עוגת אופרה

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
עוּגִיָה:
קמח	70 גרם
סוכר	30 גרם
גהי לא מלוח	60 גרם
חלבון החדר t	6 יח '.
שקדים קצוצים	225 גרם
אבקת סוכר	225 גרם
ביצה	6 יח '.
סירופ קפה:
מים	125 גרם
סוכר	65 גרם
קפה נמס	7 גרם (1.5 כפות ל ')
קרם שמן:
קפה נמס	10 גרם (2 כפות ל ')
מים רותחים	15 גרם
ביצה	מחשב אחד.
חֶלמוֹן	מחשב אחד.
מים	60 גרם
סוכר	100 גרם
וניל
שמן בחדר t	200 גרם
גנאש שוקולד:
שוקולד (70% קקאו)	240 גרם
חלב	125 גרם
שמנת שמנה	60 גרם
חמאה	60 גרם
קוֹנִיָה:
חמאה	115 גרם
שוקולד מריר (70% קקאו)	150 גרם

שיטת בישול

עוּגִיָה:
מחממים את התנור ל -220. מכינים 2 ניירות אפייה בגודל 31 * 39 ס"מ, מכסים אותם בנייר משומן.
מקציפים את הלבנים בהתחלה במהירות איטית עד לקבלת צמרות רכות, מוסיפים סוכר ומקציפים עד שהם נוקשים ומבריקים.
במיכל נפרד שוברים את השקדים לקמח, מערבבים עם אבקת הסוכר, מוסיפים את הביצים ומקציפים במהירות בינונית למשך 3 דקות, עד שהנפח גדל. מוסיפים קמח במהירות נמוכה. לזרוק בעדינות עם חלבונים מוקצפים וגהי. מחלקים ל -2 צורות. אופים במשך 5-7 דקות. לצבע זהוב בהיר. מוציאים מהתבנית ומצננים לחדר t.
סירופ קפה:
מערבבים את כל החומרים ומחממים עד שהסוכר נמס לחלוטין
קרם שמן:
במכל קטן מערבבים קפה ומים רותחים עד להמסה.
במיקסר הקציפו את הביצה והחלמון עד לקבלת צבע לבן.
במכל קטן, מערבבים סוכר, מים ווניל, מרתיחים עד שהסוכר מתמוסס, ואז מבשלים עד t מגיע ל 124 (עד כדור).
מוזגים את הסירופ למיקסר הביצים במהירות נמוכה, תוך הקפדה שלא להכניס את הסירופ ישירות לביצים. מגבירים את המהירות, מקציפים למשך 5 דקות, עד שהתערובת סאטן. הפחת את המהירות לבינונית. מקציפים מעט חמאה בעזרת מזלג ומוסיפים 2 כפות כל אחת. הגבירו את המהירות והקציפו עד למגושם. מוסיפים קפה ומערבבים היטב. מעבירים לכלי, מקררים ומערבבים מדי פעם עד שהתערובת מסמיכה.
גנאש שוקולד:
מרתיחים את החלב והשמנת ויוצקים את השוקולד לחתיכות שנשברו לחתיכות, נותנים לשוקולד להמיס למשך 30 שניות ואז מערבבים הכל בעדינות.
מקציפים חמאה בחדר t ומערבבים עם שוקולד ב 2-3 מנות. משפשפים דרך מסננת, מכניסים למקרר ומערבבים מדי פעם עד להסמכה.
הרכבת העוגה:
חותכים 1/3 חלק מכל יריעת ביסקוויט לאורך הצד. קח את המלבן הראשון שהתקבל, הניח אותו על קלף והלח עם 3 כפיות סירופ. מרחו 1/2 קרם חמאה בצורה אחידה והכניסו למקרר ל -10 דקות.
שמים על קרם החמאה שני ביסקוויטים מלבניים קטנים זה לזה ויוצקים עם 3 כפיות סירופ. מורחים את כל הגנאש באופן שווה מעל. מניחים את המלבן האחרון של הביסקוויט על הגנאש, יוצקים מעל את הסירופ שנותר ומכניסים למקרר ל -10 דקות.
בעזרת מרית מורחים את קרם החמאה שנותר על פני השטח ומצננים את העוגה למשך שעה לפחות, רצוי 6 שעות, בסוף מכניסים למקפיא למשך 20 דקות.
קוֹנִיָה:
ממיסים חמאה בכלי קטן ומעבירים דרך בד גבינה כדי להסיר קצף וחלקים קשים. בסיר כפול או מעל קערת מים חמים, ממיסים את השוקולד ומערבבים פנימה את החמאה. מורחים את הציפוי על העוגה במהירות רבה בעזרת מרית. לאחר דקה 1. עדיף לא לגעת בזיגוג מכיוון שהוא יתערבב עם קרם החמאה. מצננים במשך 30 דקות.
לפני ההגשה חותכים את דפנות העוגה כך שכל השכבות נראות מהצד. ניתן להקפיא את העוגה המוגמרת.

הערה

רציתי לאפות משהו יוצא דופן לראש השנה ...
האמת, לא שמעתי דבר על המצאה צרפתית זו בעבר, והתמונות התגלו כמפתות מאוד
באופן כללי, היו הרבה מתכונים, משום מה אהבתי את זה: 🔗