חזה עוף בטכנולוגיית Su Vid במולטי קוקר המותג 701 (3 אפשרויות)

חזה עוף בטכנולוגיית Su Vid במולטי קוקר המותג 701 (3 אפשרויות)

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
חזה עוף
מלח, פלפל גרוס חריף אדום
כוסברה, ג'ינג'ר, כורכום, הל,

שיטת בישול

• החלטתי לבשל חזה עוף בטכנולוגיית סו ויד בשלוש דרכים ולהשוות את התוצאה.
• 1. שדיים יבשים במרינדה בתבלינים ובעשבי תיבול עם מלח למשך כמה שעות. צלו אותם על הגריל למשך 3 דקות. פונה. ואז שלחתי אותו למוליקרוקר במצב "ידני" בטמפרטורה של 65 מעלות צלזיוס למשך 4 שעות (1.5 ליטר מים חומם מראש למשך שעה אחת עד 65 מעלות צלזיוס ב"ידני ").
• 2. השדיים נמרחו בתבלינים ועשבי תיבול ומלח. פונה. שלחתי אותו למקרר למשך שעה למרינדה, בזמן שהמים מחוממים במולטי קוקר במצב "ידני" עד 65 מעלות צלזיוס. בישלתי את השדיים בוואקום במולטי קוקר על ה"מדריך "ב -1.5 ליטר מים בטמפרטורה של 65 מעלות צלזיוס למשך 4 שעות.
• 3. שדיים מגורדות עם תבלינים ועשבי תיבול ומלח. פונה. שלחתי אותו למקרר למרינדה למשך שעה אחת, בזמן שהמים מחוממים במולטי-קוק במצב "ידני" ל -65 מעלות צלזיוס. בישלתי את השדיים בוואקום במולטי קוקר על "המדריך" ב 1 ליטר מים בטמפרטורה של 65 מעלות צלזיוס למשך שעתיים.
• כתוצאה מכך הגעתי למסקנה כי בשיטה הראשונה השדיים עסיסיים כשהם חמים, השיטה השנייה טובה לבשר צונן לכריכים (התברר שהוא הרך ביותר), ובשיטה השלישית, בשר די קפיצי ועסיסי (לחובבן).

תוכנית בישול:

מדריך ל

[מנוצ'קה]

מנוצ'קהאיזה בחור טוב אתה! ערכתי ניתוח השוואתי, התברר מיד לאיזו מטרה עדיף לעשות זאת באיזו דרך. עכשיו השאלה היא: האם יש הבדל בהשחמת נתח בשר עם גריל מגע או מייבש אוויר? אלה שיטות בישול שונות במהותן, והתוצאה שונה מאוד?

[מאנה]

מאנה, תודה אדירה, מאוד שימושית למראה, במיוחד למתחילים בעסק הזה

מנוצ'קה, הנסיין היקר שלנו, תודה !! קראתי בעניין על סו ויד - אני באמת רוצה לנסות, אם כי לא אוטם ואקום, וגם לא שקיות - אלא, ובמולצ'קה 37501 האהוב עלי אתה יכול להגדיר רק 60 מעלות, טוב, או לעשות את זה על חימום. צ'יטו עדיין לא יכול להחליט. ואני ממש מאוד רוצה להשיג בשר עסיסי לכריכים. החזיר המבושל הרגיל, כמובן, טוב, אך עדיין מעט יבש. ותוכלו לשאול שאלה - לחמם את השד ההודי באותה פרק זמן או להוסיף שעה?

[סימן ביקורת]

בנות, תודה על התעניינותך בניסויים שלי.

סימן ביקורת, בערך על מייבש האוויר ... טוב, כן, ההבדל הוא, כמובן, יש קרום במייבש האוויר בגלל בליה, אבל הבשר לא נלחץ וחלק מהמיץ לא סחוט החוצה.

נטליה, אתה יכול לבשל בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס, אבל קצת יותר זמן. למרבה הצער, לא ראיתי תרנגולי הודו, אז אני לא יכול להגיד לך

[מנוצ'קה]

מנוצ'קה, ברשותך, אענה נטליה... הכנתי פילה הודו במותג 37502, המתכון כאן.
באחד הימים הללו, אני מקווה, יהיה לי מייבש אוויר, ובהחלט אנסה להכין חזה עוף או הודי בשיטה הראשונה המתוארת כאן. תודה, מאנה!

[סימן ביקורת]

כן, סימן ביקורת, בטוח. כזכור, השרית אותו בוודקה ואז בישלת אותו במשך 3 שעות.
אני חושב שזמן הבישול תלוי מאוד בהעדפה. מישהו אוהב חזה עוף תוך שעה-שעתיים, יש מספיק שלוש שעות, ומישהו לא פחות מארבע. קשה לייעץ בזמן כאן

ובכן, סוף סוף הבנתי מדוע יש הבדל כה גדול בזמן הבישול! העדפה אישית - שום דבר אחר! אם מבשלים חתיכת בשר תוך שעה, אז משלוש שעות זה לא יהיה גרוע יותר! ובטבלאות הם נותנים את זמן הבישול המינימלי, וגם אז יש לבדוק זאת בניסוי ...

מנוצ'קה, תודה על הסרטון. היה מאוד מאוד מעניין לראות אנסה להתחיל עם האופציה הראשונה

[אולגה]

אולגה, תודה. אתה יכול לנסות את כל האפשרויות כדי למצוא את האפשרות המתאימה לך ביותר. הטעם של כולם שונה מאוד.

[מאנה]

מאנה,
תודה רבה על הניסוי!

פעם הכנתי שדיים אפילו למשך 6 שעות, אולם יצקתי 4 שדיים לחתיכה אחת גדולה. היה טוב לאכול אותו קר, כמו גליל עוף.
אני עדיין לא יכול לקנות מבער כדי לטגן במהירות את פני הבשר ...

ובכן יש צורך לעשות סוג כזה של עבודה !!!!!!!!!!!!!!
אבל עכשיו אוכל יימשך זמן רב
אחרי הופעתם של שטבה ופרו קוק, תמיד יש לי שקית בשר בתפקיד במקרר. או חזה עוף או הודו, או חזיר. כל כך נוח !!!

בנות, תודה על המילים הטובות

אבל עכשיו אוכל יימשך זמן רב

לא, הכל נגמר מזמן. ובכן, בישלתי את זה יותר מיום אחד ולא אתמול ... בדיוק עכשיו הצלחתי לערוך את הסרטון

כן, שמתי לב גם שהבשר מבושל בצורה זו, משום מה, מסתיים במהירות ...

למען האמת, אני לא חושב שאבשל באופן קבוע בשקיות. אני איכשהו לא נמשך מאוד לרעיון של בישול בפלסטיק זה היה רק ​​הניסויים שלי למען הסקרנות

ואני מאוד אוהב את הרעיון לשמור את המוצר המוגמר אטום די הרבה זמן. בהתחשב בכך שלעתים קרובות יש לי אורחים בלתי צפויים.
עכשיו אני מתחיל לבשל הודו בדרככם הראשונה. יש למסור את מכסה הגריל בערב, ועכשיו המלפפון החמוץ. אדווח על התוצאה.

מעניין מאוד, אני אחכה.
ואחסון בוואקום מושך גם אותי

[מנוצ'קה]

הנה, עשיתי:

הכל בדיוק כפי שמתואר בשיטה הראשונה. זה טעים, טעים, טעים !!!
תודה, מנוצ'קה!

[סימן ביקורת]

סימן ביקורת, שמחה שאהבת! איך זה קרה, עסיסי? הגריל יבש?

הבשר התגלה רך ועסיסי, עם קרום נעים מאוד, בקיצור, מה שהרופא הזמין ... ובלי שמן, ובלי וודקה ... באופן כללי, בדיוק כמו שכולם אוהבים אותנו!

אה, כמה אני שמח! כמה שמח!

מניונצ'קה, מדי פעם אני מכין חלקי חילוף לסו-וידי עוף, אבל אני כל הזמן שוכח איזה מצב.
לכן, בכל פעם שאני מסתכל עליך לראות את התארים ואת הזמן.
ובדיוק עכשיו שמתי לב שיש לך ואקום פרו-הפכפך.
וגם שיש לך נורות (מצבים) על הכפתור הראשון בצד ימין, ובשנייה משמאל.
ויש לי את שניהם בצד שמאל.
למען האמת, לא הבנתי את זה במצבים האלה.
אולי אתה יכול להסביר למה זה ככה אצלך ושלי, ומה זה אומר. והכי חשוב - איך זה נכון?

[אולנקה]

אולנקה, כפי שאני מבין את זה, אתה מדבר על העובדה שבחרת מצבים אחרים בעת השאיבה. בחרתי רטוב ונורמלי. אנו משתמשים במצב "רטוב" (כפתור שמאל, "אור" בצד ימין) כאשר האריזה מכילה מוצרים עם עודף לחות. במקרה זה השאיבה החוצה רכה יותר (והנוזל לא נשפך מהשקית ... לפחות יש פחות סיכוי שזה יקרה). מצב "רגיל" (מנורה שמאלית של הכפתור הימני) ומצב "טורבו". ב"רגיל "השאיבה בזמן האיטום נעצרת, וב"טורבו" היא נמשכת, בעוד השאיבה אינטנסיבית יותר מאשר ב"רגילה ".

כלומר, במצב רטוב, הוא נשאב לאט יותר והנוזל נשאר בתחתית השקית, ולא עולה?
ואם מצב רטוב וטורבו זהים באותו זמן, מה יקרה?
היום, בזמן שארזתי את המברגות, הייתי עייף: הנוזל נסחט מהם במהלך השאיבה והתייצב, מילא הכל

אם יש הרבה נוזלים, האריזה חייבת להיות גבוהה יותר וכאשר שואבים החוצה, הנמיכו אותה מתחת לרמת יחידת הוואקום (תוכלו ישירות אנכית), ואז הנוזל מתגנב פחות מהאריזה.אני גם יודע שהבנות שמות תחילה את השד ברוטב בשקית נפרדת, ואז בשואב, הן אומרות שפחות נוזל מתגנב בצורה כזו, אבל מעולם לא עשיתי את זה, והשיטה הזו לא מתאימה לסו-וידי אוֹ.
רטוב וטורבו? זה אף פעם לא עלה במוחי

עשיתי משהו כזה: החבילה פשוט נתלתה על השולחן.
בפעם הבאה אנסה שוב.
עוד לא ניסיתי את השדיים, אבל הרבה נוזלים יצאו מהם במהלך הבישול. עליתי על השאיבה. מוטרד, כמובן.
מעניין איך זה טעים. עם זאת, נשאב למעלה, בדרך כלל יבש וקפוא.

עשיתי משהו כזה: החבילה פשוט נתלתה על השולחן.
בפעם הבאה אנסה שוב.

זה אומר שאתה יכול לקחת חבילה גבוהה יותר. באופן כללי, פשוט קיבלת שדיים כאלה. בדרך כלל, אין קשיים כה גדולים עם לחות, אם השדיים הם ללא רוטב ו / או גולמי.