בשר חזיר

בשר חזיר

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
חזיר (סינטה)	500-600 גרם
מלח ים (גס)	120-130 גרם
דבש כהה (נוזלי, לא כוסמת)	2 כפות
ברנדי	100 מ"ל
תערובת של ארבעה פלפלים	כפית אחת
גרגרי ערער (יבשים)	5-6 יח '
צ'ילי (פתיתים)	0.5 שעות ל '
עשבי תיבול פרובאניים	כפית אחת
לזלפה:
פפריקה מעושנת טחונה	כפית אחת
פפריקה טחונה	כפית אחת
עשבי תיבול פרובאניים	1-2 שעות l
פלפל צ'ילי טחון	טַעַם

שיטת בישול

• 1. מערבבים מלח, דבש, ברנדי וכל התבלינים (פלפל וגרגרי ערער נלחמים מספיק גס במכתש). מכניסים את הבשר למרינדה שנוצרת ומכניסים למקרר למשך 48-60 שעות. הופכים את הבשר כל 12 שעות, מערבבים את המלח שהתייצב לתחתית.
• 2. מוציאים את הבשר מהמקרר. זה נמשך יומיים ונראה כך:
• 
• מוציאים את הבשר מהמרינדה ומייבשים בעזרת מגבת נייר. מערבבים את התבלינים ומגרדים את הבשר מכל הצדדים.
• 
• 3. עוטפים את הבשר במפית כותנה ותולים במקום קריר ומאוורר היטב במשך 2-3 ימים.

הערה

מבשלים באהבה ובתאבון!

[מרישנקה]

מרישנקה, מתכון נהדר! מחר אני אלך לקנות פילצ'קה! עם הגעתו של האורח האהוב שלנו, סונולקה, תהיה מנה חדשה!
תודה. יקר, אתה על זה!

אאאאא! אין לי מקום מגניב ומאוורר! האם עלי למות מרעב עכשיו?
איזה מתכון מדהים! מריאינאא ... רוצח!

אני אתלה אותו על מקל ואלך ברחוב לנענע את הכדור כמו דגל. גבוה מאוורר!

מריש, כמו תמיד - ללא רבב! ומה יכול להחליף ברנדי? לא היה לי אלכוהול כזה, הזרם היה מלא בפחים של כל מיני ירחי (גם דובדבן, וגם לימון, ועדיין כמה: משוגע: אני לא זוכר), וודקה, קוניאק ויין (ויש מבצר, ומכיוון שבשבת חמותו של החזיר הולכת לטאבו, ויש הרבה חגים לפנינו, המתכון שלך פשוט מאוד רלוונטי ... וזה לא ייקח הרבה זמן

אאאאא! אין לי מקום מגניב ומאוורר! האם עלי למות מרעב עכשיו?
איזה מתכון מדהים! מריאינאא ... רוצח!

לנוס, יש מרפסת?

לנוס, יש מרפסת?

דוק ולו! אני גר בקומה הראשונה, בלי מרפסת ... כמו בטלן, לעזאזל. לך לתלות את המנהרות מהשכנים, לטרוף את דוק!

[נטשה]

מחר אני אלך לקנות פילצ'קה! עם הגעתו של האורח האהוב שלנו, סונולקה, תהיה מנה חדשה!

נטשה אני מקווה שבני יאהב את זה!

אין לי מקום מגניב ומאוורר! האם עלי למות מרעב עכשיו?

אלנה, הו אל!
אני חושב שבמזג אוויר כזה שהוא עכשיו, אתה יכול לתלות אותו ליד החלון הפתוח במטבח. כך הכינו חזה עוף
יש כאן תמונה

[מצעים]

מצעים, כן תלו במקרר, על הקיר הצדדי.

[מצעים]

מצעים, כן תלו במקרר, על הקיר הצדדי.

מה, באמת chtol? והאם אוכל להכניס אותו למקרר?

[מריש]

ובכן, מה הוא יעשה? הכנתי אותו לפי המתכון של האדמין, הוא קמל בצורה מושלמת.
אה,מריש, ויבך, תקוע

[נטשה]

נטשה אני מקווה שבני יאהב את זה!
אלנה, הו אל!
אני חושב שבמזג אוויר כזה שהוא עכשיו, אתה יכול לתלות אותו ליד החלון הפתוח במטבח. כך הכינו חזה עוף
יש כאן תמונה

תתחתני, לא תאמיני ... גם אין לי פתחי אוורור. יש לי חלונות עם פתח גבוה, הם לא יצרו את פתחי האוורור, כי אתה לא יכול להגיע אליו. אני אחשוב על זה, אנחנו יכולים לחשוב על מה. ואז אני אשאל אותך, לכל מקרה. בסדר?

[סקרלט, טניושה]

סקרלט, טניושה, תודה על דירוג כזה!

ומה יכול להחליף ברנדי?

אתה יכול לקחת קוניאק וודקה. כל אלכוהול חזק ואיכותי יעשה, אך לא יין.אפשר להכין גם עם יין אדום, אבל הטכנולוגיה שם שונה ולוקח הרבה יותר זמן להתבגר במרינדה. יש לי מתכון בראש, אבל עדיין לא ניסיתי אותו - זה אמור להתברר כמו בסטורמה.

פשתן, תלו אותו במקרר, על הקיר הצדדי.

הכנתי אותו לפי המתכון של האדמין, הוא קמל בצורה מושלמת.

בְּדִיוּק! לטניה-אדמין יש מתכון כזה! לן, הנה הפתרון לבעיה!

בְּדִיוּק! לטניה-אדמין יש מתכון כזה! לן, הנה הפתרון לבעיה!

הו בנות! מרישה, נטוליה, תודה רבה על השתתפותך! ואז זה היה כל כך חסר סבלנות, כבר ... אין איפה לבלות את הלילה! ואז בטל את הרישום!

[לנוצ'קה]

לנוצ'קה, אני מקווה שהכל יסתדר ויאהב את זה! אני אחכה לרושמים!

מרינה, איזה מותק כהה? אני יודע רק כוסמת. בבקשה תגיד לי.

[טרנטלה]

טרנטלה, אנו מוכרים דבש הררי קרים. יש דבש אברש, הוא גם כהה ועשיר מאוד בטעם ובארומה,
ישנם זנים אחרים. שאל סביב בשוק או בחנויות של חברות, אולי פשוט לא שמת לב. ועכשיו הבחירה עצומה בחנויות המקוונות.

[מרישיק!]

עוד מתכון חג הכרחי מאוד - כל הכבוד, מרישיק!
אני גם לא אוכל לתלות אותו ליד החלון, אבל לתלות אותו מחוץ לחלון או למרפסת - ככה העורבים ינקרו!

[מרישה]

מרישהואז תלו אותו על הדלת במקרר! העורבים בהחלט לא יגיעו לשם: girl_wink: sya!

[מרישה]

שו, שוב! (ג) אני יושב ומנסה למזוג לעצמי קפיר, והנה זה! שפם, יותר בערב ב- HP - לא רגל!

מרישהואז תלו אותו על הדלת במקרר! העורבים בהחלט לא יגיעו לשם: girl_wink: sya!

כן, רק מזיקים ביתיים אחרים יכולים להגיע לדלת המקרר.

[Manyash]

שו, שוב! (ג) התעלפות התעלפות התעלפות

Manyash, עושה הכנות לפני החג

כן, רק מזיקים ביתיים אחרים יכולים להגיע לדלת המקרר.

טוב אז אתה צריך להשתמש בתחפושת!

טוב אז אתה צריך להשתמש בתחפושת!

ולעמוד ליד המקרר עם אקדח?!

גם אפשרות! עדיף להסיח את תשומת הלב בלחמניות!

מרינה, ערב טוב! האם אתם לוקחים רק בשר טרי ולא קפוא בעבר? אני חושב שבחנויות שלנו הם מוכרים לעתים קרובות מופשר - האם זה בסדר?

[טטיאנה]

טטיאנה, ערב טוב! בהחלט עדיף להשתמש בבשר טרי. אבל קפוא זה בסדר.
אגב, מדובר בפילה חזיר שנמכרת לעיתים קרובות בסופרמרקטים של אמסטור - לא קפואים, אלא צוננים, באיכות טובה.

מרינה, שאלה נוספת - מתי הוא מתייבש, עד כמה הריח עז? (יש לי צייד חתולים) והרצון לבשל הכל הולך וגובר)

[טאניושה]

טאניושה, ריח הבשר הגולמי לא נשאר בשלב זה. יש ריח של תבלינים איתם משפשפים את הבשר.
יש לי גם ציידים, אבל הם לא פגעו בבשר.

האם יש הרבה מלפפון חמוץ לחתיכת פילה אחת? זה נראה כך בתצלום.
אתה יכול למרינדה שני פילטים בבת אחת בתמלחת זו? או שמא עליכם להכין מנת מלח נוספת על פי משקל הבשר?

איזה מתכון טוב. כבר זמן רב שרציתי לבשל משהו בריפוי יבש. עוצר את חוסר מקום לתליית המוצר. וכבר הרבה זמן אני רוצה לקנות פפריקה מעושנת. אין לנו את זה למכירה. אף אחד לא יעץ איפה לקנות?

[אלנה]

אלנה, אם אתה מגדיל את כמות הבשר, אז אתה צריך להגדיל באופן פרופורציונלי את כל המרכיבים. והתצלום מעוות מעט את כמות הנוזלים, אך בכל מקרה המרינדה אמורה לכסות את הבשר.

ליודוצ'קה, תודה על דירוג כזה!

וכבר הרבה זמן אני רוצה לקנות פפריקה מעושנת. אין לנו את זה למכירה. אף אחד לא יעץ איפה לקנות?

הדרך הקלה ביותר לקנות היא מחנויות מקוונות. אני קונה כאן, אבל יש טונות של חנויות אחרות שמוכרות תבלינים.

🔗

כמו כן, כאופציה, תוכלו לקחת את הפפריקה הרגילה ותערובת תבלינים למנגל בפרופורציות שוות. אתה יכול לקנות אותו בשוק ובסופרמרקטים.

ומה עם תערובת ברביקיו מעושנת? כבר חיפשתי בכל החנויות. בדרך כלל משלוח בכמויות גדולות.

[לודה]

לודה, לא מעושן, הנפוץ ביותר (רק שהרכב לא אמור להכיל מלח).בשוק תוכלו להזמין קומפוזיציות שונות ותוכלו מיד להבין האם אתם אוהבים את הארומה או לא. כמו כן, כאופציה, אם אינך אוהב את הארומה של ברביקיו, אתה יכול להשתמש באג'יקה מעט יבש.

[לודה]

לודה, לא מעושן, הנפוץ ביותר (רק שהרכב לא אמור להכיל מלח). בשוק תוכלו להזמין קומפוזיציות שונות ותוכלו מיד להבין האם אתם אוהבים את הארומה או לא. כמו כן, כאופציה, אם אינך אוהב את הארומה של ברביקיו, אתה יכול להשתמש באג'יקה מעט יבש.

והבנתי, אתה מתכוון להכין באליק. חשבתי על פפריקה מעושנת

[לודה]

לודה, פשוט הצעתי כחלופה. אתה יכול לבחור אפשרויות אחרות, לפי הטעם שלך.

[לודה]

לודה, פשוט הצעתי כחלופה. אתה יכול לבחור אפשרויות אחרות, לפי הטעם שלך.

תודה לך, מרינה

תודה.
ועוד שאלה אחת. האם ניתן להחליף סוכר בדבש?

[אלנה]

אלנה, באופן עקרוני, אתה יכול לקחת 1-1.5 כפות בלבד. אבל הרבה מהטעם יאבד.

[אלנה]

אלנה, באופן עקרוני, אתה יכול לקחת 1-1.5 כפות בלבד. אבל הרבה מהטעם יאבד.

אני לא ממש אוהב את טעם הדבש. אנסה עם סוכר.
תודה!

[לנוצ'קה]

לנוצ'קה, בהצלחה! אני אחכה לרושמים!

[מרינה]

להפליא, מרינה ! טעים ויפה מאוד!

ומה יכול להחליף ברנדי?

זה כמובן מתכון אחר, אבל מאז ימי קדם, מאז שנות ה -70, אני מבשל בסטורמה בלי אלכוהול (וגם דבש), אבל עם שום וחילבה (chaman).

לקחת הערה !!! ואיזה סוג של פפריקה מעושנת? מה מחליפים?

[לריסה]

לריסה, תודה רבה על תשומת הלב שלך ושבחים כאלה! אבל למען האמת, משימת הכנת הבסטורמה לא נקבעה. זהו רק המשך ניסויים בבישול בשרים שונים תוך שימוש באלכוהול חזק. התנופה הייתה המתכון לסלמון - הבשלה מוקדמת של י 'ויסוצקיה.
זֶה.
אהבתי את הדג, ואז הכנתי בלייק - התוצאה הייתה מאוד מרוצה. ואז החלטתי לנסות את אפשרויות הבשר.
ויש לי את עיניי על המתכון שלך הרבה זמן, אני בהחלט אנסה!

ריבקה, תודה על תשומת הלב והעניין במתכון!
למרבה הצער, אין תחליף לפפריקה מעושנת. למעלה מהנושא מתוארות אפשרויות לערכת תבלינים חלופית לקרום.

[לְהִתְפַּתֵל]

לְהִתְפַּתֵלכלומר השם פפריקה מעושנת? אני מכיר תערובות כאלה למנגל ללא מלח, אבל זה כנראה לא מה שייתן את הטעם הרצוי? והתערובות שונות בהרכבן. אתה יכול להגיד לי אילו מרכיבים יש בתערובת שלך?
ולמה דבש אינו כוסמת? ארומה חזקה?

אני מסיים ... גיליתי שהפפריקה הזו יכולה להיות חריפה שונה, מה שלך?

כמעט בכל העולם פלפלים אדומים חריפים נקראים צ'ילי, פלפלים מתוקים נקראים פפריקה ופלפלים מעושנים נקראים פימנטון.
נהוג להבחין בין שלושה זני טעם פימנטון: מתוק, חם בינוני וחריף.
הפופולרי ביותר בספרד הוא פימנטון מתוק, אותו ניתן לרכוש כעת באוקראינה.
פימנטון ספרדי מאופיין בכך שלאחר הייבוש הפלפל מעושן על ענפי אלון במשך כשבועיים. כתוצאה מכך, ארומה מעושנת עמוקה מונחת על הארומה המתוקה-חריפה המוגברת של פפריקה טחונה: פימנטון הוא תבלין ארומטי מאוד.

[לְהִתְפַּתֵל]

לְהִתְפַּתֵלכלומר השם פפריקה מעושנת?

היא הביטה בצנצנת שלה. כל הכתובות בסגנון שאינו נאשן על הצנצנת (יש לי אותה בספרדית), אך יש תווית חנות המציינת את האתר, התרגום הוא "פפריקה מעושנת חמה (פלפל גרוס אדום." סגורה, אדומה.
פתחתי ורחרחתי - ריח מעושן טעים מאוד

[ריבקה]

בצנצנת שלי כתוב "חריף", הוא כמעט לא חריף, ולכן המתכון מכיל צ'ילי טחון.
ריבקה, אז מצאתי חנות מקוונת בקייב על פי בקשה "פפריקה מעושנת, קנה". פפריקה במלאי, משלוח לכל האזורים.
🔗

ולמה דבש אינו כוסמת? ארומה חזקה?

נכון, במקרה זה אין צורך בארומה זו.

אתה יכול להגיד לי אילו מרכיבים יש בתערובת שלך?

קשה לומר את הרשימה המדויקת, אין לי אותה כרגע. בדרך כלל אני מנסה לבחור את התערובת המכילה פפריקה נפוצה, סומאק, מלוחה.

נ.ב. אשמח מאוד לתקשר ב"אתך "ובשם.

שוטטתי בין הקישורים לפפריקה צוננת - אנחנו חייבים לקחת!

נ.ב. אשמח מאוד לתקשר ב"אתך "ובשם. ילדה אוהבת אני נותנת ורד

לְהַסכִּים! אני לנה

[לנוצ'קה]

לנוצ'קהאני מרינה.

שוטטתי בין הקישורים לפפריקה צוננת - אנחנו חייבים לקחת!

קח את זה, אני בטוח שלא תתחרט!

בנות, איזה חלק של חזיר אפשר להכין לפי המתכון מלבד סינטה?

[לְהִתְפַּתֵל]

לְהִתְפַּתֵלבחנות הזו יש צורך ב -560 הריבנים, אולי מישהו יקנה, קח אותי איתך
מצא חנות בה תוכלו להירשם פחות. אני רוצה לנסות את זה עם הפפריקה הזו

[ג'וליה]

בנות, איזה חלק של חזיר אפשר להכין לפי המתכון מלבד סינטה?

ג'וליה, אתה יכול לנסות להכין מהכרך. קחו רק מחזיר צעיר יותר, שקוטרו לא עבה מדי. ובמקרה זה הייתי מגדיל את זמן ההחזקה במרינדה ל 72 שעות.

מצא חנות בה תוכלו להירשם פחות.

ישנן חנויות רבות, בהחלט ניתן למצוא אפשרות מתאימה.