חרצ'ו בקר

קטגוריה: ארוחה ראשונה

מִטְבָּח: גיאורגית

רכיבים
חזה בקר	500-700 גרם
אורז	רחוב 2/3
חמאה	50 גרם
נורות	2-3 יח '.
עגבניה	4-5 יח '.
גמבה	מחשב אחד.
שום	1-2 שיניים
פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום
תבלינים יבשים לחרכו או כשות-סונלי
מלח, פלפל חריף אדום

שיטת בישול

יש לקחת חזה בקר לחארקו עם שכבת שומן קטנה. בישלתי חרצ'ו מחלק הכליה.
מרתיחים את הבשר, מרוקנים את המים (המרק הראשון) לאחר הרתיחה, שוטפים את הבשר ואת התבנית. והניח את המרק לבישול בקצב של 3 ליטר מרק. מבשלים על אש נמוכה מתחת למכסה סגור עד שהבשר רך. כדאי לקבל מרק צלול ועשיר עם כמות שומן קטנה. מסננים את המרק, מפרידים את הבשר מהעצם ומכניסים למרק. מניחים בצד את המרק לזמן מה.
שוטפים את האורז ויוצקים מים רותחים במשך 30 דקות ואז מרוקנים את המים. אני עושה זאת כדי שהמרק לא יהפוך לסלומי.
מרתיחים את העגבניות. לשם כך אני חותך אותם לארבעה חלקים ומחמם אותם עד שהם רכים בסיר עם 2-3 כפות. l. מים ואז לשפשף את העגבניות דרך קולו-סיגים עם ריסוק.
קוצצים דק את הבצל ומאדים בתבנית בחמאה עד לקבלת מעט חום זהוב. מוסיפים שם עגבניות מבושלות. מבשלים עגבניות ובצל במחבת כמה דקות, ומוסיפים קוביות פלפל אדום אדום.
הכן עשבי תיבול. שוטפים וקוצצים דק עם שום.
הכל, אתה יכול "לאסוף" חרצ'ו. הביאו את המרק לרתיחה, הוסיפו אליו רוטב עגבניות, אורז, תנו לו לרתיחה ותבלו במלח, פלפל לפי הטעם, הוסיפו את התבלינים היבשים הרצויים. ואז מוסיפים עשבי תיבול ושום. מרגע זה והמרק ירתח עד שהוא אורז "לא לגמרי מוכן". לתפוס את האורז ולטעום אותו, הוא אמור להיות כמעט מוכן - יציב מבפנים. כל המרק מוכן.
חרצ'ו יחדיר והאורז יגיע למצב הרצוי. ואל תתבלבל שאין מספיק אורז, הוא uv. בנפח ויהיה בדיוק נכון. אם אתה מעכל את האורז, אתה מקבל רק דייסה. חרצ'ו לא צריך להיות עבה!
טיפים קטנים.בחורף, כמובן, תוכלו להשתמש בעוצמת הקול. פסטה. אני מוסיפה גם עגבנייה קלופה וקצוצה ליופי.
ובשביל חריפות הטעם - שעה. l. חומץ ענבים או תפוחים. עדיף לקחת תבלינים מהשוק או מוכנים בשקיות באיכות טובה, אחרת תבלינים גרועים יכולים להרוס הכל.
סוד החרקו הטעים הוא במרק עשיר וטוב ואורז מבושל היטב.