עוגת בלמנן

[ג'לי אוכמניות:]

עוגת בלמנן

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
ג'לי אוכמניות:
אוכמנית	200 גרם
סוכר לטעום)	30 גרם
מיץ לימון	רחוב 1 l.
ג'לטין	4 גרם
מרנג-חצי כדור
ביצה לבנה	60 גרם
סוכר	120 גרם
עוּגִיָה:
חלמון	מחשב אחד
סוכר	25 גרם
ביצה לבנה	מחשב אחד
קמח	30 גרם
תפוחים מקורמלים:
תפוחים בינוניים	4 דברים
סוכר	4. l.
חמאה	50 גרם
מונטה וניל גנאש (בסיס)
שוקולד לבן	50 גרם
קרם 33-38%	70 גרם
תמצית וניל	2 שעות l.
ג'לטין	1 גרם
קרם 33-38%	125 גרם
אוכמניות מונטה גנאש (בסיס):
שוקולד לבן	50 גרם
קרם 33-38%	25 גרם
רוטב אוכמניות	50 גרם
רצון עז	1 גרם
קרם 33-38%	125 גרם
סירופ ביסקוויטים:
מים	25 גרם
סוכר	12 גרם
הל (קרקע)	1/4 שעות l.
רום	רחוב 1 l.
גנאש מונטה (שלב אחרון):
קרם 33-38%	300 גרם

שיטת בישול

• קינוח זה מיוצר לכבוד ההשראה הגבוהה והבלתי נגישה להשראה Blåmannen. ההר ממוקם בנורבגיה בטרומסו. גובהו 1044 מטר, אך איש אינו יכול להגיע אליו ללא כישורי טיפוס מיוחדים או ציוד.
• 
• בואו נשווה לקינוח!
• שכבות האוכמניות, התפוח והמרנג המקורמל משתלבות טוב עם הקרם הכפול הרך וביסקוויט דק ספוג ברום עם סירופ הל.
• 4-6 מנות
• ג'לי אוכמניות:
• בסך הכל צריך אוכמניות: שלמות לקישוט 50 גרם + על ג'לי 200 גרם + לגנאש 50 גרם. מרתיחים פירות יער (250 גרם) עם סוכר ומיץ לימון למשך 5 דקות. מוסיפים סוכר עד למתיקות נעימה. ואז השתמש בכל דבר למטרה שלו.
• ממיסים ג'לטין לפי ההוראות. לאחר מכן הוסיפו את תמיסת הג'לטין לרוטב האוכמניות למשך כ -280 גרם. לְרַגֵשׁ. יוצקים אותו בעובי 1 ס"מ לתבנית סיליקון בקוטר 20 ס"מ. מצננים במקרר עד לקבלת ג'לטין לחלוטין. חותכים עיגולים בקוטר 7 ס"מ.
• 
• מרנג-חצי כדור
• מקציפים לבנים עם סוכר עד לשיאים נוקשים.
• ממלאים שקית מאפה בשמנת וספירלה לחצי כדור בקוטר 7 ס"מ. רצוי שכבה דקה של 6 מ"מ.
• מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 90-100C למשך שעתיים. ההמיספרות חייבות להיות יבשות ולבנות לחלוטין. הסר מהטופס.
• 
• עוּגִיָה:
• מדליקים את התנור בחום 180C.
• מקציפים את החלמון עם סוכר עד לקבלת סרט לבן. מקציפים את החלבון עם סוכר עד לשיאים יציבים. הצטרפו בעדינות לשתי ההמונים בעזרת מרית.
• 
• מנפים את הקמח על המסה המוקצפת ומערבבים בעדינות בעזרת מרית.
• 
• מורחים בשכבה דקה עד 1 ס"מ על נייר אפייה מכוסה בנייר אפייה. אופים 10 דקות עד שהם רכים. המשטח קפיצי ולא נדבק לאצבעותיך. תנו לעוגות להתקרר, התהפכו והוציאו את הנייר. טבעות חתוכות בקוטר 7 ס"מ.
• 
• תפוחים מקורמלים:
• מקלפים את התפוחים. חותכים לקוביות. גם חמאה קובית. מערבבים הכל עם סוכר. במחבת (שמיועדת רק לפירות) מניחים תפוחים ומטגנים על אש בינונית עד שהם מקורמלים במשך 10 דקות.
• 
• מונטה וניל גנאש (בסיס)
• ממיסים ג'לטין לפי ההוראות.
• מחממים 70 גרם שמנת ומוסיפים תמיסת ג'לטין. לְרַגֵשׁ
• ממיסים שוקולד לבן באמבט מים. יוצקים את השמנת והג'לטין על השוקולד המומס. לְעַרְבֵּב.
• 
• מוסיפים תמצית וניל ושמנת חמה של 125 גרם ומערבבים שוב. מכסים בנייר כסף "במגע" ומעבירים למקרר עד שהתמצקה ודחיסה.
• 
• אוכמניות מונטה גנאש (בסיס):
• מחממים את השמנת. הוסף תמיסת ג'לטין.
• ממיסים את השוקולד באמבט מים, משלבים עם קרם ג'לי. לְעַרְבֵּב. הוסף עוד שמנת חמה 125 גרם. לְעַרְבֵּב.
• 
• מוסיפים רוטב אוכמניות ומערבבים. מכסים בנייר כסף "במגע" ומעבירים למקרר עד שהתמצקה ודחיסה.
• 
• סירופ ביסקוויטים:
• מרתיחים את הסוכר וסירופ המים ומוסיפים את ההל. תירגע. הוסף רום. לְעַרְבֵּב. משרים ביסקוויט עם מברשת.
• גנאש מונטה (שלב אחרון):
• מקציפים 300 גרם שמנת קרה עד לשיאים יציבים.ניתן להוסיף 2 כפות ליציבות. l. אבקת סוכר. מחלקים קצפת לשניים ומוסיפים ל -2 סוגי גנאש שהוכנו קודם. מערבבים בעזרת מרית עד לקבלת מרקם חלק.
• 
• הַרכָּבָה:
• ממלאים את המרנג בתפוח מקורמל.
• מכסים במעגל ג'לי אוכמניות.
• 
• משרים ביסקוויט עם סירופ ומיד לשים ג'לי.
• הופכים את החומר.
• 
• ממלאים שקית מאפה בשמנת לבנה. במעגל, להפקיד עד מחצית מעוגת השמנת.
• מניחים את קרם האוכמניות מעל עם כף.
• הכינו צורת הר יפה. מורחים ניילון נצמד מעל. הסר את הסרט על ידי משיכתו למעלה בעדינות. זו השיטה, אגב, בה פיליפ קונטיצ'יני משתמש בעוגות מרנג הלימון שלו.
• 
• מקשטים את פני העוגה באוכמניות טריות.
• אתה יכול לשרת. אתה יודע, זה אמיתי, עוד תענוג שמימי.
• 

המנה מיועדת ל

4-6 מנות

זמן ההכנה:

השעה 8

תוכנית בישול:

אפייה, הקצפה, הקפאה,

מטבח לאומי

צָרְפַת

הערה

מיוצר על פי המתכון של השף רוג'ריו: 🔗

[נטשה]

נטשה, אני מעריץ, איזה עבודה ויופי. אני בעצמי לא מעז לעשות זאת, אבל לפחות אאהב

כן, נעשתה עבודה נהדרת. אני אתפתה לעשות זאת רק לחג :) בהקשר, זה מאוד יפה

תחליט! זה יהיה אחד הקינוחים האהובים עלי. אני מבטיח!
לחג תוכלו להתכונן כמה ימים מראש ולהקפיא. אני תמיד עושה את זה עם עוגות. בנוחות רבה!

נטשה, תוכלי להכין לזה עוגה? קינוח מגניב מאוד!

יצירת מופת !!!!!!!!!!!!

נטשה, תוכלי להכין לזה עוגה?

זה פשוט לא עוגה גדולה. אבל אתה יכול להשתמש בעוגת מיני בגודל 15 ס"מ. אבל איפה משיגים תחומים כאלה?

מתכון נורווגי שלא ידעתי עליו !!! וואו.
איזה עוגות יפות.
תודה על כיתת המאסטר.

ואני עדיין חולם להכין את עוגת השקדים שלהם, אפילו הטפסים בטלים ...

לנה והתבניות בטלות סתם. האם אלה צלחות עם חורים באמצע? מעניין.
מעולם לא טעמתי עוגה אמיתית. נראה שבבצק שלו יש קמח שקדים, חלבונים וסוכר. והנה פשטידה נורווגית עם הרבה הל. איך נראית העוגה שנמצאת בטפסים?
אין לי מתכון נורווגי, הוא המציא צרפתי, בהשראת הר בלומונט.

זה פשוט לא עוגה גדולה. אבל אתה יכול להשתמש בעוגת מיני בגודל 15 ס"מ. אבל איפה משיגים תחומים כאלה?

ואם אתה לוקח קערה? בדיוק, אם המרנג בקערה יסתדר, אני אכין לו עוגה!

: swoon: כל יום הוא יצירת מופת !!!!!!!!

ואם אתה לוקח קערה? בדיוק, אם המרנג בקערה יסתדר, אני אכין לו עוגה!

מה, יש לך קערת סיליקון? נניח, אפילו ברזל, מכוסה בנייר קלף. היא תאפה את המרנג. אבל מה אז צריך להכין שכבות של ג'לי, תפוחים וביסקוויטים? יש צורך לשנות את ההרכב ולהעלות אותו מחדש, כך שתפוח, ג'לי, ביסקוויט, מרנג ולבסוף, קרם ייפלו בצורה הרמונית לכל חתיכה חתוכה. אם אתה רוצה להמציא עוגה חדשה, אנא התנסה!
הייתי ממליץ להכין מנות. אם לא כדורים של 7 ס"מ. ניתן להשתמש בתבניות מאפינס סיליקון רגילות, מאפינס. ואז תוכלו לעגל את הצורה בקרם!

האם אלה צלחות עם חורים באמצע? מעניין.
מעולם לא טעמתי עוגה אמיתית. נראה שבבצק שלו יש קמח שקדים, חלבונים וסוכר. והנה פשטידה נורווגית עם הרבה הל. איך נראית העוגה שנמצאת בטפסים?

מדובר במצלתיים של קרנסקייק עם חריצים עגולים.
מספר מסוים של עיגולים נאפים ואז מרכיבים פירמידה מ"הבייגל "האלה, מודבקים בשוקולד או בציפוי סוכר. קישוט - דגלי נורבגיה, ככלל.
משהו כמו קרוקמבוש.

ואכלתי Kake Kardemomme, אבל אני לא יודע את המתכון, לא הייתה מטרה כזו, הוא לא הרשים אותי.
קצת כמו עוגת גזר אנגלית, אני חושב שזו הלוואה.

נ.ב "בריטה" עדיין תצטרך לאפות. זה טעים, עם תפוחים ולבנים מוקצפים.
לאחר המעבר, אני בהחלט אעשה את זה ואשיק אותו בפורום.

תודה לך נטשה! כמו תמיד, משלוח מתכונים נהדר! אני אפילו לא יכול לדמיין את הטעם של העוגה - אוכמניות, תפוחים, הל !!!! מאוד מעולה !!!! אני בהחלט אנסה !!!! תגיד לי, אתה לא צריך לצפות את המרנג בשוקולד (כמו פבלובה)? או איך תפוחים מקורמלים לא זורמים?

הם מדהימים! תודה רבה על שיתוף המתכונים והמיומנויות :)

[פרסקוביה]

פרסקוביה לא, תפוחים לא זורמים. תסתכל על החיתוך. את העוגה הזו קיבלתי לא מהמקפיא, אלא מהמקרר. גם ג'לי וגם תפוח מתנהגים טוב מאוד. מלמעלה האוכמניות עצמן עשויות לזרום. אבל ראיתי את הקינוח הזה ובנוסף מפזרים רוטב אוכמניות עצמו והכול מחוק. ובכן, אני אוהב יותר את "הפסגה המושלגת". והטעם שטני! שום דבר מיותר ... סליחה שאני לא יכול להראות את הסרטון איך העוגה הזו נהרסת במהירות והיד מגיעה למנה חדשה ... והחלק גדול מספיק.

לנהאני אחכה לפוסטים שלך בעניין רב. ובריטה, איזה סוג של חיה זו?

נטשה! תודה! אני בהחלט אנסה! התעניינתי בטעם העוגה, אף פעם לא כשניסיתי שילוב כזה !!!!
נ.ב. אני באמת מקווה שלא העליבתי אותך בשאלותיי! תאמין לי, רק רציתי להבהיר, אחרת התביישתי עם פבלובה .....

[וולקטה]

לא תהיה מבוכה. אתה צריך להתרגל לקרם כשאתה מושך את הסרט. הקרם רך, נוטף לאט אם נוגעים בו פעם נוספת. עדיף לשים את העוגות ממש על ספלי הקרטון. אז הם משכו את המכסה, הוציאו את עודפי הקרם שנפל מהבסיס - ונכנסו למקרר. או במקפיא.
וולקטה, הכל בזכות התחרות. גרם לי לחלוק את הקינוחים האהובים עלי. אבל אהבתי את זה!

בריתה, מה זו החיה הזו?

בריטה היא עוגה. מאפה קצץ תחתון, תפוחים מבושלים וקצפת באמצע, מרנג מעל.

[וולקטה]

וולקטה, הכל בזכות התחרות. גרם לי לחלוק את הקינוחים האהובים עלי. אבל אהבתי את זה!

שתפו, שתפו !!! כל כך הרבה דברים פתאום הופיעו באתר !!!

נטשה יקרה! ובכן, מה אתה עושה עם בני תמותה בלבד? אני לא חובב ממתקים, אבל איך אוכל לזלול את כל הממתקים שלך.

נטשה, אני מעריץ את המיומנות שלך! איזו עבודה טיטאנית ליצור יופי כזה!

מחר הבת שלי מגיעה, ורציתי לפנק אותה ביצירות המופת שלך, כמובן שלא הצלחתי כמו שצריך במראה, אבל הכל נצפה מבחינת מרכיבים, מחר נשמח בתודה רבה

קל, מהר מאוד, בצורה צבאית. התחלה נעשתה, למרות שהיא יצאה גושית.
חבל שזה לא הסתדר. המרנג שלך נכשל, אני מבין. יש צורך לייבש עד שהם קשים למגע.
ואת הג'לי חייבים להקפיא לקרח. ואז הכל יפשיר במהירות.
אתה יכול אפילו להרים אותו לקינוח ולנגוס בו - שום דבר לא יזרום ויתפורר. אז זה מדהים במה שאני צופה.

נטשה, לא קיבלתי כוסות מרנג, אבל בתנור זה היה יבש לחלוטין, יבש וקשה. היום ניסינו את זה, כל המיסה קפאה, אפשר היה לחתוך אותה בסכין. כולם אהבו מאוד את שילוב הטעמים, אז אנסה לעשות את זה שוב ושוב עד שאקבל את התוצאה הרצויה בכושר. אני, בלחש, הכנתי גם עוגות פטל, אבל לא צילמתי, שניהם לא משתווים לטעם! תודה אדירה

כל הכבוד! בפעם השנייה הכל יסתדר, כי העיקר הוא התמדה ורצון. ואז זה כל כך נעים כשהטועמים אומרים: "אבל איך? זה בלתי אפשרי! קסם ..."

אני עדיין רחוק משלמות כמו לאותו הר ממש

תודה לך נטשה על תמיכתך

..... כמו להר ההוא ממש

אה, גם אני, אבל אני מתמיד מילדותי

אז הדיווח שלי, חבורת חסרונות, השאיר את הקרם בן לילה, מעובה בחוזקה, אפוי בתבניות מכדור של 16 ס"מ, אבל העיקר שהוא טעים !!! תודה לך נטשה !!! ,
, אני מצטער על איכות התמונות!

[Cvetaal]

Cvetaalאיזה חתך טעים!

[אילונה]

אילונה , זה לא החותך שלי, אלא inucya

אה סליחה ...כל כך הרבה פעמים על ידי הדגשה ולחיצה על "ציטוט נבחר" אני מקבל את התוצאה הלא נכונה (

טוס, שלום! אני מכשף כאן עם המתכון שלך. כמובן שהמרנג לא הסתדר לי, הוא הפך לצבע קרמל עם סירופ בפנים, אבל עכשיו אני צריך ללמוד מחדש איך לאפות בתנור חשמלי. אם אני לא אעשן את זה יותר, אני אשב רעב בלי לקוחות, כי עד עכשיו העסק שלי עם שליטה בנס הכיריים ((((((אבל אני מדבר על משהו אחר. אומר שאנחנו לוקחים) 10 גרם מים ל- 1 גרם ג'לטין? אם כן, האם אתה יכול להוסיף את זה למרכיבים? זה יהיה קל יותר מאשר להסתכל על האריזות ולחשב, וג'לטין נמצא בכל מקום בג'לטין, רק קצב הנפיחות מהמים שונה.

אילון, היית מתרגל תחילה להכין מרנגים על משטח ישר. הכל שם יסודי. תלמד, תחייך מעצמך. חלבון עד עומס קשה! מרנג בדרך כלל צריך להיעשות באופן אינטואיטיבי. הם בדרך כלל צריכים להתייבש. זה אפשרי וב 50-60C עד יובש מוחלט. עד לניצחון. אמנם ארוך - אבל הם יהיו לבנים. והספירות קצת יותר מסובכות. סירופ עשוי לצאת. אבל שוב, לא תרופת פלא, ייבש אותו עד קשיות. מוציאים בזהירות מההמיספרות. מצד שני, במפלס התחתון, הם עשויים אפילו להיות רטובים. הסר לחות על ידי ייבושו בתנור שוב, כבר ללא צורה. אילונה, תנסי!

עם ג'לטין התחלתי לכתוב ככה, כי הוא עדיין שונה בכוחו. אך באופן כללי, היחס למים נכון.

טוס, אז ייבשתי את המרנג הזה בגברת הזקנה שלי במשך 5 שעות, והוא התברר לבן כשלג. ובזה אני לא יכול לנווט טוב בשום צורה שהיא! אין להבה, אני לא מבין ((ואם אני מגדיר את הטמפרטורה עם ידית (יש לי שליטה מכנית), אז האשפה המלאה מתגלה כביסקוויטים ומרנגים - אם אני מגדיר את הטמפרטורה כמו במתכון - dosvidos - זה יישרף. אצטרך ללמוד לאפות. אני לא מרגיש את התנור שלי וזהו. אולי אתה יכול לקנות איזה מדחום כדי להראות את הטמפרטורה המדויקת? רק איך לתקן את זה שם? אה. .. אני מדבר על דברים כואבים))) נטוס, איך אאסוף את העוגות האלה, האם אתה צריך להגיש מיד או שאתה יכול לעזוב אותה בערב למחרת?

קנו מדחום. רצוי לקנות את זה שמציג באופן מיידי את התוצאה, ולא לאורך זמן ולהשיג בשורה מתמדת. שניהם מושעים ויכולים לעמוד על המדף. בלי זה - בשום מקום. יש לי את זה. אין בעיה.