צלי בקר מבושל בטמפרטורה של 65 מעלות צלזיוס (Steba DD1 סיר לחץ)

קטגוריה: כלים בשריים
מִטְבָּח: אנגלית
צלי בקר מבושל בטמפרטורה של 65 מעלות צלזיוס (Steba DD1 סיר לחץ)

רכיבים

בשר בקר 500-700 גרם
תבלינים לפי הטעם לְגַרֵר

שיטת בישול

  • מושג מתכונים:
  • מבשלים בשר אפילו מטוגן בפנים, רך, עסיסי, לא מבושל לתבשיל.
  • נתח הבקר שקיבלתי לא היה בשיש וללא שום שמץ של שומן. הבנתי שכדי להגשים חלום, אצטרך ללכת לכמה טריקים.
  • 1. הכנסתי את הבשר למי הגבינה, שהיה לי מהכנת התבשיל, למשך הלילה.
  • 2. כמה שעות לפני הבישול, הבשר נשלף ממי גבינה, מיובש ונמרח בתבלינים (תערובת של 5 פלפלים, כמון, כמה קורט קארי, מלח)
  • 3. קשרתי אותו בחוט כדי למנוע ממנו לאבד את צורתו.
  • 4. כך זה נראה בהתחלה
  • צלי בקר מבושל בטמפרטורה של 65 מעלות צלזיוס (Steba DD1 סיר לחץ)
  • 5. בסיר נירוסטה, במצב צלייה, על כמה כפות שמן צמחי במשך 10 דקות, טיגנתי חתיכה מכל הצדדים.
  • בשביל מה:
  • - צבע,
  • - לטעום
  • - איטום.
  • תוצאה לאחר צלייה
  • צלי בקר מבושל בטמפרטורה של 65 מעלות צלזיוס (Steba DD1 סיר לחץ)
  • 6. הטריק הבא להגשים את חלומכם:
  • בחרתי את הטמפרטורה לבישול בשר בקר 65על אודותC, זמן הבישול הוא 12 שעות (לניסוי הראשון) אני חושב שלקטע כזה של 10 בפעם הבאה זה יהיה 10 שעות.
  • מצב חימום, מחבת טפלון (!) להפצת חום אחידה.
  • לאחר 4 שעות - נפתח הפך את הבשר (לכל מקרה)
  • בבוקר זה נראה כך:
  • צלי בקר מבושל בטמפרטורה של 65 מעלות צלזיוס (Steba DD1 סיר לחץ)
  • ועל החיתוך:
  • צלי בקר מבושל בטמפרטורה של 65 מעלות צלזיוס (Steba DD1 סיר לחץ)
  • תוצאת לדוגמא:
  • הבשר התגלה כצלייה חלקה, עסיסי למדי, רך מאוד, למרות היעדר שומן.
  • היצירה לא עיוותה בפועל ושמרה על צורתה. המיץ נשאר בפנים, בתחתית המחבת היה כ- 20-30 מ"ל מיץ.
  • הטעם והריח עזים.

זמן ההכנה:

10 שעות

תוכנית בישול:

חימום, 65 *

הערה

בתיאבון.

julia_bb
אה, טוב, טוב וטעים אז הכל צבוע! ספאסבו אנדרייקה)) המתכון מסומן בסימניות, תצטרך לבשל בעצמך ב- DR!
מסינן
אני מבין שבישלת בלי שום נוזל, נכון?
הם פשוט שמו את הבשר בקערה והפעילו את החימום, נכון?
m0use
אנדרייקה, ובכן כל כך מאוחר !!! בדיוק אותה חתיכת בקר שופדה אתמול וחשבה "איך ???", החלטתי לעשות סו-וידי רק ב 65 * (במותג), יתר על כן, שאין לי ואקום, נהיה קר עכשיו, זה נראה כמו זבל כלשהו. אם הייתי יודע, הייתי מכין אותו לפי המתכון הזה!
רובין בובין
כן, אותה שאלה - בלי מים?
GTI טטיאנה
יופי! אפשרות מעניינת. כנראה שבשר ועופות אחרים יתבררו. אבל אם בחלל ריק או בסרט ובלי מים
איגורצ'ק
ציטוט: רובין בובין

כן, אותה שאלה - בלי מים?
ואנדריי כתב שבלי, רק 25-30 מ"ל נוזל שוחרר בסוף.
כמו לעשן, רק בלי נסורת.
סטבס-קפטן
מסינן, רובין בוביןכן הכל נכון בלי מים
GTI טטיאנה, אה .. אני חושב שהסרט בלי מים יהיה סתור .. אפילו ב 65 מעלות
m0use, קסיושה בפעם הבאה תזכור אותי
julia_bb, תודה
סטבס-קפטן
ציטוט: igorechek

ואנדריי כתב שבלי, רק 25-30 מ"ל נוזל שוחרר בסוף.
כמו לעשן, רק בלי נסורת.

כן, אפייה בתנור נחשבת לקלאסיקה של בישול (כמובן שזה תלוי בחתיכה) בין 12 ל 24 שעות, בכפוף למשטר הטמפרטורה, ומדי פעם הופכים ושופכים את המיץ המופרש (מכיוון שחייב להיות שומן בחוץ)

שטבא הרשה לי להגשים את החלום הישן הזה, כביכול ...

איגורצ'ק
וכך, אני חושב שזה היה טעים. יש הרבה דברים בתנור שהם טובים יותר מאשר ב- CF.
אנו יוצאים מהעובדה שגם אם הוא מוכן קצת אחרת ב- MV, כפי שהוא אמור להיות, אך יש פחות ריקודי ריקוד ליד הכיריים. זו הסיבה שהיא ו- MV - הופכות את הבישול לקל יותר, למרות שזה קורה, לרעת איכות מסוימת.
ואני חושב שלא כדאי לנסות בסרט. אתה אף פעם לא יודע לאיזו טמפרטורה תחתית הקערה תעלה לזמן קצר. משהו אחר יימס ... ואז תבשל סו-וי במים.
ריק
אולי לא הבנתי, תקן אותי, בבקשה. הבשר התבשל בסיר ריק, ללא מים, בטמפרטורה של 65 גרם. פשוט שוכב בתחתית. מעניין, מה הייתה הטמפרטורה בפועל בקערה? כלומר למעשה לאיזו טמפרטורה התחמם הבשר?
סטבס-קפטן
זניה, אני חולם שאמצא מדחום אלחוטי כדי שתוכלו להכניס אותו לתוך הבשר ולשבת לשולחן לפקח בשלווה על המידה בתוך הבשר
איך למצוא, אתן תשובה לשאלתך
אבל חלומות חייבים להתגשם כן
נינל
ציטוט: סטבס-קפטן
כן, אפייה בתנור נחשבת לקלאסיקה של בישול (כמובן שזה תלוי בחתיכה) בין 12 ל 24 שעות, בכפוף למשטר הטמפרטורה, ומדי פעם הופכים ושופכים את המיץ המופרש (מכיוון שחייב להיות שומן בחוץ)
בישלתי אחד דומה למעומעם, הייתה גם נתח בקר מעט יבש, אבל לא השרתי אותו בשום דבר, מילאתי ​​אותו בגזר שום והכנתי אותו "למרינדה" ובישלתי אותו לאחר הטיגון. יצא מהר יותר, טעים להפליא והבשר רך. יהיה צורך לנסות ללא מים, על פי המתכון שלך.
אבל לא אהבתי את זה בתנור ...
ריק
ציטוט: סטבס-קפטן

כן, אפייה בתנור נחשבת לקלאסיקה של בישול (כמובן שזה תלוי בחתיכה) בין 12 ל 24 שעות, בכפוף למשטר הטמפרטורה, ומדי פעם הופכים ושופכים את המיץ המופרש (מכיוון שחייב להיות שומן בחוץ)

ומשטר הטמפרטורה הוא כמה מעלות? רק שאני אופה את הבשר 2-3 שעות בתנור מחומם היטב. אם אופים בטמפרטורה זו במשך 12 שעות, אז הבשר יתייבש נהדר.
נינל
ציטוט: סטבס-קפטן
אני אמצא מדחום אלחוטי, כך שתוכלו לדחוף אותו בתוך הבשר ולשבת לשולחן, לעקוב בשלווה אחר המידה בתוך הבשר.
איך למצוא, אתן תשובה לשאלתך
אבל חלומות חייבים להתגשם כן
🔗
אולי החלום שלך כאן.
הם גם אמרו לי שהם השתמשו בפירומטר, אבל לדעתי המדידה תהיה לא נכונה, אתה עדיין צריך להוציא אותה מהתנור, מייבש האוויר או מהקריקטורה, אחרת איך הוא ימדוד את זה? ... ואז, הוא יהיה הראה את הטמפרטורה על פני הבשר (פשטידה או תבשיל אחר), ובדיקת הטמפרטורה רק מודדת את הטמפרטורה בפנים.
נינל
ריק, זניה, אז אתה צריך להכניס את הבשר לתנור מקסימלי שחומם מראש (כדי שהקרום יתברר מיד) או לטגן, ואז להפחית את הטמפרטורה ולהקטין את הזמן בכל מקרה. או לחלופין - שרוול צלייה, נייר כסף, זכוכית או סיליקון, בצורת קרמיקה. אבל מבחינתי זה עדיין קצת יבש ... במקרה זה, המולטי-קוקר מלכתחילה, מייבש האוויר נמצא על השני, הבשר שם ממש רך יותר.
ריק
עשיתי את זה בנייר כסף ואז פתחתי אותו לאפייה עם קרום. עשיתי את זה גם במולטי קוקר, בטמפרטורות גבוהות. ועכשיו sous-vid. עכשיו אני עושה סו-לוק רק בחגים וגם בימי חול. אולי אני אשמיע מספיק סו-וידי, אני אעשה את זה באותה הדרך
נינל
ריקעד כה, מטבח קטן וארנק נבון מצילים אותי מ- sous-vid ...
ובסכל, אני גם עושה את זה לפעמים.
ריק
נינל, יש לך שטבא, אתה יכול לעשות בו סו-וידי. אז מטבח קטן לא יחסוך ממך סוֹס וידי. יש לי גם קצת ...
נינל
ריק,: חחח: אני מתכוון לאגררט, אבל העובדה ששטעבה יכול לעשות את זה ככה כבר נקראה, אבל בינתיים אני משכנע את עצמי שאין לי שואב אבק, ואני כנראה לא צריך את זה (הארנק שלי אומר על זה) ..
ריק
(בלחישה) אפשר להסתדר בהתחלה עם שואב אבק.
נינל
ריק, זניה ... אתה הפרובוקטור!
ריק
האם זה?
נינל
ובכן, מי דפק אותי נגד שטיבא?
אגב, תודה רבה מאוד. מאוד מאוד גדול
סטבס-קפטן
נינל, תודה על הקישור, עדיין לא.אתה צריך בדיוק את השלט-אלחוטי, כדי לא לפתוח את המכסה
ריק
ציטוט: נינל

ובכן, מי דפק אותי נגד שטיבא?
אגב, תודה רבה מאוד. מאוד מאוד גדול
Wooooottt ... אני לא יעץ לך רע
נינל
סטבס-קפטןתיקנתי את הקישור. יש אלחוטי. תסתכל.
אלנה אני
מארחות! שמחבר הנושא יסלח לי, אני שותף למתכון. חיפשתי אותו במרחבי הרשת העולמית הרבה מאוד זמן, ואז חוויתי את זה ולבסוף קיבלתי את מה שרציתי. אני תמיד לוקח שקצף בקר (ממנו מכינים פילה מיניאן - זנב כזה מבפנים מתחת לצלעות בעמוד השדרה של הפרה), מצפה בשמן צמחי, מפזרים מלח סלעים ושם על תבנית גריל חמה. אני מטגן מכל הצדדים 2-3 דקות כדי שהקרום יתפוס ואז על הרשת בתנור בטמפרטורה של 80-90 מעלות צלזיוס למשך 6 שעות. פעם בדקתי עם האצבע רכות (כמו סטייקים), עכשיו קניתי לעצמי את מדחום הבשר הזול ביותר במטרו ורק אחרי 5 שעות אני מסתכל על הטמפרטורה - אם 65-70 צלזיוס, אז סיימתי. בתקופה זו אני מכין את הרוטב. זהו גם תקע, ניסוי וטעייה. יותר מכל אני אוהב: 2 שיני שום, צרור בזיליקום, 15-20 גרגירי פלפל שחור ומלח גס 1.5-2 כפיות (תלוי בגודל הבשר והעדפות הצרכנים). אני טוחנת את כל זה במכתש, ואז מוסיפה שם מיץ ליים וגרידתו ו 3-4 כפות שמן זית. רוסטביף חם מוכן בשקית (נייר כסף, כמו שאתם רגילים), מורחים ברוטב ומתבשלים (אני מקבל לילה, אבל אתם יכולים לאכול לפחות 30 דקות). טעם נהדר כמו חם. וכצפוי מהבריטים, בשר קר. הבשר הוא הכי רך, עסיסי, אדום מבפנים ומבושל לחלוטין. העיקר הוא מטופל לחלוטין בחום. אם מישהו יאהב את זה, אני אשמח.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם