סו-ויד וכל הדקויות של הטכנולוגיה

האם יש לחות, אופיינית לחזיר?

לא ממש, הבשר שלי היה בתחילה יבש. אבל בסובידניצה זה יצא הרבה יותר טוב מאשר בסיר לחץ או סתם בסיר, אבל לא כדאי לדבר על מייבש אוויר ותנור

כמה שעות החזקת? 6 כמתוכנן?

היא לבשה את זה במשך 6 שעות, ואז התקררה בסובידניצה עד הבוקר.
שואבתי את החזיר.

מחית, חזיר עם דם ממש לא מקובל עלי. אני מבולבל מהעובדה שאני לא יכול להבין אם זה דם! ואם לא דם, אז מה? רק למה יש עדיין דם?

ליז, זה בהחלט לא דם! לא יכול להיות דם עם הכנה כה ארוכה.
בבשר תלתלים של חלבונים על 42 גרם.
סביר להניח שהבשר היה סירופי עם נוזלים, אז זה נתן לך תוצאה כזו.
אתה פותח את זה, לעזאזל זה שרוף ונראה !! אחרת, לא תבין דבר באמצעות החבילה!

בנות, יעצו בדחיפות! בישלתי סו-וידי חזיר, 2 חתיכות בעובי 6-7 ס"מ, מותניים, בלילה הוא עמד במשך 8 שעות, 65 צלזיוס. כבר שמתי אותו במקרר. זה מספיק? ועכשיו טויה פתח את אוסף המתכונים שהגיע עם שטבא והתנשף - שם מתוכננת זמן 12-20 שעות לבשר !!!

בנות, על ה"דם "בבשר, מצאתי את זה. זה מיוגלובין, לא דם.

בישלתי פילה הודו, 4 שעות / 65 גר ', וכך גם הנוזל שהופק מהבשר היה ורוד, אך הבשר היה מוכן לחלוטין!

בשר בקר מבושל https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=334205.0 וכך https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=305150.0
אז אני חושב שזה יספיק לחזיר!

[עכוז ציפורים]

עכוז ציפורים, אני מקווה שתיהנו!

[עכוז ציפורים]

עכוז ציפורים, ובצלחת שלי לבשר בעובי 6 מ"מ, בישל 250 דקות, אז הכל בסדר אצלך. ולדווין רשם 4.5 שעות. אז מה התוצאה?

[וונסקה]

וונסקהכן, יש גם טבלה בהוראות, אבל כתוב "מינימום", ובספר המתכונים הזה, עם "כנפי סטינגריי", יש זמן כה טוב לבשר - 20 שעות כל אחד!

אני לא יודע מה קרה, זה בתיק לארוחת ערב.

מיהו בולדווין? ואיפה לקרוא?

[עכוז ציפורים]

עכוז ציפורים, יש לו אתר משלו עם חבורה של טבלאות, תרשימים וטיפים, מידע הוא הרבה, אבל למרבה הצער באנגלית, אז אתה צריך לקרוא דרך מתרגם, והסרטון שלו מלא ברשת. חפשו בגוגל דאגלס בולדווין

בנות! קח תודה גדולה מהחברה שלי! לאחר שטעמתי את הבשר "שלי" הגעתי לביקור עם "שלי" שיפרנו את הטכנולוגיה בעזרת שקיות עם נעילת רוכסן. נכון, החבילות מעט גדולות מדי, אבל לא היו אחרות בסביבה. דאגנו גם לסטריליות. הבשר היה עטוף קלות בשכבה אחת של ניילון נצמד. והזרבובית מהשואב נשטפה היטב, טבולה במים רותחים וטופלה באלכוהול. הנה התוצאה. הוואקום התברר! אפילו הרוטב לא נגמר.

הבשר היה עטוף קלות בשכבה אחת של ניילון נצמד. והזרבובית מהשואב נשטפה היטב, טבולה במים רותחים וטופלה באלכוהול.

גם אני "הגעתי" לאותה טכנולוגיה משופרת עם ניילון נצמד, שקיות אפייה ושואב אבק: כבר בישלתי פילה עוף והודו מספר פעמים - התוצאה תמיד פשוט מדהימה! קשה מאוד להפתיע את אמא שלי בכל מיני טריקים קולינריים, אבל במקרה הזה התדהמה שלה לא ידעה גבולות.

מאשה (מסינן), תודה רבה שהכרת לנו את טכנולוגיית ה- sous vide.

[plasmo4ka]

נו!! אנחנו רוסים ואוקראינים, בכלל סלאבים, נתאים הכל !! אפילו שואבי אבק שימשו !!
plasmo4ka, אני שמח שאהבת לבשל בשר כזה)
סבטהובכן, עכשיו השמועה על בשר בסוביד תמשיך להתפשט))

ובכן כן! עם ציוד מיוחד, כולם יכולים לעשות את זה. אבל נסה, כמו סבטה, בלי שום דבר בכלל ...

[וונסקה]

וונסקה, תודה, אני בהחלט אקרא את זה!

אני מסכים עם הבנות מסינן, כתב בצורה כה מעוררת תיאבון על הסו-וידי, כי קל יותר להחליט על רכישת ציוד

היום ניסינו חזה עוף עם עשבי תיבול סו-וידי. היא הייתה רכה במיוחד, לא קשוחה, אבל לא עסיסית. חשפתי את זה יתר על המידה, נכון? 65 משעה 8.

[וונסקה]

וונסקה, תודה, אני בהחלט אקרא את זה!

אני מסכים עם הבנות מסינן, כתב בצורה כה מעוררת תיאבון על הסו-וידי, כי קל יותר להחליט על רכישת ציוד

היום ניסינו חזה עוף עם עשבי תיבול סו-וידי. היא הייתה רכה במיוחד, לא קשוחה, אבל לא עסיסית. חשפתי את זה יתר על המידה, נכון? 65 משעה 8.

כמובן שהם חשיפו יתר על המידה. השעה 8!!! בנות למה כל כך הרבה?

[טאניוליה]

טאניוליה, בגלל פחד !!! עשיתי את זה בפעם הראשונה, ואפילו כאן הם כתבו על דם בבשר, אז מבטחים אותי מחדש. אני מתנדנד! כמה היה צורך? 3-4 שעות?

[טאניוליה]

טאניוליה, בגלל פחד !!! עשיתי את זה בפעם הראשונה, ואפילו כאן הם כתבו על דם בבשר, אז מבטחים אותי מחדש. אני מתנדנד! כמה היה צורך? 3-4 שעות?

תלוי בעובי היצירה. בטבלאות שונות בדרכים שונות, אך בממוצע פילה בשר באזור 63-65 מעלות, לחתיכה של 10 מ"מ 20 דקות, 20 מ"מ -60 דקות.
בישלתי חזה דק, בישלתי 25-30 דקות. בעלי מאוד אהב את זה.
אם אתה חושש מבישול מהיר, אז לא יותר משעתיים 1-2 קבצים, הם לא עבים.

קליל, בלי שום דבר בכלל ..

סימן ביקורת! יש לי מעשן ברנדיק! עם עטיפה טובה, זה שומר על הטמפרטורה בצורה מושלמת! לאחר 2.5 שעות, אובדן החום היה מעלה אחת.

תלוי בעובי היצירה. בטבלאות שונות בדרכים שונות, אך בממוצע פילה בשר באזור 63-65 מעלות, לחתיכה של 10 מ"מ 20 דקות, 20 מ"מ -60 דקות. בישלתי חזה דק, בישלתי 25-30 דקות. בעלי מאוד אהב את זה. אם אתה חושש מבישול מהיר, אז לא יותר משעתיים 1-2 קבצים, הם לא עבים. פרטים נוספים: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

טניה, האם הבנתי נכון, לא יותר משעה ??

טניה, האם הבנתי נכון, לא יותר משעה ??

אם אתה מפחד מסלמונל, עשה שעה 2. אבל אני עושה פחות, אני לא באמת אוהב אוכל מבושל יתר על המידה, בעלי אוהב אותו על סף. אני מכין חזיר ארוך יותר, בוודאות ... זה 6-8 שעות. פילה עוף הכין מקסימום שעה 20 דקות, היו פילה משני שדיים.
אני חוזר על כך שזו תפיסתי בלבד. הכנתי דגים (סטייקים) במשך 40 דקות, הרבה בשבילי, זה היה יבש למדי.

אם אתה מפחד מסלמונל, עשה שעה 2. אבל אני עושה פחות, אני לא באמת אוהב אוכל מבושל יתר על המידה, בעלי אוהב אותו על סף. אני מכין חזיר ארוך יותר, בוודאות ... זה 6-8 שעות. פילה עוף הכין מקסימום שעה 20 דקות, היו פילה משני שדיים. אני חוזר על כך שזו תפיסתי בלבד. הכנתי דגים (סטייקים) במשך 40 דקות, הרבה בשבילי, זה היה יבש למדי. פרטים נוספים: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

גדול! בפעם הבאה שאעשה את זה למשך שעתיים, אראה את זה לפי הטעם. עשיתי חזיר היום, שמונה, טוב, אולי לפחות זה ייצא עסיסי ובשר בקר? ולחמניות בשר במשקל 1-1.5 ק"ג?

סווטה, ובכן, עכשיו השמועה על בשר בסובידסקי תמשיך להתפשט))

שלא יזחל אלא יעוף! ידידי אמר: אני אשנה את מעמדי בקשר ובחברים לכיתה ל ------ לאחר שקניתי מכרז וטעמתי את הבשר בטכנולוגיית sous-vid, אספר לכולם שאת בשרם אי פעם שבחתי. שכנתי אותך!

ליזה! מה עם הבשר שם?

הנה, בנות, וקרה לי באותו מצב כמו ליסה! אני בהלם, מכין פעמים רבות גלילים מסוג SuVid והזמן תמיד זהה 6-8 שעות, תלוי בעובי! אז הנה ההסבר והמסקנות שלי:
קניתי בשר ב- OKEY ונשבעתי לא לקנות אותו יותר שם, אבל המצב קרה שקניתי - עיסת ירך הודו וירך הבקר, בערך 1.5 ק"ג כל אחד. אני מכין רולדת הודו אחרי שהשרתי אותה בתמלוח במשך יום. אני משדר את הבשר עם פיסטוקים ושם אותו על 65 גרם למשך 8 שעות (שמתי עליו גם בשר בקר). אז גם בשלב הראשון - כשדחפתי אותו מהפיצול, נראה לי שהמלוח איכשהו לא זהה, הוא מקציף מעט, טוב, אני חושב, בסדר, שטיפתי את הבשר והמשכתי לעבוד! וכך הבשר עמד 8 שעות בתוכנית ו -2 עד שהוא נמשך.כשהיא הוציאה את זה ממני, המים היו אדומים בהלם ומיד נזכרתי בליזה! החלטתי שאתן לו טיפול בהלם ואכניס אותו למקרר בזמן שאני מכין את מחשבותיי! אז הבוקר הוצאתי את זה, פרקתי אותו ומה ראיתי. נוזל אדום שנוצר בג'לי, אך הוא לא נראה כמו דם !!! צבעה דובדבן שקוף יותר! שטיפתי את הבשר כך שיהיה יותר נעים להחזיק אותו בידיים ולאכול, אם הכל בסדר בפנים! חתוך והבשר בפנים מוכן לחלוטין, צבע הבשר המבושל !!! הבשר היה מוכן ב 100%! חתכתי אותו, אכלתי - טעים, אבל לא עסיסי כמו בפעמים שעברו! מסקנה - הבשר היה ממולא בתמיסה כלשהי !!! אל תקנו בשר ב- OKEY !!! עכשיו גם לא אקנה את זה שם!

אעלה את התמונה מעט אחר כך!

הנה, כמובטח, תמונה של הבשר הלא נכון:

זה אחרי המלח


זה אחרי 8 שעות בטמפרטורה של 65 גרם


זה לאחר התקררות במקרר



אבל הוא עמד במשך 10 דקות על השולחן - זרקתי אותו, כיוון שהוא שינה צבע מהסוג הרגיל של בשר מבושל לסוער ורוד


ניסיון כל כך לא מוצלח להכין אוכל טעים! יתר על כן, לאחר הבישול, הגליל התגלה כחשדנות הרבה מים (מרק), זה מעולם לא קרה, בדרך כלל לא יותר מ 200 מ"ל, אבל הנה זה יותר, אתה יכול לראות את זה בעין, אבל אני לא למדוד את זה בכוס. גם לאחר חיתוך הבשר, לאחר זמן מה מופיע צבע ורוד, כל כך מכוער וסוער.

אני גם רוצה לומר שגם הבשר לא מכוער
הנתח לא גדול, אבל יש הרבה נוזלים, אי אפשר לראות את הבשר!

לפני לאחר

מרינה, ברור שזה צבע בבשר. והם גם מסמרו אותו למשקל. טוב שהזהרת איפה אתה לא יכול לקנות בשר. זה מפחיד לאכול את זה, ועוד יותר מכך לתת לילד

אני לא יודע איך יש עוד OKEY, אבל זה שעובר על הכביש המהיר מוסקבה-ולדימיר -... זה 53 ק"מ מכביש הטבעת במוסקבה - הבשר בעליל מגעיל! אבל מה, המצב ב- OKEY אחרים אומר לי את אותו הדבר!

אלוהים, איזה סיוט! כנראה שליסה התמודדה בדיוק עם בעיה כזו! אימה, כסף מושלך. מרינקה, כל הכבוד לאזהרה! הם היו שמים את הבשר הזה על הראש!

נראה בבירור שהתצלום אינו דם !!! קרישי דם בטמפרטורה זו! הופתעתי שהנוזל תמיד היה מוכן במקביל, הנוזל נשאר אדום !!!
למרות שלא ידעתי עדיין את התוצאה העצובה עם SuVid, בישלתי חתיכת בקר ב- SV - שם הצבע הזה נעלם והמרק נראה די מקורי, טבעי! אבל טכנולוגיה כל כך עדינה הראתה שלמעשה בשר הוא יייייייייי .....! הוא נועד לכך, מכיוון שבשר מבושל בעיקר בטמפרטורות גבוהות, יותר מ 100 גרם!

אני לא יודע איך יש עוד OKEY, אבל זה שעובר על הכביש המהיר מוסקבה-ולדימיר -... זה 53 ק"מ מכביש הטבעת במוסקבה - הבשר בעליל מגעיל! אבל משהו אומר לי שהמצב ב- OKEY אחרים זהה!

לכן, אני מקפיד מאוד על הבחירה והרכישה של בשר שאני קונה רק בשוק מהקצב המהימן שלי, רק טרי, או גם ב- SPAR, רק טרי, שם אתה יכול לראות את חיתוך הבשר מאחורי הכוס ואתה כבר מכירים את המוכרים. הם תמיד יראו יצירה מקרוב ואפילו יעניקו ריח. זה יחסית קצת יותר יקר, אבל האיכות בהחלט תהיה. ושמתי לב שמחירי הבשר בשוק (בשר טרי) וב- SPAR אינם שונים כל כך, הם משתנים קדימה ואחורה, אך אינם יורדים מההיקף.

ואני אף פעם לא קונה חזיר בשקית - בשר ארוז בוואקום, במיוחד עם תוספים ותבלינים. יוצא מן הכלל, אני קונה חבילות מסומנות עם שליו עם תאריך אריזה חדש.

וטיפ נוסף, אם אפשר לקרוא לזה כך:
- בדוק תמיד את תאריך אריזת הבשר ואת תאריך סיום השימוש, הוא תמיד נמצא על האריזה הממותגת עם בשר.
- היזהר מחבילות, אם החנות מדביקה תווית משלה על האריזה הממותגת, וסגירת התווית עם תאריך הספק עצמו.
- סובב את האריזה ואת המגש עם בשר בידיים, הטה אותו לרוחב - אם מים אדומים בהירים זורמים במורד האריזה למטה, והם זורמים בחופשיות (ולא כמו דם כהה וצמיג), ואז הבשר נפתח, נשטף במים וארזתי מחדש - מעולם לא לקחתי.
- בשר, תרנגולות צריכות לשכב במגש על מצע, ולא יהיו סימנים של מים אדומים זורמים!
- הבשר צריך להיות בעל מראה וצבע יפהפה, רענן וטבעי, ללא כתמים כהים על פני השטח ובין החלקים.

הנה, משהו כזה הבטן שלי יקרה יותר מאשר להאכיל מוכרים על חשבוני לקנות בשר באיכות נמוכה - אני עושה את זה

[מנהל]

מנהל, כל כך הרבה שנים שאני קונה בשר, ובכן, מעולם לא פגשתי זעם כזה! וכל הזמן אני מסתכל בזהירות, אבל הנה אתה צריך להגיע לשם! כן, אותה אצבע נועצה - בדקה אם קיימת פוסה שמתאוששת במהירות!

בנות, כמה חשוב לשמור על הטמפרטורה? למה דווקא ב 60-65 *, ולא ב 80 *, למשל? ובכן, תתכונן מהר יותר, חושב?

[RybkA]

RybkA, הבשר יהיה מעט יבש יותר מאשר בטמפרטורה נמוכה יותר!

במיוחד אתמול קניתי בקר, צנון העמיד פנים שהוא סו. היה משהו קצת אדום במיץ, למרות שלקחתי בשר כפרי.
זו הייתה הפעם הראשונה שהכנתי סו בקר.

[טטיאנה]

במיוחד אתמול קניתי בשר בקר. צנון עשה מראה של סו.

טטיאנה, ומה זה צנון בקר?

[גלינה]

גלינהזה הכלב של טניה)))

כמו כן, "הגעתי" לאותה טכנולוגיה משופרת עם ניילון נצמד, שקיות אפייה ושואב אבק

בנות, איזה סוג של ממציאים אתן? תודה על הרעיון - שתי שקיות ושואב אבק זמינות, עכשיו אני הולך לקנות קצת בשר)) ו ... בואו נתחיל

[טטיאנה]

טטיאנה, ומה זה צנון בקר?

גלינה, לא שמתי פסיק .... ורדיק הוא הכלב שלי.

בנות! בבקשה תגיד לי! מה תוכלו להוסיף לחזיר הטחון לחבורה? לא ג'לטין. אני רוצה שבעלי ינסה חתיכה. וג'לטין הוא כמו רעל בשבילו.

עוף, עור עוף קצוץ דק במיוחד מהרגליים

למשל, יש לי חזיר https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=310569.0, הוסיפו ג'לטין כי אנחנו אוהבים את זה, אבל במקרה הזה אפשר היה לא להוסיף.

נראה בבירור שהתצלום אינו דם !!! קרישי דם בטמפרטורה זו! הופתעתי שהנוזל תמיד היה מוכן במקביל, הנוזל נשאר אדום !!!
למרות שלא ידעתי עדיין את התוצאה העצובה עם SuVid, בישלתי חתיכת בקר ב- SV - שם הצבע הזה נעלם והמרק נראה די מקורי, טבעי! אבל טכנולוגיה כל כך עדינה הראתה שלמעשה בשר הוא יייייייייי .....! הוא נועד לכך, מכיוון שבשר מבושל בעיקר בטמפרטורות גבוהות, יותר מ 100 גרם!

או אולי זה מיוגלובין? מצאתי בדיוק ציטוט כזה מאת א 'אונייגין: "... עולה שאלה סבירה: מה זה אדום מגיע מבשר, אבל לא מדם? התשובה היא מיוגלובין. חלבון זה שקושר חמצן וברזל נמצא ברקמת השריר של כל היונקים, ובדם הוא לא נכנס למצב הרגיל (בשונה מההמוגלובין היחסי שלו). בגלל המוגלובין למיצים שזורמים מבשר לא מבושל יש צבע מתריס, אך בעיקר למיוגלובין (ליתר דיוק הברזל הכלול בו) אחראי על צבע הבשר ... "

[ליגרה]

ליגרה, לא, לא ... זה בבירור שאוב של בשר! אני מבשל לחמניות בצורה הרבה פעמים, אבל זו הפעם הראשונה! תסתכל על הצבע - ברור שלא טבעי! לאחר החיתוך הבשר סוער מהר מאוד וקיבל צבע ורוד-אפור!

[מרינה!]

מרינה! אני אכין עוף (פילה) + חזיר (כדור רמז). בחתיכות. הבשר כבר כבוש. Tk במיוחד לא עבורנו עורות, רגליים, בשר אדום, בשר, שם יש הרבה רקמות שרירים. הוא מכיל כמות גדולה של פורינים. דרסתי את המתכונים, אפילו בדקתי את נושא הנקניקיות. שם הם מוסיפים עמילן וסולת. ראיתי מתכון עם ביצה. אתה יכול לשפשף את הגבינה? אבל אני ממש לא רוצה לפטיש את טעם הבשר. והמתכון לחזיר הזה כבר נמצא בסימניות שלי הרבה זמן!

תודה על המידע!

אבקת חלב, כאופציה!

אמנם, אני מכין קציצות בשר טחון בבית (בקר + פילה עוף, תבלינים שונים ובצל), אז אני לא מוסיפה ביצה, והקציצות לא מתפרקות! אני חושב שעוף ובשר חזיר יעבדו טוב!

[סימן]

סימןאני רק מנסה לנסות, אז אני תוהה גם מה זה.פשוט קרא על הנושא הזה.

אפשר גם לטחון חלק מהבשר לבשר טחון, ולחלק לחתיכות ולערבב הכל יחד!