חלה עם חמץ

[בצק עיקרי]

חלה עם חמץ

קטגוריה: לחם מחמצת

מִטְבָּח: יהודי

רכיבים
חָמֵץ
פתיחת חיטה 100% לחות	35 גרם
מים חמים	80 גרם
קמח חיטה	135 גרם
בצק עיקרי
חָמֵץ	200 גרם
מים חמים	60 גרם
חמאה (טמפרטורת החדר)	55 גרם
דבש	65 גרם
מלח	8 גרם
ביצה	3 יח '
קמח חיטה	400 גרם
פרג

שיטת בישול

• תרבות המתנע שלי היא ב -50% לחות, אז הייתי צריך להמיר אותה ל -100%.
• מערבבים את המחמצת הבשלה, המים והקמח. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק ומניחים להבשיל 8-12 שעות.
• בצק עיקרי
• מקציפים ביצים, דבש, חמאה ומלח. מוסיפים מחמצת, קמח, ללוש כ -10 דקות, עד שמרקם הבצק נראה חלק ואחיד למראה.
• לאחר מכן העבירו את הבצק למיכל עם מכסה והשאירו בטמפרטורת החדר כשעתיים.
• לאחר מכן, ללוש את הבצק ולחלק ל 6 קווצות זהות.
• שזור חלה מחבלים אלה.
• מעבירים לתבנית נייר אפייה ומשאירים במקרר 2-2.5 שעות (המתכון ממליץ על עד 5 שעות הגהה), עד שהבצק מכפיל.
• לפני האפייה מברישים בחלמון, מפזרים פרג.
• אופים בתנור שחומם מראש ל -180 צלזיוס למשך 20-25 דקות.
• מצננים את החלה המוגמרת.
• 
• 

המנה מיועדת ל

מחשב אחד.

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

קצת היסטוריה על חלה

המילה העברית לחלה משמשת בדרך כלל לשתי כיכרות נצרים המהוות בסיס לסעודת השבת. אך במשמעותה העיקרית, המקראית וההלכתית יותר, חלה היא פיסת בצק המחולקת באופן מסורתי ומוקדשת לאלוהים בכל פעם שנאפה לחם.

ההפרדה מהחלה היא אחת מ -613 המצוות (מצוות אלוהיות) המרכיבות את הגוף והנשמה של החיים היהודיים. משמעות רוחנית מלאה, היא אחת משלוש מצוות היסוד של נשים יהודיות ויש לה השפעה רבה על הנפש והלב, בבית ובעצם בבית, העומדת במצווה זו. במשך מאות דורות, נשים יהודיות בכל רחבי העולם מילאו את המצווה הזו, כאשר העם היהודי נכנס לארץ ישראל, נצטווה לתת לכהנים, שבט הכהונה ששירת בבית המקדש, ב"חלה ", חלק שיש להפריד מהגוף בכל פעם כאשר הלחם נאפה.

בנוסף לתפקידה המעשי כמתנה לכהן, למצווה "חלוקת החלה" יש מסר רוחני עמוק. חלה היא חלק מהאלוהות בלחם החיים. באמצעות ג'אלה מדגימה את האמונה שכל הפרנסה מגיעה ישירות מיד האל. לא ניתן להשתמש בו אם המיסה לא הפרידה בין החלה, התורה מכנה את חלה ראשית - הראשונה והטובה ביותר במיסה.

נשים יהודיות אופות באופן מסורתי חלה משלהן (לחם שבת)

מתכונים דומים

חלה יהודית (תנור) (זכוכית לא)

תפוח אדמה חלה עם רוטב לסלט (תנור) (מנהל)

חלה מקמח טפט (barbariscka)

נטשה, יש לך שוב חלה! יפה ...! אני אשים את זה שוב לסימניות. אפיתי את הבגטים שלך היום. הם יצאו יפים .. תודה, אתה הסטאכנובקה שלנו. אנחנו לא עוזבים את הכיריים.

[נטאלוצ'קה]

נטאלוצ'קהאיזה יופי! הכל כל כך בסדר, והפירור מממממ ... כמו מוך!

[נטאשצ'יק]

נטאשצ'יק
עדיין לא פותח את הנושא, חשבתי שכנראה שוב נטשה עושה פלאים. מעל לכל שבחים! חביב! אמא, אני לא יכולה לעמוד בקצב איתך.

[על אודות]

יפה ...!

איזה יופי!

על אודותהייתי מאושר ... חשבתי שאתה מדבר עליבְּ-
בנות-נטוסקה, מרישקה, טניושקה, אני כל כך שמח שאהבת את זה!
בדיוק כשאומרים, איך זה לחם מחמצת ואפילו עם שמרים ?? הנה על אלהחלה! כן, גם בלי שמרים! איך עוברים?

נטשה עושה פלאים

נטשה, קראתי כאן הרבה ספרים חכמים ולעיתים קרובות שמרים מוסיפים לחמץ. ובכלל, ללא שמרים - זה המעמד הגבוה ביותר.

[מה אני יכול להגיד על הילדה הזו ?!]

מה אני יכול להגיד על הילדה הזו ?!שיש לה ידי זהב? אז כולם יודעים את זה! שהיא מאסטר עם אות גדולה? אז זה לא נדון! נטשה, גם אדם חביב, טוב, אוהד, כי רק לאנשים כאלה ניתן יופי כזה לאפות! : ורד: תודה.

[אנג'לה]

אנג'לה, תודה על מילים חמות ונוגעות ללב כל כך! girl_red: איכשהו אני לא רגיל שזוכה לשבחים, אני מתבייש כמו ילד. כאן לכולם (כולל שלך!) יש מאפים כאלה שאני עדיין רחוק מדי לגדול!

קראתי כאן הרבה ספרים חכמים ולעיתים קרובות שמרים מוסיפים לחמץ.

נאטוס, זה מה שהמתכון הזה נגע בי! התוצאה הסופית הייתה מעניינת. המתכון העיקרי אומר שההגהה היא עד 5 שעות. ואחרי שעתיים זה כבר היה כל כך מוצף שפחדתי לא להעביר את היופי שלו. היא הייתה מאבדת את כל היגיינת הצילום שלה. התצלום לא מעביר את ממדיה, אבל היא התגלתה כענקית. אם כי אני באמת רוצה לראות את הממדים שלה בהגהה מלאה וזה רק חמץ אחד!

אם כי הייתי מאוד רוצה לראות את גודלו בהגהה מלאה וזה רק חמץ אחד!

נטשה, אני חוששת שזה יהיה חמוץ. וייתכן שזה נפסק. אולי לקחו שם טמפרטורה מסוימת לצורך הגהה? ובחדר בהחלט יהיה לה קירדיק.

נטשה, אני חוששת שזה יהיה חמוץ. וייתכן שזה נפסק. אולי לקחו שם טמפרטורה מסוימת לצורך הגהה? ובחדר בהחלט יהיה לה קירדיק.

זה חמוץ, אני חושב שכן. אבל הייתי רוצה לראות את ממדיו המלאים, כי זו הייתה רק ההתחלה
וגם, זה נורא איך גרמו לך הידיים להחליף דבש בעיטורי תפוחים או ריבה.

וגם, זה נורא איך גרמו לך הידיים להחליף דבש בעיטורי תפוחים או ריבה.

אז יש לך הכל לפני!

נטשה, הילה כנה מאוד! אני רק רוצה לחזור, חבל שאני לא חברים עם מחמצת ...

[נטאל]

נטאל, אני גם לא חברים עם המחמצת. ואני רוצה חלה. אם בכל זאת אחשב את המחמצת לבצק שמרים רגיל, שום דבר נורא לא יקרה?

[מרוסנקה]

מרוסנקה, אנושקהתודה רבה על דבריך הטובים!
מארוס , יש לי חלת שמרים, קלה מאוד להכנה, וטעימה לא פחות. כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=358821.0 נסה את זה, אני אשמח אם אתה אוהב את זה!
אנושקה, האם אתה כמוני, מאוהב בחלה? עשית את האחרון ורצית ליצור חדש? יש לי את הל האלה, כבר אוסף שאיני יכול לעבור לידו

אם אני סופרת את המחמצת לבצק שמרים רגיל

ובכן, מי יגיד לך לא? באופן אישי, אני לא יודע איך.

חבל שאני לא חברים עם חמץ ...

בנות, אין שום דבר מסובך במחמצת. הקושי היחיד בחיטה שלי הוא שהיא נמצאת במניטובה. כלומר, זה יוצא מעט יקר (אם כי גם זה שנוי במחלוקת), ועדיין יש קושי ברכישת קמח כזה. אך המחמצת הנגזרת קלה מאוד ונטולת בעיות בתוכן.

[נטשה,]

נטשה, איזו צמה יפה ומסודרת! על הפירור, באופן כללי, אני שותק - פלומתי וחסר משקל! עבורי לחם מחמצת הוא אירובטיקה!

בנות, אין שום דבר מסובך במחמצת. הקושי היחיד בחיטה שלי הוא שהיא נמצאת במניטובה. כלומר, זה יוצא קצת יקר

אין בעיות עם מניטובה. זה בחנות שלנו, כמו לק הנעליים של הדוד מטרוסקין. ידיים לא מושיטות יד להכנת החמץ.

[Manyashik]

זה בחנות שלנו, כמו לק הנעליים של הדוד מטרוסקין

שמח בשבילך...
ואני שואל את בני, כנראה כבר נמאס לי מזה

Manyashik, תודה לך יקירתי!

עבורי לחם מחמצת הוא אירובטיקה!

אתה פשוט לא רוצה לעשות את זה! אבל זה לא קשה במיוחד, אתה רק צריך לעשות את זה!

אניה, באיזו עיר באזור מניטובה היא כמו בוץ? בהחלט לא מצאתי את זה במוסקבה.

במשפחה שלנו המתכון לחלה זו השתרש (מצאתי אותו בבלוג של אנושקה), רק במקום שזיפים. שמני ירקות. אני מקבל שתי חלות מהספירה הזו. מפזרים אחד עם זרעי שומשום, את השני עם פרג.זה גם מתפורר במהירות, תוך 2.5 שעות.
אני מאשר שהחלה טעימה מאוד ואוורירית.

[פָנקֵייק]

פָנקֵייק,

(נמצא בבלוג של אנושקה)

, אתה יכול לכוון את האצבע, איפה זה?
הכנתי אחת והיא הייתה ענקית. הם אכלו זמן רב, אך הדבר לא השפיע על טעמו בשום צורה. היא נשארה רעננה כמו בהתחלה.

אתה יכול לכוון את האצבע, איפה זה?

נאטה, ובכן, את נותנת! ראית את הבלוג הזה? תסתכל מהר!
הבלוג עצמו - 🔗
והחלה כאן - 🔗

[ויקוס]

ויקוס, ספרו למעלה, לא ראיתי שאני לובש הוריקן בכל האתרים! על כל העיניים רץ! מאיפה השגת את החלה הזו, תהרגי אותי, אני לא יודע. כבר אספתי אוסף. אני כבר מנסה לשמור קישורים, אבל זה לא עוזר לי הרבה.

נטשה, נשארה שליש מחלתך שנאפתה אמש.

מהחלה שנאפתה אמש נשאר שליש.

זו התענוג הגדול ביותר עבור הנשמה שלי! אני מאוד מאוד שמחה שהחלה הזו התאימה לך!
אפית את זה או את השמרים?

שמרים אפויים; משום מה זה לא הסתדר עם המתנע, הבצק יצא רע. עכשיו אני רוצה להאכיל את החמץ 3 פעמים לפני שאני שם את הבצק על החלה.

[נטשה]

שמרים אפויים

נטשהשאלתי למה. אני זוכר שרציתם עוד חמאה? זה מתקבל במקום לחם (למעשה, זה לחם), אין בו שום מתיקות.

נטשה, בפעם הראשונה ששמתי את חלת המחמצת שלך, הבצק עלה רע מאוד. הייתי צריך להוסיף שמרים יבשים ולערבב את הבצק. הם אכלו את הלחם הזה. אתמול הכנסתי את המחמצת. עלה מדהים בבוקר. בשעה 9 לישתי את הבצק. הבצק התגלה כנוזל ודביק. הייתי צריך להוסיף קמח ולהבחין בזה בשעה 17. בשעה 21 הבצק עלה ואני קלמתי את החלה. עכשיו עומד ליד המקדם. כמה זה יעלה? זה מה שחשבתי, כנראה לא חמץ חזק מאוד. אמנם לביבות המחמצת יצאו נהדר. באופן כללי החלטתי להכין את המחמצת על פי כל הכללים. אני יושב ומסתכל.

[נטאשון,]

נטאשון, אתמול כבר כתבתי את התשובה, ואז הלכתי לאיבוד בין ההודעות שלך, סגרתי את מה שלא היה נחוץ (ואפילו בעלי הציק - שחרר את השטח!)
אני מקווה שכבר יש לך את התוצאה היום? קרה?

היום הוצאתי את הלחם מהתנור בלילה, בשעה ו -20 דקות. החלה התבררה, אבל אין אווריריות הפירור הוא חור דק, כמו על כיכר. ו podnldas רק 1.5 פעמים. יתרת המחמצת נקבעה בפנקייק או פנקייק. אני עדיין לא יודע מה ייצא מזה. אשים את המחמצת שוב.

חבל ...: ילדה_סאד: גדלתי על המגשר כך שפחדתי שכל הדמות שלה תדרדר.

תודה על המתכון !!! גם אני עשיתי את זה. בפעם הראשונה התבלבלתי מעט כששזרתי אותו ((אבל זה גם עלה טוב ויצא כל כך טעים! ואיזה ריח כשהוא נאפה !!

זמן טוב ביום, יש לי שאלה, אני אופה עם מחמצת חיטה, זה עובד טוב, אבל הבצק מתגלה כקשה, יש לי מתכון לזה: אני לוקח 3 כפות. כפות מחמצת והוסיפו 2 כוסות קמח ומים, השאירו למשך 3-5 שעות, ואז ניפוי באגים לשלוש כפות הבאות. l. ולשאר אני מוסיפה 2 חלמונים (הייתי מכינה את הביצה כולה, חשבתי שנוקשות מחלבונים) 3 כפית סוכר, 30 גרם. ניקוז. חמאה, 2 כפות. קמח, חלב, כמה זה לוקח, 2 כפות. l. שמן חמניות. ללוש ולהשאיר למשך 3 שעות. אולי מישהו יודע למה הבצק קשוח

חלה לפי המתכון שלכם טעימה מאוד. העיסה רכה וחסרת משקל. הילדים ניסו "חתיכה לחתיכה", חצי לא, אם כי החלה לכל התנור הייתה ארוכה
תודה רבה על מתכון המחמצת

נוסף ביום שני 14 במרץ 2016 16:47

חתוך בעודו חם

והנה החלה שלי !!!! כולם משוגעים עליה !!!! תודה רבה לך! עכשיו כמעט הכל יחזור על עצמי, אבל ממאי, אני מרגיש, אני אעשה את זה בקבוצות גדולות !!!
מתוך הרגל חשבתי זמן רב איך לארוג (יש לי רק בנים), לא הצלחתי להבין את ההליך. הראשון התהדק יותר והוא עלה רע, הוא לא היה כל כך אוורירי, אבל השני אפילו מכר קצת יותר לטעמי יש מעט סוכר, וקצת יותר מדי מלח, אבל אולי הדבש שלי פחות מתוק.

איזו חלה, אני אאפה אותה ביום שישי.

[ויקוליאשה]

ויקוליאשה, זה יצא 2 חתיכות ממנת בצק אחת?

[ויקוליאשה]

ויקוליאשה, זה יצא 2 חתיכות ממנת בצק אחת?

כן, במקור רציתי להכין שניים קטנים יותר. באורך כמו קאפקייק התברר בערך. נייר אפייה מתנור קונבנציונאלי בצילום הראשון