סו-ויד וכל הדקויות של הטכנולוגיה

[פוטינה]

פוטינה, סבטלנהכן, אסור להם לכאן עם הרינג
כנראה פחמן)) אני לא חזק בשמות האלה) החלק של שריושקין עם צלעות, חתכתי אותם ואפיתי אותם, והקוסמן הזה עם בשר, עוד שלושה עם שכבות ודקים יותר, הם עוד לא פרקו, ואז אני אראה



סטבוביץ ', אתה יודע איך, ולרה, לפתות

בחנויות זרות, החסר לטובת הסוביד כבר נמצא במלאי:
🔗
🔗

[לריסה]

לריסהאני חושב שזה עדיף כאשר חומרי המקור עוברים בידיים שלנו.
בגלל זה כולנו כאן ומסודרים.

אנא ספר לי כיצד לחשב נכון את זמן הבישול למשהו גדול במחשב סוליד? למשל, אם אני רוצה לבשל עוף שלם - אין לו שום עובי ספציפי, אלא רק משקל. ואיך להיות? תודה.

העוף חלול מבפנים, המקום העבה ביותר הוא החזה, אז ספרו את העובי במקום החזה.

לפני כמה ימים ביקר שף בתכנית בריאות ואמר שיש שיטת בישול כזו כמו סוסוויד, אבל שם יש צורך לשמור על טמפרטורה מסוימת במהלך הבישול, אבל אחרי הכל, אף עקרת בית לא תטרח בזה, אז תבשל בסיר על אש איטית, אלה המילים שלו, כנראה שהוא לא יודע על יצרנית הלחמים שלנו

עמיתים, אנא עזרו לי להבין שני ניואנסים של הטכנולוגיה.

ראשון. ישנם מספר מכשירי Suvid בעלי בדיקת טמפרטורה משלהם. אך בדרך כלל אנו מבשלים בטמפרטורה אליה נרצה להגיע בסופו של דבר - אז ברור שהמבחן חסר משמעות. ובאילו מקרים ייתכן שתצטרך לבשל בטמפרטורה גבוהה יותר ולתפוס בעזרת בדיקת טמפרטורה את השגת הטמפרטורה הרצויה בתוך היצירה? או שמא יש צורך בכך רק כדי לא לנחש לאורך זמן? אבל אחרי הכל, זה כבר ידוע, פלוס מינוס ...

והשאלה השנייה. כל טמפרטורה רצויה בתוך היצירה מושגת תוך 3-5-7 שעות. אבל אחרי הכל, כמה מתכונים אומרים שאתה צריך לשמור את זה במשך כמה ימים. הטמפרטורה בתוך היצירה לא תשתנה יותר. אבל מה, הבשר מתרכך פשוט כי הוא נשמר בטמפרטורה נתונה במשך זמן רב כבר מוכן למעשה ?? תודה.

[קונסטנטין]

בגלל זה כולנו כאן ומסודרים

קונסטנטיןאז אנחנו כאן, אחרת הם שם: אם אני עם חבר, ודוב בלי חבר ...

[צ'יפולינו]

צ'יפולינו, צ'יפולינו,

עמיתים, אנא עזרו לי להבין שני ניואנסים של הטכנולוגיה.

צפו בסרטון ותבינו הכל.

ערב טוב. אני עושה suvid מזה כשנה - הכנתי כ 100 ק"ג. אבל זו הפעם הראשונה.
בשר בקר, במרינדה במשך שבוע, מלח 20 גרם / ק"ג בשר, 50/50 עם ניטריט. מצב 63/6.
הכנתי את הבשר באפריל, הכנסתי למקרר, ראיתי את השקיות הנפוחות רק היום, כלומר את השבוע המקסימלי שהם היו נפוחים. יש רק 2 כאלה מהאצווה הזו, והכנתי בערך 30 חבילות.
למי היה את זה? מה זה? אני מקווה שלא בוטולה
זרוק את זה החוצה? או להרתיח במשך 10 דקות כדי להרוג את הצורה הווגטטיבית?

נפיחות היא סימן ברור לכך שחיידקים נמצאים בתוך השקית. החיידקים ניזונים מתכולת השקית ומייצרים גז. מכיוון שגז זה אינו יכול לברוח מהאריזה האטומה, הוא מצטבר בשקית וגורם לו להתנפח.

לא הייתי מסתכן בשימוש בו.

[אנדריי]

אנדריי, .

בשר מיוצר באפריל

אנדריי, אתה יכול לשמור בשר במקרר כל כך הרבה זמן? חשבתי מקסימום 1-2 שבועות ..

אנדריי, אתה יכול לשמור בשר במקרר כל כך הרבה זמן?

מה יקרה לו? בשר מפוסטר, ללא גישה לאוויר, מאוחסן בטמפרטורה נמוכה.
היה לי אייל במקרר במשך 8 חודשים - וכמו חדש

עכשיו, לצורך הניסוי, הוצאתי 3 שקיות בשר מקבוצות שונות מהמקרר - אני צופה בהן ...

[אנדריי]

אנדריי, אנדריי, תודה, אבל אני אוהב לקרוא כאן שהם לא שומרים את זה כל כך הרבה זמן, בחלל ריק. אריזות החנויות קצרות.

vac. אריזה של חנות

יש תהליך אחר - הם רק שואבים בשר טרי (ובעצם לא הטריות הראשונה ...), אבל במקרה שלנו, הבשר מפוסטר, כלומר, יש לנטרל את החלק הצומחי של מיקרואורגניזמים

[אנדריי]

במקרה שלנו, הבשר מפוסטר, כלומר יש לנטרל את החלק הווגטטיבי של מיקרואורגניזמים

אנדרייאתה בחור מסוכן! נבגי Clostridium botulinum שורדים היטב עם טיפול זה, ואם הם מאוחסנים זמן רב בוואקום, הם יכולים להתחיל להתפתח ולצבור רעלים. כמובן שהאחסון במקרר מאט את התהליך הזה, אך לא עוצר אותו.
ובכל זאת, נראה לי שמסוכן לאחסן מוצרים כאלה במשך חודשים, במיוחד מכיוון שלא תמיד מתנפחת האריזה. ולא ניתן להבחין בטעם.
או שאתה צריך להרתיח או לטגן את המוצר לפני השימוש.

נבגי Clostridium botulinum שורדים היטב עם טיפול זה, ואם הם מאוחסנים זמן רב בוואקום, הם יכולים להתחיל להתפתח ולצבור רעלים.

סבטלנה, אנחנו אוכלים את המחלוקות האלה כל הזמן וברור שטכנולוגיית ה- suvid לא הורגת אותם, כלומר הם נמצאים תיאורטית בכל מוצר שהוא, אבל בין אם הם משחררים רעלן ובין אם לא - רק הם מבינים ... העיקר הוא לא להפחיד אותם יותר מדי)

או שאתה צריך להרתיח או לטגן את המוצר לפני השימוש

די כתבתי את זה

להרתיח במשך 10 דקות כדי להרוג את הצורה הווגטטיבית?

או להרתיח במשך 10 דקות כדי להרוג את הצורה הווגטטיבית?

עם בוטוליזם, לא הצורה הווגטטיבית היא המסוכנת (היא מתה בבטן מחומציות), אלא הרעלים שעלולים להצטבר במהלך האחסון. הם נהרסים על ידי רתיחה או טיגון ממושכים, 10 דקות זה לא מספיק, אנחנו מדברים, עד כמה שזכור לי, בערך 30 דקות ב 100 מעלות.

אך האם הם פולטים רעלן או לא - רק הם מבינים

בתנאים בהם מאוחסן הבשר שלך, הם עשויים בהחלט. אין גישה לחמצן, וגם לא נצפה ריכוז גבוה של מלח, סוכר או חומצה. הלחות מספיקה. ניטריט, כמובן, אינו דבר נעים במיוחד עבורם, אך הוא מתפרק עם הזמן. טמפרטורות מעל 3 מעלות לא אומרות ששום דבר מונע מהנבגים להתפתח ולהפיק רעלן.
כמובן, אתה הבוס במטבח שלך ואף אחד לא יכול להגיד לך, אבל אם היה לך מזל עד לנקודה מסוימת, זה לא אומר שזה תמיד יהיה כך. ובוטוליזם הוא מחלה קשה מספיק כדי לא להסתמך על מזל נצחי.

[SvetaI]

SvetaI, סבטלנה והשאלה העיקרית הייתה:

למי היה את זה? מה זה?

10 דקות זה לא מספיק, עד כמה שזכור לי, אנחנו מדברים על 30 דקות ב 100 מעלות

עד כמה שזכור לי, די ב- -10 דקות בכדי להרוג את הצמחייה, ו 30 דקות ויותר - נראה שזה תלוי בגודל החלק, כך שהטמפרטורה הקריטית תגיע למרכז החלק בזמן הנכון

מספיקות 10 דקות כדי להרוג את הצמחייה,

העניין הוא לא להרוג את הצמחייה, אלא להשמיד את הרעלן, אם בכלל. רעלים נהרסים על ידי טמפרטורה, אך לא במהירות כמו חיידקים חיים.
עם זאת, השאלה באמת לא הייתה בנושא זה. אני לא מאחסן את הסויד במשך זמן כה רב ומעולם לא הבאתי את האריזה להתנפח. אז בשאלה העיקרית שלך אני לא יכול להגיד כלום

אז בשאלה העיקרית שלך אני לא יכול להגיד כלום

מובן .... בוא נחכה, אולי למישהו היה את זה ויגיד לך מה זה ...

אבל אני יודע על הבוטולה די טוב, כי אני עושה תבשיל יותר מ -5 שנים, אבל הסויד הוא חיה חדשה בשבילי, ואין הרבה ניסיון ... קצת יותר משנה .. או שנתיים. ..

אני גם לא שומר את זה כל כך הרבה זמן. שבועיים, מקסימום שלושה, בכל זאת בשר.