כיכר על שני בצקים

קטגוריה: לחם שמרים
כיכר על שני בצקים

רכיבים

מבשל ראשון:
שמרים יבשים 0.25 כפית
קמח חיטה ג. עם 100 גרם
מים 60 גרם
מבשל שני:
שמרים יבשים 0.25 כפית
קמח ג. עם 100 גרם
מים 100 גרם
בצק:
בצק ראשון את כל
לחלוט שני את כל
קמח ג. עם 50-70 גרם
מלח 0.75 כפית
סוכר 1 כף. l
חמאה 15 גרם
בנוסף:
תערובת שומשום או דגנים (זרעי פשתן, שומשום וחמניות) 30 גרם

שיטת בישול

  • מבשל ראשון:
  • מערבבים שמרים (יש לי רגע בטוח) עם קמח, מוסיפים מים (28-30C מעלות) ולשים את הבצק. כדאי לקבל חתיכת בצק צפופה ופלסטית. אנו מהדקים את המיכל עם הבצק בעזרת סרט (מכניסים מספר דקירות בסרט בעזרת קיסם). תסיסה בטמפרטורת החדר למשך 10-12 שעות.
  • כיכר על שני בצקים
  • מבשל שני:
  • בקערה נפרדת, ללוש את הבצק השני: מערבבים שמרים עם קמח, מוסיפים מים. מקציפים את הבצק במיקסר במהירות מינימלית במשך 2-3 דקות. הדקו את המיכל בנייר כסף והשאירו את הבצק לתסיסה בטמפרטורת החדר למשך שעה. במהלך תקופה זו, הבצק יגדל בנפחו פי 2.5-3.
  • כיכר על שני בצקים
  • בצק:
  • בבצק השני הוסיפו את הבצק הראשון, המלח, הסוכר, הקמח (עשוי לקחת מעט פחות או יותר, תלוי בכושר הלחות של הקמח). מוסיפים חמאה 8-10 דקות לאחר תחילת הלישה. הבצק בעל עקביות בינונית, רך, אך לא דביק.
  • תסיסה למשך 60 דקות.
  • לשים את הבצק על השולחן, ללוש ולמרוח עם הידיים לשכבה. יוצרים כיכר. לשם כך, עטוף קצה אחד של הבצק למרכז ואטום אותו באצבעותיך או בגב היד. אנו חוזרים על אותו הדבר עם הקצה השני של הבצק: עוטפים אותו ואוטמים את התפר למרכז. מקפלים שוב לשניים ואוטמים את התפר. תקנו את צורת הכיכר והעבירו אותה לתבנית האפייה, התפרו מטה.
  • הגהה מתחת לסכל למשך 60 דקות עד להכפלת הנפח.
  • כיכר על שני בצקים
  • לפני השתילה בתנור משמנים את הכיכר במים או בחלב, מפזרים שומשום או תערובת דגנים. לחץ בעדינות את התערובת על הכיכר. בצע מספר חתכים אלכסוניים.
  • כיכר על שני בצקים
  • אופים בתנור שחומם מראש ל -230 מעלות צלזיוס (הסעה 210 צלזיוס) עם קיטור במשך 8-10 הדקות הראשונות, ואז הורידו את הטמפרטורה ל -200 צלזיוס (הסעה 180 צלזיוס) מעלות והביאו את הלחם למוכנות. זמן האפייה הכולל תלוי בתנור, מבחינתי זה היה 35 דקות.
  • שים את הלחם המוגמר על הרשת, אל תכסה בשום דבר.
  • כיכר על שני בצקים
  • כיכר על שני בצקים
  • כיכר על שני בצקים
  • לחם פשוט יומיומי עם קרום פריך מאוד. נסה זאת!

המנה מיועדת ל

כיכר אחת במשקל 380 גרם

סוסליה
Manyayaya ... איזה יופי, ובכן, זה מה לעשות? להריץ בצק, אין דרך אחרת

מעניין, אבל מה הבצקים האלה נותנים? האם יש הבדל רק מכיכר ספוג?
סונטורה
תניוש, תודה! אני לא יודע מה בדיוק נותנים לבצק, אבל הלחם התגלה כשונה לחלוטין (לקחתי זֶה כיכר כבסיס). אם משווים את המתכונים הם כמעט זהים, אך התוצאות שונות מאוד. אולי גלוטן מתפתח טוב יותר במהלך לישת הבצק השני?
חֲגִיגָה
בנאדם, איזה סוג של לחם יש לך - יופי!
גלינה ס
בנאדם שלום, אפילו לא הבנתי מתי הבצקים כבר מעורבבים בבצק או שהשני נעשה בראשון. קראתי את זה שלוש פעמים ... כמו תמיד, אני מתחיל בשאלות

יצא לחם אטרקטיבי מאוד, אם מכינים כמה עם שמרים גולמיים לקחת?
קוטיוצ'וק
איזה יופי, טוב שהצלחתי לאכול ארוחת ערב לפני שנכנסתי לכאן, אחרת מיד הייתי רץ ללוש, מכניס אותו לתור הקרוב, תודה
ליוליאוקה
והטו היה מטיל ספק בכך שזו יצירת המופת של מאנקין, אתה יכול להיות מוכר מקילומטר על ידי באטון אוטפד !!! אני הולך להכין בצק
MariS
אני מצטרף להנאה הכללית Manyash!
הלחם שלך תמיד כמו מהתמונה וזה הצטרף אליהם.
אני תמיד מעריץ יופי כזה!
וסיליקה
וואו, איזו חתיכת לחם! מנצ'קה, חתיך - אין מילים! כמה אני אוהבת הרבה מאוד סמצ'קים, כן עם חמאה!
סונטורה
בנות, תודה, יקירה! אשמח אם המתכון יועיל ואתה אוהב את הלחם.

גליה, בצקים נלווים בנפרד, כל אחד בקערה שלו, והם מחוברים כבר בשלב הלישה של הבצק.
מחר אוסיף אותו למתכון כדי להבהיר (האינטרנט לא עובד בבית, ועריכה מטאבלט לא נוחה).
נטלי 06
Manyashik,יש לך לחם כמו תמיד!
אילונה
ציטוט: קוטיוצ'וק

שים את זה הבא, תודה
אהה! וגם אני!!! תודה !!! הוא כל כך טעים!
לְהִתְפַּתֵל
Manyash, הכיכר מדהימה !!! גם המתכון וגם ההגשה
ריאות ריאות
מנצ'קה, הבר פשוט נאה. והקיצוץ לא ניתן להשוואה. מעולם לא אכלתי כל כך הרבה לחם כמו עכשיו. הכל פורום. אני צריך לעשות דיאטה. לקחתי את זה לסימניות ותודה.
ליוליאוקה
ובכן, אני כבר עם דוח כיכר על שני בצקים
הכיכר יצאה פשוט פירור אוורירי, רך וחסר משקל. מנצ'קהתודה רבה על המתכון.

כיכר על שני בצקים

סונטורה
בנות, מרישה, אילונה, נטשה, תודה רבה על תשומת הלב למתכון. זה מאוד נעים שאהבת אותו.

ליוליאוקה, יול, וואו! איזה לחם, פירור - תחרה אמיתית! תודה רבה על האמון שלך ויופי כזה! אני מאוד מרוצה שאהבת את זה. אצטרך גם לנסות לאפות אותו בברזל יצוק.
Sanechka A.
חתיך נדיר וכמה זרעים ייחודיים - אני אאפה, תודה על המתכון!
ליוליאוקה
אישהייתי בסיר הברזל רק בגלל מחסור בנייר, אפיתי כי הוא לא נצמד אליו. כלומר, לא כיסיתי במכסה, פשוט השתמשתי בברזל יצוק במקום בתבנית. אפיתי בדיוק לפי ההמלצות שלך וגם התברר שזה מאוד נוח להפצה על סוללה
אבל החתכים לא טובים במיוחד.
סונטורה
סאנצ'קה, תודה! אפשר להסתדר בלי זרעים, אבל איתם זה טעים יותר.

יול, ואם אתה מחמם את סיר הברזל עם מכסה, ואז מעביר לתוכו את הלחם ... אני חולם. בתחילה, גם תנור ללא נייר היה הולך. לאחר שחנקתי קרפדה, קניתי לאחרונה מנת פיצה מחוררת, אך בגלל הזרעים נאלצתי לכסות אותה.
Sanechka A.
מרינה, בלי זרעים - מה אתה? ברגע שראיתי את כל הזרעים האלה, רציתי מיד לאפות, ורק אז פשוט קראתי את המתכון ובדקתי בקפידה את תצלום הפירור, שכמוני אידיאלי, עכשיו אשים את הבצק בן לילה
ז'יווצ'יק
ציטוט: סונדורה

מקציפים את הבצק במיקסר במהירות מינימלית במשך 2-3 דקות.

MANYA, כיכר otpadny.
ואיזה סוג של תערובת? פלנטרית גדולה או ידנית תתאים? ואז יש לי רק ידנית?
סונטורה
טאניושה, יש לי גם רק ידניים, מוקצפות עם "מסגרות".
ז'יווצ'יק
ציטוט: סונדורה

טאניושה, יש לי גם רק ידניים, מוקצפות עם "מסגרות".

אההה ... ברור) רשמתי את זה. תודה!
סונטורה
כן, בכלל לא!
גלינה ס
מרינה !!! שלום, אוי, כמה טעים זה יצא !!! פשוט להשתגע !! רק התצלום לא טוב במיוחד, חתכתי אותו, אבל לא היה לי זמן לתקן אותו, ועד לשעת האור הבאה שום דבר לא ישרוד את הקמפיין עשיתי 2 בבת אחת.

כיכר על שני בצקים

כיכר על שני בצקים

תודה רבה, לעתים רחוקות אנו אופים כיכרות, אנו אוהבים לחם אפור ו ... מתוק לתה. אבל זה פשוט מקסים, הפירור קצת גומי, אבל אני כל כך אוהב אותו !! טוב, אולי רק אני וזה יצא ככה, אבל אני אוהב

גחלילית 8
יום טוב! זו הפעם הראשונה שלי בפורום הזה ואני רוצה להודות לך מקרב לב על המתכון הנפלא הזה לכיכר טעימה. לפני שבועיים החלה החוויה הראשונה שלי באפיית לחם עצמי. מתוך 4 מתכונים ללחמים ולחמים, הכיכר שלך היא הטובה ביותר! טעים מאוד! האם אתה חושב שתוכל להחליף את המים במרק תפוחי אדמה או לא? : ניצחון: תודה שוב! אני שולח תמונה של הבר שלי, למרות שהוא לא עלה מאוד, כנראה שהוא התארך מאוד, אבל זה לא השפיע על הטעם כיכר על שני בצקים
סונטורה
גליהאיזה גבר נאה! הקיצוצים נפתחו יפה, רואים שהלחם מנופח בצורה מושלמת בתנור. בצק ארוך נותן מעט גומי לפירור. אני אוהב אותה בכיכרות מאוד.

סבטלנה, ברוך הבא לפורום! לאפות לחם משלך זה כל כך מגניב ומהנה! הבר התגלה כמופלא, אני אפילו לא מאמין שאלו הצעדים הראשונים באפייה!
גחלילית 8
גלינה, תודה רבה על התגובה האדיבה שלך, נחמד מאוד !!! אני אופה הרבה זמן, פשטידות, לחמניות, עוגות ועוגיות מאוד מוצלחות, אבל אני צריך לתת את היד שלי ללחם ולצבור ניסיון, זה לא עניין פשוט לאפות לחם טוב: ילדה-ה: מחר אני אנסה לאפות אותו שוב. שוב תודה!
סונטורה
קוטיוצ'וק
מנצ'קה, הכנתי את זה וזה בכלל לא קשה, טוב, צבעת את הכל בפירוט, הכיכר סופר-דופרית, אני מאוד אוהבת את זה, רק אני בלי זרעים, ובכן, באמת רציתי בר אבל לא היו זרעים, לא ניתן לבטל את הרעיון

אני תפנק אותך בכיכר שלך עם ריבה
כיכר על שני בצקים כיכר על שני בצקים כיכר על שני בצקים כיכר על שני בצקים כיכר על שני בצקים
Sanechka A.
מרינה, תודה על הכיכר הטעימה! הכנתי את הבצק השני לחלוטין על קמח c / z, הפירור התגלה כקסום עם נקבוביות עדינה כל כך, עדיין לא הצלחתי להשיג את הזרעים היחידים, עדיין לא פיזרתי משום מה
מרין, אבל תגיד לי מה טעיתי בקיצוצים? הם לא נפתחו כראוי בכיכר, למרות שההגהה נתנה עוד יותר זמן ...

כיכר על שני בצקים
סונטורה
אולס, יש לך בר סופר מדהים! החורים פשוט מדהימים!
ציטוט: קוטיוצ'וק

אני תפנק אותך בכיכר שלך עם ריבה
Skoלולא ליקקתי את הצג, עדיין לא הבנתי איזה ריבה .... אבל טעים!

סאנצ'קה, לחם נפלא, כל כך נעים וביתי ... מיד רציתי קרום לחם וכוס חלב.
ציטוט: SanechkaA

מה עשיתי לא בסדר עם הקיצוצים? הם לא נפתחו כראוי בכיכר, אם כי ההגהה נתנה עוד יותר זמן ...
סניה בגלל ההגהה הארוכה (הלחם עמד מעט ולא "התפוצץ" בתנור) או סתם עשיתם אותם רדודים.
Sanechka A.
וואו - משום מה תמיד האמנתי שככל שההגהה רבה יותר, כך הלחם נפתח בנתחים, הממ ... טוב שהבנתי בעזרתך לנצח, או שהלחם לא שווה את זה - הוא יתפוצץ מהצד או, כפי שהתברר, הידיים שלי עדיין קלושות
סונטורה
סניה, אל תשמיץ, ידיך זהובות.
ציטוט: SanechkaA

וואו - משום מה תמיד האמנתי שככל שההגהה רבה יותר, כך הלחם נפתח בנתחים
אותה, בגטים, למשל, אפילו קצת לא שלמים נחתכים ונשלחים לתנור, אבל הנטוסי שלנו (נטלי 06 או צ'וצ'לקה) יספר על זה טוב יותר.
Sanechka A.
מרינה, תודה יקירה, אני אקח בחשבון את כל מה שאמרת לי, אין לי בעיות מיוחדות באפייה, אבל עם כיכרות פשוטות, הנה - כן ... כנראה בגלל שאני בעיקר אופה בצורה ואני לא ' לא לתפוס את הרגע כשאני טוב יותר עם עופרת הבצק
קוטיוצ'וק
שזיף, מנצ'קה, גם הפורום שלנו עזר, עכשיו אני נהנה עם לחם ביתי
פרגולינה
מרינה, שנה טובה לך היום הכנתי כיכר לראשונה לפי המתכון שלך. התברר שהוא טעים מאוד וריחני, אם כי הבר היה שחום מאוד. היו לי כמה שאלות. הבישול הראשון משום מה לא גדל כמו בתצלום שלך. שמתי אותו למטבח בלילה, התברר שזה גוש הדוק, אבל בבוקר הוא צמח לא יותר מפעמיים וזהו, ועל פני השטח ראיתי גרגרי שמרים שלא נמסו. אולי היא לא התערבבה טוב (היא לקחה מים חמים)? ואיך לבצע חתכים על כיכר בצורה נכונה? ואז קרה להם משהו שלא הבנתי. די ניקבתי אותם ולא חתכתי אותם כיכר על שני בצקים
סונטורה
שנה טובה , טניה, וחג שמח!
לדעתי התברר שזה בר נפלא, מאוד מעורר תיאבון!

ציטוט: פרגולינה

בבוקר הוא צמח לא יותר מפעמיים וזהו, אבל על פני השטח ראיתי גרגרי שמרים שלא התמוססו
הבצק הראשון לא מגדיל מאוד, מקסימום פעמיים עד שתיים וחצי. יש לי גם גרגרים קטנים על פני השטח.
ציטוט: פרגולינה

ואיך לבצע חתכים על כיכר בצורה נכונה? ואז קרה להם משהו שלא הבנתי. די ניקבתי אותם, ולא חתכתי אותם: סליחה
אתה רק צריך להסתגל לחתכים. מישהו מכין אותם עם להב (משום מה זה תמיד היה לא נוח לי), בפעם אחת השתמשתי בסכין פקידותית, עכשיו אני מכין להם סכין מטבח פשוטה, גדולה אך לא עבה. הדבר החשוב ביותר הוא שברגע שאתה מבצע חתכים, להב הסכין אינו מאונך, אלא בזווית למשטח השולחן.
ויקטורי @
סונטורה, תודה רבה על המתכון. הכיכר טעימה מאוד מאוד. והגודל הוא רק שלי.
וזה לא מטריד. אני אאפה לעיתים קרובות.
כיכר על שני בצקיםכיכר על שני בצקים
אלווין
אה, סנאדורה, כמה כיכרות מתקבלות טעימות לפי המתכונים שלך !!! עכשיו אני מתחיל את הבצק ל -2 כיכרות בבת אחת. אחד מאיתנו אוכל את זה מיד. כמעט כל הכיכרות נאפו כבר על פי המתכונים שלך, וכולן פשוט מאוד נהדרות !!!!. המתכון מאוזן לחלוטין, אין צורך להוסיף או להפחית שום דבר. תודה רבה לך!!! כיכר על שני בצקים כיכר על שני בצקים נ.ב. חתכתי אותו חם, לא היה זמן לחכות, ארוחת הערב הייתה קרה על השולחן.
סונטורה
ויקטורי @, אלווין! בנות, כמה נפלאים הברים! תודה רבה על האמון ודיווחי התמונות הטעימים!
וולודג'ה
הבר נהדר. אפיתי שניים בבת אחת, ברגע שהם עפו משם, הייתי צריך להכין אצווה חדשה. שאלה: האם ניתן להכין את הבצק לשימוש עתידי ולאחסן במקרר או במקפיא וכמה זמן?
סונטורה
וולודג'ה, אני מתנצל על כך שעניתי כל כך מאוחר. זה הבצק הזה שלא הייתי מבשל לשימוש עתידי, אני חושש שהבצק יתחמם והשמרים יאבדו מפעילותם. למרבה הצער, אני לא אספר לכם גם על הקפאת הבצק מכיוון שמעולם לא הקפאתי אותו.
אני יכול לומר רק בביטחון שאם מכניסים את הבצק למקרר מיד לאחר הלישה, סוגרים את המיכל עם מכסה או מכניסים אותו לשקית ניילון גדולה (קושרים את קצוות השקית), אז תוך 12-48 שעות זה יהיה הכינו לחם נפלא או לחמניות. לפני החיתוך והעיצוב, יש לאפשר ל"בצק הקר "להתחמם בטמפרטורת החדר למשך 1-2 שעות.
וולודג'ה
מניה, תודה על העצה!

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם