עוגה בשכבות (Lapis legit או עוגת שכבות)

קטגוריה: מוצרי מאפה
מִטְבָּח: הוֹלַנדִי
עוגה בשכבות (Lapis legit או עוגת שכבות)

רכיבים

ביצים 4 דברים
חמאה 375 גרם
אבקת סוכר 100 גרם
קמח 50 גרם
קינמון כפית אחת
צִפּוֹרֶן 0.5 כפית
הל 0.3 כפית
מוסקט 0.5 כפית

שיטת בישול

  • המתכון שנמשך על ידי האפייה יוצאת הדופן ועוגת הפסים. זה נראה מעניין, אני אישית לא ראיתי את זה.
  • כך...
  • מחממים תנור ל -180 צלזיוס.
  • מחלקים את הביצים ללבנים וחלמונים. מקציפים את הלבנים עד שהם פריכים.
  • בקערה אחרת, מקציפים את החמאה עד שהיא רכה ושמנת. ואז הוסיפו בהדרגה את החלמונים, האבקה והקמח, תוך הקצפה עד לקבלת תערובת אחידה.
  • מוסיפים בעדינות לבנים מוקצפים לתערובת ומערבבים בעדינות.
  • עוגה בשכבות (Lapis legit או עוגת שכבות)
  • עוגה בשכבות (Lapis legit או עוגת שכבות)
  • מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים ומוסיפים תבלינים לחלק אחד.
  • עוגה בשכבות (Lapis legit או עוגת שכבות)
  • את הטופס יש להניח עם נייר אפייה, מכיוון שתהליך האפייה ייקח די הרבה זמן ואם זה לא נעשה, אז יהיה קשה מאוד להסיר את המוצר המוגמר מהטופס.
  • לוקחים חלק קטן מהבצק ומורחים אותו באופן אחיד על תחתית התבנית. הפוך אותו לדק ככל האפשר. התחל בבצק מתובל כהה יותר.
  • מכניסים לתנור שחומם מראש למשך כ -4 דקות. מוציאים מהתנור ומוסיפים שכבה שנייה. זה יימס מעט כשמוחלים אותו על שכבה חמה, אבל זה בסדר. ככל שכבות רבות יותר, כך ייקח זמן רב יותר לבישול.
  • עוגה בשכבות (Lapis legit או עוגת שכבות)
  • לאחר מילוי של כמחצית התבנית, במידת הצורך, תוכלו להגדיל את זמן האפייה ל -6 דקות לשכבה.
  • אופים בשכבות מתחלפות עד שכל הבצק נגמר.
  • כשהעוגה התקררה מעט הפכו הפוך והשאירו להתקרר על רשת.
  • עוגה בשכבות (Lapis legit או עוגת שכבות)
  • עוגה בשכבות (Lapis legit או עוגת שכבות)

המנה מיועדת ל

8

זמן ההכנה:

שעתיים

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

מָקוֹר 🔗

Spekkoek (גם Spiku, או השם הפופולרי יותר בלאפיס לגיט של אינדונזיה) היא עוגה רב-שכבתית הולנדית-אינדונזית. הוא פותח באינדונזיה כשהייתה מושבה הולנדית וייתכן שהתבסס על מתכונים הולנדים תוך שימוש במרכיבים מקומיים. זוהי גרסה הולנדית-אינדונזית של Baumkuchen המכילה תבלינים פופולאריים: קינמון, ציפורן, אניס, מקנה.
באינדונזיה, העוגה ידועה בכינויו Lapis legit, שפירושו המילולי הוא עוגה עשירה מאוד בשכבות. עוגה בגודל 20 ס"מ x 20 ס"מ מכילה עד שלושים חלמונים, 500 גרם חמאה, 400 גרם סוכר.
למינציה מושגת באמצעות מספר רב של שכבות דקות מאוד. בעוגה טובה יש שמונה עשרה שכבות לפחות. כל שכבה חדשה נמזגת במנות קטנות על השכבה האפויה כבר. זה הופך את אפיית הספקוק להרבה מאוד זמן.
העוגה בעלת מרקם צפוף, דומה לבאומקוצ'ן, אך ללא שוקולד וזיגוג. אפוי בתנורים חשמליים, לא מומלץ להשתמש בגז. התוצאות הטובות ביותר מתקבלות בכיריים פחם הולנדיות.
באינדונזיה ישנם עוד זנים רבים של spekkoek, כולל בתוספת גבינה, שקדים, שזיפים מיובשים, צימוקים, קשיו.
בשל עמלנות התהליך, עוגה זו היא מעדן יקר למדי: בשנת 2010 עלות העוגה הייתה 20 יורו לק"ג. באינדונזיה spekkoek 20x20 ס"מ יכול לעלות עד 400,000 IDR שזה בערך 12.5 אירו.

בפירוט 🔗

מנהל

אבות הם קדושים! ובכן, אתה צריך להמציא משהו כזה. כמה עבודה היה לך לעבוד על השכבות האלה?!

גלינקה, מעניין איך, תודה!
חֲגִיגָה
ציטוט: מנהל

אבות הם קדושים! ובכן, אתה צריך להמציא משהו כזה. כמה עבודה היה לך לעבוד על השכבות האלה?!
טטיאןהנה אני בעניין
לקח לי שעתיים לאפות.
celfh
גליה, מתכון מעניין מאוד. מה דעתך על הטעם? האם זה שווה את זה?
אֲזוֹבִיוֹן
עוגה ביתית באומקוצ'ן - שלא כמו כל מאפה חג מולד גרמני. לא הולנדית.
ואנחנו באתר כבר שנתיים שכן יש מתכון דומה מילדה מהמולדת של עוגת העוגה הזו באומקוצ'נטורט /
מוזר שאף אחד לא שם לב ... הפרופורציות שם שונות במקצת ... והיא אופה את זה באירוגריל, מכיוון שהוא יותר נוח וקרוב יותר למקור

ככה זה נאפה
עוגה בשכבות (Lapis legit או עוגת שכבות)
26. אוליה
גלינה נותנת: מתעלף: התברר שזה פאי יפה מאוד, לקח איתו שעתיים שלמות. כל הכבוד !!
וסיליקה
עכשיו בתוכנית דיסקברי על העוגה הזו! הם מבשלים על יריקה על אש עץ, הבחור מסובב את היריקה, והילדה שופכת את הבצק בכף. ואז הם חותכים אותו לחתיכות ומוכרים אותו! מעמד!
MariS
איזו עבודה נעשתה גלינקה! כל הכבוד!
אני יכול לדמיין כמה טעים, ותהליך האפייה מאוד מעניין. כל כך יוצא דופן!
אני אקח את זה לפחים שלי, עם זאת, כשאני אעז רק להציג את זה, אני לא יודע ...
אבל הייתי רוצה לנסות!
לְהִתְפַּתֵל
גלינה ! כל כך הרבה עבודה וסבלנות, אבל אני בטוח שהתוצאה שווה את זה!
גם מתכון וגם ביצוע כמו תמיד

חֲגִיגָה
ציטוט: לבנדר

עוגה ביתית באומקוצ'ן - שלא כמו כל מאפה חג מולד גרמני. לא הולנדית.
זה לא לגמרי נכון, או ליתר דיוק, זו הגרסה ההולנדית-אינדונזית של Baumkuchen המכילה תבלינים פופולריים: קינמון, ציפורן, אניס וכו '.
נצטרך להכין קצת עזרה. עכשיו אוסיף את המתכון כך שלא יהיו שאלות
חֲגִיגָה
ציטוט: celfh

מה דעתך על הטעם? האם זה שווה את זה?
טטיאנה, אני אפילו מתקשה לומר איך הוא נראה ... הוא לא דומה לשום דבר. כאן אני לא יכול לנסח, משהו מוכר, חמקמק. טעם חריף ומעניין, אבל זה נראה לי יותר מדי שמן. אבל למחרת זה משתפר עוד יותר. בתי ובעלי אהבו את זה. זה שווה ניסיון.
התעניינתי בתהליך, אני חושב שאאפה אותו.
חֲגִיגָה
בנות, אולסיה, וסיליקה, מרינה ומרינה, תודה!
למעשה, התהליך אינו מייגע כלל, אך בעוד שהשכבות נאפות, אתה יכול להישאר על קופות רושמות תנור לקרוא ספר קטן.
טאשה
העבודה עדיין זהה! : facepalm: הצלחתי להכין 12 שכבות, אבל העוגות התחתונות התכהו. הזמנתי קופסה גבוהה במיוחד 20x20 לפי הצורך. עכשיו אני עוטף את התבנית ב -4 שכבות נייר כסף, קערת מים בתחתית ורק הגריל עובד. עדיף, אבל לא מושלם. כבר נמאס לי מלפיס האלה, אבל אני רודף אחרי התוצאה.
אם אתה מכין וניל או אפשרויות אחרות, ללא תבלינים מסורתיים (קינמון, אגוז מוסקט, הל, ציפורן), אז ביסקוויט לפי הטעם.
חֲגִיגָה
ציטוט: טאשה

העבודה עדיין זהה! כבר נמאס לי מהלאפיס האלה, אבל אני רודף אחר התוצאה.


יש לי צורה של בערך 9x18. היא לא עטפה את המדים בשום דבר, אלא רק הניחה קלף בתחתית. יש לי 16 שכבות. ומכיוון שהתנור שלי לא נאפה היטב מלמטה, לכן, במקרה זה, השכבות לא החשיכו כל כך, ולא נדרשה עטיפה נוספת. בתמונה החלק העליון הוא התחתון.
טאשה, אבל לא נראה לי שזה נראה כמו ביסקוויט, וצפיפות הבצק שונה.
אם אני באמסטרדם, אני בהחלט צריך לנסות את Spekkoek האמיתי ולהשוות
טאשה
זה סוג של ביסקוויט.
16 שכבות? ומה היה הגובה? עשיתי מה שלדעתי שכבה דקה מאוד של 3 מ"מ, כשהשכבה עולה ל 6 מ"מ. כתוצאה מכך, גובה העוגה הוא כ- 8 ס"מ. כמה גבוה יותר? נכון, אני משתמש במתכון אחר (12 חלמונים, 7 לבנים, קמח 180 גרם ו -400 קמח רופף יותר) אבל אני חושב שצריך לעבוד כאן טכנית.
חֲגִיגָה
נטשהגובהי בסופו של דבר היה 6 ס"מ. בזמן שהעוגה נאפתה היא הייתה גבוהה יותר ואז היא התעבה מאוד. על שכבות. בהתחלה ניסיתי למרוח את הבצק דק מאוד, זה לא מאוד נוח לעשות את זה בצורה הזו וזה לא מסתדר בצורה חלקה. לכן, אז התחלתי למרוח את הבצק בכף וחיכיתי מעט שיימס ונמרח את עצמו דק על פני השטח. השכבות היו דקות מאוד ואחידות.

המתכון המקורי ניתן ל -16 ביצים (צמצמתי הכל פי 4) והצורה עגולה 28 ס"מ, מלאה עד אפס מקום. גובה הטופס לא כתוב.
אלבינה
האם השכבה צריכה להשחים? מתי כדאי למרוח את המעיל הבא? באיזה אינדיקטור להתמקד?
Sanechka A.
גליה, עוגה ריחנית מעניינת מאוד, קונדיטור
חֲגִיגָה
ציטוט: אלבינה

האם על השכבה להשחים? מתי כדאי למרוח את המעיל הבא? באיזה אינדיקטור להתמקד?
אלבינה, מצטער איכשהו פספסתי את שאלתך
אם עדיין רלוונטי. למרבה הצער, כבר מחקתי את התמונות הגדולות יותר, והנכונות נראתה שם. אנסה להסביר. השכבה תשחים קלות ויהיה ברור ממראה שהיא מוכנה. ככה לביבות, אפשר לראות מתי צריך להפוך אותן.
אלבינה
עוגה זו דומה ל"עוגת חג המולד הגרמנית המסורתית Baumkuchentorte ", רק כאן מוסיפים קקאו למחצית הבצק
חֲגִיגָה
כן, נראה שכתבתי את הכל למעלה בפירוט. אבל לא מוסיפים קקאו. שכבות כהות יותר מתקבלות רק על ידי הוספת תבלינים.
ינשוף סקופס
גל, טוב, פשוט נהרג במקום. אותו מס לבשל. מדליה לך
חבל, אין לי זמן לעקוב אחר מתכונים חדשים.
חֲגִיגָה
לאריס, אז הכנתי את המתכון הזה לתחרות בשנה שעברה. ואז אתה בעצמך מילאת אותנו במתכונים, לאן היית צריך לעקוב
ינשוף סקופס
משוגע להפסיד והאמת: משוגע: אני אפילו במשך שנה ולא הסתכלתי. זה עדיין יצירת מופת. (y) יאמי לא מזדקן
נגירה
גאלה, ידידי, אני אבוא אליך עם דוח על ניסויי ראש השנה
עוגיות הג'ינג'ר לא נתנו לי הזדמנות לשחות מ"נהר הניחוחות "ואני, כאילו על המכונה, בחרתי מתכון לשולחן ng ככה כך, כזה, יוצא דופן ... טוב, התבלינים שלך ריתקו אותי ...
אני מודה מיד - יש לי 7 מתכונים בסימניות שלי, שהם באומקוצ'נים פשוטים וגרמניים ... ועדיין לא הצלחתי להחליט ... לא היה לי שיפוד ולא הצלחתי. להתאמה לתנור בכל מתכון ל 100 ...
טוב, המטבח הגרמני .. מממ .... IMHO, IMHO עמוק היא כל כך ... בלי חסד, הייתי אומר את זה ככה
אז הקשקשים גברו - התבלינים במתכון שלך והסיפור שסיפרת וריאציות של התוספות לבצק ואני עמדתי במשמרת במשך שעתיים מתחת לדלת התנור

עוגה בשכבות (Lapis legit או עוגת שכבות)

עוגה בשכבות (Lapis legit או עוגת שכבות)

עם מריחה בשכבות דקות, כמובן התבלבלתי ... קראתי שככל דק יותר נכון יותר
ובכן, עכשיו השתקפויות, רשמים של המתכון
כן, כן, כן, אני מודה מיד - שיחקתי עם המרכיבים ... בשילוב מכמה מתכונים.
שמן
האמנתי לתחושותיך שהשמן הוא יותר מדי (ואנחנו לא יודעים את זה) - הלכתי לקישור שלך, שם ראיתי 16 ביצים שחילקת הכל ל -4, למעט השמן - זה 750 גרם שם: 4 = 187.5 g (ברבריטה, אני חושב, כאן יעזור)
הרחבתי עוד יותר - באחד מ -7 מתכונים לוקחים 125 גרם שמן בלבד.
קמח
היה לי חשש שעם כמות כה גדולה של ביצים וכמות קטנה של קמח, פתאום יתברר משהו דומה לחביתה מתוקה, כן, ביטחתי מחדש ולקחתי קמח כמו באותו מתכון כמו חמאה - 125 גרם. ..
הַספָּגָה
לאחד המתכונים של baumkuchen יש הספגה של רום ומיץ תפוזים.
באפייה הבנתי שהוא רחוק מלהיות רך ואוורירי והחלטתי שארכך אותו בהספגה (75 מ"ל רום + 50 מיץ). תקעתי את הפאי החם כמה פעמים במרכז הכפר. שיפוד ושפך אדמין עם מיץ
הקצוות לא היו ספוגים (ניתן לראות זאת בתצלום) - ניתן היה להשוות ספוגים ויבשים. אני מיועד להספגה.
קוֹנִיָה
חשבתי שהיא תוסיף עסיסיות, איבדתי את זה ... עדיף בלי שוקולד! מצחיק לומר - כשאוכלים אני חותך את השכבה העליונה עם השוקולד האהוב עלי, אני נהנה מהבצק הלא שגרתי ... אבל מזעזע. אני מסיים את החלק העליון מאוחר יותר ...

ציטוט: celfh
גליה, מתכון מעניין מאוד. מה דעתך על הטעם? האם זה שווה את זה?

ציטוט: + גאלה +

... אני אפילו מתקשה לומר איך הוא נראה ... הוא לא דומה לשום דבר ...
התעניינתי בתהליך, אני חושב שאאפה אותו.

בערך, התהליך ריתק אותי גם כאשר העליתי לעצמי את כל המתכונים האלה.
אני חושב שאתה צריך לבחור בעצמך את האפשרות מה שכתבת שם - שזיפים מיובשים ... אגוזים ... גבינה ...

יצא יוצא דופן, אבל מאוד שמנמן ... יוצא דופן ... אני חושב, נסו לייצר שכבות עבות יותר בשביל. פעם אחת (האם אתה שומע מה שכתבת? זה אומר שהוא יהיה הבא ...)
תודה לך, גלינקה, שמצאת מתכונים מפתים ללא העדכון החריף שלך, היו לי את הבאומקוצ'נים האלה בסימניות לפני לוחות השנה היוונים.
חֲגִיגָה
אירייה, את איתנה ובלתי ניתן לחיקוי כמו תמיד!
תודה על עבודה כזו ודוח עם תמונות נפלאות.

הלכתי לקישור שלך, שם ראיתי 16 ביצים שחילקת הכל ל -4, למעט חמאה - יש 750 גרם ממנה: 4 = 187.5 גרם

תמהתי אותי אני חושב שפשוט טעיתי במספר ולא לקחתי כל כך הרבה שמן. אז עכשיו, כאדם ישר, אני מחויב שוב לחזור על שעות הישג הרבות, ולאפות את הפשטידה הזו שוב כדי לתקן את המתכון.
איריאה, כמובן, תוכלו להתנסות ולבחור את האפשרות הטובה ביותר בעצמכם,
אבל
עד כמה שזכור לי, והעניין כבר ישן, אין צורך להגדיל את הקמח, אחרת אתה יכול לאבד את קלילות הבצק,
לבצק אין טעם ביצה, כנראה בגלל תבלינים (או שתוכלו להוסיף רום)
לא נראה לי שצריך לבצע הספגה נוספת של העוגה המוגמרת.
אם לשפוט לפי התצלום, העוגה שלך התבררה כצפופה יותר משלי, אני חושב שהבצק שלך כבד מדי.
אז אני צריך לאפות את זה שוב ...

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת האתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם