לחם תאנים או לחם תאנים

קטגוריה: לחם שמרים
מִטְבָּח: שְׁוֵיצָרִי
לחם תאנים או לחם תאנים

רכיבים

בצק מותסס (מרפסת):
קמח חיטה ג. עם. או 1. 100 גרם
מים 68 גרם
שמרים לחוצים 3 גרם
מלח 2 גרם
בצק:
קמח חיטה 500 גרם
מים 335 גרם
תמצית מאלט דיאסטטית 7 גרם
שמרים דחוסים 10 גרם
מלח 11.75 גרם
מִרפֶּסֶת 165 גרם
תאנים מיובשות 235 גרם
צימוקים 200 גרם
אֱגוזי מלך 165 גרם

שיטת בישול

  • מִרפֶּסֶת או מכינים בצק מותסס (לפעמים אנו מכנים אותו "בצק בשל") מראש. ללוש את כל החומרים ולהשאיר בטמפרטורת החדר למשך 1-2 שעות, ואז תוכלו לשמור במקרר בין 24 שעות ל -48 שעות.
  • פירות מיובשים עדיף גם להכין מראש, לקצוץ את התאנים ואז לאדות אותם עם הצימוקים ולהשאיר אותם לבישול נוסף. בדרך כלל אני מפזר פירות יבשים עם קוניאק או אמרטו ומכניס אותו למיקרוגל למספר דקות.
  • לחם תאנים או לחם תאנים
  • ביום האפייה, ללוש את הבצק. אני מערבב מערבל פלנטרי, 3 דקות במהירות ראשונה ו- 8 דקות בשנייה. אני מוסיפה מלח באמצע המנה. מכיוון שלא מצאתי תמצית מאלט דיאסטטית, החלפתי אותה בסירופ מלטוז ובמלט לא מותסס. מולסה - 15 גרם מומסת במים, מאלט - 4 גרם מעורבב עם קמח.
  • הבצק רך עם גלוטן בינוני.
  • הבצק הלוש מחולק לשני חלקים.
  • 628 גרם הוא הבצק העיקרי. פירות יבשים מערבבים לתוכו בזהירות ומניחים במיכל לתסיסה. מתברר בצק פרי.
  • 400 גרם זה הבצק בשביל זה. אז זה לעטוף בו בצק פירות ולקישוט. הוא נפלט במיכל נפרד.
  • זמן התסיסה הוא שעה בטמפרטורת החדר.
  • חלקו את הבצק המותסס לעטיפה ל -4 חתיכות, 2 חתיכות של 140 גרם כל אחת ו -2 חתיכות של 60 גרם כל אחת.
  • שתי החלקים הראשונים מגולגלים דק, בעובי 2-3 מ"מ. נמרח במים והניח על כל בצק פרי, מחולק לשניים.
  • לחם תאנים או לחם תאנים
  • עוטפים את בצק הפירות וצובטים אותו.
  • שני החלקים מונחים על הגהה. הוכחה 45 דקות.
  • לחם תאנים או לחם תאנים
  • מחתיכות בצק קטנות מכינים חתיכות גליליות שאורכן קצת יותר מ -20 ס"מ ומונחות במקרר.
  • לפני האפייה יש להבריש את החלקים המרווחים במברשת ולהניח אותם על גליל. ניתן לחתוך כל גליל במספריים ולפרוס את עלי הכותרת.
  • אופים באדים ב -230 מעלות במשך 10 הדקות הראשונות, ואז מורידים את הטמפרטורה ל -210. זמן האפייה הכולל הוא כ 60 דקות. תסתכל על הצלחת שלך.
  • לחם תאנים או לחם תאנים
  • מקור: לחם מהספר "לחם" ריצ'מונט קרפט סקול (ג) 2010

המנה מיועדת ל

שני לחמים, כל אחד 730 גרם

תוכנית בישול:

אפייה בתנור

הערה

הלחם הזה לא מיועד לכל יום, אבל הוא טעים במיוחד, טוב כקינוח עם גבינות, קפה, תה, יין ... לחם חג אמיתי שיכול להתחרות בעוגת חג המולד.
אופים ונהנים!
שנה טובה ושמחה לכל חברי הפורום! וכמה מזל שהלחם החגיגי התברר במקביל ליום השנה לאתר של הלחם. לחם שמח לכל חברי הפורום!

מנהל
וסיליסהאיזה לחם מעניין! ובכן, עבור מישהו וכל יום! כמוני, למשל, אני אוהב לחם עם פירות יבשים, וכדי שיהיו רבים, רבים מהם
לְהִתְפַּתֵל
וסיליסה, הכה במקום! לחם נפלא!
ברבריסקא
מנהל תודה לך טניה! במקרה זה זה לחם בשבילכם ... הוא מכיל שפע של פירות יבשים. חשבתי באימה שלא אוכל ללוש אותם לבצק, אבל זה עבד ...
לְהִתְפַּתֵל מרישה, גם לצורך העניין כדאי לאפות אותה, שלא לדבר על כך שהיא כל כך טעימה ...
לְהִתְפַּתֵל
וסיליסה, אני בהחלט אנסה את זה. ראיתי מתכון ללחם דומה בספר "מנות מתוקות וינאיות", הוא מיד חיבר אותי. אבל המתכון עצמו מסובך מדי ולא העזתי להכין אותו. ויש לך הכל מונח על המדפים, איך אתה לא יכול לאפות!
נטלי 06
וסילישושקה, תודה שהכנת לנו חתיכת לחם כזו!
ראיתי מתכון ללחם דומה בספר "מנות מתוקות וינאיות"
ראיתי את זה גם איפשהו, אבל לא התכוונתי לבשל אותו. אבל וסיליסה הבאתי לנו את הלחם הזה, ואפילו בצורה כל כך מפתה שזה הוֹש, לא הוֹש, אלא מהרצון לבשל אותו, אתה לא תברח!
תודה לך מותק על לחם התאנים הזה!
אנג-קיי
וסיליסה! ובכן, אומנת ובדרנית! : girl_claping: איזה לחם מעניין!
ואיפה הפירות היבשים, האם הבצק תפח טוב? לא לח מדי לאחר האפייה? והבנתי נכון שהבצק והפירות מתסיסים במשך שעה? מה עוד אתה יכול להחליף לתמצית מאלט דיאסטטית? ואתה חושב שאתה יכול לעטוף בצק פרי עם רשת של בצק? ובכן, קיבלתי שאלות
ברבריסקא
לְהִתְפַּתֵלמרישה, זה די קל כשאת מבינה את זה, אז אני אחכה ללחם שלך ...

נטלי 06נטשה, אתה בהחלט לא תברח, פקי, אני תוהה איך זה ילך עם אחרים ...

אנג-קייאנג'לה, הבצק לא רטוב, אבל לא אידיתי את הפירות היבשים, אלא פיזרתי את האמרטו והכנסתי אותו למיקרה כדי שהם יתפחו, אז קיבלתי אותו אפילו יבש, בפעם הבאה אנסה לאדות אותו. גם בצק הפירות וגם הבצק לאריזה על פי המתכון צריכים להתסיס באותה צורה, אבל הבצק שלי לעטיפה עלה קודם לכן, שמתי אותו במקרר, ושמרתי את בצק הפירות בתסיסה.
אני חושב שניתן להחליף תמצית מאלט דיאסטטית גם בתרכיז קוואס לחם. אולי זה לא תחליף מוחלט, אבל בכל זאת התוצאה תינתן.
רשת בצק? האמת, אני לא יודע, נסה את זה, ונראה .... האם הפירות היבשים לא יישרפו?

בהצלחה לכולם באפייה !!!
אנג-קיי
ציטוט: ברבריסקא

... האם הפירות היבשים לא יישרפו?
אנג-קיי
שלום שם,וסיליסה!עם לחם אליכם. טעים מאוד. עשיר ואצילי. הסיח את דעתי היום. שכחתי לשמן את הבצק המגולגל. חשבתי שהוא ייפול מבצק הפירות, אבל כלום. ולא פיזרתי אותו בקמח. הקרום הוא מחוספס, לדעתי. מה היה שלך? הפירור רך.

ובכן, זה מה שקרה.

לחם תאנים או לחם תאנים
לחם תאנים או לחם תאנים

לחם תאנים או לחם תאנים

הסתכלתי גם על הלחם של סרגיי. כל מה שתהיתי זה מה יחליף את תמצית מאלט דיאסטטית? לקח את תמצית המלט וכמה מולסה. החלק חולק לשניים. בפעם הבאה אקח קצת פחות פירות, אם כי ... אולי לא.
תודה על המתכון.
ברבריסקא
אנג'לה, את לא לבד ... חילקתי גם את הבצק ל -2 פסים ובאחת שכחתי לשמן את הבצק ולא שמתי לב להבדל ...
הלחם שלך התגלה יפה והפרור מעולה
גלגלתי את הבצק דק מאוד, כך שהקרום לא היה מחוספס, אך הלחם עצמו התגלה כיבש למדי, אם כי טעים מאוד. הייתי צריך לאדות את הפירות היבשים היטב, ופיזרתי אותם באמרטו והכנסתי אותם למיקרה, הארומה טובה יותר, אבל אתה יכול לראות שהנוזל נשלף מהבצק. לחם בוודאי לא לכל יום, קינוח.
אני חושב שעדיף לא לשנות את המתכון הזה, להשאיר אותו כמו שהוא. ועם פירות יבשים פחות, אפשר לבשל עוד אחד. אפיתי את לחם האמרנט שלי עם פירות יבשים, יצא טעים מאוד.
תודה על התמונה ושיתפת את רשמיך!

אנג-קיי
וסיליסה. : ורד: תודה על ההלל. כנראה שגם לא הייתי מגלגל את זה עבה מדי. אולי פשוט מיובש יתר על המידה? התנור שלי שובב. עלינו לכסות אותו בנייר כסף. ופחדתי שזה לא ייאפה. אני זוכר שלא אידת את הפירות היבשים. אידיתי את הצימוקים רק כמה דקות. התאנים שלי היו רכות, לא יבשות בכלל. הפירור לא היה יבש. באופן כללי, אין יותר לחם. אמא אמרה שזה לא לחם, אלא מעדן שאתה אפילו לא רוצה לקלקל עם תה, אלא לאכול אותו כמנה עצמאית ומספיקה את עצמה. אני מסכים איתה.לא חשבתי שאקטין את הפירות הרבה, אבל רק ב -20 גרם. אני לא חושב שזה הרבה. לפני כמה ימים העמסתי גם לחם עם פירות יבשים מאותו מקור. אם אתה רוצה, אז תסתכל, בבקשה. אני מאוד מתעניין בדעתך.
ברבריסקא
כמובן, הרבה תלוי באפייה ... התנור שלי עינה אותי (שינה את הישן לחדש), החלק העליון נשרף מהר מאוד, אני גם מכסה אותו בנייר כסף. אתה אומר שהפירור רך, זה קמח כל כך שונה מבחינת יכולת הלחות ...

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם