לחם שיפון על בצק (תנור)

לחם שיפון על בצק (תנור)
קטגוריה: לחם שמרים
רכיבים
לבצק:
קמח שיפון 40 גרם
מים חמים 40-45 * 100 מ"ל
שמרים טריים 10 גרם
למבחן:
קמח שיפון 200 גרם
קמח חיטה 325 גרם
מים 100 מ"ל
מלח 1.5 כפית
שמן חמניות 3 כפות. l.
קוואס יבש SAF 3 כפות. l.
בירה כהה 150 מ"ל
דבש 2 כפות. l.
תבלינים ללחם 1 כף. l.
שיטת בישול

מכינים בצק. לשם כך ממיסים את השמרים במים חמים, מקציפים מעט בעזרת מטרפה, ואז מוסיפים את קמח השיפון ומייצבים עד להכפלת המסה.
לאחר 30 דקות הבצק יהיה מוכן, הבצק תפח.
עכשיו אנחנו מכניסים את הבצק שהתקבל לדלי של מכונת הלחם, כל המוצרים הנוזלים + הדבש, מנפים את הקמח, + קוואס יבש, + תוספים אחרים.
אנחנו מכניסים את הדלי ליצרן הלחם ומפעילים את לישת הבצק (שמתי אותו לפי התוכנית הראשית). עקוב אחר הקולובוק, מבחינתי הוא התברר רך ודביק יותר מחיטה.
עם סיום הלישה, כבה את יצרנית הלחם, והניח על השולחן את הבצק המוגמר, זרוע מעט קמח (1 כף ל ').
אנו יוצרים מוט מהבצק (הבצק אינו נוזלי), ומכניסים אותו לתבנית אפייה. משמנים מראש את הטופס בשמן ומפזרים מעט קמח.
אנו משאירים את הבצק להגהה. הגהתי בתנור בגיל 35 * עד שהבצק הוכפל. זמן ההגהה לקח שעתיים.
בסוף ההגהה, חתיכת הבצק כבר נראתה כך. שימו לב כמה בועות אוויר יש בתוך היצירה.
מבלי להסיר את צורות הבצק מהתנור, אני מעביר אותו למצב חימום עד 220 *.
לקח 17 דקות לחמם את התנור, ובמהלכו נתח הבצק גדל.
החומר לא יעלה עוד, הטמפרטורה הגבוהה לא תאפשר לעשות זאת. מתחילה אפיית לחם.
ראשית, הקרום בטמפרטורה גבוהה נאפה, זה לוקח 6 דקות. ואז אני מוריד את הטמפרטורה ל -180 *, ואופה עוד 25 דקות.
ואז אני פותח את התנור ומכניס במהירות ובזהירות את בדיקת הטמפרטורה לתוך הלחם ומוריד את הטמפרטורה ל 165 *, ואופה את הלחם עוד 9 דקות עד לבישול מלא, כאשר T * במבחן הטמפרטורה לא מגיע ל 94-96 *.
בסך הכל לקחו 40 דקות לאפות את הלחם.
ועכשיו הלחם מוכן.
כעת אנו משמנים את קרום הלחם בשמן חמניות, מה שהופך אותו לרך, מבריק ומקבל ריח לחם נעים. השאירו את הלחם על הרשת עד שהוא מתקרר לחלוטין.

הערה
היום אפיתי לחם שיפון על בצק שעשוי משמרים טריים.
וזה מה שקרה בסוף. הלחם רך מאוד, תוסס (מחזור חובה טוב). הטעם של הלחם טעים יותר מלחם מחמצת. כשהוא מחמץ, יש ללחם טעם חמצמץ.
אבל זה כמו שאתה אוהב.
כולם, לחם טוב וטעים

האדמיניסטראט יצא נהדר. אני בהחלט אנסה, אבל את השמרים הלחוצים לא ממש אהבתי.

האדמיניסטראט יצא נהדר. אני בהחלט אנסה, אבל את השמרים הלחוצים לא ממש אהבתי.

ואתה מנסה לעשות כמוני דרך הבצק. זו שמרים אחרת, שלא מורגשים בלחם. למרות שהטעם והצבע ...

בבית כולם אהבו את הלחם אם הם אוכלים אותו בלילה.

[מנהל]

מנהלאנא ספר לי את נפח הטופס הנדרש לאפיית לחם כזה. יש לנו מכירה שונה, וקטנה, ועמוקה, ובגדלים שונים. תודה.

מבחינתי שמרים לחוצים בכיכר עומדת לא עבדו טוב, הבצק כמעט ולא תפח תוך שעה וחצי, כתוצאה מכך הלחם לא התנשא לגובה, אלא התפרק, למרות שהתברר שהוא טעים ולא הריח שמרים. כמובן שאנסה בצק, אולי זה יעבוד טוב יותר.

[מנהל]

מנהלאנא ספר לי את נפח הטופס הנדרש לאפיית לחם כזה.יש לנו מבצעים שונים, קטנים, ועמוקים, ובגדלים שונים. תודה.

עבור נפח כזה של בצק שהוא לא היה מוגבל, הצורה 24x12x7 היא נורמלית (הטופס שלי)

מבחינתי השמרים הלחוצים בכיכר עומדת לא עבדו טוב, הבצק כמעט ולא תפח תוך שעה וחצי, כתוצאה מכך הלחם לא התנשא לגובה, אלא התפרק, למרות שהתברר שהוא טעים ולא הריח שמרים. כמובן שאנסה בצק, אולי זה יעבוד טוב יותר.

נסה קודם לבדוק כמות קטנה של שמרים. פשוט ממלאים חתיכה קטנה במעט מים, מקציפים ללא גושים וממתינים 30 דקות. אם זה עובד, אפשר לשים בצק.

עכשיו שמתי את הלחם הזה, אבל עם כמה שינויים: במקום שמרים חיים, לקחתי שמרים יבשים, שלרוב אני משתמש בהם בייצור לחם, אני מוכיח את זה בתנור בטמפרטורה של 50 *, תוך שעה וחצי הבצק הוכפל.
עכשיו אתחיל לאפות לחם

עכשיו שמתי את הלחם הזה, אבל עם כמה שינויים: במקום שמרים חיים, לקחתי שמרים יבשים, שבהם אני משתמש בדרך כלל במכונת לחם, אני מוכיח את זה בתנור בטמפרטורה של 50 *, תוך שעה וחצי בצק הוכפל.
עכשיו אתחיל לאפות לחם

בהצלחה!
כתוב מה קרה. זה צריך להתברר
אתה לא ממהר עם הגהה מהירה, הבצק צריך להבשיל את עצמו בזמן ובנפח, המשימה שלנו היא רק ליצור תנאים נוחים - טמפרטורה מתאימה - ליד סוללה חמה או בתנור 35-40 *.

: - \ אני אשמח ליצור תנאים כלשהם, אבל יש לי טמפרטורה מינימלית של 50 * בתנור שלי, וניסיתי לאזן את עצמי: הפעלתי וכיביתי אותו ...
אין לנו סוללות וזה כל כך חם

או-יו! הלחם מוכן!
אני רץ לעבודה, אחזור ואדווח על הכל

ניסיתי את השמרים הכבושים שלי, דיללתי אותה בשמנת מדוללת במים ומעט סוכר תוך 10 דקות נגמרו לי הכוס ורציתי לאפות לחם לפי המתכון הזה של אדמין, אבל לא היה שום מתכון בהישג יד ואני הכין 1 כוס מחמצת מ Admin 100 מ"ל בירה קלה, 75 מ"ל שמרים מדוללים, 1 1/2 כוסות קמח חיטה, 1 כוס כוסמין, 1/2 כוס קמח שיפון, 1 כף. כף קוואס יבש, 1 כפית. כוסברה, 3 כפות. l. שמן זית, 1 1/2 כפית מלח,! אומנות. כף סוכר חום, 1 כף. l. דִבשָׁה. שמתי אותו על הבצק, ואז שלפתי אותו ושמתי אותו בצורה מלבנית תוך שעתיים, הלחם עלה היטב, שמתי אותו על מאפים בטמפ '180 מעלות למשך 50 דקות. התוצאה הייתה פשוט מדהימה, הלחם פשוט נמס פנימה את הפה שלי, מעולם לא טעמתי פינוק טעים כזה. אין זמן לצלם, מכיוון שהילדים נתנו את המצלמה לחבריהם, אם עדיין נותר לי קצת לחם בערב, אנסה לצלם אותה בטלפון הנייד שלי.

אני שמח בשבילך שהשתמשנו בדמיון והלחם על הבצק יצא
לחם ממש טעים מסתבר, ונעלם בעוד שנים

ניסיתי גרסה אחרת של הלחם - זה נס כמה שהוא טוב, אני עף ליד סל הלחם, אבל אני לא הולך, אני חושש שהיד שלי עצמה תגיע לחתיכה אחרת.

אני אאפה אותו שוב ואציג את המתכון, מכין את המתנע בעוד שבוע, אתה צריך 2.5-3 כוסות.

ועדיף לקחת בירה כהה, יש בה מרירות טובה ללחם שיפון. דעתי.

מנהל אנחנו מחכים למתכון חדש. אני יודע שבירה כהה עדיפה, אבל היה אור במקרר, ולא היה מי שישלח לחנות.

וב- KhP ניתן להכין את הלחם הזה עד הסוף, לפני האפייה? או שאתה צריך לאפות בתנור?

וב- KhP ניתן להכין את הלחם הזה עד הסוף, לפני האפייה? או שאתה צריך לאפות בתנור?

אני חושב שזה אפשרי. קח את המתכון כבסיס. אבל עדיין צריך לעשות את הבצק באופן ידני, ואז הכל מתואר בהמשך במתכון. ועקוב אחר הלחמניה על פי כללי מכונת הלחם, שכן הלחמניה בתנור ובתנור הם שני דברים שונים. באופן כללי, יש לי לחמנייה בלחם הזה כמו ביצרן לחם, ראה תמונה.

אני בהחלט אנסה לדווח על התוצאות !!!!

לחם עשה את זה.
הכל מאוד פשוט וברור (כשאתה מסתכל בתמונות שלב אחר שלב).
אהבתי את הבצק עצמו, קל מאוד לשימוש.
בשל הצורה הרחבה, התבררה לבנה נמוכה למדי, אם כי היא הוגבה ואפויה לחלוטין.
אני רוצה לנסות לאפות פשטידות מהבצק הזה.

לחם עשה את זה.
הכל מאוד פשוט וברור (כשאתה מסתכל בתמונות שלב אחר שלב).
אהבתי את הבצק עצמו, קל מאוד לשימוש.
בשל הצורה הרחבה, התבררה לבנה נמוכה למדי, אם כי היא הוגבה ואפויה לחלוטין.
אני רוצה לנסות לאפות פשטידות מהבצק הזה.

בדוק את נושא תבניות הלחם:

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3768.0

שם ניתן חישוב - איזו צורה בגודל צריך לקחת וכמה משקל של בצק לשים בתוכו כדי שהלחם יהיה טוב.

בדוק את נושא תבניות הלחם:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3768.0

שם ניתן חישוב - איזו צורה בגודל צריך לקחת וכמה משקל של בצק לשים בתוכה כדי שהלחם יהיה טוב.

תודה על העצה, ראיתי את הטמקה הזו כבר כשהבצק היה בתנור על המזגן ...

פרסמתי את הערותיי לגבי גודל המנה וסדר האפייה ברומא טמקה הפתוחה

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3768.0

אותו דבר, אך באופן בטוח, כמו לגבי מכונת לחם, לא קורה?

מנהל יקר, יש לי מצב בורודינסקי ביצרני הלחם שלי. זה מורכב משני שלבים. הראשון נמשך 30 דקות, מתוכן 5 דקות לישה, בשאר הזמן להרמה. למעשה, זו יצירת בצק.
קמח שיפון: 50 גרם
שמרים: 1 כפית
מאלט: 1 כף l.
כוסברה: 1 כפית
מים: 100 מ"ל
ואז צפצוף, הזמן להוסיף את כל המרכיבים במתכון, ותוכל להמשיך. כבר כתבתי על כך בנושא https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ic=1998.0 , אבל כנראה ששאלתי תהיה מתאימה יותר כאן.
אני רוצה לנסות את המתכון שלך. אבל יש לי כמה שאלות.
1. האם ניתן להחליף שמרים בשמרים יבשים, ואז כמה צריך? במתכון של בורודינסקי להכנת הלחם שלי, כפית אחת הונחה על הבצק וכפית אחת עבור שאר המרכיבים. אתה צריך להריץ את כולם על בצק.
2. קשה לי למצוא קוואס יבש, אבל יש לי מאלט. כמה כפיות עלי לשים? שְׁלוֹשָׁה?
3. ויש לי גם מנה ראשונה יבשה של רוגי דונקל (תמצית קמח שיפון, קמח מאלט שיפון, מחמצת, מתחלב, מי גבינה יבשים) האם ניתן להשתמש בו, או שמא דברים מחמצים וחמצמצה הם בלעדיים זה לזה?

ובכן, בעצם, כן. זהו הכנת הבצק. נראה לי שאפשר להכין בצק מכל השמרים. קרא בקפידה על שמרים כאן:
נושא-תזכיר בנושא שמרים, "לאט לאט".
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0


20-30 גרם שמרים טריים, או 2 כפיות שמרים יבשים. שמרים מונחים על כמות הקמח הכולל.
עבור 500 גרם קמח, שמרים טריים 15 גרם, שמרים יבשים 5 גרם (או 1.25 כפיות)
היחס בין שמרים טריים לשמרים יבשים הוא 1: 3.
בפורום כל אחד מכניס את כמות השמרים לבצק בדרכים שונות, בין 10 גרם ל -500 גרם קמח (לבצק לחם).

מאלט מספיק 2-3 כפות. l. לקבלת 500 גרם קמח.

לא הייתי אומר דברים בלעדיים זה לזה (בצק עם מחמצת), צריך לנסות ולבחון הכל. נסה זאת, במיוחד מכיוון שיש לך מחמצת יבשה ולא נוזלית. אני בדרך כלל לוקח מנה ראשונה נוזלית ומוסיפה שמרים פעילים יבשים.

אם מעולם לא הכנתם בורודינסקי ולחם שיפון, בתור התחלה, עדיף להקפיד על כללי המתכון על פי המקור, להכין אפייה אחת ולצפות בתהליך ובאפייה. ואז תוכלו לבצע החלפות ולנסות.
הכל בבת אחת גם מזיק, זה יכול להיערם.

תודה רבה על התשובה. רק התחלתי עם בורודינסקי, וכבר ניסיתי כמה מתכוני שיפון מהפורום הזה, ומספר המתכונים ל- HP שלי, אבל עד עכשיו אני מחפש את הטעם שלי. רק שבכל מקרה זה יצא למאכל, אבל יש - זה לשלושה ימים. לכן אני מאוד רוצה לנסות מתכון חדש ולא לעשות טעויות, כדי לא לחכות כעבור שלושה ימים כדי לתקן את המתכון.

כשאתה לא אוהב לחם ולא רוצה לאכול אותו, פתח את הנושא הזה כאן:

מה לעשות עם הלחם של אתמול
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=643.0


ואז לשים לחם חדש וחפש הלאה את טעמך של הלחם שלך.

ואתה יכול גם לבקר ב"גן מיוחד "בגן החיות ולהאכיל את הברווזים, אתה פשוט לא הולך, וזו תהיה הסיבה - להיפטר מהלחם.

אני מאחל לך הצלחה!

אפיתי אותו היום. מהתוספות שלי - במקום קוואס יבש 2.5 כפות מאלט + 0.5 כפות מחמצת מפעל יבשה + 1 כף גלוטן. כל השמרים (2 כפית נזרקים לבצק)
מנהל, זה הכי טעים, חוץ מזה שהתברר שהוא רך ובממוצע בצפיפות, כמו שאני אוהב. עד כה, מכל השיפון שהשגתי, הכי טעים
הגג, כפי שאתה יכול לראות, שטוח לחלוטין. יש לי את התוכנית הזו שאני עושה אותה נראית ככה
1 לישה 5 דקות - עצרו 25 דקות (זה לבצק)
2 לישה 20 דקות - תור 39 דקות
3 לישה 10 שניות - עולים 26 דקות
4 ללוש 15 שניות - התרוממו 50 דקות
אפייה 53 דקות
אני לא יודע מאיזה הנגאובר הבורגנות הגיעה עם שלוש לישה לשיפון שיפון. לפי מה שהבנתי מהחומרים שלך בפורום, כל התערובות המחודשות האלה נדרשות לשחרור גזים אבל בלחם חיטה.
מנהל, אתה חושב שיש מספיק זמן ללוש לחם שחור, וכמה זמן לוקח לתפוח? והאם כל הלישה החוזרת ונשנית הזו נחוצה, או סתם לשלוף את הלהבים לאחר הלישה הארוכה הראשונה?

אפיתי אותו היום. מהתוספות שלי - במקום קוואס יבש 2.5 כפות מאלט + 0.5 כפות מחמצת מפעל יבשה + 1 כף גלוטן. כל השמרים (2 כפית נזרקים לבצק)
מנהל, זה הכי טעים, חוץ מזה שהתברר שהוא רך ובממוצע בצפיפות, כמו שאני אוהב. עד כה, מכל השיפון שהשגתי, הכי טעים
הגג, כפי שאתה יכול לראות, שטוח לחלוטין. יש לי את התוכנית הזו שאני עושה אותה נראית ככה
1 לישה 5 דקות - עצרו 25 דקות (זה לבצק)
2 לישה 20 דקות - תור 39 דקות
3 לישה 10 שניות - עולים 26 דקות
4 ללוש 15 שניות - התרוממו 50 דקות
אפייה 53 דקות
אני לא יודע מאיזה הנגאובר העלתה הבורגנות שלוש קבוצות לשיפון שיפון. לפי מה שהבנתי מהחומרים שלך בפורום, כל התערובות המחודשות האלה נדרשות לשחרור גזים אבל בלחם חיטה.
מנהל, האם לדעתך יש מספיק זמן ללוש לחם שחור, וכמה זמן לוקח לתפוח? והאם כל הלישה החוזרת ונשנית הזו נחוצה, או סתם לשלוף את הלהבים לאחר הלישה הארוכה הראשונה?

אתה ואני אופים לחם בדרכים שונות - אני בתנור ואתה ביצרן הלחם. זו גישה שונה לחלוטין ו"תוכניות "אפייה שונות מאוד. קל יותר לאפות לחם בתנור, אך הוא גם טעים יותר.
איך לבחור את זמן ואופן הלישה והאפייה לבצק שיפון טהור, התבונן בדעותיהם של אנשים במתכונים ללחם שיפון, יש שם ויכוח גדול.
העיקרון הוא זה - לאחר הלישה, המרית מוסרת והבצק נותר להגהה לגובה הרצוי ואז מצב האפייה מופעל. כאן עליך לשלב מספר תוכניות, או לעשות הכל בתכנית לחם צרפתית ארוכה.

יותר קל לי לעשות את זה ביד ולאפות בתנור.

שימו לב לפירור הלחם הטרי שלכם. כמו שזה נראה לי, הוא קצת לח, יותר ממה שצריך. לכן, הגג נמוך.
לחם העשוי מקמח שיפון טהור לעולם לא יהיה גבוה. וצריך להשיג את הצורה הנכונה של הלחם באופן אמפירי - להפחית משהו, להוסיף משהו.

זו חנינה, "מחלת לחם" לאופים - כדי להשיג את מבוקשם.

לכל סוג לחם יש תוכנית אפייה והגדרת מוצרים משלה והגישה אליו.
כך זה לגבי בורודינסקי שרצית לתאר. זהו לחם פודינג - ולכן אין לו שלושה שלבי גידול, יש לו מחזורי בצק, בישול, הגהה ואפייה.

אני מאחל לך הצלחה! אל תעצרו באמצע הדרך, תתנסו הלאה, הכל יסתדר עם הזמן והניסיון.

[טושצ'קה]

אני לא יודע מאיזה הנגאובר הבורגנות הגיעה עם שלוש לישה לשיפון שיפון.

טושצ'קהכדי לקבל לחם שיפון חיטה טוב וטעים עם בירה ושמנת חמוצה (אני לוקח גבינת קוטג ', מי גבינה, בירה כהה מיובאת) נסה לאפות כאן את גרסת הלחם שלי:

לחם דרניצקי מפוגאסקה (לחם שיפון חיטה "דרניצקי" מ Admin (עמוד 11, תשובה 159).
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.150


ואתמול חזרתי על הלחם הזה בגרסת התנור:

לחם שיפון חיטה "למי שרוצה אבל מפחד" מאת אדמין
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6154.0

רק ששיטת הספוג עניינה אותי. לא מצאתי מידע בפורום, במה שונה אפייה על בצק מהדרך הרגילה להנחת שמרים. ומה זה נותן. יתר על כן, בתנור שלי מצאתי שלב דומה באפיית לחם שיפון. הלחם טעים מאוד לטעמו. אבל הגג לא ממש הצליח.
הפירור בכלל לא רטוב, אבל נראה כמו חנות מכולת אוקראינית, וטעמו גם הוא רק טעים יותר. לא חיפשתי את המטרה של אפיית בורודינו או פודינג. בשביל זה היה לי מתכון אחר. אבל התוכנית נראתה מתאימה לקמח שיפון. נכון, עדיין יש דגנים מלאים בתנור.
אז אני חושב לחזור על הלחם הזה באותה תוכנית בצורה כזו. רק עכשיו אני חושב שאשלוף את השכמות בפעם הבאה.

[לחם שורש על קיטור על ידי מנהל]

לחם שורש על קיטור על ידי מנהל

הגהתי בתנור בגיל 35 * עד שהבצק הוכפל. זמן ההגהה לקח שעתיים.

האם אתה מכסה את הבצק במשהו במהלך הגהה? אחרת, בגיל 35 * בתנור, הרוח נושבת ונוצר קרום על הבצק הגולמי. או שזה צריך להיות?

האם אתה מכסה את הבצק במשהו במהלך ההוכחה? אחרת, בגיל 35 * בתנור, הרוח נושבת ונוצר קרום על הבצק הגולמי. או שזה צריך להיות?

הגדר את הטמפרטורה ל- 30 * צלזיוס, זו הטמפרטורה שאתה זקוק להגהת הבצק.
הרוח שיש לך היא כנראה מאספקת החימום ושמירה על הקצב. בתנור.
אתה לא צריך לכסות בשום דבר, סלילה היא נורמלית, הקרום נוצר.

על השולחן אוכל מאוורר גם משכיבה פשוטה, אפילו מתחת למגבת.

["אנחנו מכניסים את הדלי ליצרן הלחם ומפעילים את לישת הבצק (הגדרתי אותו לפי התוכנית הראשית). עקבו אחר הלחמניה, היא התבררה רכה ודביקה יותר מחיטה.עם סיום הלישה, כבה את יצרנית הלחם והניח את השולחן המוגמר, זרוע מעט קמח (1 כף). "]

נראה שאני מכור במיוחד לאפייה על הבצק. כל הלחמניות, כל המאפים נאפים כעת אך ורק על בצק העשוי משמרים טריים. מרוצה בצורה מדהימה. אתמול הכנתי לחמניות עם שזיפים, הבצק הוא הכי פשוט, אבל שוב על בצק, אז המשפחה שאלה בהפתעה: "איזה סוג של בצק כל כך טעים?" זה פגע בהם יותר שזיפים מיובשים
עכשיו החלטתי להגיע ללחם שבבצק בתנור. צפיתי בכיתת המאסטר ועלתה שאלה.

"אנחנו מכניסים את הדלי ליצרן הלחם ומפעילים את לישת הבצק (הגדרתי אותו לפי התוכנית הראשית). עקבו אחר הלחמניה, היא התבררה רכה ודביקה יותר מחיטה.
עם סיום הלישה, כבה את יצרנית הלחם והניח את השולחן המוגמר, זרוע מעט קמח (1 כף). "

ברצוני להבהיר, האם מצב הבצק צריך לעבוד עד הסוף, או שמא יש לשלוף את הבצק מיד לאחר הלישה בפועל, ולא לאפשר לו לעמוד ולהתקמט בדלי?

[הִתלַהֲבוּת]

הִתלַהֲבוּת , מזל טוב, זה עדיין מדבק, לאפות לחם

עכשיו על המשטר.
ישנן שתי אפשרויות לישה והגהה במכונת לחם.
1. מצב בצק במלואו ולהוציא את הבצק המוגמר, לחתוך את המוצרים ולשים אותם על הגהה השני בתבנית פתוחה על השולחן, או בתנור בטמפרטורה של 30 * צלזיוס (לא יותר!), ואז להדליק (יחד עם חתיכת הבצק) הטמפרטורה 180 * צלזיוס ואופים עד למכרז. הגהה - עד פי 2-2.5 פעמים.
2. מושאל מהאינטרנט.
מצב בסיסי (בסיסי) 3.50 בזמן, אך כבה את התנור בשלב האחרון של הגהה, לפני תחילת פעולת האפייה. כאן מתברר שתי הגהות וארוכות יותר בזמן, מה שמאפשר לבצק "להבשיל" טוב יותר. ואז נמשיך כמתואר לעיל.

אבל עכשיו אני משתמש במצב בצק רגיל ואז אני בעצמי מכוון את זמן ההגהה השנייה של הבצק בצורה.
מכיוון שהבצק המונח בתבנית עדיין זקוק להגהה. והגהה חוזרת ונשנית (יותר מפעמיים) מזיקה גם לבצק, הוא מתסיס, הוא עלול להתגלות קרוע, חמוץ בטעמו במהלך האפייה, להיות עמום בתחתית הלחם, לעלות בצורה גרועה, מבנה הגמר בצק יהיה גרוע יותר, לא שומר על צורתו וכו '.

בהצלחה!

[מנהל]

מנהלהבנתי, תודה. אני מסיק שאנסה להוציא את בצק הלחם לאחר הלישה לפני ההגהה האחרונה ולהשתיל אותו לתבנית אפייה כדי לא להגדיל את מספר ההגהות. ואז התרגול יבצע התאמות משלו, מכיוון שזה יהיה נוח יותר עבורה, זה לרוב מה שקורה לי.
ובשביל "מוצרים בגודל קטן" - לחמניות, פשטידות, לחמניות, אני עדיין עומד במצב הבצק עד לצפצוף המנצח (אם כי עכשיו, במקרה של מחסור בזמן קטסטרופלי, אתחיל לשלוף אותו מוקדם יותר, הוא עדיין נשבר לאחר החיתוך ).

"זה עדיין מדבק ואופה לחם"- מה שאף מדבק, במיוחד אם התענוג הזה מעניק ואחרי יום קשה לא נתפס כעוד שיגרה ביתית, אלא כרוגע. ולפעמים שטפי גאווה מתגלגלים על עצמך, אהובך, במיוחד כשילד מגיע מבית הספר ו אומר לך כמה הלחמניות מוצלחות להפליא, נלקחות איתן לנשנוש השזיפים של היום עפו כרגע, חברי הכיתה מנסים לברר איפה הם יכולים לקנות את זה, איכשהו אפילו לא עולה על דעתם שאמא כזו יכולה לאפות ב בית ... אם כי זו שאלה של יותר רצון מאשר תעסוקה ...

משהו שהסיחו אותי)) אעז מחר עם לחם בבצק

השזיפים של היום עפו כרגע, חברי כיתה מנסים לברר איפה הם יכולים לקנות את זה, איכשהו אפילו לא עולה על דעתם שאמא יכולה לאפות את זה בבית ...

כאן יש מאפים עם מילוי רב צבעוני שנראים מרשימים מאוד בקטע. ראה מס '60, "לחמניה" כזו תספיק לילד קטן לארוחת בוקר עם חברים, תפרק אותה ללחמניות קטנות ולכל אחת יש מילוי משלה לפי הטעם.

מה יקרה אז ...

לחם קורד חיטה "GENTLE" מאת אדמין
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3816.60
תשובה מס '60.63

אז הלחם שלי מוכן! זהו כיכר הלחם הראשונה באמצעות קמח שיפון שאפיתי בעצמי.
רק שלא הוספתי לזה תבליני לחם.
טעים מאוד! תודה על המתכון!

אז הלחם שלי מוכן! זהו כיכר הלחם הראשונה באמצעות קמח שיפון שאפיתי בעצמי.

זה טוב
אופים ואוכלים לבריאות

אבל בבקשה תגיד לי 10 גרם. שמרים זה כמה שמרים יבשים לשים (1 כפית? או יותר) ומה יכול להחליף קוואס?

שים 1.5 כפיות שמרים יבשים על כמות הקמח הזו.
ניתן להחליף את הקוואס עם קווט וורט 1 כף. l, מאלט שיפון 1-2 כפות. l, הגדל את כמות הבירה הכהה.
קרא על מרכיבים אלה ביסודות רכיבי לחם \ אפייה

לנער עבור אותה כמות קמח כמו המתכון שלך. רק רציתי לדעת מה ישתנה או ששום דבר לא ישתנה אם בכלל לא אוסיף שום וורט של קוואס או שום שיפון או בירה. אני שונא את זה. יכול פשוט להוסיף קפיר. אנא יעץ. כיצד לשנות את המתכון. אהבתי מאוד את המתכון, אבל אני לא יכול לבשל אותו. אני מפחד להתקלקל. כי היא פשוט התחילה לבשל. ואני לא יודע מה אפשר להחליף במה. בלי לקלקל את הלחם. ומלט שיפון. אשמח להוסיף. רק בשום מקום שאני לא יכול לקנות. לא מאלט ולא מולסה. איפה אני יכול לקנות את זה?

תודה רבה מנהל על הפורום שלך. אני מאוד אוהב את המתכונים שלך.

לנער עבור אותה כמות קמח כמו המתכון שלך. רק רציתי לדעת מה ישתנה או ששום דבר לא ישתנה אם בכלל לא אוסיף שום וורט של קוואס או שום שיפון או בירה. אני שונא את זה. יכול פשוט להוסיף קפיר. אנא יעץ. כיצד לשנות את המתכון. אהבתי מאוד את המתכון, אבל אני לא יכול לבשל אותו. אני מפחד להתקלקל. כי היא פשוט התחילה לבשל. ואני לא יודע מה אפשר להחליף במה. בלי לקלקל את הלחם. ומלט שיפון. אשמח להוסיף. רק בשום מקום שאני לא יכול לקנות. לא מאלט ולא מולסה. איפה אני יכול לקנות את זה?

כל השאלות שלך נענות בפורום שלנו במדור יסודות האפייה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0 , שמיועד רק למתחילים.

כדי לברר במה ניתן להשתמש בבצק לחם, כמה, מה ומה להחליף, ניתן ללמוד גם ממתכוני לחם https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=54.0 , אתה צריך לעבור על המתכונים ולקרוא בעיון, לבחור בעצמך, לכתוב מתכונים. בכל מתכון תוכלו לשאול שאלה לגבי מתכון הלחם ואיך נאפה.

אתה גר במוסקבה, ורבים מהמוצרים שרשמת (מאלט, מולסה) ניתן לקנות כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=223.0

לפחד מזאבים - אל תלך ליער ותאפה לחם טוב רק כשתצבור את הניסיון שלך, ובשביל זה אתה צריך לאפות הרבה, להתאמן, לא לפחד לקלקל את האוכל

הַצלָחָה

שלום! תגיד לי, אם אתה אפה לחם על פי מתכון זה לגמרי ביצרן לחם, באיזה מצב לשים - לחם בסיסי או שיפון. תודה!

שלום! תגיד לי, אם אתה אפה לחם על פי מתכון זה לגמרי ביצרן לחם, באיזה מצב לשים - לחם בסיסי או שיפון. תודה!

הנה העדיפות של קמח חיטה, אתה יכול לאפות בתוכנית הראשית. ויחד עם זאת, עליכם לעקוב בקפידה רבה אחר כל התהליך, כמות הקמח משני הזנים קרובה ללחם השיפון.

תודה רבה לך ! יצא לחם טעים מאוד. חתוך בעודו חם.

אכלו לבריאותכם!