לחם חיטה עם קמח מלא (40:60) בבצק קר ובישול סוכר עצמי

לחם חיטה עם קמח מלא (40:60) בבצק קר ובישול סוכר עצמי

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
בצק:
קמח חיטה מלא	150 גרם
מים	100 גרם
שמרים טריים	1 גרם
הַלחָמָה:
קמח חיטה מלא	50 גרם
מים	125 גרם
בצק:
כל הבצק
כל הבירה
מים	220 גרם
קמח חיטה	300 גרם
מלח	8 גרם
מולסה קלה (מותק)	כפית אחת
שמרים טריים	5 גרם

שיטת בישול

• 1. לבצק, מדללים את השמרים במים, משלבים עם קמח. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק, אוספים כדור ומניחים לתסיסה בטמפרטורת החדר למשך 1.5-2 שעות. לאחר מכן מכניסים למקרר ל 10-12 שעות.
• 2. לבישול יוצקים 25 גרם קמח עם מים רותחים ומערבבים במרץ בעזרת כף עד לקבלת תערובת חלקה. הניחו לתערובת להתקרר עד 60 צלזיוס ובחשו את יתרת 25 גרם הקמח. עוטפים את הקערה בנייר כסף ומשאירים בטמפרטורה של 60 מעלות למשך שלוש שעות. לשם כך השתמשתי ב- MV, והגדרתי את הזמן והטמפרטורה במצב ידני). מצננים את החליטה המוגמרת לטמפרטורת החדר והתחילו ללוש את הבצק. ככה היא נראית
• 
• 3. לבצק יש לשפשף את השמרים בידיים בקמח עד שנוצרים פירורים דקים. מחממים את המים ל- 30C וממיסים בתוכם את המולסה והמלח.
• קורעים את הבצק בידיים לחתיכות קטנות, יוצקים מים ומערבבים לתערובת אחידה. הוסף עלי תה ובצק מוכן לשאר הקמח. ללוש את הבצק 8-10 דקות. הבצק מתגלה כנוזל, צף, הוא לא נאסף בלחמנייה. השאירו אותו לתסיסה למשך שעה וחצי. חמש עשרה דקות לאחר תחילת התסיסה מקפלים את הבצק למעטפה (משמנים את מחצלת החיתוך והידיים בשמן צמחי). חזור על ההליך עוד פעמיים ברווח של 15 דקות.
• 4. ללוש את הבצק המוגמר וסחט בועות גדולות. יוצרים כיכר ומניחים בסל הגהה, תפרים למעלה. השאר להגהה למשך 35-45 דקות.
• 5. הופכים את הבצק המוגמר על תבנית עם אפייה עם התפר כלפי מטה, מבצעים חתך, מברישים בחלב ואופים בחום של 230 מעלות באדים בחמש הדקות הראשונות. ואז הורידו את הטמפרטורה ל -180 צלזיוס והביאו את הלחם למוכנות. בתנור שלי זה לוקח עוד 30-35 דקות. מצננים את הלחם המוגמר על רשת.
• 
• 
• 
• עזור לעצמך!

הערה

הלחם רך מאוד, עם קרום משובח ופירור עדין. ניתן לאפות אותו לא רק עם אח, אלא גם בתבנית. נסה את זה, אני ממליץ עליו בחום!
מבשלים באהבה ובתאבון!

מתכונים דומים

לחם דגנים מלאים מחיטה קלה מאת פיטר ריינהרט (Sonadora)

לחם מחיטה מלאה של בצק קר (Sonadora)

לחם חיטה מלא 100% מאת ריצ'רד ברטין (dogertan)

[לְהִתְפַּתֵל]

לְהִתְפַּתֵל, מרישה, לחם מדהים!
התמכרתי גם ללחם דגנים. יש צורך לנסות גם את זה, חתיכות טעימות מאוד.

וואו, איזה יופי! זה לחם! ובכן, מה אתה יכול להגיד? כמו תמיד, בראבו!
אני בהחלט אנסה! טוב, טוב מדי!

[ויטלינקה, נטשה]

ויטלינקה, נטשהתודה על ההלל!
ואתם חייבים לאפות לחם !!! היום בעלי התפורר מיד חצי עם חלב ודבש, בקושי לקח את השאר! טָעִים מְאוֹד

מרינה, הלחם שלך פשוט מדהים. כבר שבוע שני הגעתי למתכון לחיטת פודינג, והנה תקבל. כל הכבוד. אמשיך להמציא.

לחם נהדר, מרישה! בראבו! נגרר לסימניות. אני בהחלט אאפה את זה. : girl_haha: בוא נלך לחם היום!

מרינה !!! לחם חלומות !! אני בהחלט אהיה !!! תודה יקירתי, כשביקשתי את המנה

[מרישה]

מרישה, וואו, איזה תחרה! לחם טעים!

על בצק קר, ואפילו פודינג - לחם נפלא!
מרישה, תגיד לי, איך אתה שוקל 1 גרם שמרים לחוצים? כבר נמאס לי מהשיטה לגדל אותם במים, אבל אין קשקשים מדויקים כאלה ...

[סרגיי]

סרגיי, תודה על דירוג כזה!

כבר שבוע שני הגעתי למתכון לחיטת פודינג, ועכשיו כאן תקבל את זה. אמשיך להמציא.

כבר הרבה זמן שאני מחפש לחם פודינג. לבסוף ניסיתי את זה ואני מאוד מרוצה מהתוצאה. אז אנסה בהנאה את האופציה שלך.

אנג'לה, עקיצות הן חובה! אני אחכה לרושמים!

גלינה,, אני שמח שאהבתי את המתכון! אני בטוח שהלחם לא יאכזב, אמנם הבצק הזה גחמני יותר מלחם חלב, אבל התוצאה שווה את זה!

מנצ'קה, תודה לך יקירתי! אשמח אם המתכון יועיל!

וסיליסהתודה על ההלל! אני שוקל מאזניים אלקטרוניים, יש להם "צעד" רגיל מהגרם. ואם יש צורך ב 0.5 גרם, אני פשוט מחלק את החלק לחצי.

מרישה, תגיד לי, איך אתה שוקל 1 גרם שמרים דחוסים?

נטשה יעצה לי. קניתי כף-מאזניים. יש צעד מ 0.1 גרם.

[אנג'לה]

אנג'להואיפה אתה יכול לראות מה זה?

מרינה, גבר יפה תואר נוסף בתמונה! כל אחד מהלחמים שלך הולך למחברת שלך ואז לתנור. מרין, מדוע מכנים את התה כמסיר את עצמו?

[אנג'לה]

אנג'להואיפה אתה יכול לראות מה זה?

יש לי אחד.



הקלד מנוע חיפוש ותן לך כתובות. מחירים שונים. לקחתי גריבנה למאה ומשהו. יש גם זולים יותר, אבל אז הם לא היו במבצע, אבל יש גם הרבה יותר יקרים.

[מרינה]

מרינה, לחם הוא השלמות עצמה!

[אנג'לה]

אנג'לה, תודה! אני אלך לראות את זה עכשיו.

אירישה, אסיר תודה על דירוג כזה!

צריך היה להזמין כף כזו מזמן ... תודה אנג'לה!

[מרינה]

מרינה, לחם - חגיגה לעיניים! אני בהחלט אאפה אחת כזו. תודה על המתכון!

[דיאנה]

דיאנה, תודה! אשמח מאוד אם המתכון יועיל ואני אוהב את הלחם!

האם קמח חיטה מלא הוא באמת חיטה פרימיום + טחינת סובין?

[יבגניה]

יבגניה, כשמערבבים קמח וסובין, ניתן להשיג תוצאה הדומה לאפייה מקמח מלא. אבל למען האמת, לא השתמשתי בתמהיל כזה, קשה לי להגיד את הפרופורציות.

מרינה, אפיתי לחם אתמול. אפוי בתבנית בצורת אליפסה. אהבתי את הלחם. הקרום כל כך דק. חם מאז אתמול אכלנו כמעט את כל הלחם. נותרה רק קרום אחד. מרינה, תודה. הלחם טוב, אבל זה לוקח זמן .... אם המשפחה שלי תבקש, אני אאפה עוד קצת. והיא עצמה - רק במצב רוח מיוחד.

[נטשה]

נטשה, אני מאוד שמח שהלחם שלך הגיע לטעם! תגיד להם שלום תודה על דירוג כזה! אני מסכים איתך שהלחם קצת מבלבל, ואתה לא יכול להכין את עלי התה מראש. את זה, ואת העובדה שהוא נאכל מהר מאוד, אפשר אולי לייחס לקטגוריית החסרונות (גם בעלי אוכל כמעט חצי ממנו בבת אחת, בעודו עדיין חם).

[מרינה]

מרינה, תודה על לחם כל כך טעים וריחני!
אהבתי את זה מאוד. בהחלט, הלחם הזה ראוי לתשומת לב. לא הייתי אומר שזה קשה מאוד, זה רק לחם היום.

🔗
🔗

מריש, שוב תודה!

בהחלט, הלחם הזה ראוי לתשומת לב.

דיאנה, הלחם שלך התגלה כמצוין

[דיאנה,]

דיאנה, הלחם התגלה כפשוט מדהים! הפירור הוא תחרה ישרה! אני מאוד מרוצה שאהבתי את המתכון. אשמח אם הלחם ישתרש במשפחתכם!

לא הייתי אומר שזה קשה מאוד, זה רק לחם היום.

דיאנה, הגדרה מדויקת מאוד. אחרי הכל, תהליך הבישול עצמו הוא פשוט, וזה לוקח הרבה זמן. אבל, לדעתי, התוצאה שווה את זה.
תודה רבה על השימוש במתכון ובדוח הצילום!

[מרינה]

מרינה, תודה על דירוג כזה!
הלחם ישתרש, זה בטוח, המשפחה שלי אהבה את זה מאוד, והקרום, באופן כללי, היה מאושר. כשמרחתי את הלחם לפני החיסרון בחלב, לא ניערתי את הקמח שנותר מחומר העבודה, התוצאה הייתה ציפוי, כמו ג'לי, שנתן קרום מדהים בפלט.

אני לישתי את הלחם - נראה ככה, אבל נראה שלא))
1. לגמרי על קמח חיטה פרימיום
2. הוסיפו 200 גרם קפיר
3. בצק אחיד 200 גרם
4. לחלוט 100 גרם קמח ל -250 גרם מים
5. לא שם שמרים בבצק. בבצק הישן, 7 גרם שמרים טריים, עמדו במקרר במשך שלושה ימים
באופן כללי התברר: 500 גרם (+100 בחלב) קמח, 200 גרם קפיר, 50 (+250 בבישול) מים, 200 גרם בצק ישן, מלח, סוכר, צמח. שמן.
הבצק רטוב, הוא לא נאסף בלחמנייה, במהלך הלישה הוספתי קמח לא מדוד - הוא עדיין לא נאסף.
שמתי אותו בכוס והכנסתי למקרר ליום.
באופן כללי, אני לא יודע למה לצפות. גם בצק בשל לא ידע איך הוא עלה מעצמו. וזה למרות שיש מחמצת עובדת לחלוטין - אבל לא, הייתי חסרת סבלנות לנסות לאפות על בצק ישן, ואפילו כמעט ללא מתכון))