ElenaMK
אגב, הנחתי את זה במרכז וזה נדבק שוב לקצה
מנהל
ציטוט: ElenaMK

עשיתי הכל לפי המתכון שלך להיטאצ'י.

הדלי של היטאצ'י מרובע וגבוה - והדלי של פנסוניק ארוך עם כיכר. והמתכון כאן לגמרי לא רלוונטי - דברו על מיקום הבצק בדלי
מנהל
ציטוט: ElenaMK

אגב, הנחתי את זה במרכז וזה נדבק שוב לקצה

ואז התצלום באולפן, כולל הפירור
ElenaMK
אני בהחלט אעשה את זה! התחיל לחטוא על הכיריים וחימום לא אחיד. אבל אולי אתה צריך חלק גדול יותר. הדלי באמת גדול. כתבתי על המתכון רק כדי להסביר מה אני אופה :-) אבל הסיפור הוא אותו הדבר עם כל הלחמים ...
מוֹתֶן
ElenaMK, לנה, ואיפה ואיך מותקנת HP?
כמה קמח לישה? אנא תן לי קישור למתכון שעליו אתה דן כרגע.
באילו שמרים אתה משתמש?
באיזו תוכנית אתה משתמש?
ElenaMK
נטשה, הלחם הלבן-אדמין של טטיאנה למתכון של היטאצ'י HP ללא סטיות. תכנית גודל בסיסי L קרום קל. xn עומד על המזנון ליד החלון. אבל לפני שהיא עמדה בחלק האחורי של המטבח. שמרים היום מהר ד"ר אוטקר
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=87833.0
מוֹתֶן
אלנה,
במתכון הפשוט ביותר ללחם לבן עבור HP Panasonic, הפרופורציות ניתנות:

400 גרם קמח - 1 כפית שמרים;
500 גרם קמח - 1.25 כפית שמרים.

במתכון של טטיאנה:

450 גרם קמח - 1.5 כפית שמרים.

מתברר קצת יותר מדי נסו להוסיף שמנת כפית אחת עם קציצה קטנה.
נראה לי שהבצק עומד במקום, וכאשר מתחיל האפייה הוא כבר מתחיל ליפול, ולכן הגג מתגלה שטוח.
ועקמומיות ... אתה יכול להציץ לתנור כאשר ההגהה מתבצעת, וכשהאפייה החלה - הכל - אל תטרח

יכול להיות שיש הבדל במצבי ההפעלה בכיריים שונות, וכנראה שזו הסיבה של CHEC שונים - פרופורציות שונות!?!? זה נראה כמו הבדל מאוד אומלל, אבל התוצאה שונה. ובעיקרון כל זה הגיוני. במתכונים המהירים שלנו, עם זאת, זמן ההגהה הוא פחות ויש יותר שמרים להכין לחם יפה.
מוֹתֶן
באיזה צד הלחם נמוך? מלפנים או מאחור?

לנה, אם אתה מעוניין, אתה יכול לקרוא את הניסיון שלי עם עקמת הלחם בגלל שינויי טמפרטורה וטיוטות כאן התבונן ונתח את התנאים שלך, אולי זהים לשלי
ElenaMK
מוֹתֶן, מהצד, נראה שהוא עולה עם צד אחד, למשל, עם הימין, והשמאל נמוך :-) הלך לקרוא, תודה!
ElenaMK
יש לו עדיין 20 דקות לאפות, אני מחכה! :-)
ג'ורג 'ספ
סליחה על הצמרת. אבל כבר מזמן ויתרתי על האפייה ביצרנית לחמים. אני משתמש בו רק לישה וגידול ראשון של הבצק. עדיף מאשר לא לאפות בתנור! יש יותר שליטה על התהליך. IMHO!
ElenaMK
ג'ורג 'ספ,
אני כבר חושב על זה, זה מפסיק את חשבון החשמל לעת עתה :-)
ג'ורג 'ספ
ElenaMK, קל לי יותר עם תנור גז!
30 שנה אני אופה רק על גז, אני אפילו לא יכול לדמיין איך לאפות על חשמל!
מנהל
ציטוט: ElenaMK

ג'ורג 'ספ,
מפסיק את חשבון החשמל לעת עתה :-)

ואתה בעצמך מחשב את העלויות: התנור עובד כל 4-6 שעות במחזור מלא (תלוי בתוכנית שנבחרה), ובמקסימום שעה אחת בעת אפיית לחם - התנור עובד רק על אפייה במשך שעה לכל היותר. ואיפה הצריכה הגבוהה יותר?
ElenaMK
טטיאנה! תודה! זה קיבל את זה !!!
עזרה, שום דבר לא קורה עם לחם !!! (אַמבּוּלַנס)
ElenaMK
הנה הפירור
עזרה, שום דבר לא קורה עם לחם !!! (אַמבּוּלַנס)
עוד שאלה אחת:-)! מדוע הקרום העליון התקמט לאחר השמן?
ועוד :-)
כיצד, אם כן, התנור בהשהיה? אם לחמניה היא עקומה?
תודה
לְגַשֵׁר
ElenaMK, פשתן, חשוב שיהיה לך אפילו לחם? גם אני הייתי עצבני בהתחלה הן בגלל הפיצוץ והן בגלל העקמומיות. ואז היא נרגעה. הלחם טעים, אפוי היטב.מה עוד צריך? אבל פגמים קלים כאלה נותנים לו מראה ביתי חמוד. IMHO.
מוֹתֶן
ElenaMK,
אלנהאז מה שינית, מה לא אהבת בפעם הקודמת?
לחם יפה התברר
אלנה בו
ElenaMK, רק תעשה את הקולובוק רך יותר והכל יהיה חלק. הבצק יתגנב כראוי כשהוא מוגן.
ElenaMK
מוֹתֶן,
נטשה. obiynala במהלך הגהה ופילוס
מוֹתֶן
אם רימת את עצמך אז זה נראה ככה
ציטוט: אלנה בו
ElenaMK, רק תעשה את הקולובוק רך יותר והכל יהיה חלק. הבצק יתגנב החוצה כמו שצריך לאחר הגהה.

כמובן שאפשר לאפות כמו שאוהבים, גם לאפות בתנור ... אני אף פעם לא אופה לחם בתנור, כי זה יותר יקר, ואני מרוצה לחלוטין מהתהליך האוטומטי לחלוטין אצל יצרנית הלחם ותמיד יש תוצאה מצוינת אתה רק צריך לעמוד בכמה תנאים ... תנאי אפייה
כרמינה
לפני כמה ימים קניתי סוף סוף יצרנית לחם, Panasonic 2512.
האפייה הראשונה: בסיסית, חיטה - טובה מאוד, עם זאת, הלחם תפל, לטעמי.
מאפה שני: צרפתי. גם טוב, אם כי הוא מריח די חזק משמרים.
אבל עם הלחם השלישי, הקושי. פקלה "חלב" לפי המתכון מההוראות:

קמח 400 גרם.
מלח 1 כפית
סוכר 1 כף. l.
1 כף חמאה l.
חלב 260 מ"ל
שמרים 1 כפית

הסתכלתי בלחמנייה במנה הראשונה - זה נראה קשה ולא אחיד בתחילת ההגהה. התוצאה גם לא הייתה מאושרת:
עזרה, שום דבר לא קורה עם לחם !!! (אַמבּוּלַנס)
עזרה, שום דבר לא קורה עם לחם !!! (אַמבּוּלַנס)
חֲתָך:
עזרה, שום דבר לא קורה עם לחם !!! (אַמבּוּלַנס)

האם זה אומר שיש יותר מדי קמח? תיאורטית, זה יכול להיות שגוי במשקל 50 גרם למעלה.
ושוב ריח השמרים ... איך להיפטר ממנו?
מנהל
ציטוט: כרמינה
קמח 400 גרם מלח 1 כפית סוכר 1 כף. l. 1 כף חמאה l. חלב 260 מ"ל שמרים 1 כפית

המתכון, באופן עקרוני, נכון, מים יכולים להיות 1-2 כפות. l. הוסיפו בעת הלישה, עקבו אחר איזון הקמח-נוזלי, הפכו את הבצק לרך יותר (אך לא נוזלי!)
הם עצמם ענו לשאלתם, הם הניחו עוד קצת קמח.
מדור עזרה תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה" ראה נושאים על קולובוקים, כיתות אמן

שמרים הם גם נורמליים. הריח הוא אינדיבידואלי, אז ככה אתה מגיב לשמרים.
ניתן גם לבדוק את הפעלת השמרים כיצד לבדוק ולהפעיל שמרים?

לעזור תוכן המרכיבים ואביזרים למקטע לחם
כרמינה
טטיאנה, תודה על התגובה המהירה.
העובדה היא שאני לא יודע אם הנחתי יותר או לא, אז שאלתי. תיאורטית, אני עלול לטעות ב 50 גרם, אבל אני לא יודע מה קרה למעשה. התמונות בנושא הן בעיקר בלילות מדי, ומה שקורה עם יותר מדי קמח הוא רק הניחוש שלי. ובכן, עכשיו אישרת זאת)).
ואני עדיין לא יודע מה צריך להיות קולובוק ראוי. למרות לימוד הנושא הרלוונטי)). אין עם מה להשוות עדיין.
השמרים היו רגע של SAF. מעניין מדוע לא היה ריח כזה בפעם הראשונה, אלא רק השני והשלישי? שמרים מאותה חבילה ..
מנהל
ציטוט: כרמינה
ואני עדיין לא יודע מה צריך להיות קולובוק ראוי. למרות לימוד הנושא הרלוונטי)). אין עם מה להשוות עדיין.

למעלה נתתי קישור לסעיף יסודות הלישה ... מצא שם כיתת אמן על קולובוקים מחיטה, יש תיאור ותצלום של קולובוקים.
A2YL
שלום,
אני אופה לחם משיפון לפי המתכון הזה

1 קמח חיטה gr 250
2 קמח שיפון גר 150
3 חלב מלא מיליליטר 60
4 מים מ"ל 200
5 שמרים לחוצים גר 6
6 אמנות סוכר l 1
7 שמן זית אמנות. אני 2
8 כפית מלח 1.5
9 חומץ תפוחים 6% כפות. l 3/4
10 KKS אמנות. l 1
11 גרעיני חמניות טחונים אמנות. l 1
12 זרעי קימל, טחונים על קצה הסכין

הכל מסתדר טוב, למעט הפירור. למראה הפירור פשוט מעולה, הנקבוביות אפילו קטנות, אך הטעם הוא צמר גפן בלבד, יבש ואוורירי. ניסיתי לשנות את יחס המים, שום דבר לא משתנה לפירור.
כשהסרתי את כל התוספים, החל מפריט 9 במתכון, הפירור התגלה נהדר.
אתה יכול להגיד לי לאיזה תוסף יש השפעה כה קטלנית על הפירור?

שלך תמיד,
יורי
מנהל

מה זה KKS?
מדוע להתערב בכל מה שבא ליד? חייבת להיות סוג של תאימות של מרכיבים.
עדיף לבחור ולנתח מה קורה
A2YL
ציטוט: מנהל

מה זה KKS?
תרכיז וורט של קוואס

למה להפריע לכל דבר
השאלה היא לא בקשר לזה
מנהל
ציטוט: A2YL
השאלה היא לא בקשר לזה

אתה חושב שפטפטת כזו עשויה מווורט קוואס, חומץ וחלב תועיל למבחן?
קרא את מתכוני הלחם של המחבר, התבונן בתצלום והעריך מה מכניסים לבצק למראהו וטעמו
צֵל
שלום לך האופים!

מנהל - עלה על המידה

זכרו כמו בבדיחה--

דוקטור, אכלתי הרינג עם מלפפון טרי ושטפתי אותו עם חלב.
תגיד לי, האם כדאי לי לשטוף את התותים, או שזה הכל אותו דבר?
מנהל
אין תגובה!
A2YL
טוב שאתה כל כך מגניב ויודע הכל על לחם, זה פשוט מבאס שאתה כמעט לא יכול לעזור.
תודה שגם צחקת. לעת עתה אבין זאת בעצמי.

ללא כבוד
יורי.
צֵל
שלום לך האופים!

יורי--

ובכן, זה לא לעג

תסתכל על הנושא למתחילים - יש שם הרבה דברים חכמים

אל תחשוב שכולם כל כך חכמים וזה יהיה מצחיק

האכלתי את מלאי הלחם הראשון ליונים: התעלף: רציתי הכל בבת אחת
ואז הבסיסי החליק והחל להוסיף תוספים לטגן, לא מיד. לא בשטף, אבל הכל הסתדר ועכשיו, כמו שאומרים, בעיניים עצומות

לחם טוב !!!!!!!
מנהל
ציטוט: מנהל
קרא את מתכוני הלחם של המחבר, התבונן בתצלום והעריך מה מכניסים לבצק למראהו וטעמו

זה לא עזרה? עצה סבירה בהחלט עבורך - ללמוד לאפות לחם
סבטלנה מזקרובנה
A2YL, מסירים את החלב. כפית אחת זה מספיק חומץ. KKS שמתי 1.5 כפות. l.
A2YL
ציטוט: סבטלנה מזקרובנה

A2YL, מסירים את החלב. כפית אחת זה מספיק חומץ. KKS שמתי 1.5 כפות. l.

תודה לך, סבטלנה, אבל הכל הסתדר מצוין עם חלב, אחרי הכל כתבתי שהסרתי החל מפריט 9, כלומר.

9 חומץ תפוחים 6% כפות. l 3/4
10 KKS אמנות. l 1
11 גרעיני חמניות טחונים אמנות. l 1
12 זרעי קימל, טחונים על קצה הסכין

אני נשען לעבר העובדה שהחומץ מתייבש. אני אבדוק את זה בפועל, פשוט לא רציתי להוציא מאפים נוספים על ניסויים, נראה שיש כאן מומחים. אך כעת נותר לערוך ניסוי, או לחכות לאופה מוכר (הוא טס לחופשה), יש לו ניסיון של יותר מ -30 שנה במפעל. כששאלתי אותו שאלות, הוא אמר שאין תשובה, או נתן תשובה ספציפית ותמיד לעניין. הוא מעולם לא שלח שאלה ספציפית ... לקרוא משהו, הרי כבר ברור שאף אחד לא מתחיל בלי ללמוד את הנושאים הרלוונטיים.

שלך תמיד,
יורי.

28. בייגל
שלום, שאלה לגבי הכנה נכונה של לחם שיפון. או מה שאני עושה לא בסדר.
דגם מכונת הלחם Panasonic SD 2501. מצב 07 (הכנת לחם שיפון).
אתאר איך עשיתי את זה כמה פעמים, עם כמה שינויים.

1. מבושל אך ורק על פי המתכון מהספר ליצרן הלחם. מדד את הרכיבים הזורמים חופשי בגרם לגרם.
מזגתי שמרים של Saf-Moment - 2 כפיות,
על גבי קמח חיטה (מקפה - המאפייה הגבוהה ביותר, מאפייה) - 225 גרם,
ואז שיפון (תבניות צבעוניות, קלופות, מאפייה) - 325 גרם.
מלח - 1.5 כפית.
מאלט שיפון כהה מבושל - 40 גרם. 80 מ"ל. מים רותחים (שפכו מים למלט)

כשהמלט התקרר לטמפרטורת המטבח (המטבח היה 25 מעלות), שפך אותו לדלי, הוסיף 1. כפית כוסברה מעל, 2 כפות דבש. l. , שאר המים הם 330 מ"ל. ו -2 כפות. l. שמן צמחי.

הנחתי את התוכנית ולא פתחתי את המכסה שוב. עד סוף הכנת הלחם.

הנה תמונה של הלחם הראשון.
עזרה, שום דבר לא קורה עם לחם !!! (אַמבּוּלַנס)
עזרה, שום דבר לא קורה עם לחם !!! (אַמבּוּלַנס)

בפעם השנייה והשלישית בישלתי את אותו מתכון, אבל דיללתי את המלט בכמות גדולה של מים רותחים 160 ו- 200 בהתאמה. כמות המים הכוללת נותרה זהה.
התוצאה הייתה מעט גרועה יותר. לא עוד אפוי.

נעשה לאחרונה על ידי מתכון ווב ווקר
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179781.0

שמרים "פקמאיה", לא היה שום קווט וורט, החלפתי אותו במלט (40 גרם ל -300 מ"ל מים רותחים). אחרת, דבקתי במתכון.
תמונה עזרה, שום דבר לא קורה עם לחם !!! (אַמבּוּלַנס) .
מיאקיש יצא מעט לח.

שְׁאֵלָה. מה אני עושה לא נכון. ואיך זה צריך להיות נכון.
28. בייגל
ציטוט: A2YL
הדבר הראשון שתופס את עיניך מיד הוא כמות הנוזלים. המתכון מכיל 370 מ"ל נוזלים לכל 600 גרם. קמח, יש לך 410 מ"ל לכל 550 גרם. קמח הוא יותר מדי.
שנית, בנוסף ליחס הרכיבים, חשוב גם התהליך הטכנולוגי בפועל.

לא, נוזלים כמו במתכון. כלומר, הכמות הכוללת היא 330 מ"ל, מים למלט (בפעם הראשונה) 80 מ"ל, וה -250 הנותרים הושלמו מאוחר יותר.
אני עצמי טעיתי כשכתבתי. אני מצטער.

למתכון האחרון הכל זהה. 370 מ"ל סה"כ, 300 מ"ל הוספתי למלט והשאר 70 מ"ל. מילא אז מחדש.

למה אתה מתכוון באלה. להסביר את התהליך. אני אכתוב את כל מה שאתה צריך.
מנהל
ציטוט: בייגל 28
על גבי קמח חיטה (מקפה - המאפייה הגבוהה ביותר, מאפייה) - 225 גרם,
ואז שיפון (תבניות צבעוניות, קלופות, מאפייה) - 325 גרם.

ראשית כל, עליכם להבין על איזה סוג של לחם RYE אנו מדברים:
שיפון חיטה למה אנו מתכוונים ב"לחם שיפון חיטה "
שיפון-חיטה למה אנחנו מתכוונים ב"לחם שיפון "

בקטגוריות הלחם הללו יש לישה שונה, הגהה שונה, מאפים שונים. יש להבין זאת בבירור! וזה לא רק כמות המים והקמח.

במתכון שלך, יש פריסה ללחם שיפון חיטה. פירוש הדבר ללוש את הבצק, ולעשות שתי הגהות על עקרון לחם ה- WHEAT.
ואנחנו צופים בכיתת אמן איש זנגוויל עשוי מקמח שיפון חיטה (כיתת אמן)

קח מתכונים BOLD מהפורום בסעיף https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0 בחר במתכון של המחבר, ונסה לאפות לחם על פי המלצות הכותב, כך שתוכל לשאול שאלה ולקבל תשובה על האפייה.

מדור עזרה תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה"

בפורום שלנו יש מספיק מתכוני סופרים נפלאים עליהם תוכלו ללמוד כיצד לאפות לחם איכותי
לְכָל
יום טוב לכולם. לעזור מי יכול עם x / n leran 1460, לחם שיפון לא עובד. אולי למישהו יש כזה x / n. שום דבר לא יוצא לי:
מנהל

לדגם x / תנור אין שום קשר לזה. למדו להכין בצק לחם ולאפות לחם.
עקבו אחר הקישורים מעל הפוסט, תוכלו למצוא תשובות לשאלותיכם
לְכָל
תודה שהגבת לבכי.

וי
שלום! אנא ספר לי זאת. כשאומרים שלחם שיפון הוא מנה אחת, מתפיחים ואופים בבת אחת, אז הם מדברים על לחם שיפון טהור? אם לא, על איזה אחוז קמח שיפון אנחנו מדברים? תודה)
איסקאטל- X
מתכון הלחם אינו תלוי בדגם מכונת הלחם שלכם!
לחם שמנת חמוצה - מתכון מבית הלחם
■■ קמח חיטה - 300 גרם
■■ שמנת חמוצה - 70 גרם (3 כפות)
■■ סוכר - 40 גרם (3.5 כפות)
■■ חמאה - 20 גרם
■■ שמרים - 7 גרם (2 כפיות)
■■ מלח - 6 גרם (1 כפית)
■■ מים - 100 מ"ל

תגיד לי בבקשה איזה תכולת שומן לקחת שמנת חמוצה?
15% - נוזלי, יוסיף מים, האם הפרופורציות יופרו?
20%, 25% - "צפיפות" שונה, כמות שונה של נוזלים.
תודה
מנהל
זו הסיבה שיש דבר כזה איזון קמח-נוזלי, לחמניה! כאשר מכוונים את עקביות הבצק על ידי הוספת קמח או כל נוזל, לקבלת העקביות הרצויה של הבצק.

תכולת השומן של השמנת החמוצה יכולה להשפיע על עליית השמרים, מכיוון ששומן השמן פועל להרמת השמרים.

כאשר קשה לנווט בקולובוק, עדיף להשתמש בעקרון של ערבוב "קמח למים", זה מובטח שייתן תוצאה טובה.

לעזור:
הבנת לחם בחם ביתי
הלחם הלבן הקל ביותר עשוי מקמח חיטה
איש זנגוויל מקמח חיטה (כיתת אמן)

תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה"
איסקאטל- X
טטיאנה
קראתי הרבה בפורום, כולל לחם.
עדיין לא קראתי את הקישורים, עדיין לא אדון בזה.
אתה יכול, רק מניסיון, לענות, איזה תכולת שומן יש צורך בשמנת חמוצה, על פי המתכון "לחם שמנת חמוצה"?
מוזר שבספר הם לא ציינו, הם מאמינים שמישהו מתאים? בְּקוֹשִׁי.
התנסיתי במלח, אף אחד לא טוב.

אני אופה לחם לפי מתכונים להכנת לחם.
עזרה, שום דבר לא קורה עם לחם !!! (אַמבּוּלַנס)
לחם המבורג
עזרה, שום דבר לא קורה עם לחם !!! (אַמבּוּלַנס)
עזרה, שום דבר לא קורה עם לחם !!! (אַמבּוּלַנס)
תכולת השומן של השמנת החמוצה יכולה להשפיע על עליית השמרים, מכיוון ששומן השמן פועל להרמת השמרים.
זה מה שאני שואל!
תודה
מנהל

אני משתמש רק בשמנת חמוצה שומן בלחם, 20%, זה לא משפיע על עקביות הבצק בשום צורה שהיא. אתה רק צריך להפוך את הבצק לרך יותר (אך לא דק).
אני תמיד משתמש במלח אפור אבן. רק בגלל שאני אוהבת את מלח המטבח הזה.

ניתן לראות את כל הלחמים שלי כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile
על שמנת חמוצה
על גבינת קוטג '
על תפוחי אדמה
על גבינה
וכן הלאה ... ובכל מקום מסתכלים על עקביות הבצק, העיקרון של איזון קמח-נוזל, קולובוק.
איסקאטל- X
שמנת חמוצה
עזרה, שום דבר לא קורה עם לחם !!! (אַמבּוּלַנס)
שמנת חמוצה 20% שומן.
עזרה, שום דבר לא קורה עם לחם !!! (אַמבּוּלַנס)
חֲתָך
עזרה, שום דבר לא קורה עם לחם !!! (אַמבּוּלַנס)
מנהל

ובכן, כאן - תכולת השומן של שמנת חמוצה לא השפיעה על איכות הלחם

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם