מנהל
לחם שיפון מעוצב עם מחמצת קפיר מבית Admin.

היום אפיתי לחם על מחמצת הקפיר שלי, ניזונה ממי גבינה (מחמצת חדשה, רוטב עליון שני).

לחם שיפון מעוצב עם מחמצת קפיר מבית Admin. ( בתנור)

לחם שיפון מעוצב עם מחמצת קפיר מבית Admin. ( בתנור)

גודל התבנית 24x12x8 ס"מ.

"עם שמחה בזפק, הנשימה גנבה ..." לחם מרשים אותי כלפי חוץ, אבל בפנים ... מחר אני מגלה שהוא מתקרר.

אנסה איזה מהם בפנים ואז אפרסם את המתכון.

לחם שיפון מעוצב עם מחמצת קפיר מבית Admin. ( בתנור)

לטעום לחם למי שאוהב וזוכר לחם מהחנות. רך, אוורירי, עם טעם וריח של תבלינים, עם חמיצות קלה של המחמצת. לאלו הסובלים מנוסטלגיה ללחם, כיכר זו אפילו בעלת אותו גודל ומראה זהה לחם חנות

וכמובן טוב יותר מהחנות

תיאור מתכון לחם

מה אתה צריך:

קמח חיטה - 250 גרם + 70 גרם (סה"כ 320 גרם)
SAF קוואס יבש - 2 כפות. l.
בירה כהה - 100 מ"ל
שמן חמניות - 3 כפות. l.
סוכר 1 כף. l.
מלח 1.5 כפית
שמרים 1.5 כפית
תרבות פתיחת קפיר נוזלית - 3-3.5 כוסות.
תערובת תבליני לחם - 1 כף l.

פרשנות למוצרים.
מתכון זה אינו מכיל קמח שיפון, מכיוון שיש מספיק ממנו במחמצת - כ- 200 גרם לכל 350 מ"ל. מי גבינה, ולכן תרבות המתחילים נוזלית בתחילה. פרטים על שיטה זו של מידע על מחמצת נוזל תינתן בנושא "מחמצת קפיר בתמונה".

מה לעשות:

הבצק נלוש במעבד מזון (או ביד), הלחם נאפה בתנור.

יוצקים את ראשית הקפיר הנוזלית לקערה, מוסיפים שמן, בירה כהה, יוצקים 250 גרם קמח, ואז את כל התוספים האחרים.
אנחנו מפעילים את הקומביין, הבצק לוש. הבצק נוזלי לחלוטין, הייתי צריך להוסיף בהדרגה עוד 70 גרם קמח על כף. זמן הלישה ארך כחמש דקות, מכיוון שהיה ברור מעקביות הבצק שאין צורך ללוש עוד יותר, הוא רק יהפוך לדק עוד יותר.

זכרו את המשפט "יש ללוש בצק שיפון בטיפשות." זה בדיוק המצב כאשר הוא נדבק לידיים ואי אפשר לקרוע אותו. לכן, הקומביין עזר במצב זה בעת הערבוב. עכשיו אני יכול לומר בוודאות שהמוצרים הם פשוט בנורמה מבחינת כמות ואין צורך לפחד מהבלילה, הכל מאומת בפרופורציות, יהיה קשה לטעות בפעם השנייה.

הניחו את השולחן הבצק שעל השולחן זרוע מעט קמח. צריך להוציא את הבצק עם מרית, הוא עצמו לא רוצה לטפס מהקערה, הוא נמרח על הידיים ועל קירות הקערה.

מפזרים את הבצק עם מעט קמח מעל, מרדדים ממנו בר נקניקיות לגודל תבנית אפייה. אם הבצק נדבק לידיים, מפזרים מעל עוד מעט קמח, אז אפשר לעבוד איתו מלמעלה, אבל בפנים הוא עדיין נוזלי ודביק.

את ה"בר "שנוצר בצורה זו מכניסים בזהירות לתבנית, אותה אנו משמנים תחילה בשמן צמחי ומפזרים קמח.

להבהרה - הזמן להליך זה, החל מהנחת המזון בקערה ועד להעברת ריק הלחם המוגמר לתבנית, לקח לא יותר מ -15 דקות.

אנו מכסים את הטופס בחתיכת הבצק במגבת ומשאירים אותה על השולחן (במקום שאין טיוטות) להגהה.
ההגהה נמשכה שעתיים, בתוספת 20 דקות לחימום התנור.

אנו מדליקים את התנור ומחממים אותו עד 220 *. אנחנו מכניסים את הטופס עם לחם לתנור למשך 10 דקות, ואז מורידים את הטמפרטורה ל -180 * ואופים כך עד שהם מבושלים למשך 40 דקות. אני בודק את מוכנות הלחם בעזרת בדיקת טמפרטורה. לאחר זמן האפייה של 30-35 דקות, אני מכניס את החללית לתוך הלחם ואז אני עוקב אחר המוכנות כאשר הטמפרטורה במד החום מגיעה ל 94-96 *. התוצאה של אפיית לחם מובטחת ב 100%.

והנה מה שקרה. יצא טעים מאוד, קחו את דבריי.הייתי אומר את הטעם ה"נוסטלגי "של לחם בעבר, אחסן לחם.
אבל זה לחם ביתי!

אני מאחל לכולם לחם טוב וטעים
אפשרויות נוספות לאפיית לחם לפי המתכונים שלי ניתן לראות כאן:
גלריית הלחם שלי מאת אדמין
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new
מנהל

נ.ב. לא מזמן אפיתי לחם בייצור לחמים מאותם מרכיבים בדיוק, ובכמות זהה, ראו כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180.
שם הונחו בנפרד קמח שיפון ומי גבינה.
במתכון זה הכינו מחמצת מקמח שיפון עם מי גבינה.

ואיזה טעם אחר יש ללחמים המוכנים האלה!
את לחם המחמצת אהבתי יותר.
אלכסנדרה
מנהל, כמו תמיד

יש לי שאלה טכנית
השתמשת בכלי זכוכית.
איך זה לא מתקלקל כשמכניסים אותו לקר לתנור חם?

אחרת, על פי ההמלצות מאתר Breadtopia, אני אופה בתנור, כידוע, בכלי קרמיקה אטומים שחוממו מראש. למה מחממים מראש - משתי סיבות. ראשית, במקרה זה הבצק נותן יותר אדים חמים ומתקבל קרום פריך.
והשני והחשוב ביותר - הם כותבים. שאסור להטיל קרמיקה ולא זכוכית פיירקס הלם תרמי ולהכניס אותם לתנור חם.

אפשר להכניס צורה קרה עם לחם לתנור קר, אך התוצאה לא כל כך מרשימה.
אז שמתי את הכיכר הרחוקה על נייר בכלי שחומם מראש.
ואתמול הונח על נייר בצק דגנים מלאים של שיפון נוזלי עם מחמצת, שנשמר יומיים במקרר ו- 18 שעות בחדר (מתברר שהלחם הגדול ביותר נקבובי עם קרום קרום דק). עובש חם ופתאום שמעתי מחץ אופייני. ובכן, רק בצד אחד נוצר סדק קטן, הוא יכול להתחלק לשניים. ככל הנראה, הבצק הנזוף לא הולך לכאן ...
האם יש לך כלי זכוכית העמידים בפני הלם טמפרטורה או שיש כאן טריקים?

מנהל
אלכסנדרה, תודה

אתה לא יכול לשבח את עצמך, אבל אני אגיד לך. הלחם הזה רעב כל הזמן, אני אומר לעצמי nizzzzyayaya, אבל אני רוצה יותר. אפילו סבתא שלי, ששונאת תבלינים ועשבי תיבול שונים בלחם, אוכלת את זה בגרסאות שונות, אבל זה כמובן עניין של טעם והלחם שלי.

היא אפתה בצורת זכוכית ועשתה בה את הגהת הבצק. הוכחה לשעתיים, רק על הכיריים ללא שום חימום.
יתרה מכך, כאשר התנור כבר חומם מראש ל -220 * גיליתי (איבדתי את רגשותיי) שיש בתוכו לוח קרמיקה, והשאלה מה לעשות איתו עכשיו. החלטתי לשים את הטופס ישירות עליו, נראה כי תהיה חימום מלמטה, והבצק לא יהיה בהלם. אפיתי את זה ככה, בתמונה העליונה הלחם פשוט יצא מהתנור, אפילו עם מדחום. לא היה שום דבר במדים - היא הייתה חיה ובריאה, ואפילו התרחצה במדיח הכלים.
מתברר תבנית קרה (טמפרטורת החדר) על כיריים קרמיות חמות 220 *.
הלחם קפץ מהתבנית בבת אחת, מהר מאוד והיה כל כך רך בפנים שחשבתי שהוא לא נאפה, ואז הסתכלתי - המדחום הראה 95 *, כמו ערובה לאפייה.
הבצק לא היה נוזלי, אבל הוא החזיק את התבנית רק בידיים שלי, אם תשאירו אותו להגהה ללא תבנית, הוא יכול להישפך. בפנים הוא נוזלי ודביק מאוד, אפשר לעבוד רק על ידי פיזור קמח.
אני רוצה לומר גם על הקרום. הקרום נאפה עד כהה, עם T * 220 * ראשוני בתוך 10 הדקות הראשונות, ואז ירידה ל -180 *. וזכרתי מידע מספרים (שניתן בפורום) על ירי חתיכות בצק במפעלים. המקלוס רוסס במים והעניק T * גבוה עד 300, כך שנוצר קרום על לחם שיפון, ואז הוקטן T *. לאחר האפייה, שימנתי את הקרום בשמן חמניות, הוא נעשה רך יותר, מזוגג בהנאה ונשאר כהה. יוֹפִי
ככה לחם שיפון מתגלה בהדרגה בבית, ומתחילים להבין קצת את הדקויות והטריקים של המפעל. מעניין.

אין טריקים לאפייה, אמרתי הכל, כאילו ברוח. אם יש לך שאלות, אענה.

הטריקים התבררו כשונים.על פי העיקרון - תסבול הרבה זמן, משהו יסתדר! תצפית ארוכה על המחמצת נתנה תגלית נוספת
אבל אני אדבר על זה בנושא מחמצת קפיר בתמונה, כך שכל החומר על החמץ ייאסף במקום אחד.

אני מבקש שתבקר בקרוב בטמקו שלי
טאניושה
מנהל הכין בצק ללחם הזה והתברר שהוא נוזלי מאוד, הוסיף 100 גר 'קמח נוסף, אבל עדיין הוא נוזלי, לא יכול להיווצר ממנו שום דבר, הכנסתי אותו ישר לתבנית אני אראה מה יקרה, יכול אני מוסיפה עוד קמח? המחמצת לא הייתה נוזלית.
מנהל
באופן כללי, במתכון זה, כמות הקמח כבר אומתה. הבצק צריך להיות נוזלי. כשהנחתי אותו על השולחן, הוא לא החזיק את צורתו והיה מאוד דביק ודביק לידיי. עבדתי איתו רק כאשר פיזרתי אותו עם הרבה קמח, כלומר, זה גם קמח נוסף, הוצא על זה 50-60 גרם. לאחר הזילוף אפשר היה לפחות להפוך את הבצק ולהרים אותו בכדי שייכנס לתבנית. ואם תנקב אותו באצבע, אז זה ייצא הכל בשיפון נוזלי.
בפעם הבאה אנסה להכין כיתת אמן לשם הבהרה.

אך פירור הלחם התברר כמאוורר ועלה בקלות.
שקול אם להוסיף עוד קמח, האם הלחם לא יהפוך לקשה בהמשך, אם רק אתה אוהב את הפירור הזה.

הלחם שכב במשך שבוע, וגם שרידיו היו נקבוביים וטעים.
טאניושה
אדמינברד יצא נפלא, רק בגלל העובדה שהבצק נוזלי מאוד, הוא טיפס מעל הקצה, באופן כללי, יש לגרד את התנור מהבצק. אפיתי אותו הרבה זמן, אבל הפירור עדיין קצת לח, אבל מאוד אוורירי, הטעם נפלא, והריח הוא ארומה כזו של לחם שיפון עם מילים שלא יכול לתאר. מנהל תודה על המתכון. אנסה לפרסם תמונות מחר.
מנהל
ציטוט: tanya1962

אדמינברד יצא נפלא, רק בגלל העובדה שהבצק נוזלי מאוד, הוא טיפס מעל הקצה, באופן כללי, יש לגרד את התנור מהבצק. אפיתי אותו הרבה זמן, אבל הפירור עדיין קצת לח, אבל מאוד אוורירי, הטעם נפלא, והריח הוא ארומה כזו של לחם שיפון עם מילים שלא יכול לתאר. מנהל תודה על המתכון. אנסה לפרסם תמונות מחר.

מזל טוב

במה שונה לחם מחמצת מלחם רגיל? ואת הריח, הטעם, הנקבוביות אי אפשר להעביר במילים
לכן, הבצק צריך להיות רך נוזלי, כך שלימים יהיה אוורירי ונקבובי.

עכשיו קבל בדחיפות בדיקת טמפרטורה, ואז לא תצטרך לפחד מפדגוג, רסיס לא יראה כמו בדיקת טמפרטורה, התוצאה מובטחת. ריח הלחם האפוי עוד יותר טוב ומתמשך, שמרתי אותו במשך 7 ימים תוך כדי אכילה.
בדקתי זאת על כל סוגי הלחם.
תסתכל גם כאן, הלחם חסר משקל https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3524.0

בהצלחה!
טאניושה
אשמח לקנות בדיקה תרמית של Admin, אך החנויות בהן אני מבקר בה אינן. בכל סוף שבוע אני מבקר בחנות "הבית שלך" ו"מגה "לא מצא אותה. אלכסנדרה אומרת שיש באירופה, אבל יש צורך ללכת לשם בכוונה, והזמן חסר מאוד.
מנהל
ציטוט: tanya1962

אשמח לקנות בדיקה תרמית של Admin, אך החנויות בהן אני מבקר היא לא. בכל סוף שבוע אני מבקר בחנות "הבית שלך" ו"מגה "לא מצא אותה. אלכסנדרה אומרת שיש באירופה, אבל יש צורך ללכת לשם בכוונה, והזמן חסר מאוד.

אם אפשר, הזמינו דרך האינטרנט, הם לא יקרים ואפילו התשלום למשלוח עדיין יצדיק את עצמו בלחם טעים אפוי.

בהצלחה!
טאניושה
לנהל את הבצק שלי היה הרבה יותר דק, אבל בכל זאת יצא טעים מאוד. הכל לא איך אפרסם תמונות, בערב זה בכלל לא מתי, אבל בעבודה אין שום אפשרות.
מנהל
ציטוט: 3ay4ik

כיתת אמן מצוינת. זה אפילו איכשהו מפחיד לנסות לעשות את אותו הדבר ...

אך אין צורך לפחד כלל.

התחל באופציה הקלה יותר. כאן

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

המוצרים כמעט זהים, והלישה אצל יצרנית לחם.

הטעם "טעים" - גם בלילה הם יושבים ואוכלים אותו עם חלב אפוי.
RybkA
מנהל, אבל האם אתה יכול לגלות את גודל הטופס? האם זה סימקס?
מנהל
ציטוט: RybkA

מנהל, אבל האם אתה יכול לגלות את גודל הטופס? האם זה סימקס?

מתחת לתצלום השני הוא גודל הטופס בו נאפה הלחם 24 x 12 x 8 ס"מ

כן, זו צורת זכוכית של סימקס.
מקל הוקי
בנות, שומר ...
זה אפילו לא חורבות מפעל הלחם ...
אפילו הברווזים בבריכה לא אוכלים
עשה הכל ככתוב ...
תחתית סדוקה
לחם שיפון מעוצב עם מחמצת קפיר מבית Admin. ( בתנור)
פנים דביקות
לחם שיפון מעוצב עם מחמצת קפיר מבית Admin. ( בתנור)
סליחה על תמונות כל כך גדולות ...
מרוגז שפכתי את כל המחמצת, גם קפיר וגם הופ ...
מנהל

למחמצת אין שום קשר לזה. על איזה לחם מחמצת מסתבר אפשר לראות בתמונות שלי.

הלחם לא עבד, כלומר איפשהו הם התרחקו מהמתכון ומהאפייה עצמה. התבונן בתמונה שוב שלב אחר שלב.
ופרסם את המתכון ושיטת האפייה בפורום. בואו ננסה להבין את זה.
טאניושה
אפיתי גם מקלות לחם לפי המתכון של אדמין וקיבלתי לחם נפלא, למרות שהבצק שלי היה דק. רק התמונות אינן איך אפרסם הכל בערב, לא מתי. יש לך משהו לא בסדר במבחן.
מקל הוקי
קמח חיטה - 320 גרם
Extara-R - 2 כפות. l.
חלב - 100 מ"ל
שמן חמניות - 3 כפות. l.
סוכר 1 כף. l.
מלח 1.5 כפית
שמרים 1.5 כפית
פתיח קפיר נוזלי - 3.5 כוסות
תערובת תבליני לחם - 1 כף l. שמיר יבש
כל החומרים בדלי, ו -20 דקות ערבוב. ואז הגהה ב- HP המנותק ואפייה בתוכנית השלישית. או שהמתכון הזה בכלל לא מתאים ל- HP וניתן להשתמש בו רק בתנור?
מקל הוקי
העובדה היא שהחמצה כבר נבדקה. אפיתי אותו כבר 3 פעמים, ולפי המתכונים של אדמין, לחם נוראלי תמיד יוצא .... אבל הנה ... אולי זה בגלל שהחלפתי בירה בחלב?
סלסטין
אין שום קשר לחלב, אבל, ככל הנראה, שמרים הם ככל הנראה לא מאוד.
מנהל
ציטוט: קליושה

העובדה היא שהחמצה כבר נבדקה. אפיתי אותו כבר 3 פעמים, ולפי המתכונים של אדמין, לחם נוראלי תמיד יוצא .... אבל הנה ... אולי זה בגלל שהחלפתי בירה בחלב?

הנה מקרה נוסף מהפרקטיקה שלך.

מוזגים תמיד פתיתי שיבולת שועל לפנקייק עם קפיר, כלומר מוצר של חומצת חלב ויתרה מכך - ישן. התגובה מצויינת ולכן הכנסתי את החמץ הרקולי.
אבל לא היה שם שמנת חמוצה ולא קפיר. רק שמנת ישנה ומי גבינה.
חשבתי, אני אערבב את השמנת הישנה עם מי הגבינה, והישן והזקן הזה זהה.
אבל, לא - לא אחד!
הקרם, למרות שהוא ישן (במיוחד השוק), הוא תָפֵל... והסרום לא עזר.
קרם מעורבב עם מי גבינה לא העלה את שיבולת השועל המגולגלת לרמה של מחמצת!
במשך 24 שעות הדייסה שלי עמדה בלי סימני חיים, אפילו זרק אותה. החלטתי לעודד אותה (פתאום זה מסתדר), הוספתי רק כמה כפות מחמצת השיפון שלי ועוד מי גבינה, אבל הרבה יותר מכך יצרו סביבה נוחה חומצית. אחרי כמה שעות המחמצת הרקולית התחילה לשחק, עודדה ואז האכלתי אותה לפי הצורך, רק עם מוצרי חומצה לקטית.
ראה איזה מחמצת הושג כאן

תרבית המתנע של חומצה לקטית מבית Admin.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0
יש תמונה שלה בסוף הנושא.

ואיזה סוג לחם יצא, ראה כאן

לחם חיטה מעוצב עם מחמצת הרקולס
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3736.new#new

שימו לב אילו מוצרים יש לי במתכון שלי:
קוואס יבש - תכולת מאלט
בירה כהה - תכולת מאלט
מחמצת שיפון - התוכן של חיידקי חומצה לקטית שימושי לבצק שיפון
שמרים - מכיל פטריות להוכחת בצק מהיר יותר. (ללא שמרים הבצק יתפח - אבל הרבה יותר זמן)
לא צריך להוסיף עולש, זה רק נותן צבע כהה יותר.

זה לא לחם חיטה בבצק שבו צריך להוסיף חלב טרי (מצות).
בצק שיפון זקוק לסביבה של חומצת חלב, כפי שהוא כתוב בכל העבודות.

חבר'ה! בנות - למדו מטעויות של אחרים, ואל תיצרו בעצמכם
רשמו את הדוגמה הזו במחברות שלכם - אתה לא יכול לעשות את זה.

באופן כללי, אני גם בהלם, ונהדר
בשביל שחלב טרי טרי ינטרל את כל התהליך!?

כמובן שהכל קורה, אנחנו לא קוסמים, אלא רק אופים אוטודידקטיים

למה זרקת את המחמצת? רוץ, הפוך אותו בחזרה, אין לזה שום קשר.

אני מאחל לך הצלחה! התחל מחדש, אל תתעצבן, הכל עדיין יסתדר.
אבל החוויה תהיה.

לובשה
אכניס גם את שתי המילים שלי. גידלתי מחמצת, גידלתי ...אז היה לי את זה בעוד שבועיים ולא קמתי בכלל. היה לו ריח חמוץ, קצת בועה, אבל לא יותר. והחלטתי להוסיף אותו לשמרים בעת אפיית לחם שיפון.התוצאה נוראית - זהה דבוק זה לזה של הסופר הקודם. השארתי את הרעיון עם מחמצת, אם כי חלב חמוץ נמצא על החלון ועולה 4 ימים. אולי הוא יחכה בכנפיים
מנהל

רק לחמץ מוכן לאפייה מוסיפים ללחם, ולא משהו שאינו מתאים לנו. חמץ כזה לא יעבוד.

בנות! אתה צריך לאהוב ולחתן את מה שאתה עושה, עם רצון גדול.

יש אמת כזו: כמו - מוליד כמו.
איך התייחסת למוצר, כך גם לך.
לִרְקוֹם
וקיבלתי את לחם השיפון הראשון בחיי! תודה רבה, אדמין! קראתי בעיון את כל המלצותיך, בחרתי בפעם הראשונה בחמצת חומצת חלב ולחם שיפון. גידלתי את המחמצת למשך שבוע, הוא גדל בצורה מושלמת, נראה והריח כמו שמחמצה טובה צריכה להיות. המתכון נסוג מעט - לא היה קוואס יבש, לא מצאתי אותו, ואפיתי חצי מנה ביצרנית לחם, שפכתי בטעות מנה כפולה של בירה שחורה (לא חציתי אותה). יש לי תנור לתכנות Delongy 125, אז הגדרתי את האצווה ל 45 דקות, ואז לחימום (35 מעלות) למשך 3 שעות. למראה הבצק, לאחר שעה וחצי החלטתי שהגיע הזמן לאפות, מכיוון שהגידול נעצר וסדקים קטנים החלו להופיע לאורך המשטח. אפיתי שעה אחת, חשבתי בהתחלה לאפות מעט, אבל לפי המדחום, הלחם הראה מוכנות. אוי ואבוי, הגג נכשל, התברר שהוא שטוח - כנראה שלא צריך לפחד ולהפוך את הלחמנייה קצת יותר צפופה ... אבל הלחם טעים, והפירור מחורר מאוד, רך, אלסטי - מצוין. המשפחה שלי העריכו הכל, הם אמרו פה אחד שזה טעים מאוד. אז אמשיך בניסויים - המחמצת נח, בעוד כמה ימים אתחיל להאכיל ולחמם אותה ואז לחם חדש ממש מעבר לפינה.
מנהל

אני מאוד שמח בשבילך לדבר על הלחם שלך בפחד כזה

ניתוח בזהירות את צעדי האפייה שלך ויהיה לך בסדר

אני מאחל לך הצלחה
טאניושה
אתמול הכנתי את הלחם הזה והגעתי למסקנה שלחם צריך להכין תמיד במצב רוח טוב. ואתמול המשפחה שלי הרגיזה אותי ומצב הרוח שלי לא היה טוב במיוחד. באופן כללי, הלחם שלי לא עלה טוב מאוד אתמול, אם כי טעמו היה מדהים כמו תמיד.
מקל הוקי
ציטוט: סלסטין

אין שום קשר לחלב, אבל, ככל הנראה, שמרים הם לא טובים במיוחד.
בדקתי את השמרים - אפיתי אותה עם שמרים מאותה חבילת סופגניות לבורשט - הבצק עלה בצורה מושלמת
מקל הוקי
ציטוט: מנהל


למה זרקת את המחמצת? רוץ, הפוך אותו בחזרה, אין לזה שום קשר.

אני מאחל לך הצלחה! התחל מחדש, אל תתעצבן, הכל עדיין יסתדר.
אבל החוויה תהיה.
מנהל, תודה על תשובת העצה המפורטת. אי אפשר להחזיר את המחמצת. אני אחזור הביתה בעוד שבוע ואשתמש בחומצה לקטית על פי הטכנולוגיה שלך.
אני מחליף באומץ את הקוואס ב- Extra-R בכל המתכונים - אפילו לא פעם אחת, לפני האופוס הזה, תחליף כזה לא איכזב אותי.
מנהל
ציטוט: tanya1962

אתמול הכנתי את הלחם הזה והגעתי למסקנה שלחם צריך להכין תמיד במצב רוח טוב. ואתמול המשפחה שלי הרגיזה אותי ומצב הרוח שלי לא היה טוב במיוחד. באופן כללי הלחם שלי לא עלה טוב מאוד אתמול, אם כי טעמו היה מדהים כמו תמיד.

לכן אני אופה לחם בלילה במבט, כאשר אני שולח את כולם "בכוונה" למי לאן. ולפני כן, בהחלט אנוח מעט עם הרגליים, הידיים, המחשבות, אני אשתה מעט תה טוב, אבחר מתכון מראש, אחשוב על זה (מה, איך ובמה אני אאפה ). אני חייב לומר שזה עוזר, במיוחד כשאתה עושה משהו חדש.
טאניושה
מנהל אני אופה אותו בלילה, אבל הנעורים שלי לא יכולים להירגע הרבה זמן, אז אני צריך לאפות כשמישהו מסתובב. באופן כללי, אני אוהב כשאף אחד לא מפריע לי, כך שעם הרגשה, עם חוש, עם קונסטלציה.
טאניושה
הנה תמונות של הלחם הראשון שלי, שלא יכולתי להכניס. צורת פטריות בגלל הבצק שמנסה להימלט מהתבנית.

178.jpg
לחם שיפון מעוצב עם מחמצת קפיר מבית Admin. ( בתנור)
מנהל
ציטוט: tanya1962

הנה תמונות של הלחם הראשון שלי, שלא יכולתי להכניס. צורת פטריות בגלל הבצק שמנסה להימלט מהתבנית.

איזה חור בפנים

ואיך לטעום את מה שאמר הנוער
טאניושה
לנהל את הצעירים מאוד אהבו את הלחם, הם הכינו אותו במהירות. עכשיו שמתי את זה שוב, הוספתי רק 2 כפות. כפות דגנים 4 דגנים נראה מה יקרה.
טאניושה
הלחם התגלה טעים כמו תמיד, אכל ביום אחד, הצלחתי לצלם רק כששלפתי אותו מהתנור. אוסיף את התצלום בהמשך.
קלימיה
אפיתי לחם לפי המתכון הזה אצל יצרנית לחמים של פנסוניק. לא מצאתי את Saf-kvass באמריקה, אז אפיתי בלעדיה. בפעם הראשונה שלא נאפה בפנים, בפעם השנייה שמתי 2 כפיות במקום 1.5 כפות שמרים ובמקום סוכר לא שמתי שום תבלינים, קצת לח מלמטה, וכל כך נהדר! מה לעשות בכדי שזה יאפה טוב יותר - יכול להקטין את הגודל או אפילו יותר שמרים? התנור שלי רע מאוד, הטמפרטורה מוסדרת בצורה גרועה. ו -3 כוסות חמץ - האם הוא משקע או מורם? שמתי את הנצורים, אבל החמים, לא מהמקרר.
מנהל
ציטוט: קלימיה

אפיתי לחם על פי מתכון זה אצל יצרנית לחמים של פנסוניק. לא מצאתי את Saf-kvass באמריקה, אז אפיתי בלעדיה. בפעם הראשונה שלא נאפה בפנים, בפעם השנייה שמתי 2 כפיות במקום 1.5 כפות שמרים ובמקום סוכר לא שמתי שום תבלינים, קצת לח מלמטה, וכל כך נהדר! מה לעשות בכדי שזה יאפה טוב יותר - יכול להקטין את הגודל או אפילו יותר שמרים? התנור שלי ממש גרוע, הטמפרטורה מוסדרת בצורה גרועה. ו -3 כוסות חמץ - האם הוא משקע או מורם? שמתי את הנצורים, אבל החמים, לא מהמקרר.

קח את החמץ שכבר זירז, קודם הכיתי אותו עם ג'לי ואז אני מודד אותו בכוסות.
אין צורך להגדיל את השמרים, הגג עלול ליפול.
לחם לח בגלל עודף מים או שלא נאפה. אם היו אופים בתנור, הם לא היו יכולים לאפות.
למדו לקבוע את מוכנות הלחם. הדבר הטוב ביותר אם התנור רע הוא לקנות בדיקת טמפרטורה, אז הלחם מובטח. עם ההגעה ל- T * C במבחן הטמפרטורה 94-96 * C. אני אופה תחילה ב- T * C 180, ואז לאחר 25-30 דקות אני מוריד ל- 165 * C, כאשר הקרום הופך לאדום חזק, ועד שהוא רך. נסה לאפות עם מקל דק, אם יבש, עדיין המתן 10 דקות, רק הפחית את T * ל 160 * C.

בהצלחה! תודה שנהנית מהלחם.
888
שלום לכולם! כתבתי לפורום בפעם הראשונה, אך במשך כמה חודשים למדו את מדעי האפייה ועוקבים בקפידה אחר המקצוענים. ייצוג אני על לחם בית המשפט שלך אפוי בהתאם למתכון לרומא עם כמה שינויים.
1. מחסור בכיכר הכפיר - שיבולת שועל (באותה כמות)
2. במפרט של שום בירה בבית.
3. סניף נוסף (כפות 2ST)
4. במקום משקאות חרס, קפה מיידי "מוסקבה" (BARLEY + RYE + CHICORY)

היעדר טופס זכוכית - אפייה בתותח ברזל יצוק בתנור החשמלי

התוצאה: במהלך השיקום בתנור החשמלי, הבצק עלה בשתי פעמים בשעה, פתיתי שיבולת השועל נמסה לגמרי ולא הרגישה בכלל, ריח מדהים וטעם של לחם אמיתי.
הטעם, ההרכב והמאמצים הם אופטימליים עבורי.

Untitled-1 copy.jpg
לחם שיפון טעון עם מחמצת קפיר מבית Admin. ( בתנור)
דוד סם
כל הכבוד, אוונג'לינה!
יוֹפִי!

"דגול מתחכם בהמצאות!"
עם gosyatnitsa (במקום טופס מיוחד), זה לא קרה לנסות.
מנהל

הנה דוגמא נוספת של לחם שיפון חיטה, צורה 22x22.

לחם שיפון מעוצב עם מחמצת קפיר מבית Admin. ( בתנור)

לחם שיפון מעוצב עם מחמצת קפיר מבית Admin. ( בתנור)
דנוויק
ציטוט: מנהל

לחם שיפון טעון עם מחמצת קפיר מבית Admin.

תרבות פתיחת קפיר נוזלית - 3-3.5 כוסות.

לבסוף זה בשל לאפות לחם לפי המתכון שלך. ושאלה קטנה עלתה.

אתה יכול להגיד לי כמה הכוס שלך?

אני אופה בפעם הראשונה ואני לא רוצה לטעות כי כוסות שונות.

תודה רבה על תשובתך.
מנהל

שמח לשמוע

כוס 240 מ"ל. אבל התמקדו לא כל כך במספר הכוסות כמו בלישת הבצק.
אולי יהיה לך מחמצת פחות או יותר, עבה יותר או דק יותר, אתה לא תמיד יכול לנחש.
לכן התמקדו בכמות תוספת החיטה ובמצב הבצק.במידת הצורך מוסיפים עוד מעט קמח. הסתכל בתצלום איך זה נראה, ונסה לעשות את אותו הדבר קודם.

אני מאחל לך הצלחה! כדי שהכל יסתדר!
סלסטין
לחם שיפון מעוצב עם מחמצת קפיר מבית Admin. ( בתנור)
לחם שיפון מעוצב עם מחמצת קפיר מבית Admin. ( בתנור)

היום אפיתי את הלחם הזה, רק שלא היה כל כך הרבה חמץ - הוספתי קפיר ישן. צורה, צבע, ריח - הכל סופר (y) דומה לאוקראינית שלנו.
חסרון אחד הוא הגג, נפרד מכל הלחם. התמונה השנייה מראה שהוא עדיין לא טעם, הוא מתקרר.
מנהל

אה, מה התברר עכשיו אנחנו מחכים לתחושות הטעם
סלסטין
לא יכולתי להתאפק, חתכתי אותו חם:
לחם שיפון מעוצב עם מחמצת קפיר מבית Admin. ( בתנור)
(אני מצלם בטלפון הנייד שלי, האיכות לא טובה במיוחד)
אוי אלוהים איזה ריח
הטעם ... אני לא יודע לתאר את זה, אבל אני אוהב את זה יותר מהאוקראיני שלנו ... אולי בגלל שהוא תוצרת בית
תודה, אדמין, שפיתחת מתכון לא מאוד קשה
מנהל

"אלוהים אדירים, איזה ריח!
הטעם ... אני לא יודע לתאר את זה, אבל אני אוהב את זה יותר מהאוקראיני שלנו ... אולי בגלל שהוא תוצרת בית "

כמו שאני תמיד אוהב את התגובה של אנשים ללחם תוצרת בית, אני מוכן למחוא כפיים בעצמי
חומה
זה לחם הפח שלי, התנור לא נאפה טוב, התחתית בוערת והדלת לא נסגרת היטב
הם אכלו את זה בכל מקרה, חתכו את התחתית, יצא לחם טעים
מנהל, איזה סוג תנור יש לך?

DSCN7977.JPG
לחם שיפון מעוצב עם מחמצת קפיר מבית Admin. ( בתנור)
DSCN7980.JPG
לחם שיפון מעוצב עם מחמצת קפיר מבית Admin. ( בתנור)
מנהל

יש לי אימייל. תנור סימנס, עם מצב אפיית לחם, כולל מצב שימור קיטור, כדי לא להכניס מים לתבנית. אני מרוצה למדי, אני משתמשת בו כבר 7 חודשים, לא היו בעיות.
נאדי
מנהל, תודה על הנושא שלך. אני חדש כאן. אתמול קניתי יצרנית לחם. אני מסתובב, אני מפחד להתחיל, יש הרבה שאלות. טיפסתי לאתר שלך ומיד נתקלתי בנושא שלך. ושתי שאלות בשבילך. הראשון הוא האם אפשר לאפות לחם שיפון בחם, מכיוון שהתנור שלי לא טוב במיוחד. והשני. אני מחפש זמן רב בדיקת טמפרטורה בסנט פטרסבורג. לְשׁוּם מָקוֹם. אל תגיד לי איפה באינטרנט אתה יכול להזמין אותו. לא מצאתי את אותו הדבר. תודה מראש אם תענה.
מנהל
ציטוט: נאדי

מנהל, תודה על הנושא שלך. אני חדש כאן. קניתי יצרנית לחם אתמול. אני מסתובב, אני מפחד להתחיל, יש הרבה שאלות. טיפסתי לאתר שלך ומיד נתקלתי בנושא שלך. ושתי שאלות בשבילך. הראשון הוא האם אפשר לאפות לחם שיפון בחומר מכיוון שהתנור שלי לא טוב במיוחד. והשני. אני מחפש זמן רב בדיקת טמפרטורה בסנט פטרסבורג. לְשׁוּם מָקוֹם. אל תגיד לי איפה באינטרנט אתה יכול להזמין אותו. לא מצאתי את אותו הדבר. תודה מראש אם תענה.

אני עונה.

תסתכל על המתכון הזה ללחם, זה יוצא טעים מאוד

לחם שיפון חיטה "דרניצקי" ממנהל המערכת (עמוד 11, תשובה 159)
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180

או פתח את העמוד הראשון בנושא זה, יש הרבה מתכוני לחם שיפון.

יש לחפש את המדחום על פי בקשה באינטרנט. מדחומים לאוכל, למטבח.
קלימיה
ציטוט: נאדי

מנהל, תודה על הנושא שלך. אני חדש כאן. אתמול קניתי יצרנית לחם. אני מסתובב, אני מפחד להתחיל, יש הרבה שאלות. טיפסתי לאתר שלך ומיד נתקלתי בנושא שלך. ושתי שאלות בשבילך. הראשון הוא האם אפשר לאפות לחם שיפון בחומר מכיוון שהתנור שלי לא טוב במיוחד. והשני. אני מחפש זמן רב בדיקת טמפרטורה בסנט פטרסבורג. לְשׁוּם מָקוֹם. אל תגיד לי איפה אתה יכול להזמין את זה באינטרנט. לא מצאתי את אותו הדבר. תודה מראש אם תענה.
אני אופה את הלחם הזה אצל יצרנית לחמים. במקום קוואס ויבש יבשים, שמתי קוואס רגיל. אני מצמצם את כל המוצרים פי 2, אחרת הם לא ייאפו. מתברר כיכר בגודל רגיל

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם