אנקה_דל
ברוך הבא!

פנקייק ושות ' טיפים, טריקים, שאלות ותשובות


בנושא זה אנו מזמינים אתכם לחלוק חוויות ותצפיות על אפיית לביבות ואחיהם.
מצאת עובדה מהנה על לביבות? יש טיפ או המלצה? יש לכם שאלה לגבי מאפים או מרכיבים? בצורה זו!

אנו יוצרים, דנים, חולקים חוויות.
אנקה_דל
תיק על לביבות. מפנקייקים לביבות.

כל הפנקייקים תמיד משתמשים באותם מרכיבים בסיסיים. עם זאת, שינויים מינוריים בפרופורציות, כמו גם שימוש במרכיבים נוספים, יכולים להשפיע בצורה דרסטית על התוצאה, כמו גם לשפר אותה מאוד!

פנקייקים שיהיה לך מפואר ורכות אוורירית. כדי להשיג עקביות כזו של פנקייק, יש להקפיד על פרופורציות מסוימות. על ידי הוספת חלמונים לבצק מקבלים לביבות עבות יותר. לביבות בצק עבות נאפות תמיד על אש בינונית. מתכון בסיסי: 200-250 גרם קמח, קורט מלח (2-3 כפות סוכר לביבות מתוקות), 400 מ"ל חלב. מערבבים הכל היטב, טורפים פנימה 4 ביצים, משרים את הבצק במשך 15 דקות לפחות.

לביבות חיטה מלאה בריא וטעים. באופן עקרוני, מכינים לביבות כאלה באותו אופן כמו לביבות מקמח חיטה. עם זאת, כאשר משתמשים בדגנים מלאים, כוסמת או קמח תירס, הוסיפו 10% יותר נוזלים לבצק והחזיקו זמן רב יותר (כשעה). השתמש בשילוב של חיטה ודגנים מלאים כדי לשמור על הלביבות לא צפופות מדי.

קרפים - דק ופריך, עם קצוות פריכים. השתמש פחות בקמח לבלילה. החלף חלק מהחלב במים מינרליים, הוסף חמאה מומסת לבצק, והלביבות יהיו פריכות ופריכות במיוחד. המתכון העיקרי לקרפים: 120-150 גרם קמח, קורט מלח, 150 מ"ל חלב ו -3 ביצים, מערבבים הכל, מוסיפים 150 מ"ל מים מינרליים נוצצים ו -3 כפות. l. חמאה מומסת, יש להשרות את הבצק למשך 30 דקות.

לביבות שופעות וחביתה - נפלא, אוורירי, חסר משקל. כדי לגרום לפנקייקים האלה להיראות כמו ענן, הם זקוקים לתמיכה. התרופה הפשוטה ביותר היא להפריד בין החלבונים לחלמונים. מקציפים את החלבון בנפרד, מוסיפים לו קורט מלח, מערבבים עם הבצק לאחר שהבשיל. עדיף להביא מוכנות לביבות בתנור - זה יהפוך אותן לרכות במיוחד, אך לשם כך תזדקקו למחבת עם ידיות עמידות בחום, והכי טוב - ברזל יצוק.

פנקייקים - אוורירי וקומפקטי. כדי להפוך את הפנקייק האמריקאי לשופע, עליכם להוסיף אבקת אפייה לבצק. אתה יכול להשתמש בתרופה המסורתית, סודה לשתיה, אבל גם אבקה כימית מוכנה היא בסדר. חשוב: מערבבים את אבקת האפייה עם הקמח, מוסיפים את הנוזל ומייד מתחילים לאפות את הלביבות מבלי להחזיק את הבצק. הבצק צריך להיות קשוח ותזדקקו למעט יותר שומן אפייה מהרגיל.

לביבות שמרים - עבה ושופע. לבנון, פנקייק ושאר לביבות שמרים לוקח זמן לבשל. כדי להפוך את השמרים לתסיסה היטב, ראשית ממיסים אותה בנוזל חם ומשאירים למשך כ- 15 דקות. ואז הוסיפו אותם לשאר המרכיבים והשאירו שוב למשך 30-45 דקות. בכדי לטפל באורחים שלכם בלביבות כאלה הכינו את הבצק יום קודם והכניסו אותו למקרר למשך הלילה.

מאמר מהספר "הלביבות הכי טעימות" מאת טניה דוסי
פרוקן בוק
חמותי סיפרה לי סוד. כדי לא למרוח את התבנית בשמן חמניות בכל פעם, הוסיפו אותה לבצק. עכשיו אני עושה את זה.
גולאה
והמתכון שלי הוא זה:
4 - ביצים, 3 - חלב, 2 - קמח, 100 גרם - סוכר, 100 גרם.כוס שמן חמניות מזוקק. הבצק בעל עקביות בינונית, אינו נדבק ואין צורך לשמן כל פנקייק בחמאה.
מנהל

אוסיף כאן קישור של הלביבות-לביבות שלי הנה, לעזאזל זה אדמדם, אבל לביבות))
פרוקן בוק
ציטוט: גולאה

והמתכון שלי הוא זה:
4 - ביצים, 3 - חלב, 2 - קמח, 100 גרם - סוכר, 100 גרם. כוס שמן חמניות מזוקק. הבצק בעל עקביות בינונית, אינו נדבק ואין צורך לשמן כל פנקייק בחמאה.

אני מבשל בערך לפי המתכון הזה, רק 2 ביצים וחלב אני שופכת על העין, אני מוסיפה קורט מלח.
מנהל

בצק לביבות ולביבות (איליה לזרסון) משמש לאפיית לביבות ... # 2

אני מציע לך לקרוא איך הם אפו ואכלו לביבות ברוסיה נהגו לאפות לביבות ...
פרוקן בוק
תודה לך מאוד בזמן. Shrovetide יגיע בקרוב, אנחנו צריכים לגוון את תפריט הפנקייק.
גולאה
ציטוט: פרקין בוק
אני מבשל בערך לפי המתכון הזה, רק 2 ביצים וחלב אני שופכת על העין, אני מוסיפה קורט מלח.
אגב, אני מדבר על מלח, איכשהו לא חשבתי להוסיף. בעלי אוהב ממתקים, אז אני לא שם מלח. ו .... ולהוסיף ונילין.
פרוקן בוק
בעלי קובע מיד מתי אני שוכח להוסיף מלח. אמנם, הוא גם אוהב ממתקים. אבל לא ניסיתי להוסיף ונילין.
מנהל
מלח, קמצוץ אחד אינו משפיע על מתיקות הבצק, אלא הופך אותו לטעים הרבה יותר
גולאה
מנהל, בפעם הבאה אנסה עם מלח. תודה
מנהל
ציטוט: גולאה

מנהל, בפעם הבאה אנסה עם מלח. תודה

תודה קטנה - תביאו לביבות לפורום
פרוקן בוק
ציטוט: מנהל
קמצוץ אחד אינו משפיע על מתיקות הבצק

אני מסכים, ולכן אני לא מבין איך בעלי מצליח לקבוע אם אני מכניס מלח או לא.
טוֹפִי
הטעם שונה. לא בוהק. אני אפילו לא יכול לטעום, אבל לפי הריח אני יכול לדעת אם יש מספיק מלח או שהמנה מתוקה. במהלך הצום אני קובע איך הדברים עם הכלים הצנועים שאני מכין לאחרים. מעולם לא טעיתי. אל תאמין לי? נסו להריח, למשל, תה מתוק ולא מתוק. למלוח ולא מלוח יש גם ריח שונה. אבל אלה הדקויות ...
מנהל
מלח וסוכר הם משפרי טעם טבעיים, במיוחד כאשר הם מזווגים
ניתן להשתמש בהם כמעט בכל מנה.

קורט מלח שנוסף לבצק הופך אותו לטעים יותר.
מעט סוכר שנוסף לבורש, רוטב רוטב, כאשר מטגנים דגים, עוף, מיונז ... משפרים את הטעם של המנה המוגמרת.

מי שאופה לחם בבית מודע לכך היטב, מספיק לאפות לחם ללא מלח וסוכר, או לפחות ללא אחד מהרגולטורים הללו.

נושאים נוספים במדור "לביבות, לביבות, עוגות, לביבות"

לפנקייק - מילויים, רטבים, מאפים ...
שבוע פנקייק. מיהי הפנקייק הראשון?

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם