בצק לסיד ועוגות (פריסה למשקל 1 ק"ג)

[1.]

בצק לסיד ועוגות (פריסה למשקל 1 ק"ג)

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
קמח 1 כיתה	640
כיפות (קמח או מים) - לא חובה	40
סוכר	46
חמאה או מרגרינה	69
ביצה (מלנגה)	69
מלח	8
שמרים לחוצים	23
מים	170

שיטת בישול

• אני רוצה לחלוק מתכון לבצק טוב לפשטידות ופשטידות, אפוי ומטוגן.
• הפריסה מיועדת לשימוש ביתי. מאזניים נדרשים! (אחרת אני לא יכול לערוב לתוצאה). אם אתה זקוק לבדיקה נוספת, פשוט הכפל ב -2, 3, 4 וכן הלאה.
• המתכון הזה מעולם לא איכזב אותי.
• 1. מכינים את הבצק בצורה בטוחה (ללוש, לתפוח כשעה, ללוש וחותכים למוצרים). את השומן לבצק יש להמיס מראש! ללוש במים או בקמח, תלוי איזה סוג בצק יתברר: אם הוא סמיך מאוד, אז מים, אם הם רכים מדי, הוסיפו קמח. או להוסיף שום דבר.
• 2. פיזור 50 גרם. זה עושה 20 חתיכות. (אובדן הבצק על הקערה (הקערה) מחושב לפי משקל. חתיכה קטנה עשויה להישאר).
• 3. משמנים קלות את השולחן עם רסט. שמן. מרדדים את הבצק לכדורים. מרדדים לביבות מסודרות, בקוטר של כ -10 ס"מ. מניחים עליהן את כדורי הבשר הטחון.
• 4. מכסים בניילון ומניחים לעמוד 20 דקות.
• עם זאת, אם המטבח חם, הם יכולים לעלות מהר יותר. אז תסתכל בעוד 10 דקות.
• 5. ובכן, הם ברחו והפכו רכים. יש צורך לעשות "סלסול".
• מי שצבט את הכופתאות יכול בקלות להתמודד. אנו משאירים חורים בגודל 1-1.5 ס"מ. אל דאגה, החורים יגדלו בעת הטיגון.
• 6. מטגנים בשומן חצי עמוק.
• מחממים את השמן הצמחי הלא מבושם בעוצמה. מטגנים תחילה עם החור למטה ואז הופכים. בזמן שהצד השני מטוגן, יוצקים בעדינות את החמאה על הלבנים בעזרת כף. זה יהפוך את הבשר הטחון לעסיסי.
• ואני אף פעם, אף פעם לא מכניס מים לבשר הטחון, אני לא שופך מרק ללבנים המוכנים!
• 7. שים את הלבנים המוגמרים על הקצה בסיר גדול, מכסה כל אצווה במכסה. אז הלבנים יגיעו קצת יותר מוכנים והקרום הקשה שלהם "ייעלם" מעט, ושומן העודף יתנקז מהלבנים.
• 
• על בשר טחון.
• עבור 50 גרם בצק - 30 גרם בשר טחון. כלומר, אנחנו צריכים 600 גרם בשר טחון.
• וזכרו שכ- 100 גר 'בשר טחון קצוץ דק (עם סכין, לא עם מטחנת בשר!) בצל.
• מלח, תבלינים לפי הטעם. אני מלח 1.5 כפיות מלח (בערך 6-7 גרם, לא תליתי אותו בכוונה) וגם שמתי פלפל שחור. סבתא, מלבד התבלין הזה, לא זיהתה דבר בבליאש ובכופתאות.
• פשטידות אפויות (מהבצק הזה).
• עם כרוב.
• 
• 
• עם תפוחים.
• 
• 
• מועצה. בדרך כלל לפשטידות גדולות וסגורות, אני מחלק את הבצק לשני חלקים, לחלק העליון עוד קצת, ומרדד 2 עיגולים. ואז אני לא צובטת כלום !!! אתה רק צריך לתחוב את קצוות העיגול העליון מתחת לזה התחתון, וכאשר הם מגהיקים הם נדבקים זה לזה, והעוגה תתגלה אחידה ויפה.
• פשטידות מטוגנות עם תפוחי אדמה (מטוגנות בשמן עמוק).
• 
• פמפושקי (ממבחן זה).
• צילום - הפעם שמתי רוטב שום מעל בסוף האפייה (אם כי לימדו אותי לאחרונה לזרוק לחמניות חמות לסיר עם רוטב ולנער אותן כך שיספגו את רוח השום היטב).
• 

המנה מיועדת ל

בצק 1 ק"ג = 20 לבנים או 2 פשטידות

זמן ההכנה:

לישה 5 דקות, הגהה שעה

תוכנית בישול:

בצק בטוח

הערה

הערה 1. על הסלסול. אם הבצק שמרים, מתברר שהוא מרומז לאחר הטיגון, זה נורמלי. ואילו עם בצק בלתי מוגג, הסלסול יפה יותר ושומר על מראהו. אבל לבנים כאלה עדיפים לאפייה בתנור, וזה כבר סיפור אחר.

פתק 2. על הגהה. אתה צריך סרט צפוף כל כך אם אין בית - והוא לא - תא הגהה. בדרך כלל אני חותך שקית ניילון לבנה עבה ומכסה את החלק העליון בלבנים ופשטידות.יש לשמן מעט את הסרט בשמן צמחי נטול ריח כדי שלא יידבק לבצק.

פתק 3. אני אף פעם לא אבק את השולחן בקמח לפשטידות מטוגנות. הקמח המטוגן בשמן עמוק מתחיל להישרף ולעשן. כדי למנוע מהלבנים להידבק, תחילה עליך לשמן קלות (!) את השולחן בשמן צמחי נטול ריח (!). זה אומר לטפטף טיפה על השולחן ולמרוח אותה היטב בידיים לפני שמריחים את הבצק.

הערה 4. איך יודעים אם השמן מספיק חם? אני בודק עם גרגר בשר טחון. אם הוא מטוגן, אז הגיע הזמן לטגן את הפשטידות. ניתן גם לבדוק בעזרת פיסת בצק או ידית כף עץ.

הערה 5. הפיכת לבנים ועוגות במחבת כדאי לעשות בעזרת מלקחיים מעץ (יש לי במבוק סיני), ולא בעזרת כף מחוררת. בדרך זו יש פחות סיכוי לשרוף את עצמך בשמן חם.

הערה 6. שאריות ביצים יכולות להיות משומנות על גבי פשטידה סגורה או להשתמש בה בכלים אחרים. ואל תפחד מאותם גרמים "לא אחידים"! הבצק טוב.

הערה 7. בליאשי נקראים גם פרמיאצ'י, פרמיאצ'י או בלש. זה יקל על גוגל במתכונים אחרים.

ולבסוף. אני יודע שאנשים רבים עושים את ההפך. ראשית, הם מעצבים את הלבנים בסלסול, ואז הם מופשרים ומטוגנים. אבל קל לי יותר לפסל את הסלסולים על הבצק הרחוק כבר (עמ '4-5). ואתה עושה את מה שנוח לך יותר ומוכר. זה לא משפיע על התוצאה הסופית.

איזה בצק נפלא! אני בהחלט אכין את הלבנים האהובים עליי מהבצק הזה! תודה על המתכון, אני סימן אותו לעת עתה ..

איזה בצק נפלא! אני בהחלט אכין את הלבנים האהובים עליי מהבצק הזה! תודה על המתכון, אני סימן אותו לעת עתה ..

תודה אני שמח. נסה את הבצק הזה, הוא "פלאפי" וקליפת הפשטידות המטוגנות מתגלה כהה, שזוף.
כמעט שכחתי.
לכולם, פתק.
על פשטידות סגורות יש לי תבניות בקוטר של 20 ס"מ (בדרך כלל אני חותכת ל 4-6 מנות ונאכלת מיד, בזמן שהן טריות). 500 גרם בצק ו -300 גרם מילוי לכל פשטידה.

אם יש לך צורה גדולה בקוטר 30-35 ס"מ - אתה צריך יותר בצק, אז רק עוגה אחת מספיקה.

ממאדראגאיה, כמה טעים !!!!

תודה, גרמת לי להרגיש טוב! ובפירוט איך! והכי חשוב, טריקים מניסיון - ערך רב! תודה.

גדול !!! תודה רבה!

גבירותיי, תודה על המשוב!

ולא סתם כתבתי על טכנולוגיה. זה חשוב לא פחות מהמתכון.
גם אם אתה רגיל לעשות עם בדיקה אחרת, זה עדיין יועיל.

כשאני מתחיל לטייח ולשים את הבצק, כולם כבר מלקקים את השפתיים מראש.
למרות שהוא עתיר קלוריות ...

מה זה מלנג '?

מה זה מלנג '?

תערובת של חלבון וחלמון. אתה רק צריך לערבב עם מזלג.
(בדרך כלל יש לי את זה כשביצים נתקעות סדוקות, אני שופך אותן במהירות לצנצנת, מערבב אותן עם מטרפה או מזלג ומשתמש בהן בחביתה או אפייה).

תודה! לקחת הערה!

לנוצ'קה, תודה רבה על המתכון! נחמד מאוד ועוגות לבנים. כמה שמרים יבשים כדאי לקחת? אני לא משתמש טרי

[מילא 1]

מילא 1,
ברצון! הייתי לוקח 6-7 גרם שמרים יבשים (רגילים, לא מהירים). פועל במהירות - ראו על האריזה לפי משקל הקמח, לרוב כותבים שם כמה לקחת עבור 500 גרם בצק, סומכים על 640 גרם קמח עם מחשבון. בהצלחה!

[מור_מיאו]

מור_מיאו, הלן, תודה, שכן אני בעצמי לא חשבתי להסתכל בתיק

איזה מאפה מעורר תיאבון, לקחתי לסימניות, תודה.

[מילא 1]

מילא 1,
כן, אנחנו בדרך כלל עושים זאת ואז קוראים את ההוראות אם משהו לא מסתדר.)))

באבא ואליה,
תודה!

תודה רבה על המתכון! היום אפיתי שתי פשטידות, אחת עם כרוב וביצה, השנייה עם דומדמניות ועיטור משמש. הבצק טעים. תודה!

[cheryk1]

cheryk1,
תודה על המשוב שלך. אני שמחה שאהבתי את הבצק, בישלתי אותו לבריאות.

[לנוצ'קה]

מטגנים בשומן חצי עמוק.

לנוצ'קה, ואפשר קצת יותר בפירוט?

מה זה חצי טיגון?

כמה, טוב, לפחות בערך, אתה צריך לשפוך שמן לטיגון?

ועל איזו אש אתה מטגן את הלבנים שלך?

לא לכסות את התבנית במכסה)?

לעתים נדירות אני מבשלת לבנים בגלל חוסר הרצון שלי לשטוף את הכיריים וכל מה שמסביב לאחר הטיגון ...

הפסטיבל תמיד בפאן !!!

ומה איתך, שמן מתיז כשמטגנים?

אני כל כך מפחד מלבן עם חור, שוב בגלל ה"פסטיבל "...

עבור 50 גרם בצק - 30 גרם בשר טחון.

לנוצ'קה, ואם תשים עוד בשר טחון, זה לא יהיה לגמרי המעיל, נכון?

פרופורציות בצק - בשר טחון בכל המתכונים שונים, פגשתי מתכונים בהם בשר טחון הוא יותר מבצק)) ...

על בשר טחון

ובאיזה סורג אתה מעביר את הבשר?

ושאלה נוספת, בקמח המתכון הוא 1 שניות. למגדל / בלחץ גבוה, ככל הנראה יהיה צורך להתאים את כמות הנוזלים, נכון?

נ.ב. לנוצ'קהומה אמור להיות הבצק באופן אידיאלי על פי מתכון זה?

כיוונתי את הבצק שלי לפי המתכון שלך כדלקמן): -40 גרם. קמח ("מקפה") ו +40 גרם. מים, לעומת הבצק לבנים שעשיתי קודם, הבצק הזה צפוף למדי ...

הבצק האחרון, ממנו אפיתי את הלבנים, דמה לבצק לביבות שמרים, אני מודה שלא היה קל מאוד לחתוך איתו, אבל איזה סוג של לבן יצא, הביתיים כמעט בלעו את לשונם ...

ובכן, בסדר), שים את זה על הגהה), בוא נראה איך הבצק מתנהג הלאה ...

[מור_מיאו]

מור_מיאואלנה, איזה בצק טוב יש לך ותוכל לבשל פשטידות ולבנים. הכל מתואר בפירוט רב, והטיפים יעזרו למנוע טעויות בעת טיגון לבן! יש לי מתכון משלי לבצק שמרים לבנים ופשטידות מטוגנות, אבל בהחלט אנסה את שלך!

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת,
היי. טיגון למחצה הוא כאשר חצי שקוע בשמן חם. (והם מטוגנים בשמן עמוק). שמן לוקח כחצי ליטר עבור 20 לבנים. יוצקים שכבה של 5 ס"מ מלכתחילה, תוך התחשבות שהמפלס יעלה כאשר הלבנים יורידו לתוכו.

כדי להימנע מהתזזות, אני מטגן בסיר רחב ונמוך (או בסיר גבוה). אני הופך אותו עם שתי מזלגות או מלקחיים במבוק סיני. אם אתה מטגן עם החור למטה, הם לא יתפזרו.

בשר טחון עדיף פחות, אחרת הוא יכול לטפס, הם פשוט יפתחו בעת הטיגון. סורג המטחנה הוא הגדול ביותר. בפעמים האחרונות סובבתי את הבצל בבלנדר בפירה.

הבצק מהודק, אבל הוא גם נדבק היטב, לא נדבק לשולחן והידיים. העיקר לתת לו מרחק טוב ולא לייבש אותו (לכסות בסרט). ספר לנו אחר כך איך זה קרה.

תודה, אגב, על הכרת התודה, ואני גם מודה שלא אכלתי את זה הרבה זמן, אני בדיאטת LCHF כבר כמה חודשים, שם, באופן עקרוני, צומח. חמאה בכמות כזו אינה רצויה, וכך גם הבצק.

velli,
תודה. באופן עקרוני, הדבר נכון גם לגבי בצקי שמרים אחרים. תיארתי את התהליך עצמו ואת טכנולוגיית הבישול.

תודה על המתכון! לבנים מצוינים יצאו. רק קמח בפעם הבאה שאוריד את הגרם ב 50-60, התברר שזה בצק מאוד מגניב, זה היה קשה ליצרן הלחם

[לנוצ'קה]

לנוצ'קה תודה על המתכון לבצק טעים לבנים ופשטידות! ותודה מיוחדת על הסוד עם פיסול "סלסולים" על בצק נבחר עם מילוי! אני באמת תסיס את הבצק הרבה יותר זמן לפני שאני חותך ועצב. ומיד שמתי את הלבנים המעוטרים בשומן עמוק. לפיכך, הסלסול נשמר במהלך הטיגון. כאשר מטגנים את המנה הראשונה, אני מצליח להדביק באותה עת מנה נוספת.