לחמניה אסטונית כפרית לא על פי GOST

לחמניה אסטונית כפרית לא על פי GOST

קטגוריה: לחם שמרים

מִטְבָּח: אסטונית

רכיבים
פַּטפְּטָן
מים	270 גרם
קמח חיטה	100 גרם
שמרים מיידיים יבשים (לחוצים טריים)	5 גרם (18 גרם)
סוכר	36 גרם
בצק:
פַּטפְּטָן	את כל
נַסיוֹב	100 גרם
קמח חיטה	500 גרם
חמאה קרה	18 גרם
אבקת חלב	24 גרם
הל (לפי הטעם)	2-5 קופסאות
מלח	9 גרם

שיטת בישול

• לתיבת פטפוט מחממים את המים עם סוכר ל 37C. מוסיפים קמח, שמרים, מקציפים עד לקבלת מרקם חלק, מכסים ומשאירים למשך 15-20 דקות.
• מקלפים את הל, טוחנים בטיט, מנפים.
• לבצק מוסיפים למחית את כל החומרים, למעט מלח.
• מערבבים במהירות נמוכה במשך 2 דקות.
• לאחר מכן, ללוש במהירות מקסימאלית למשך 5 דקות.
• להוסיף מלח, ללוש עד לקבלת תערובת חלקה למשך 2 דקות נוספות.
• מקפלים את הבצק במעטפה, משמנים בחמאה, מכניסים למיכל. סגור והשאיר למשך 90 דקות ב 30C.
• לאחר מכן, ללוש את הבצק, ליצור כדור, להניח עם התפר כלפי מעלה בסל הגהה. מכסים ומשאירים למשך 50-60 דקות בטמפרטורה של 30C
• חותכים לפני האפייה ומפזרים מים.
• מחממים את התנור יחד עם תבנית ברזל יצוק ל- 220C.
• אופים 15 דקות עם מכסה סגור, 25 דקות עם מכסה פתוח. הלחם גדל מאוד בגודל (נראה על ידי החתכים הפתוחים), הוא אטום למכסה התבנית. חבל, אחרת זה היה אפילו יותר.)
• ניתן גם לאפות באדים במשך חמש הדקות הראשונות.
• מצננים על רשת.
• 
• לחם מאוד ארומטי וקל להכנה. אפיתי פעמיים, בפעם השנייה שמתי 5 קופסאות הל. אז הארומה הייתה בכל המטבח בזמן האפייה. הפירור רך, הקרום פריך.

המנה מיועדת ל

לכיכר אחת במשקל 850 גרם

הערה

תודה לבוריס על המתכון. גרסת GOST: 🔗

אההה! זו לחמניה! אני רוצה קרום!

קסיושה, ולהוסיף קמח לבצק?

[קסיושה]

קסיושה, מתוודה, אתה קסוניה-אסטוני?

והלחמנייה מגניבה - הפירור, כמו תמיד, אוורירי.
רק שלא הבנתי, הקמח יהיה איכשהו לא מספיק ... 100 גרם (לא הוסיפו אותו לבצק?)

[מרישצ'קי]

מרישצ'קי, תודה! אתה נושף ישר היום !!! היא סיימה את הקמח.

זו הייתה הפעם הראשונה שגלגול ופירור:





אבל פישלתי שם במהלך ההצגה. והפעם, לקחתי את זה בחשבון.

קסיושה, מתוודה, אתה קסוניה-אסטוני?

ומה?? נראה כמו ??

אוקסנצ'יק כבר איבדתי את מספר הלחמניות שלך ואחת טובה יותר מהשנייה ...

[ואסן]

ואסןהכי מפחיד מהכמות הנאכלת!!!!

[קסיושה]

קסיושה, אתה שוב מפתה! כיכר כזו!

תתפתו ... הכל בדיאטות !!!

איזה לחם יפהפה, קרום פריך ומזמין!

[קסיושה]

ומה?? נראה כמו ??

קסיושהכשהסתכלתי על העקמומיות באווטאר שלך ועל שם הכיכר, מיד קמה אגודה עם בלש סובייטי, שם שיחקה צ'ורסינה היפה את התפקיד של אינקה אסטונית.
ובכן, ואתה, אם כן, כיוניה-אסטונית. למען ההגינות אני חייב לומר שיש לך גם לחם ליטאי ... אבל אסטונית נשמעת טוב יותר!

[לודמילה]

לודמילה, תודה!

מריש, התקשר לפחות לסיר .. בהמשך הטקסט !! (מ)

אוקסנה, תודה, מתכון טוב! ופשוט, והתוצאה נעימה. הלחם באמת טעים כמו כפרי. עלה להפליא, הקרום דק פריך. רק שלא כל כך שזוף יצאתי - אור. הל נטחן, שם חצי כפית, התברר שזה לא מספיק. אני לא יכול להכניס תמונות.

[דיאנה]

דיאנה, אני שמח שעשית את זה! כדי להכניס תמונה, עליכם ללחוץ על הסמל, שם כתוב באדום: הכנס את תמונת המחבר להודעה. הסמל ממוקם בחלק העליון של הפוסט שבו אתה כותב את תשובתך.

ראיתי את זה, אפילו לחצתי עליו. ראשית, כנראה שאתה צריך להעלות תמונה לגלריה שלך?

{\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }
נראה שמשהו יוצא

Hurra Hurra! שיהיה עקום, אבל התברר שהכניס תמונה. אני גר כאן חמש שנים, אבל רק עכשיו ניסיתי

אני מתנצל על שהתאמנתי איתך, שם הכל יפה מאוד

[דיאנה]

דיאנה, יש לך פירור יפה! והכיכר נפחה היטב !! ובאמת יצא אור, פשוט לא הסמיק עוד?

חיממתי את התנור במצב, ואז הסרתי את זרימת האוויר, פחדתי שזה ישפיע על עליית הלחם, אבל הוא היה מתחת למכסה - למה שהוא יפחד (כבר ניחשתי מאוחר יותר). וכשעמדתי פתוחה, כבר לא חשבתי על שום דבר - שמחתי ששכחתי את האדמומיות של לחמניה עם נקשאריק וכיביתי אותה על ידי השעון המעורר, בדקתי אותה עם מקל. אנסה שוב - אהבתי את זה, אני פשוט מוזג עוד הל, יודע כמה אדמה לשים.

תונחה על ידי התנור בפעם הבאה. ובדוק את מוכנות הלחם על ידי הקשה על הקרקעית, יש להוציא צליל עמום.

תודה על עזרתך אוקסנה. זה ייצא ורוד, אני אראה

[קסיושה]

קסיושה, תראו איזו לחמנייה שאינה GOST הסתברה!





פירור, פירור עדין וגודל מרשים! במהלך ההגהה הוא גדל עד כדי כך שהוא בקושי יכול היה להשתלב בקלחת, הוא אפילו התקמט מעט - והקדרה גדולה למדי. בפעם הבאה אנסה לאפות אותו על האח - מעניין לראות איזה כיכר תצא (לא מקובל). ואני אחזיק אותו בתנור זמן רב יותר, אחרת כשהוא יתקרר, הקרום הלך בגלים.
תודה רבה על הלחמניה

[אוליה]

וואו איזה בולישאה !!!!

אני אחזיק אותו בתנור זמן רב יותר, אחרת, כשהוא יתקרר, הקרום הלך בגלים.

אוליה, זה מעודף לחות בסיר. זה קורה גם לי ... זה לא משפיע על הטעם.