אווז תנור, ממולא ומקושט בתפוחי אדמה מטוגנים למחצה

קטגוריה: כלים בשריים
אווז תנור, ממולא ומקושט בתפוחי אדמה מטוגנים למחצה

רכיבים

אווז קפוא 4,400 ק"ג
תפוחי אדמה 2-3 ק"ג
קוואס ללא שמרים
שומן אווז
רוטב סויה
רוטב וורססטר
חמאה מומסת
חרדל פיקנטי
לשפשוף:
מלח גס (ללא תוספים)
פלפל שחור לבן
שום יבש, מלוח
למילוי:
תפוחי אדמה מטוגנים למחצה
על תערובת של שומן אווז
פטריות יער

שיטת בישול

  • זמן בישול אווז: 6-7 ימים. 4 ימים להפשרה במקרר ויום אחד לכבישה ולבליה.
  • יש להפשיר את האווז לחלוטין, תמיד במקרר למשך 4-5 ימים.
  • אווז תנור, ממולא ומקושט בתפוחי אדמה מטוגנים למחצה
  • לאחר מכן, הוסיפו אותו וצרבו אותו, אם הוא אינו מוכן במובן זה, חתכו גם עודפי שומן והקפידו לנקות את הזנב, הוציאו את המקשיים והניחו בצד למנה נוספת. הכניסו את השומן למקפיא. אנחנו צריכים את זה לטיגון תפוחי אדמה.
  • עכשיו אתה צריך להתחמש בשיפוד דק או סמל ולנקב את עור האווז בלי לגעת בבשר שלו. יש לשמור את השיפוד או הסמל במקביל לאווז בעת פירסינג.
  • אווז תנור, ממולא ומקושט בתפוחי אדמה מטוגנים למחצה
  • אווז תנור, ממולא ומקושט בתפוחי אדמה מטוגנים למחצה
  • שמנו על הכיריים סיר גדול שיכול להכיל אווז ויוצקים לתוכו מספיק מים כדי שלא יישפך כשהאווז טובל בתוכו. מטעמי נוחות, עליך לקשור את רגלי האווז בחוט, כך שבהמשך יהיה נוח לאחוז בו מבלי לשרוף את הידיים.
  • אווז תנור, ממולא ומקושט בתפוחי אדמה מטוגנים למחצה
  • כאשר המים במחבת מתחילים לרתוח, המשך לשרוף את האווז. לשם כך, אנו לוקחים את המיתר ביד אחת וטובלים חצי (כל זה לא כלול) של האווז במים רותחים למשך דקה בדיוק. לאחר מכן, יש להוציא את האווז מהמים הרותחים ולהניח לידו על הרשת המוכנה עם קערה מתחתיו. כשהמים בתבנית רותחים שוב, הופכים את האווז וטובלים את החצי השני לדקה נוספת.
  • אווז תנור, ממולא ומקושט בתפוחי אדמה מטוגנים למחצה
  • לאחר הצריבה הניחו את האווז על רשת או על מעמד מיוחד לניקוז עודפי נוזלים. בנוסף, עליכם לנגב את האווז מבפנים ומבחוץ עם מגבות נייר.
  • אווז תנור, ממולא ומקושט בתפוחי אדמה מטוגנים למחצה
  • מה נעשה עכשיו. אני לוקח את מרגמת הגרניט ה"קטנה "שלי, שופכת לתוכה מלח גס, פלפל שחור ולבן, שום יבש ומלוח ... אני לוקח עלייה ומתחיל בתנועות מעגליות בכיוון השעון והופך את כל התבלינים הללו לאבק. הריח מגיע מהם מדהים! ... לא כמו תבלינים מיושנים טחונים. עכשיו עם התערובת הטחונה הזו של מלח ותבלינים, כדאי למרוח את האווז היטב מבפנים ומבחוץ.
  • אווז תנור, ממולא ומקושט בתפוחי אדמה מטוגנים למחצה
  • אווז תנור, ממולא ומקושט בתפוחי אדמה מטוגנים למחצה
  • כעת עליכם להניח את האווז בקור (כמובן, אם הוא מוכן בעונת החורף) על רשת או לתלות אותו ליום אחד, כך שהוא יהיה מלוח ורווי תבלינים ועורו יתייבש . יש לי קופסה כזו, ממוסגרת ברשת מיסוך מאלומיניום, שהכנתי פעם לרגל האירוע לייבוש דגים, נקניקים, עופות ובשר.
  • אווז תנור, ממולא ומקושט בתפוחי אדמה מטוגנים למחצה
  • ביום אפיית האווז, קולפים וחותכים גס את תפוחי האדמה, מייבשים אותם. בקלחת ברזל יצוק גדולה ומחוממת שנלקחה בנפרד (כמוני), חתכו דק את שומן האווז הקפוא לחתיכות. ממיסים אותו וזורקים פנימה את הפטריות, מטגנים אותן כמעט עד שהן רכות, ואז זורקים בסוף את תפוחי האדמה, המלח והפלפל. תוכלו להוסיף גם את עשבי התיבול היבשים האהובים עליכם. יש לי הכל אותו דבר מלוח
  • אווז תנור, ממולא ומקושט בתפוחי אדמה מטוגנים למחצה
  • אווז תנור, ממולא ומקושט בתפוחי אדמה מטוגנים למחצה
  • אווז תנור, ממולא ומקושט בתפוחי אדמה מטוגנים למחצה
  • אווז תנור, ממולא ומקושט בתפוחי אדמה מטוגנים למחצה
  • מטגנים תפוחי אדמה למצב כזה
  • אווז תנור, ממולא ומקושט בתפוחי אדמה מטוגנים למחצה
  • עכשיו אנחנו לא ממלאים את האווז בחוזקה בתפוחי אדמה חצי מטוגנים ואחרי זה או מהדקים אותו בקיסמים ומהדקים אותו בחוט.
  • אווז תנור, ממולא ומקושט בתפוחי אדמה מטוגנים למחצה
  • מערבבים בנפרד, גהי מומס, חרדל פיוז'ן ישן וטוב, סויה וורסטר. משמנים את האווז בתערובת זו בעזרת מברשת או כף יד ומניחים אותה בצד החזה כלפי מטה על רשת בתבנית עם דפנות גבוהות.בתחתית נייר אפייה בגובה 1 ס"מ, שפכו קוואס מותסס באופן טבעי העשוי על בסיס שיפון ללא בצק שמרים.
  • אווז תנור, ממולא ומקושט בתפוחי אדמה מטוגנים למחצה
  • שמנו את התנור למצב חימום כפול, בטמפרטורה של 230C ...
  • אווז תנור, ממולא ומקושט בתפוחי אדמה מטוגנים למחצה
  • למשך 20 דקות, ואז הניחו תבנית עם אווז במרכז התנור למשך 40 דקות, עד שנוצר עליו קרום טוב.
  • אווז תנור, ממולא ומקושט בתפוחי אדמה מטוגנים למחצה
  • אווז תנור, ממולא ומקושט בתפוחי אדמה מטוגנים למחצה
  • לאחר מכן, הוציאו את האווז והפכו אותו במהירות על גבו, שימו אותו סביב תפוחי האדמה שנותרו, כיסו אותו בנייר כסף והכניסו אותו לתנור לשעתיים, תוך הפחתת הטמפרטורה ל -180 צלזיוס.
  • אווז תנור, ממולא ומקושט בתפוחי אדמה מטוגנים למחצה
  • אווז תנור, ממולא ומקושט בתפוחי אדמה מטוגנים למחצה
  • לאחר התפוגה של שעתיים, הוציאו את נייר הכסף מהאווז ושפכו אותו ואת תפוחי האדמה עם שומן מומס למשך שעה עד שנוצר קרום מטוגן.
  • אווז תנור, ממולא ומקושט בתפוחי אדמה מטוגנים למחצה
  • אווז תנור, ממולא ומקושט בתפוחי אדמה מטוגנים למחצה
  • אווז תנור, ממולא ומקושט בתפוחי אדמה מטוגנים למחצה

הערה

הגשתי את האווז על השולחן היישר מגיליון האפייה, הראיתי אותו במלוא הדרו, וחתכתי אותו לחתיכות במספריים קולינריים. האווז התגלה כסתם סופר, עסיסי, עם קרום פריך מטוגן ותפוחי אדמה לא פחות טעימים, גם בתוך האווז וגם בחוץ.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם