פילאף המבוסס על הקלאסיקה "פרגנה" בסטיב DD1

קטגוריה: מנות מדגנים ומוצרי קמח
מִטְבָּח: אוזבקית
פילאף מבוסס על פרגנה קלאסית בסטיב DD1

רכיבים

אורז עגול קרסנודר 300 גרם (2 מ 'סופרום)
מים 360 גרם (2 מ 'רחוב מלא + עד 40)
בָּשָׂר 150 גרם
גזר 150-300 גרם.
בצל לפת 1-2 יח '.
שמן חלודה רפה. 90 גרם (במ"מ סנט עד 120)
זירה 0.5 כפית
מלח כפית אחת (טַעַם)
שום מטרה אחת
כּוּרכּוּם 0.5 כפית
ברברי אופציונאלי
פלפל חריף כרצונו תפר שלם אחד.

שיטת בישול

  • שוטפים את האורז במים קרים ומשרים בקערה עם מים מומלחים (T 50 *).
  • חותכים את הבשר לחתיכות קטנות. בשר יכול להיות כל דבר. יש לי חזיר)))
  • קוצצים את הבצל. לא משנה איך.
  • חותכים את הגזר לקוביות יפות. מי שאוהב גזר בפילאף, אתה יכול לשים 300 גרם. שמתי 150 גרם.
  • הפעל את סטבו בתוכנית פריי למשך 20-25 דקות. המתן לאות. יוצקים שמן 90 גרם. אני אוהב 70 גרם.
  • לחמם את השמן למשך 2 דקות. לאחר שתי דקות מוסיפים את הבצל. הבצל יוצר קודם מיץ. מערבבים את הבצל לעתים קרובות כדי שלא יישרף, המיץ יתאדה לחלוטין, הבצל יהיה מעט זהוב. זה ייקח כשבע דקות.
  • שים את הבשר, כמון, כורכום, פלפל מלא, לא פגום (אחרת הוא יהיה חריף מאוד!), מלח. אפשר גם לשים תבלינים לטעמכם. יש מבצעים. לפילאף. שמתי רק את אלה. מערבבים ומטגנים עם מכסה פתוח, מערבבים מדי פעם כדי למנוע צריבה. המיץ מהבשר יתאדה. זה ייקח כשמונה דקות.
  • הוסף גזר. הוסף 50 גרם. מים מסך 360 גרם. גזר מאודה.
  • כשישארו 2 דקות לסיום התוכנית, שימו את האורז המוכן. מחליקים על הגזר בעזרת כף מחוררת ויוצקים בעדינות מים קרים. לא מערבבים כלום. המים יעטפו את האורז והשמן יעלה מעל האורז. השתמש בכף מחוררת כדי "ללטף" את האורז כך שהוא תמיד יהיה מתחת לשמן.
  • לאחר סיום תוכנית הטיגון, הכניסו את ראש השום למרכז, עמוק יותר. מי שלא אוהב שום יכול לדלג על הנקודה הזו.
  • סגור את המכסה, סגור את השסתום, תכנת דייסה 0.3 10 דקות.
  • הכיסוי ייחסם בלחץ.
  • לאחר סיום התוכנית, אל תפתח את המכסה למשך 30 דקות! האורז אמור להבשיל.

המנה מיועדת ל

3-4 מנות

זמן ההכנה:

כשעה

תוכנית בישול:

דייסת טיגון 0.3 ב '

הערה

כיצד מחשבים את פרופורציות המוצרים. אנו לוקחים את משקל המרכיב העיקרי על פי המתכון X, ומחלקים את משקל Y ב- X: Y = מקדם. חישוב מחדש למוצרים אחרים. אז אתה צריך להכפיל כל מוצר במקדם זה.
אתה לא צריך לשים פלפל ושום. בשביל אוהבים.

אלנהמארט
טטיאנה, ובאיזה סיר אתה מבשל?
GTI טטיאנה
אני מבשל בנירוסטה. אני מחמם אותו לאות, ואז שופך שמן ומדליק אותו ואז כל השאר ...
אלנהמארט
תודה, הלכתי לבשל.
GTI טטיאנה
בהצלחה ופילאף טעים וטוב)
אנטונובקה
GTI טטיאנה,
אה, תניוש, ואני בהחלט אנסה את הפילאף שלך
ויצ'קה
מדוע פילאף שלך נקרא על שם "פרגנה"? נראה שזה לא שונה מעשרות מתכונים שקיימים בפורום. אני מבשל פילאף באותה צורה כמעט ובאותם תבלינים, רק בשר למשך 1 מ '. אני לוקח 350-400 גרם. ותבלינים למשך שעה. l.
150 גרם בשר ל -2 מטר. כוס אורז אחת כנראה קטנה מאוד.
GTI טטיאנה
ויצ'קה, "בהתבסס על פרגנה" כיניתי את זה מכיוון שפילף פרגנה אמיתי מבושל על אש פתוחה בקלחת, עם שומן זנב שמן, טלה וכו '))) בשר 150 גרם לכל 2 מסט אורז זה די, ועל פי המתכון לפילאנה של פרגנה - יחס כזה של אורז בשר. בשר נוסף משנה את שמו של פילאף. אכן, ישנם סוגים רבים באמת. באופן כללי, פילאף הוא אורז עם בשר, אורז שורר.ותבלינים הם עסק של אדון וחובבן. אין לי ספק שגם שלך טעים מאוד. ועשרות מתכונים שקיימים בפורום טובים באותה מידה
ויצ'קה
ציטוט: GTI

ויצ'קה, מספיק בשר 150 גרם לכל 2 מסט אורז,
בשר לא נראה לעין אפילו ב 1 מ '/ רחוב, ובכן, זה לטעמי.
GTI טטיאנה
ציטוט: ויצ'קה
בשר אפילו לא נראה, ובכן, זה לטעמי.

כמובן שזה טעים כמו אוכל. חמותי מכניסה עוד יותר בשר ומשפחתה אוהבת את זה. אבל אורז לא נראה לעין, זה פילאף כזה)
ויצ'קה
פעם אכלתי פילאף, אורז ושלוש פרוסות בשר במסיבה ... לא התרשמתי.
אנטונובקה
ויצ'קה,
אני לא אוהב את זה כשיש הרבה בשר
ויצ'קה
פשתן, זה דבר אחד כשיש הרבה ודבר אחר כשהוא כל כך מעט. עדיף האמצע.
2 מטרים של אורז מתקבלים בצורה הגונה, ו -150 בשר הוא קומץ.
הכל, אני עוזב את הנושא.
ויצ'קה
אני אוהב את זה ככה
פילאף מבוסס על פרגנה קלאסית בסטיב DD1
GTI טטיאנה
למעשה, PLOV הוא אורז מבושל. והוא הוכן במקור ללא בשר או דגים.
כשאני רוצה לבשל בשר, הוא מבשל את הבשר. וכשפילאף - אני מבשל פילאף. שים את הבשר לבד, כי יש הרבה מתכונים.
אנטונובקה
ויצ'קה,
לא, אל תצא) אנחנו פשוט שונים הבנים שלי גם אוהבים בשר ... הרבה בשר
וסיליקה
פרגנה פילאף שונה לא ביחס הבשר: אורז, אלא בדרך הבישול. בעמק פרגנה (ממנו מגיעים הורי) הם מבשלים פילאף "אדום". למה אדום? מכיוון שבצל ובשר מטוגנים עד שהם חומים כהים, הם מעניקים לפילאף גוון אדמדם-חום. גם צבע האורז משפיע. בעמק F., Devzira פופולרי יותר.

אבל פילאף של סמרקנד בדרך כלל קליל. ולפני ההגשה אין לערבב, להניח בשכבות אורז, גזר (צהוב), בשר, לחתוך לחתיכות.

ויצ'קה
טטיאנה, אל תיעלב מההצהרות שלי, בבקשה. אני מניח שהייתי קשה וטועה, מצטער.
ויצ'קה
ציטוט: וסיליקה

פרגנה פילאף
מכיוון שבצל ובשר מטוגנים עד שהם חומים כהים, הם מעניקים לפילאף גוון אדמדם-חום. גם צבע האורז משפיע. בעמק F., Devzira פופולרי יותר.
פחות או יותר כזה?
פילאף מבוסס על פרגנה קלאסית בסטיב DD1
GTI טטיאנה
בנות יקרות, קראתי על פרגנה פילאף באינטרנט. לא הייתי בעמק פרגנה. אבל אני בטוח שגם כל משפחה שם מכינה פילאף ממותג משלה. יש הרבה מתכונים ומידע באינטרנט. החברים שלי מביאים לי אורז ל- DevZira, וכשאינו זמין, קרסנודר ואורז שאינו דביק אחרים מתאימים.
פשוט ניסיתי ליישם את הטכניקה של בישול פילאף על אש פתוחה בקלחת ביחס לסטבה שלנו. הפילאף נפלא. זה הכל)
אתה יכול לקרוא ולהאזין לכל המורכבויות של הפיכת פרגנה לפילף כל חייך. וכל מחבר יהיה צודק.
מתכונים מוצלחים.
ראמנקה
תגיד לי, האורז מתפורר? אחרי הכל, העיקר בפילאף הוא שהאורז לא נדבק זה לזה, כלומר פילאף קלאסי, עם כל מגוון המתכונים ושיטות הבישול, צריך להיות כביכול מעט לא מבושל - כלומר אלדנטה. בבקשה אל תבלבלו את זה עם אורז ממש לא מבושל)))) זו טכנולוגיה שאני פשוט לא מצליחה להשיג על סיר אינדוקציה, אז אני חושב לקנות מולטי-קוק
ויצ'קה
אני גם לא יכול לעשות הרבה על תנור האינדוקציה ופנקייק לא נאפה ...
אבל גם בסיר איטי, אתה צריך להסתגל לאורז.
וסיליקה
ציטוט: ויצ'קה

פחות או יותר כזה?

כמעט, אבל האורז שלך לבן. ושכחתי, הם גם מנסים לבשל את הגזר יתר על המידה.
ציטוט: GTI

אתה יכול לקרוא ולהאזין לכל המורכבויות של הפיכת פרגנה לפילף כל חייך. וכל מחבר יהיה צודק.

טטיאנה, זה בטוח. תודה שהתאמת את המתכונים למולטי-קוק שלך!
GTI טטיאנה
ציטוט: וסיליקה
תודה שהתאמתם את המתכונים למולטי-קוקר שלכם!

תודה, אני, כמו כל הבנות, נסה)
GTI טטיאנה
ראמנקההאורז מתגלה כמפורר, כמו פילאף וצריך להיות.
ראמנקה
GTI טטיאנה, תודה, אנסה
!ויצ'קה, לביבות יוצאות טוב מאוד עם אינדוקציה, באופן עקרוני, הכל חוץ מפילאף)))
GTI טטיאנה

וסיליקה (סליחה, אני לא יודע את השם), אני יודע שצבע האורז והפילאף תלוי בזירבק שבו הוא מבושל. לשם כך מטגנים עצם קטנה עם כמות קטנה של בשר בשומן חם בצבע הרצוי, או שמוציאים מהשומן בצל (שלם).אם בישלתם יתר על המידה את הבצל הקצוץ לפילאף עד להחשיכה, טעמו מריר.
ואורז דווזירה עצמו, לאחר כביסה טובה, מתגלה כקליל מאדמדם. כל קמח האורז נשטף ולאחר כל שטיפה שלאחר מכן הוא הופך להיות קל יותר. אני מעריץ אותו. אבל הקפד למיין בזהירות, חלוקי נחל תמיד נתקלים.
כאשר אתה מצית את השמן בסטיב, אתה יכול גם להוסיף בצל או זרע (לצבע) ואז להסיר אותם))
רינה פטיט
טניה, והנה אני מכין פילאף על פי הטכנולוגיה שלך, אבל עם הסט שלי, בקיצור, עיוורתי אותו ממה שהיה. במקום זאת, הוא עדיין מעצב, איך זה יהיה, אני לא יודע אם ניחשתי נכון עם הנוזל. הנה השאלה. כאן הלחץ עדיין לא הצטבר, אבל משהו מצווח. ובכלל אני חושש שזה לא יישרף. אחרי הכל, האורז כמעט שונה עבור כולם. אסתכל .... ואבטל את המנוי בעוד כמה שעות.
GTI טטיאנה
רינהאיך להבין
ציטוט: רינה פטיט
הלחץ עדיין לא הצטבר, אבל משהו מצווח.
כוויות או עיניים.
תבלינים יכולים להיות לפי טעמכם. ויש להקפיד על היחס בין אורז מים. ועצם העיקרון של בישול יש לדבוק. המים צריכים להיות קרים ובכלל)))
אני אמתין לתוצאה יחד איתך
רינה פטיט
כל הפילאף שלי מוכן. יצא יפה. אורז לא דבוק, פירורי. אפילו צילמתי את זה, אבל עדיין לא הבנתי איך להכניס אותה. כן, עשיתי פרופורציה כמו שלך. רק האורז שלי לא היה לבן ולכן לא ידעתי איך זה ייצא. אבל הכל הלך מצוין. עכשיו בעלי יחזור מהעבודה ויטעם. אז תודה, טניה. התחלתי לשלוט בסטיביקה על פי מתכוני הדגנים שלך.
GTI טטיאנה
רינה, תודה על האמון שלך. אני שמח על ההצלחה שלך. אני גם משתמש באורז שונה.
בתיאבון)
בוריסיונוק
GTI טטיאנה, טניה, תודה על המתכון!
אתמול קיבלתי לעצמי עוזרת חדשה במטבח ... היום בישלתי את הפילאף שלך. יצא טעים. נכון, עשיתי את זה עם בשר הודו ולקחתי אותו קצת יותר.
שוב תודה!
GTI טטיאנה
אלנה, תודה על האמון שלך)
המתכון טוב, בישל לבריאות
נטליה ק.
טטיאנה, תודה על המתכון. אני בהחלט אבשל את הפילאף שלך.
GTI טטיאנה
נטלישה_31,
נטשה, תודה
anhhen
טטיאנה, תודה על המתכון! תמיד טוב בזה. אבל עשיתי את זה על פי הפרופורציות שלך x 2. ומחר אורחים, אתה צריך עוד פילאף. מה אתה חושב: אם אני מגדיל את החומרים פי 3, האם זה ישתלב בשטבוצ'קה? ואני גם חושב לטגן את הבשר בנפרד במחבת, ואז להוסיף אותו לבצל. הרושם הוא שאם מטגנים הרבה לפי כמות, אז זה נמוג לאורך זמן.
GTI טטיאנה
אנהשלום) תודה רבה על תשומת הלב למתכון
לא ניסיתי להגדיל את החומרים, אבל אני חושב שזה כן.
אך אין צורך בבשר בנפרד. עדיף להאריך את זמן הבישול.
anhhen
טטיאנה, תודה על העצה, עשיתי בדיוק את זה. הכל התאים לשלושה. אורז היה שוק שוק, הבשר היה צוואר חזיר. הדבר היחיד, הנחתי את הלחץ על 0.7 (10 דקות) ומעט יותר בשר, 600 גרם. יצא טעים מאוד, כולם מרוצים! סליחה שבלי תמונה אני עכשיו "חסרת סוסים" ..

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם