לחם דלעת עם אוכמניות ואגוזים

קטגוריה: לחם שמרים

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

רכיבים
דלעת	700 גרם
שמן זית (או חמניות בכבישה קרה)	40 גרם
מלח	2 כפית
שמרים טריים	15 גרם
קמח	350 גרם
אוכמניות טריות	100 גרם
אגוזי מלך קצוצים	50 גרם
ביצה (או חלב וחמאה)
סוכר קנים 40 גרם או סירופ מאלט 50 גרם
אגוז מוסקט מגורד	1/2 כפית
מים חמים	1 כף. l.
פלפל שחור טחון	1/2 כפית

שיטת בישול

קלפו את הדלעת, הוציאו את הזרעים, חתכו לפרוסות ובשלו בסיר כפול או בתנור עד לריכוך.
מצננים ואז מחית בבלנדר עם חמאה, מלח וסוכר
ממיסים שמרים במים
הניחו את הקמח והתבלינים בקערה גדולה, עשו שקע באמצע, הוסיפו שמרים והוסיפו את הדלעת הקצוצה.
ללוש את הבצק, להוסיף קמח או מים במידת הצורך, עד שהוא הופך רך ומפסיק להידבק לידיים שלך (אם הבצק מתגלה יבש, הוסף מים, אם הוא נדבק לידיים שלך - קמח). מומלץ להוסיף קמח ומים 1 כף כל אחד, כדי לא להגזים.
הנה מה שקיבלתי:
מניחים את הבצק בקערה משומנת קלות, מכסים בניילון ומניחים לתפוח בטמפרטורת החדר כשעתיים (כשעה בזמן).
הנה הבצק שלי כעבור שעה:
מעבירים את הבצק שוב למשטח עבודה ומוסיפים בזהירות אגוזי מלך ואוכמניות קצוצות. לא מצאתי אוכמניות טריות, לקחתי קפואות, לאחר שהמסתי אותן בעבר וניקזתי את הנוזל.
מטבע הדברים, לא הצלחתי להוסיף בזהירות את האוכמניות, האוכמניות צבעו את הבצק, במתכון המקורי הלחמניות התגלו כמדויקות ויפות יותר.
עכשיו אנחנו יוצרים או כיכר שלמה או מחלקים את הבצק לכ- 12 חלקים ויוצרים לחמניות קטנות (כדורים) ושמים אותם על תבנית אפייה (לאחר שציפיתי בעבר בנייר אפייה במידת הצורך), לא הנחתי את הנייר, פשוט משחתי זה עם שמן צמחי, ובלי שום דבר לא שרף אותי
.
תנו לעמוד כ- 30 דקות נוספות לחמניות או 45 דקות ללחם בלבד.
כל הלחם:
משמנים בביצה וקורצים חתכים בעזרת סכין חדה.
אופים בחום של 200 מעלות עד להזהבה של כ- 35 דקות. בדוק אם מוכנות בעזרת קיסם. מקררים על רשת מתכת.
לחמניות
מברישים בביצה טרופה ואופים בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות כ- 15/20 דקות. מקררים על מתלה מתכתית.
המתכון לקוח מכאן 🔗./2013/08/pane-con-zucca-mirtilli-e-noci.html