ביצים, ושמנת (ממש אהבתי אותו !!!) מהמתכון הזה !! :)
באופן כללי, יש מידע רב באינטרנט על המאפיינים וההתנהגות של מוצרים בסוגי בצק שונים! התעניין, התברר כי הוא שימושי עבורי!
fomca, תודה על המתכון, העוגות קלות מאוד לרידוד !!! אהבתי במיוחד את הקרם! יצא שהיא לא רטובה, אבל עוגה פירורית!

[ראדה-דמס]

סבטלנה, ראדה-דמס, תודה על עצתך!

ניסיתי לא ללוש, אבל הקמח שלי היה יותר מדי, המשקל היה כנראה יבש לפי המתכון, כך שהבצק לא רצה להידבק בכדור, ובכן, "שכנעתי" אותו ...
לחלמונים - אני מבין, אנסה ואז שניים, אני חושב, צריכים להיות במקום ביצה אחת.
ואנחנו אהבנו את הקרם, במיוחד בעלי))) הורה להשתמש בכל מקום)))
אבל אהבתי שזה מספיק, עד כמה שצריך, אתה לא צריך למתוח אותו על העוגה האחרונה

[עַיִן]

עַיִן, בעצם התכוונתי לבצק בלי ביצים בכלל, לא אפיתי את נפוליאון על החלמונים בלבד.

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, תודה על העצות שלך בנושא שכבות עוגה. אני מאוד שמח שהקרם הוערך!

סבטול, שלום!
תגיד לי, האם העוגות יהיו פריכות עם קרם כלשהו? אנחנו אוהבים את נפוליאון עם שמנת (שמנת) - פודינג, אני רוצה לנסות את העוגות שלך, נראה שהן יוצאות כל כך מהר

[לנה!]

לנה!שלום. אני מתגעגע ... ;-) לא, עם הקלפה העוגות יהיו ספוגות ורכות. תסתכל במתכון של גולי לנפוליאון.

ואיך אני מתגעגע אליך
לא, מצאתי את הקרם שבעל התאהב בו, עכשיו. עוגות, פשוט יותר
אני אנסה את שלך

תודה על המתכון!
אפיתי את זה אמש, ניסיתי את זה היום.
הכנתי קרם פודינג בחלב, כי בעלי אוהב את זה.
אבל ניסיתי את הבצק לפי המתכון הזה.

הכנתי שכבות מלבניות, 9 עוגות, לכן העוגה יצאה אחרי שהנחתי אותה מתחת לבית הבד למשך הלילה, קטנה ונמוכה מאוד.
אבל אנחנו לא מפחדים, זה אך ורק לבעלי, לא נראה או נותנים לאף אחד אחר.
אז הבא. פעם אחת אני אעשה מנה כפולה.

סבטוצ'קה, תגיד לי, ממנה אחת מאיזה משקל העוגה יוצאת? משהו כמו שקראתי הכל, אבל לא מצאתי, אולי התגעגעתי למידע הזה

[נטליה]

נטליה, משקל העוגות הוא בדיוק 1 ק"ג והקרם הוא כ 800 גרם.

סבטוצ'קה, תודה!

תודה רבה ו 100,000 תמרורים פלוס !!!! זה נפוליאון הראשון שלי, אותו הצלחתי לאפות (לפני כן היו 2 ניסיונות). הבעל (שאכל את נפוליאון בפעם הראשונה בחייו) היה מרוצה, הורה לחמות לאפות רק את השמנת שהכינה לאהובה, מבושל בחמאה, והנה נפוליאון עצמו, או ליתר דיוק כל מה שנשאר

[קטרינה]

קטרינה, הלאה בבריאות! והחתיכות כל כך שוות! מראה יפה !!!!!

ואני, ואני נושא תודה וחתיכה! סבטוצ'קה, עוגה טעימה! לראשונה בחיי אפיתי את נפוליאון, ובעיקר אהבתי אותו ביום השלישי

כיסיתי אותו בציפוי שוקולד מעל ולא ממש אהבתי משהו, שוקולד קוטע את טעם העוגה, הייתי צריך פשוט לפזר פירורי שוקולד וזהו

סבטה! יש לי גם תודה ענקית על העוגה הזו. אופים ליום הולדת. כולם אהבו את זה מאוד. כל כך פריך יפה, אבל עם קרם כל כך טעים!
פחדתי שלא אוכל לרדד את הבצק דק, אבל התברר שהוא קל מאוד לעבודה, אלסטי וגמיש כל כך. הקרם שלי נכנס גם לדגנים, אם כי זה לא השפיע על המראה והטעם בשום צורה. (היה צריך לקרוא את ההערות - מודיעין קולקטיבי)
בהתחלה נראה לי שהקרם לא מספיק. ועכשיו אני מבין שהיה צורך להחזיק את העוגה זמן רב יותר בטמפרטורת החדר. והעיתונות הייתה צריכה להיות כבדה יותר. פשוט פחדתי למעוך את העוגות. בעתיד, אנו ניקח בחשבון, במיוחד כי בעוד חודש יום הולדת נוסף, וכולם דורשים חזרה.
שוב תודה!

[נטליה]

נטליה, אני שמח שניסית גם את העוגה הזו. השארת אותו להספגה בטמפרטורת החדר? בפעם האחרונה שהכנתי עוגה עם עוגות מגולין נפוליאון, הם יהיו רכים יותר. אז שם תוכלו להכניס מיד למקרר. זה גם טעים מעניין.
אלנה, ותודה על תשובתך! ואת הקרם צריך לעשות חידוש, אנחנו יכולים לעשות את זה!

[סבטה]

סבטה, כן, כמובן שהשארתי אותו להספגה. זה היה מייד מאוד טעים, אבל ככל שזה היה יותר טעים! מחר אאפה את נפוליאון גולין לפי הזמנה, ובכן, אנסה את הגזרי בעצמי

סווטה, בנות, אבל איך העוגות סובלות אחסון? אם הם נשכבים יום או יומיים לפני שהם ספוגים בקרם, האם הם לא ילחלו? לעטוף או להשאיר פתוח?

[אינה]

אינה, באופן כללי, מעולם לא השארתי את העוגות לאחסון. אני אופה ומכין את הקרם מייד. נראה לי ששום דבר לא יקרה להם ביום. עורמים אותו על הלוח ופשוט מכסים אותו בבר וופל.