חזיר חג המולד

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
רגל חזיר (עור, ללא עצם)	5-7 ק"ג
מים	4-5 ליטר
מלח	8-10 רחוב. l.
סוכר	3-4 כפות. l.
פלפל שחור (אפונה)	2 כפית
עלה דפנה	3 יח '
קוֹנִיָה:
חרדל	4-6 רחוב l.
דבש	4-6 רחוב l.
פרורי לחם	4-6 רחוב l.

שיטת בישול

החזיר מחכה בכנפיים, מחר ניקח דגימה, אבל בזמן שהוא נאפה - הריחות היו מהממים)))). עשיתי הכל בקפדנות על פי המתכון, אבל החזיר שהיה לי היה 3 ק"ג 250 גרם, אז הכנתי את המלח ב -3 ליטר, בהתאם להפחתת כמות הסוכר והמלח, לא השתמשתי בפירורי לחם. במרינדה את החזיר ליום אחד בדיוק, נאפה 3.5 שעות בטמפרטורה של 170 גרם. ולאחר מריחת הזיגוג - 20 דקות ב 230 גרם, זה יכול היה להיות פחות, אבל רציתי חום זהוב מאוד).
השתמש בסכין רחבה כדי למעוך את גרגרי הפלפל השחורים. מוזגים מים לסיר גדול, מוסיפים מלח, סוכר, עלי דפנה ופלפל שחור. מביאים לרתיחה, מערבבים מדי פעם עד שהסוכר והמלח מומסים לחלוטין. מסירים מהאש ומצננים.
יוצקים את המלח לקערה עמוקה גדולה ומניחים בתוכה את החזיר. מכניסים למקרר למשך 24-36 שעות, תוך הפיכת הבשר מספר פעמים בתהליך ההמלחה.
מוציאים את החזיר מהמלח ומייבשים היטב בעזרת מגבת נייר.
מחממים תנור לחום של 110-125 מעלות צלזיוס. מוזגים 200 מ"ל מים לתבנית עם מתלה צלייה. הניחו את החזיר על רשת, בצד העור כלפי מעלה (הבשר צריך להיות בטמפרטורת החדר). הכניסו מדחום צלייה לחלק העבה ביותר של הבשר. אופים את הבשר בקצב של 70-75 דקות לכל ק"ג בשר. החזיר נעשה כשהבשר מגיע ל- 73-77 מעלות צלזיוס.
מוציאים את חזיר התנור ומניחים בצד ל -5 דקות. הסר את העור מהבשר וחתוך שומן תת עורי.
הגדל את חימום התנור ל-200-225 מעלות צלזיוס.
מערבבים בקערה קטנה את החרדל והדבש לתערובת אחידה. מברישים את החזיר בתערובת. מפזרים פירורי לחם. מכניסים לתנור וממשיכים לאפות עד להזהבה.
מוציאים את חזיר התנור, מקשטים בציפורן.

המנה מיועדת ל

8-10 מנות

זמן ההכנה:

בערך 4 שעות + יום אחד

תוכנית בישול:

תנור אפיה

מטבח לאומי

פִינִית?

הערה

מתכון עם פורום קרינה 🔗

GenyaF

איזה גבר נאה !!! M-mmm! נפתר - תוך שלושה שבועות בעלי מהשעון אני נפגש עם חזיר.

Sanechka A.

GenyaF זניה, מאוד הסתקרנתי מהמתכון והתוצאה שכבר הסתיימה מחר, אם אוכל להוסיף תמונה של הגזרה

נטלי 06

סאנצ'קה, איזה טעימות הכנת! חֲגִיגִי! חג שמח יקירי!

ברבריסקא

סניה, חזיר נפלא! חג מולד שמח!!!

לְהִתְפַּתֵל

סאנצ'קה, gammon ooo ... מאוד מעורר תיאבון הסתבר! ואני בטוח אוווו ... טעים מאוד!

מנהל

סאנצ'קה, החזיר הבשיל בדיוק בזמן לחג! שיהיה לכם חג טוב, חגיגי!

MariS

חזיר מעורר תיאבון מאוד, סשול!
אני גם מאוד אוהבת זיגוג דבש עם חרדל. אני עדיין לא אוכלים את כולם, אני מקווה - לראות לפחות חתיכה בגזרה!

Sanechka A.

בנות, תודה לכולן על שבח החזיר !!! חג שמח - שלום ואושר למשפחותיכם !!!

תודה על ההערכה הגבוהה של חזיר, התברר, אני לא רוצה להתפאר מעבר לשבחים, אני ממליץ על זה לכולם! זו מנה חגיגית באמת שמענגת את האורחים, עם זאת, החזיר הוא לא מאכל מסורתי עבורנו ... לחזיר יש טעם בשרי עשיר מאוד, שאין בו תווים נוספים, והזיגוג מוסיף פיקנטיות וחריפות, ובכל זאת - החזירין מומלח היטב, הייתי אומר - מושלם ...

Sanechka A.

הוסיף תמונה של חתך חזיר למתכון

MariS

תודה על פרופיל החזיר, סניה! מאוד מעורר תיאבון!