עזרה, שום דבר לא קורה עם לחם !!! (אַמבּוּלַנס)

שלום לך האופים!
ואני אתגאה טוב, אם למישהו יש ספק לגבי האפייה

אם הייתם אופים בתנור, או בגוספר או בצורת זכוכית עמוקה עם קירות עבים
והבת ההיא לקחה הכל ובנוכחות של כאבים פחות מתאימים הייתה צורה דקה של אוכאן \ אני אופה בה לזניה \ חשבתי שזה לא יעבוד - אולם התוצאה שמחה
אפשר לאפות

🔗

🔗

מזל טוב! צורה הגונה למדי לאפיית לחם!

שלום לך האופים!
טטיאנה--
רק שאני לא מרבה לאפות בתנור וחשבתי שבצורה דקת דופן הלחם יישרף
ואפילו בטיפ שלך השתמשתי במד החום \ פרסמתי תמונות בפרופיל טמקה \

[מנהל]

מנהל, טטיאנה, יש לי שאלה לגבי מתכון אחר. אפיתי אותו ב- HP פיליפס (היה לי הקודם) במשך כחמש שנים, בפנסוניק אני אופה בפעם השלישית ומזל רע בפעם השלישית. זה מתכון, לא מבין איפה נמצא לה פומפרניקל. 375 חיטה, 130 שיפון, חומץ, סוכר, מלח, סובין 1 כף. כף, קקאו, קפה 1 כפית, שמרים, מים.
הגג בכישלון מוחלט. נכון, לא יכולתי להוציא את זה בזמן, זה עמד שעה וחצי ב- HP, אבל יש בו כשל. מה אני עושה לא נכון? זה טעים פירור אלסטי, החתך כאן עדיין על לחם חם. זה נראה כמו פירור חלק. לייעץ מה לעשות?

נטשה, נראה שהפירור יבש, נורמלי כפי שאני רואה אותו. ראה חוט זה הלחם עולה, אך נופל פנימה. גורם ל.

על איזה פרוג אפית? זהו לחם שיפון חיטה, עם שני הגהות צריך להיות.
כאן יתכן שהטמפרטורה בתוך הדלי עדיין לא נצפית, הבצק מתחמם יתר על המידה ולכן הבצק התרכך או עמד בהגהה.

[מנהל]

מנהל, טטיאנה, אני אפיתי זמן ארוך מהרגיל, במשך 4.5 שעות בזמן, שעליו אופים שיפון ודגן מלא. איש זנגוויל נגע אפילו, היה מעט דביק. אני חושב שזה מים. או שהמתכון אומת בצורה גרועה לפנאס, אפיתי בפיליפס. באופן כללי, אני רוצה להתעסק איתו, הלחם טעים.
הכיכר הזו אמנם נכשלה, אך טעמה טוב, אך הלחם מחורר באופן שווה, אך בפיליפס היה נקבובי דק, היו חורים קטנים בהרבה, אך כעת החורים גדולים יותר, אך גם אלסטיים. הלכתי לקרוא ואז אם בכלל אחזור ואבקש. תודה!
וגם שמרים! על פי המתכון 2 כפיות, מבחינתי זה הרבה. שמתי אחת וחצי, אבל כנראה שזה הרבה, לפננות שיפון יש 1/2 כפית.

אפיתי זמן ארוך מהרגיל, בזמן זה 4.5 שעות שעליהם נאפים שיפון ודגנים מלאים.

נטשה, על זה אני מדבר, הבצק חשוף יתר על המידה. ככל הנראה, התוכנית לא ממש מתאימה ללחם הזה, היא גדולה מדי בזמן.
עליכם לבחון לעומק את שלבי האפייה המונחים שם.
אני ממליץ לך לבחון נושא אחד נוסף איך לבדוק אם הבצק מוכן לאפייה? טמפרטורת בצק מוגמרת

שלום! אני אופה בתנור (גז) על האח. שמתי לב שלאחרונה הלחמנייה הפסיקה לעלות כשמכניסים אותה לתנור. האם זה יכול להיות בגלל לחץ גז לא מספיק וכתוצאה מכך טמפרטורה לא מספקת בתנור?

[רוח רפאים 2010]

רוח רפאים 2010,
אולי שמרים נצטוו לחיות זמן רב?

לא, העלייה עצמה עוברת טוב, אני משתמש בשמרים לחוצים בלבד. אבל כשמכניסים אותו לתנור המידות כמעט לא גדלות.

[רוח רפאים 2010]

רוח רפאים 2010ובכן, בדיקת הטמפרטורה (מדחום) תעזור לכם
נראה שדלת התנור שלך מתאימה היטב?

אם לשפוט לפי השאלות, הטמפרטורה היא עדיין האשמה. התנור ישן ואני גר באוקראינה, שמתי לב שלחץ הגז ירד איכשהו. תודה לכולם!

שלום לך האופים!

ghost2010-

נסה נייר אפייה הפוך כדי להדביק חום בחלקו העליון לא ייעלם
אני נמצא בלוח הישן אז יצאתי מהמצב

חבר'ה! הלחם אפוי, אין בעיה. חלל הלחם אינו גדל בתנור. כמעט לא עולה. זה מה שמפריע לי. באופן כללי הכל טוב.

אני לא יודע את כל הפרטים של לישה ואפיית לחם, אבל:
- זה יכול לקרות אם הבצק עמד במקרב, ועכשיו הוא זוחל ולא יתפח.
- מצב האפייה מקולקל. באיזו טמפרטורה מניחים את חתיכת הבצק, באיזה (טופס או מתחת), על הצלחת ... וכן הלאה ...

אם התנור הוא גז וזבל, עדיף לאפות לחם על כיריים חמות, בתנור חם ומתחת למכסה המנוע - זה ייצור חום נוסף בתנור

יש מספיק נושאים בנושא זה. תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה" סעיף טכנולוגיית מאפה

[מנהל]

מנהל, כיצד ניתן להשפיע על איכות האפייה ממקום הלישה? כלומר, מה ההבדל בין לישה ב- HP לבין מערבל בצק?

[מנהל]

מנהל, סביר להניח שזה אנסה היום. אני אגדיל את זמן חימום התנור. תודה

[מנהל]

מנהל, כיצד ניתן להשפיע על איכות האפייה ממקום הלישה? כלומר, מה ההבדל בין לישה ב- HP לבין מערבל בצק?

יש הבדל גדול. ויש עדיין זמן וכללים להוכחת הבצק - אם הבצק עמד, אז הוא כבר לא יתפח

1. פנסוניק 2500
2. על פי המתכון מההוראה "לחם לבן רגיל" תפריט 01
3. מתכון; השתמשו בכף מדידה ובכוס שהיא חלק מה- HP עצמה
- שמרים יבשים 2 שעות. l.
-קמח 600 גרם
-מלח 2 כפיות
- סוכר 2 כפות. l.
שמן צמחי 2 כפות l.
-מים 370 מ"ל.
4. משתמשים בתכנית 01 ו -02
5. היה כל כך חביב לענות בבקשה!
לפני כמה ימים קניתי את HP Panasonic המיוחלת.
אני בבהלה, אתמול הלחם שלי לא עולה ב- HP Panasonic 2500 שלוש פעמים. לראשונה הוא לא עלה במצב 01, חשבתי שאולי פספסתי משהו מהמרכיבים. בפעם השנייה אחרי שהתנור התנור העמסתי אותו שוב, החלטתי לאפות במצב 02. שוב אותו סיפור. בפעם השלישית החלטתי להעלות את הכיריים בלילה. אותה תוצאה. היום, אחרי ארוחת הצהריים, החלטתי לפחות להכין את הבצק במצב 12, פתחתי את התנור אחרי האות, והיה רפש וקמח מתחת.
מה עשיתי לא נכון? בשלושת הימים הקודמים ברציפות התקבל לחם גבוה וריחני יפהפה עם אותם מרכיבים (קמח, שמרים).
6. מכיוון שאיני יכול להוסיף תמונה, אני שולח קישורים לתמונה:
מבט כללי על לחם

פירור בחתך, קמח נראה בתחתית הכיכר.

שלום! יש לי יצרנית לחם, אבל אני פשוט לא מצליחה להבין דבר אחד, אם המתכון מכיל כפית אחת של שמרים יבשים, אז פשוט שמתי כף אחת של שמרים? יש לי רגע בטוח, על השקית כתוב שהשקית לקילוגרם, כלומר אם אני מכניסה כף, לפי המתכון, זה כמעט חצי שקית? באופן כללי, אני לא יכול להבין מה בדיוק להניח את השמרים. תעזור לי מאוד רוצה לחם טרי.

[מוזילה 0 קוסוי]

מוזילה 0 קוסוי, בטוח! ולמה - כתוב בכף, ושם את הכף. לא תכינו לחם מקילוגרם קמח, אך תמורת 400-500 גרם קמח, רק חצי חפיסה תכין שמרים. בדיוק בהמלצה.

לעזאזל, אבל אני ממציא את זה, כך שזה לא יעבוד לי, תודה, אנסה זאת שוב היום.

[מוזילה 0 קוסוי]

מוזילה 0 קוסוי, קחו מתכונים מהפורום שלנו, הכי פשוט, ובהחלט תצליחו. הלחם הפשוט ביותר מורכב מקמח, מים, שמרים ומלח. זה מספיק. העיקר קשקשים ומדידות מדויקים. שקלו את זה טוב יותר!

[מוזילה 0 קוסוי]

מוזילה 0 קוסוי, קחו מתכונים מהפורום שלנו, הכי פשוט, ובהחלט תצליחו. הלחם הפשוט ביותר מורכב מקמח, מים, שמרים ומלח. זה מספיק. העיקר קשקשים ומדידות מדויקים. שקלו את זה טוב יותר!

תודה רבה לך

יום טוב לכולם!!!!! עֶזרָה!!! תנור רדמונד 1906 חדש, אני לוקח את המתכון מהספר: אני מודד 800 גרם קמח עם קשקשים, 2 ביצים, 200 מ"ל מים, 200 מ"ל חלב, 1.5 שעות מלח. l, סוכר 1.5 כפית. l, שמן צמחי 2 כפות. l. שמרים יבשים 1.5 שעות. l. דלה 2p לא מקבל שום דבר שהלחמנייה לא מערבבת ((((.מה לא בסדר, עזור לי, איפה ניתן להשיג את המתכונים, אולי ספר יליד לא מתאים, או אולי התנור לא עובד

[7. מרוסקה]

7. מרוסקה,
אין מספיק מים ל -800 גרם קמח.
האם הקמח בצדדים נשאר בעת הלישה?
נסה לקחת לא 800, אלא 600 גרם. קמח צריך לעבוד.

יום טוב לכולם!!!!! עֶזרָה!!! תנור רדמונד 1906 חדש, אני לוקח את המתכון מהספר: אני מודד 800 גרם קמח עם קשקשים, 2 ביצים, 200 מ"ל מים, 200 מ"ל חלב, 1.5 שעות מלח. l, סוכר 1.5 כפית. l, שמן צמחי 2 כפות. l. שמרים יבשים 1.5 שעות. l. דלה 2p שום דבר לא מתברר שהלחמנייה לא לשה ((((. מה לא בסדר, עזור לי, איפה ניתן להשיג את המתכונים, אולי הם לא מתאימים מהספר, או אולי התנור לא עובד)

ראשית, פתח את ההוראות ו ציין כמה קמח לוקח ל- x / תנור שלך לתערובת בצק נכונה ואופטימלית?
כמות גדולה של קמח + מרכיבים אחרים יכולים להשפיע על איכות הלישה, הבצק לא יילוש, רק למרית לא יהיה מספיק כוח ללוש את הבצק.
זה אופטימלי לערבוב לקחת מתכון של 400-500 גרם קמח.

הגדרה נכונה של מתכון הלחם, יש לשקלל ולמדוד את כל המרכיבים ולהתאים בקירוב כמות הקמח ושאר המרכיבים להכנת לחם בגדלים שונים

עדיף לקחת מתכונים מהפורום שלנו, שבו אתה תמיד יכול לדבר עם מחבר המתכון, להבהיר משהו, לראות תמונה של הלחם המוגמר, כולל בחלק.

למד את היסודות של לישה ואפיית לחם בתנור הבנת לחם בחם ביתי

כולל שיעורי אמן לימודיים על לחם: תת קטע כיתות MASTER לסריגת הבצק (BOX) כאן תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה"

מדור עזרה תוכן החלק "יסודות הכריעה והאפייה"

הַצלָחָה!

אין מספיק מים ל -800 גרם קמח.

אתה צריך לספור לא מים אחד, אלא נוזל כולל, כולל ביצים, חמאה וכו '- וזה בדרך כלל נורמלי מבחינתה, עבור 800 גרם קמח, בערך 520-550 מ"ל. נוזלים.

אז הסיבה שונה.

אני אנסה שוב!!! תגיד לי, האם המתכון מהפורום אפשרי לקחת כל דגם של מכונת הלחם לא חשוב?
כשהוצאתי את הבצק זה היה רגיל בעקביות, אפילו הייתי אומר שיותר קמח אפשרי !!! אני לא יודע מה לחשוב ולעשות, אולי זה פגום ((

[7. מרוסקה]

7. מרוסקה,
המתכונים אינם תלויים במכונת הלחם.

תנור רדמונד החדש 1906, אני לוקח את המתכון מהספר

מאיזה ספר מתכון?

[600 גרם קמחביצה 1165 מ"ל מים165 מ"ל חלב1 1/4 (1.25) כפית מלח1 1/4 (1.25) כפית סוכר2.5 כפות (18 gr) שמן צמחי1 1/4 (1.25) כפית שמרים מיידיים יבשים]

אני לוקח את המתכון מהספר: אני מודד 800 גרם קמח עם קשקשים, 2 ביצים, 200 מ"ל מים, 200 מ"ל חלב, מלח 1.5 שעות. l, סוכר 1.5 כפית. l, שמן צמחי 2 כפות. l. שמרים יבשים 1.5 שעות. l.

בכל זאת, כנראה הרבה עבור התנור הזה
אני מעז להציע לך גרסה מופחתת מה שאתה מנסה לאפות

600 גרם קמח
ביצה 1
165 מ"ל מים
165 מ"ל חלב
1 1/4 (1.25) כפית מלח
1 1/4 (1.25) כפית סוכר
2.5 כפות (18 gr) שמן צמחי
1 1/4 (1.25) כפית שמרים מיידיים יבשים

ביצה אחת היא בערך 55-60 מ"ל, אז פשוט העברתי את הביצה השלמה לנוזל.

עקוב אחר הקולובוק בפעם הראשונה במהלך הלישה ותקן במידת הצורך. מה בדיוק לתקן, לקרוא ולראות כאן

אם אתה אופה, אנא כתוב על התוצאה.

לא מספיק שמרים ל 800 גרם קמח
עבור 600 גרם, 1.5 יהיה בסדר

אז עבור 800 גרם. יש לה גם 1.5 כפית. שמרים, זה כבר מוצע ב 600 גרם. כפית אחת, וזה מספיק, אלא אם כן השמרים ישנים.

למעשה, כפית אחת. שמרים הולכים על 400 גרם

[מנהל]

מנהל, ובכותנה, האם אפשר לאפות לחם, כמו חנות, או ליתר דיוק, איך הם אופים במאפיות. פירור הלחם כזה הוא גומי ולח כשהוא נחתך ביום השני. אני משוגע על הלחם הזה! לחם כזה נאפה בכפר אצל סבתי במאפייה מקומית. הם אפילו הגיעו בשביל הלחם הזה מהעיר, וכשאנשים עזבו איפשהו לביקור, המתנה הראשונה הייתה, כמובן, כיכר לחם ממאפייה מקומית. ניסיתי לאפות לחם כזה פעמים רבות, אך ללא הועיל. הלחם רך, אוורירי, קליל. יש לי x / p Panasonic 2500 אולי זה לא שווה את זה בתנור x / n, אלא רק ללוש את הבצק, אבל לאפות בתנור בצורה? אבל איך למצוא מתכון שיתאים לי או שאין מתכון כזה, אבל אולי לפחות כמה דומים. אודה על עצתך!

שלום לך האופים!

velli--

נסו תסיסה קרה, ואפו בתנור או בתנור לפי שיקול דעתכם

[אנטולי]

אנטוליתודה רבה על העצות הטובות וגם על סמלי הבעה! שמחתי מאוד לקרוא את הודעתך, במיוחד מכיוון שזה היה מאדם שלא היה אדיש לבעיה של מישהו אחר. בהצלחה בחיים בהכל!

[velli]

velli,
אָהוּב, שמתי לב ששימוש שמן זית הופך את הלחם לאלסטי / "גומי" יותר.

[מוֹתֶן]

מוֹתֶן, נטשה, תמיד שמתי חמאה ו 2-3 כפות. חמניות. אבל הזית איכשהו עקף, בלי לדעת למה. אנסה עם שמן זית, רק כמה זה 500 גרם. קמח לשים חמאה?

[אנטולי]

אנטולי, תסיסה קרה האם זה מחזיק את הבצק במקום קר לפני האפייה או משהו אחר?

[אָהוּב]

אָהוּבאתה יודע, שמן זית שונה.
אני לא אוהב שמן זית קַר סיבוב (תוֹסֶפֶת שמן זית כתית), יש לו ריח וטעם אקספרסיביים מאוד. אבל הממוצע די מתאים. בעלי מאוד אוהב פירור "גומי", אבל הוא שונא שמן זית. נשמר מכך שהם מוכרים גרסאות שונות של שמן ובכן, הם מוכרים גם שמן זית קל מאוד, זה לא אותו דבר.

שמן זית הופך את הלחם ל"גומי ", ושמן חרדל - רך מאוד, כמו אפייה

להשוואה:

תוֹסֶפֶת בשמני שמנים פירוש הדבר שמן שהתקבל קַר מסתובב ממוצר ראשוני טבעי.

בתולה - אומר ש שמן שהתקבל חַם מסתובב מהמוצר העיקרי.

בהצלחה בחיפושך! ביליתי כשנה בטרוף עד שעבדתי מתכון משביע רצון עבור בעלי ועבור עצמי.

[נטליה]

נטליהעכשיו אדע איזה סוג של שמן זית עלי לקנות לחם. תודה רבה לך שוב !!!

שלום לך האופים!
תסיסה קרה

הכניסו את המרכיבים לתנור לפי המתכון שלכם, לחצו על תוכנית הבצק \ טוב, או איך שלא תקראו לזה \ שם לישה והגהה, יש לי שעה ו 25 דקות, אחרי השיחה, הוציאו את הבצק והכניסו ל מקרר \ יכול להיות בשקית או בתוך דלי מהתנור מהודק עם סרט או עם שקית מונחת מלמעלה \ 20 שעות להניח, אנחנו מוציאים אותו, נותנים לו לשכב שעה על השולחן, ובכן, לאחר מכן, לפי שיקול דעתך, בתנור לאפייה \ 50 דקות \ או בתנור למשך 40 דקות, זה תלוי בתנור - אבל בממוצע איפשהו כזה \

טעמו של הלחם מתגלה כטעים מאוד

ממש כאן, בתחילת הקטע https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0 ישנם נושאים ועצות רבות מהאופים שלנו על מה לעשות במקרה של פירור לחם שונה: הדוק, רופף, רך וכן הלאה ... הסתכל וקרא

[velli]

velli,
הקמח צריך להיות מאפייה עם חלבון מרבי (12-13%), אך לא קמח סובין, כלומר פרמיה.
לחלופין, ניתן לקנות גלוטן (פניפרין) בנפרד ולהוסיף מעט (עד 5% מהקמח, תלוי בחלבון המקורי ובדרגה).
קח 1/10 מהנורמה עם שמרים, מעט יותר מים (ב 10-15%) מאשר על פי המתכון (גלוטן קושר אותו היטב).
הסכום מחושב כ- 1/3 מהמקסימום עבור HP, כלומר עבור 400 גרם.
לא לאפות לפי תוכנית הלחם, אלא ללוש את הבצק, עדיף לעשות את זה עוד כמה פעמים במרווח של שעתיים, בכל פעם שהכדור יגדל.
ואז מדי פעם אתה מסתכל, וכשנשאר מעט לשולי הצורה, הפעל את האפייה.
אחרי שעשית את זה כמה פעמים, התאמן.

[למינג]

למינג
לחם מחמצת - הפוסט נשלח למדור סקטור עזרה בייעוץ בנושא לחם מחמצת

יום טוב! זקוק בדחיפות לעזרה! אני אופה לחם ביצרן לחמים של פנסוניק ושוב יש לי גג משופע. התחלתי להציץ מאחורי הקצב והבנתי שהלחם עולה לא אחיד .. בהתחלה הוא אחיד והגג אופקי, ואז קצה אחד מתחיל לעלות יותר והשני נראה יורד. ... כרגע, הוא עומד שוב על מקדם הקצה וקצה אחד עלה והשני ירד. מה לעשות? ?

ומה משקל המרכיבים? לגג רגיל צריך להיות כ -400 גרם קמח, לא פחות.
אם הבצק קטן, והדלי גדול, אז הבצק מחפש מקום לעצמו ונדבק לקצה אחד, ונאפה. במקרה זה, לפני ההגהה האחרונה, עליך לקצץ אותו בידיים, להניח אותו כהלכה במרכז.

עשה הכל לפי המתכון שלך להיטאצ'י