לחם "חוטורסקוי"

לחם "חוטורסקוי"

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
לבצק:
קמח מלא	200 גרם
קמח חיטה למטרות כלליות	150 גרם
מים	280 מ"ל
שמרים טריים	2 גרם
למבחן:
קמח חיטה לשימוש כללי	150 גרם
מים	80 מ"ל
מלח	1.5 שעות ל '
שמרים טריים	3 גרם
כל הבצק

שיטת בישול

• 1. מערבבים שני סוגי קמח, ממיסים את השמרים במים. יוצקים את הנוזל לקמח ולשים את הבצק הדק והצמיג במהירות נמוכה במשך 3-4 דקות. השאירו לתסיסה בטמפרטורת החדר למשך 3.5-4 שעות - בתקופה זו הבצק אמור לתפוח בערך שלוש פעמים (או קצת יותר). לאחר מכן מוציאים את הבצק למשך 12 שעות במקרר.
• 2. הכן בצק מוכן
• 
• ויוצקים מים מחוממים ל- 33C עם שמרים מומסים בתוכם (שלושת הגרמים הנותרים). מערבבים במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת חלקה ואז מוסיפים את הקמח שנותר מעורבב עם מלח בכמה שלבים. לאחר מכן, ללוש במהירות בינונית במשך 5-7 דקות, ואז לגובה עוד 3-4 דקות ובנמוך למשך 2-3 דקות.
• 
• הבצק רך ומשיי. איש זנגוויל נמרח קלות על הקרקעית.
• 3. השאירו את הבצק לתפיחה למשך שעה, ואז קפלו מעטפה והניחו לשעה נוספת.
• 4. מניחים את הבצק התואם על שטיח חיתוך, מאובק קלות בקמח, יוצרים כיכר ומניחים בסל הגהה, תופר למעלה.
• 
• השאר להגהה למשך 30-40 דקות, מכוסה במפית פשתן.
• 5. לאחר מכן הניחו את הנתח על נייר אפייה כשהתפר כלפי מטה ואפו בחום 230C עם אדים במשך 7-10 הדקות הראשונות. ואז הורידו את הטמפרטורה ל -200 צלזיוס ולאחר 10 דקות ל -180 צלזיוס. אופים כ- 20-30 דקות נוספות.
• חותכים 2-3 חתכים לפני האפייה. מצננים את הלחם המוגמר על רשת.
• 
• 

הערה

הלחם רך מאוד, עם קרום רך ופריך. הטעם מוצק, עשיר, עם חמיצות קלה.
מבשלים באהבה ובתאבון!

[מרינקה]

אה, לחם טוב הכל אצלו, כל הצבעים וכל הטעמים
מרינקה, כל הכבוד!

[טאניושה]

טאניושה, תודה! למען האמת, לא ציפיתי לטעם כה עז מהלחם הזה. אבל נראה שהוא יהיה אחד הפייבוריטים! הבעל עטף פרוסות פשוט ככה, בלי שום דבר!

הלחם הנפלא של מרינה !!! : girl_claping: זה מתאים לכל דבר, לא בכדי בעלי אהב את זה.

[וסיליסה]

וסיליסה, תודה על דירוג כזה! אתה צודק לחלוטין, הלחם יהיה בהרמוניה עם כל מנה.

[מרישנקה]

מרישנקהאה, והבאת לנו היום לחם אוורירי!
מריש, ואתה לוקח קמח "קו בריא"?

[טאניושה]

טאניושה, תודה! למען האמת, לא ציפיתי לטעם כה עז מהלחם הזה. אבל נראה שהוא יהיה אחד הפייבוריטים! הבעל עטף פרוסות פשוט ככה, בלי שום דבר!

מרינקה, כמו לדעתי, כמה שפחות מרכיבים ופעמונים ושריקות עם הבצק - הלחם יוצא לחם בטעם ובריח, אתה פשוט רוצה לאכול אותו, הוא טעים !!!

[נטשה]

נטשה תודה על המילים החמות!

ואתה לוקח קמח "קו בריא"?

כן, השתמשתי בשני סוגי המותג הזה. והייתי מאוד מרוצה

תניוש, אני מסכים איתך לחלוטין! ואחרי הכל, לעיתים קרובות, רק על ידי שינוי מעט בטכנולוגיית העבודה עם המרכיבים המינימליים הללו, מקבלים לחם שונה לחלוטין בטעמו ובמרקמו! אני לא מפסיק להתפעל מתהליך זה. למרות שאני רוצה לנסות את המתכונים "המהודרים".

כן, השתמשתי בשני סוגי המותג הזה. והייתי מאוד מרוצה

אני פשוט מרוצה מהייסורים האלה, בגלל זה שאלתי

וגם אני! אני שמח במיוחד שיש להם קמח דגנים מלא ואיכותי כל כך. ועכשיו שיפון נמצא במבצע ואפילו קניתי אותו!

מרינקה, לחם יפה מאוד! אני גורר אותו לסימניות.
אני גם אוהב את כל "גרגרים בריאים", אבל איכשהו אני לא יכול לטעום את ציון הפרימיום.

שיפון הופיע

אני עדיין בחנויות ולא הייתי אחרי החגים, כל הגברים שלי
מחר אלך לראות.
אני כבר כזה מטרוסקין, בקרוב יהיה קמח בכל דבר!

ועכשיו שיפון נמצא במבצע ואפילו קניתי אותו!

עוד לא ראיתי את זה. אין לנו אלא ATB. אז יש לי בעיות קבועות בקמח. למרות שמותג זה נמכר ב- ATB.

אני כבר כזה מטרוסקין, בקרוב יהיה קמח בכל דבר!

פשוט יש לך את כולם.

לכן, למעט ATB, הוא נמצא בשום מקום. היום הייתי באזור, שום דבר לא טוב ולא ראיתי

לכן, למעט ATB, הוא נמצא בשום מקום. היום הייתי באזור, שום דבר לא טוב ולא ראיתי

טוב, לפחות בזה היה לי מזל

[אנג'לה]

אנג'לה, אני שמח שאהבתי את הלחם! נסה זאת מדי פעם, בהחלט לא תתחרט!

אני כבר כזה מטרוסקין, בקרוב יהיה קמח בכל דבר

ובכן, הרבה זה לא מספיק, אתה תמיד צריך להיות עם שוליים!

למרות שמותג זה נמכר ב- ATB.

גם אנחנו. לא נפגשתי בשום מקום אחר.

מרינה איזה פירור לחם נפלא !!!!

[גליה]

גליה, תודה רבה על דירוג כזה!

[מריש]

אה, מרישכמה הוא טוב! בהחלט צריך לאפות לחם כזה!

[מנצ'קה]

מנצ'קה, תודה לך, שמש! ואפו לחם, האמינו לי, כדאי!

מריש, מחר אנחנו יוצאים לחופשה, אבל נחזור - בהחלט אנסה.

אה, יש בני מזל! אני מקנא בקנאה לבנה טיול שמח ורק רשמים טובים!

היום אפיתי לחם. טוב מאוד !! עם חמיצות קלה, עם פירור טוב. מתכון נהדר. תודה.

[Sl @ walls @, Ksyusha,]

Sl @ walls @, Ksyusha, אני מאוד מרוצה שאהבתי את הלחם! תודה על ביקורת כל כך חמה! אופים לבריאות ואוכלים בהנאה!

[מריש]

מריש, מאוד אהבתי את הלחם שלך, אבל אני עדיין לא מצליח להסתדר עם שמרים טריים. אתה יכול להגיד לי כמה יבשים לקחת? אני שוכח את פרופורציות התרגום כל הזמן

[אניה]

אניה, הייתי לוקח שני גרם מקסימום, זה לכל המתכון. באופן כללי קורט בצק.

אבל עם שמרים טריים, אני עדיין לא מצליח להסתדר.

ולהפך, יש לי בעיות עם שמרים יבשים. אני אופה רק עם טריים.

השאירו לתסיסה בטמפרטורת החדר למשך 3.5-4 שעות - בתקופה זו הבצק אמור לתפוח בערך שלוש פעמים (או קצת יותר).

שמתי 1/8 כפית. מיידית יבשה, אחרי שעתיים איבדתי את זה, כי לא ראיתי עלייה מסוימת. הוספתי עוד 1/8, כך שהסך הכל היה 1/4 כפית. כעת עברו 3 שעות מתוך 4. ובכן, כביכול, היא גדלה פי שניים לכל היותר. אם בשעה הנותרה הוא לא עולה כמו שצריך, אז למחרת, כאשר לישה שמרים, לשים עוד? או לתת לבצק לעמוד במקום?

[אניה]

אניהאולי עלייה בשניים היא מקסימום עם שמרים יבשים. הייתי מכניס את הבצק למקרר. אולי כדאי להגדיל את השמרים במהלך המנה העיקרית. יש לי מעט מאוד ניסיון בעבודה איתם, אני לא יכול להתיידד איתם.

הכל טוב, העברתי אותו למיכל אחר לפני שהכנסתי אותו למקרר, כך שיש הרבה בועות והריח נעים.
שאלה בשעה 12 - סוגרים את הקערה היטב? או שאתה זקוק לגישה אווירית?

[אניה]

אניה, אני בדרך כלל מהדק את הקערה מעל עם ניילון נצמד ואז חודר בה 3-4 חורים קטנים בעזרת קיסם. אז הכנסתי אותו למקרר.

אני לא חברים עם קמח מלא. זה איכשהו לא הסתדר לנו ... אבל הכיכר הזו הצליחה! ריחני ואוורירי! מושלם לארוחת בוקר וחמאה ולארוחת ערב עם שום!

גם אני וגם אני באנו לומר שהלחם טעים. לפחות אני חבר עם ה- c / s, אבל אני לא מיוחד עם האח

אז צבטתי את זה ככל שיכולתי, עליתי טוב. אבל כשהחלה להפוך אותו לפני האפייה, הוא איבד את צורתו העגולה והתנפח
כשהחלטתי שאין צורך לבצע חתכים על המנופח, הגדרתי את זה כך. והוא הצליח לקום מעט (זה ב -230, זה בחור טוב) ונסדק מעט. למד מטעויות.
תודה על המתכון הטעים

[קלמנטינה,]

קלמנטינה, אני מאוד שמח שהלחם היה הצלחה והיה לטעמך! אופים לבריאות ואוכלים בהנאה!

אני לא חברים עם קמח מלא .. זה לא הצליח לנו איכשהו ...

הרבה תלוי באיכות הקמח עצמו. הרבה זמן לא יכולתי להתיידד. אני מאוד מרוצה שזה המתכון שלי שעזר להיות התחלה מוצלחת של החברות שלך איתה.

אניה, הלחם יצא נהדר! והחיתוך הוא בדרך כלל סופר! ניתן לראות שהוא נאפה היטב, ושהוא יצא רך ואוורירי!

כשהחלטתי שאין צורך לבצע חתכים על המנופח, הגדרתי את זה כך.

אנצ'קה, כל הלחם על בצקים כאלה (לפחות בשבילי) צומח מאוד בתנור, לא משנה איך ההכנה נראית לאחר הגהה. יש לי את הלחם הספציפי הזה, אפילו עם חתכים, לפעמים "מערער" מעט. אז זה בסדר, העיקר שתאהבו!