איך מעצבים כיכר לאפייה בתנור

[כיכר חלב חיטה]

כיכר חלב חיטה



מה אתה צריך:
קמח חיטה - 475 גרם
מים - 50 מ"ל.
חלב טרי - 200 מ"ל
מלח - 1 כפית
סוכר - 1 כף. l.
שמן צמחי - 2 כפות. l.
שמרים טריים - 10 12 גרם

מה לעשות:
ממיסים שמרים ב 50 מ"ל. מים חמים.
אני מכניס את כל המוצרים (קמח במים) ליצרן הלחם במצב בצק, ומביא אותו למוכנות.

אני מורחת את הבצק על השולחן ומתחילה לעצב את הכיכר עצמה.
ראשית, אני מרדד את הבצק לשכבה עם מערוך.



ואז אני מתחיל לגלגל את הבצק לגליל, אבל עם מעט עדינות.
אחרי כל סיבוב מלא של הבצק בעת הגלגול, אני צובט באצבעות את שולי הגליל לשכבת הבצק, ויתרה מכך, בחוזקה.
וכך יש לעשות זאת עד סוף קיפול הגליל כולו. כשמגלגלים לא צריך לגלגל את הבצק חזק מאוד, ויחד עם זאת, אין צורך לאפשר חללים בין שכבות הבצק.



צריך גם לקצץ את קצוות הגליל כך שלא יהיו אי סדרים ותפוחות שונות, ועודף אוויר לא ייכנס.

הנה בר קטן ונקי בצורת נקניק.



הכיכר מקופלת באופן שישיג אחיד ואפילו פירור בתוך הלחם המוגמר. הפירור הופך יציב, אחיד, אך עם מרקם טוב. זה לא לחם עובש, אלא BATON!

הכיכר הנוצרת בצורה זו מונחת על תבנית עם אפייה עם התפר כלפי מטה.
הכנסנו נייר אפייה עם חתיכת בצק לתנור להגהה בטמפרטורה של 30 * צלזיוס, עד שהחתיכה מכפילה.
לאחר מכן אנו מבצעים חתכים רוחביים על החומר, משמנים את החומר בביצה טרופה, מפזרים שומשום לבן. ביצה טרופה מעניקה ללחם המוגמר קרום מבריק ויפה.
על הכיכר התחלתי לבצע חתכים לאחר הגהת חתיכת הבצק, בעוד שהבצק לא מתגנב חזק לאורך קווי החיתוך. יש לבצע את החתכים כך שבמהלך הגהה ואפייה, חומר העבודה אינו נסדק במקומות אחרים ובעיקר למטה.

כך נראה החומר לאחר הגהה.



הכנסתי את הכיכר לתנור בטמפרטורה של 200 * צלזיוס, וכאשר הקרום הופך לאדום לאדום, אני מצמצם אותו ל -170-180 * צלזיוס ומביא אותו למוכנות.
ואז שמתי את הלחם על הרשת עד שהוא מתקרר לחלוטין.

לחם זה מתקבל לאחר האפייה.



וכך נראה הלחם המוגמר בהקשר. זה באמת נראה כמו BATON!



שימו לב למרקם הפירור. פירורים רכים ואווריריים ועיגולים קונצנטריים נראים מרדוד הבצק לגליל, אך לא נראה חללים או תפרים בבצק.
קרום הכיכר דק ופריך.

בון בתיאבון לכולם!
המשכתי לשלוט באמנות הפיסול והאפייה של כיכרות, מה שאני לומד חדש, אני אגיד לך.

מנהל, תודה על המתכון!

אולי שאלה מטופשת - האם חלק זה של מוצרים מיועד ל 1 או 2 כיכרות?
רק כיכר רגילה היא 400-450 גרם,

ואז רק 475 קמח, ו -250 מ"ל נוזלים.
אני בהפסד.

ובמרדף: יש לי תנור מיני של דקס בדיוק בשביל כיכר אחת כזו ארוכה לא תתאים.
אם אני מכין 2 כיכרות על נייר אפייה אחד, מה הדרך הטובה ביותר לבודד אותן זו מזו? האם שטיח אפייה מסיליקון מתאים?

אין תמיהה!
כן, אין בעיה ללוש את הבצק בפחות קמח. אפיתי לעצמי לחם. התברר שזה כיכר גדולה

אפשר להכין שתי כיכרות בבת אחת, ולהניח אותן על נייר אפייה במרחק מה זה מזה - גם אני עשיתי את זה. שמתי את השטיח רק על נייר אפייה ועליו חתיכות בצק.

עם מרחק זה מזה

תודה!
ניסיתי לעשות את זה מרחוק (לפני שנה אפיתי כיכר, כשקניתי את התנור), ואז לאחר ההגהה הם גדלו מאוד והתמזגו למעשה לאחת והנייר אפייה היה קטן, ואני חושש שהם אולי לא לאפות.
אנסה לאפות שתיים מחר, נראה מה יקרה.

טטיאנה, איזה נס יפה! אני בהחלט אנסה. תודה ששיתפת את הכישורים והמתכונים שלך. לקחתי את זה לסימניות כדי לא לאבד.

[לא יכול לאפות]

ואני חושש מכך לא יכול לאפות .
אנסה לאפות שתיים מחר, נראה מה יקרה.

ולמה יש לנו בדיקות טמפרטורה לשליטה על אפיית לחם - אחריות של 100% מדחומים, בדיקות טמפרטורה בתנור

[אירישה]

טטיאנה, איזה נס יפה! אני בהחלט אנסה. תודה ששיתפת את הכישורים והמתכונים שלך. לקחתי את זה לסימניות כדי לא לאבד.

אירישה, לבריאותך! אני מקווה שהכל יסתדר ותאהב את הלחם!

אני גם אופה סורגים לאחרונה. אני אוהב לסובב את הכיכר.

מדוע יש לנו בדיקות טמפרטורה?

ובכן, יש לך בדיקות טמפרטורה.
ומעולם לא היו לנו אותם.

ובכלל, במהלך האפייה, אני משתדל לא לפתוח את התנור כמה שיותר - יש תחושה שהוא בדרך כלל שומר על חום מאוד חלש ונותן פחות דרגה ממה שהוא נמשך על המחלקות ואז שוב משיג את הטמפרטורה הרצויה. במשך זמן רב.
אני משווה את זה לכיריים האינדוקציה של Hotpoint Ariston, שנאלצתי לנטוש כשעברתי לפרברים. המתח שלנו כאן חלש ברשת ועל 3 שלבים אתה צריך לשלם הרבה כסף. אז הייתי צריך לקחת תנור שולחני. אבל זה, כמובן, כמו צעצוע בשבילי עכשיו ... וקטן, והסעה בו היא שם אחד.
אבל מה אתה יכול לעשות?

טניושה ואני סבלנו כל כך הרבה כשיצרנו את הכיכר. סובבתי רק שתי סיבובים. והיום עשיתי את זה לפי דבריך - זה היופי שהתקבל - תודה רבה לך. אהבתי את הצורה מאוד, זה נראה כמו בגט קטן.

אפיתי לעצמי לחם. התברר שזה כיכר גדולה

טניה, הייתי עונה על אותו דבר !!!
אני אוהבת לחם !!!

[בנות]

בנות, תודה!

כמובן, אנו בוחרים את התנאים האופטימליים לעצמנו, על סמך מה שיש לנו וצריך להסתגל - מה לעשות

CurlySue , בדיקת הטמפרטורה היא הכלי האופטימלי ביותר למעקב אחר איכות הלחם המוגמר. נסו לשים לב לכך, ורכשו במידת האפשר. זה יעזור לכם להשיג לחם אפוי, גם כשהתנור חלש. וטיפ אחד קטן נוסף - אופים לחם על תנור שחומם מראש, הוא ישמור על הטמפרטורה הרצויה במהלך האפייה.

אירהברים טובים הם אלה הנכונים. בריאות!

גוליה, תודה!

טטיאנה, תודה על כיתת המאסטר! תמיד יש לי בעיה גדולה כשצריך להכין את הכיכר!
ועכשיו אני יודע הכל))

[מאשה]

מאשה, לסובב ולאפות לבריאות!

וטיפ אחד קטן נוסף - אופים לחם על תנור שחומם מראש, הוא ישמור על הטמפרטורה הרצויה במהלך האפייה.

תודה על העצה, אבל יש לי תנור מיני שעומד בפני עצמו. אין צלחת מעל.
וכמובן, אני מחמם אותו לפני האפייה.

תודה על העצה, אבל יש לי דקס תנור מיני עומד. אין צלחת מעל.
וכמובן, אני מחמם אותו לפני האפייה.

בדוק את השרשור הזה וקישורים קשורים אחרים אדים מאפים בתנור

[מנהל]

מנהלכמה יפה, פשוט מקסים !!!

[מנהל]

מנהלכמה יפה, פשוט מקסים !!!

אהה!
שׁוֹשָׁן, תודה!

טניה, גם את הלחם הזה אפתת באדים?

טניה, גם את הלחם הזה אפתת באדים?

לא, אני לא אופה בקיטור - אני לא אוהב לחם רטוב
זה מתאים לי, לא יבש, רך, לא רטוב - באופן כללי, מה שאתה צריך

טניה, איך מכינים חתכים כל כך יפים? אני מקבל דברים מגושמים כאלה. ...
הכיכר היא פשוט נס!

טניה, איך מכינים חתכים כל כך יפים? אני מקבל דברים מגושמים כאלה. ...
הכיכר היא פשוט נס!

אני אוהב את סכין הפילה הדקה - היא דקה וארוכה, וטוב להם לעשות חתכים ארוכים במכה אחת

לא, אני לא אופה בקיטור - אני לא אוהב לחם רטוב

טניה, האם קיטור משפיע על תכולת הלחות של הלחם? חשבתי שזה נחוץ לקרום ...

גוליה, אולי על קרום - אבל אני לא אופה בקיטור, אני לא אוהב את זה. כן, וכך הקרום על הלחם טוב, עם קראנץ '.אולי זה תלוי ישירות בתנור?
ולתנור שלי יש פונקציה של אפיית לחם עם אדים, ניסיתי אותו כמה פעמים, הכל בסדר - אבל אני לא משתמש בו, וכל כך טוב בשבילי

זה נהדר, זה נותן לנו, בעלי תנורי גז רגילים ללא סלסולים, אפשרות לאפות גם לחם טעים עם קרום! טניה, אני מתכננת את הכיכר הזו למחר, אז אחר כך אני יסבול אותך בשאלות נוספות

[קסיושה]

קסיושה, אין בעיה אני רק מזהיר אותך, מחר אני אהיה ליד המחשב שלי עם פשיטות אחר הצהריים, ילד מגיע אלי

טניה, אני בעצמי אופה לעתים קרובות בלי קיטור, שמרים רגילים.
עד לא מזמן התנור שלי היה גז ישן. זה היה בתנור הגז שהמאפים התייבשו מאוד, האדים חסכו. לכן, היא אהבה לאפות לחם בקלחת. אני קצת יותר עוסק במשהו אחר - ללא אדים, ללחם יהיה קרום קשוח, שימנע את עליית הלחם.

לכן היא אהבה לאפות לחם בקלחת. אני קצת יותר עוסק במשהו אחר - ללא אדים, ללחם יהיה קרום קשוח, שימנע את עליית הלחם.

גוליה, זה מה שאין לי אף פעם, לחם עולה טוב. כנראה שזה תלוי גם באצווה, בתנאי ההגהה ובדברים אחרים ... כולל, אולי, באיכות התנור, במצביו

כן, הרבה תלוי בתנור, עכשיו אני יכול להשוות תנור גז עם תנור חשמלי.

[מנהל]

טטיאנה מנהלתודה על יופי כזה! עכשיו זה כאילו ה"עטים סורקו "לחזור עליהם, אבל עם כיתת אמן כזו זה כבר לא מפחיד!

[גולנקה]

עכשיו אני יכול להשוות גז לחשמל

גולנקהאני באמת מבין אותך ...

אני משווה את זה כבר השנה השלישית, אני עדיין בהלם ... ואיך אני עם גז ועם מה חי ... ואיך אפילו הצלחתי לאפות בו משהו ...

[בנות]

בנות, תודה לכולם! אפו לבריאותכם!
אני אוהב את הכיכרות, ה"נקניקיות "האלה טעימות

ובכן, תסתכל על הפריק שלי. אפילו בשלב הלישה התברר שיש עדיין הרבה קמח, בתחילה נרדמתי 50 גרם פחות, ובכל זאת הלחמנייה לא רצתה להפוך ללחמנייה, השתלשלה כמו לחמנייה ו המרית המשיכה לצבוט ממנה חתיכה. ואז נראה היה שהכול היה אסוף פחות או יותר, אבל הבצק לא היה "יפה" ... הוא עלה היטב, לאחר הלישה הוא הפך לפלסטיק, אך עדיין חזק מאוד. הוא עוצב יפה. תודה על הטיפ עם סכין הפילה, אין לי, אבל נזכרתי שיש סכינים של טסקום לגילוף, ו ... שם-תדאם ... בפעם הראשונה התבררו חתכים יפים!
אחרי שהכנסתי אותו לתנור, במשך זמן רב מאוד היא לא רצתה להשיג טמפרטורה של 200 מעלות, אם כי ניסיתי לעשות הכל במהירות .. 15 דקות השתלשלו כ -170 ואז הוא התחיל "להשתזף" ולהתפוצץ. .. אחרי 25 דקות היא פתחה אותו מעט, דחפה אותו לתוכו בדיקת טמפרטורה. בדקה ה -34 הטמפרטורה בפנים הגיעה ל 98 מעלות, קיבלה אותה, ובגב הייתה
המסכן משקר ומתקרר ...

[קסיושה]

קסיושהובכן, בסדר - ויש צורך בניסיון כזה והכי חשוב, עכשיו ברור מה ואיך לעשות, ואז "ניסיון, בן לטעויות קשות" ...

טניה, את עדיין צריכה להפחית את הקמח? הקמח שלי חזק, יבש מאוד, אבל להפחית אותו ב 100 גרם זה יותר מדי

הנה המתכון שלי:
קמח חיטה - 475 גרם
מים - 50 מ"ל.
חלב טרי - 200 מ"ל
מלח - 1 כפית
סוכר - 1 כף. l.
שמן צמחי - 2 כפות. l.
שמרים טריים - 10 12 גרם

הבצק לא אמור להיות רך במיוחד. הקפידו לשלוט בנוזל הקמח, הביטו היטב בתצלום.
ואינך צריך לרדד את הנקניקייה בחוזקה מדי כדי שהבצק לא ישבר בעת הגהה בתנור.

על פי מתכון זה, הכנתי אותו יפה מאוד, הצילום הראשון לאחר הגהה, והוא נשבר כבר במהלך האפייה, אי שם באמצע התהליך.

לא יכולתי להתאפק, חתכתי את התחת עוד בחום, אבל בפנים יש לי אותו נאה!

הפירור סופר-דופר, הוא לא יבש ולא רטוב! אני אאפה עוד. איך היית מכוון את הפרופורציות לעצמך כדי לא להיסדק?! האם זה עדיין פגם בבצק (המפרק שלי) או שהתנור משחק שובב?

[m0use]

והתחת לא כלום ... יפה. קסיושה m0useכל הכבוד, זה כמה שאתה מהיר ואני יושב בעבודה ולוקק את שפתיי על כל טוביך.

קסיושה, בנוסף לנוזל הקמח, יש גם את זמן ההוכחה, את טמפרטורת הבצק, את זמן האפייה וכן הלאה ... בניגוד לאפייה ב x / תנור במכונה, והכל צריך להיות במעקב. נתחו וצפו בבצק, הוא יגיד לכם מה הוא צריך כדי להיות שמח

אבל התחת הוא כלום ... יפה

כן, ו- vkuuuusnaya, כרגע יהיה לי עוד שומאצ'ו אחד עם חמאה, עד ששלי יסחף למטה!

כן, ו- vkuuuusnaya, כרגע יהיה לי עוד שומאצ'ו אחד עם חמאה, עד ששלי יסחף למטה!

A-a-a-a, היא גם מתגרה, חוליגן
ואם אתה גם מורח חמאה מעל בריבה ... אה, זהו, אני לא בא לכאן שוב עד שאני חוזר הביתה!

ואם במקום סוכר תשים דבש ותוסיף את העיסה מתפוח אפוי (מכינה במיקרוגל), כל השכנים יברחו ולעולם לא יעזבו אותך.

ובכן, זהו, כבר אין לי כוח להסתכל על כל זה - הלכתי לשים את הבצק.

בדוק נושא זה וקישורים קשורים אחרים אפייה עם אדים בתנור

תודה על זה! הלכתי ללמוד.
תודה רבה בזמן.
2 הכיכרות שלי כבר בעלייה בתנור.
הדבר היחיד שאני עדיין לא יודע הוא כיצד לכסות אותם בדבר כה גדול ומלבני.
יש לי קערת אמייל עגולה. אבל זה לא יכסה 2 כיכרות.
במקום אחר יש מגשים מלבניים טפלוניים שאינם בשימוש - אבל אני לא מוצא אותם כרגע, והם לא עמוקים - בעומק של כ -5 מטרים - זה לא יספיק לכיכר.
באופן כללי, אנסה זאת בפעם הראשונה - ללא קיטור. ושם זה נראה.

טטיאנה, את אופה כיכר ב 200 גרם עם או בלי הסעה? אני עדיין לא מבין מתי אתה צריך את זה ומתי לא?

אפיתי 2 כיכרות (כמות החלב גדלה בכ- 50 גרם).
קריר, פריך, קרום, מפוזר בשומשום.
עכשיו אני אאפה לעיתים קרובות! בואו נכה את המשבר בכיכרות!

[טטיאנה]

הנה המתכון שלי:
קמח חיטה - 475 גרם
מים - 50 מ"ל.
חלב טרי - 200 מ"ל
מלח - 1 כפית
סוכר - 1 כף. l.
שמן צמחי - 2 כפות. l.
שמרים טריים - 10 12 גרם

טטיאנה, האם זה לכיכר אחת?

הכנתי כיכר אחת. אבל עדיף לחשב 350-400 גרם קמח, לגודל קטן יותר - זה יהיה אופטימלי

מאז אתמול הכיכר שלי נקרעה על ידי משקי בית רעבים עד לפירור האחרון (אפילו החתול השתתף), היום הכנתי עוד אחד. הפעם הכנתי את הבצק על פי הפרופורציות במתכון, אלא על פי הרגשות שלי, קצת יותר צפוף מאשר ללחם לבן במכונת לחם. סה"כ ל -250 מ"ל. נוזל (חלב + מי גבינה) לקח 400 גרם קמח, 10 גרם שמרים, כף סוכר, מלח תה וכ- 30 מ"ל. שמן צמחי. הבצק התגלה כ"צווחני ", הוא היה מעוצב היטב והורשה לעמוד, אך משום מה הוא נאפה עוד קצת, בערך 45 דקות. ועכשיו התדאם:

טניה, תודה, אלמלא אתה בקושי הייתי מתחיל לאפות לחם בתנור וזה כל כך טעים!