לודמילה
בנושא זה נדון בטכנולוגיה להכנת sous vide.
מכיוון שכל כך הרבה אנשים נסחפים על ידי בישול בסיר הלחץ שטעבה באמצעות טכנולוגיה זו ושאלות מתעוררות, כל הדיונים יהיו בנושא זה.



שמתי חתיכת חזיר כדי "לראות" קצת פחות מקילוגרם במשך 3.5 שעות ב 80 מעלות. ועכשיו אני חושב - האם זה לא יספיק בזמן?
שולחן זמן בישול
סו-ויד וכל הדקויות של הטכנולוגיה
מסינן
אני חושב שב 80 גרם 3.5 שעות זה נורמלי)
ואז מטגנים אותו או זורקים למים קרים ישירות בשקית ובמקרר)
לודמילה
תודה על העצה, מאשה! ומה נותן טבילה במים קרים? ממש רציתי להשאיר את הבשר בסיר הלחץ להתקרר ...
מסינן
אתה יכול להשאיר ולהתקרר ממש במים)
אז נכתב בספר על sous-vid שהבשר צריך לקבל הלם טמפרטורה !!))
לודמילה
אני אספר לך עוד על הבשר של אתמול. יצא נהדר! :-)
בעצת מריה, לאחר סיום התוכנית, הוצאתי את השקית והנחתי אותה מתחת למים זורמים קרים למשך 5 דקות.
הבוקר פתחתי אותו - חזיר עסיסי רך (פשוט המלחתי חתיכה ופיזרתי תבלינים ממש לפני האריזה, שפכתי מים חמים, אז לקח בדיוק 3.5 שעות לבשל), לטעמי אין צורך בטיגון נוסף.
בתהליך (ב 80 מעלות), הטמפרטורה קפצה מ 78 ל 84. ואיך בסובידניצה אמיתית?
לארסבסק
לודמילה, אז עשית בשר בצוות שלנו? פרטים נוספים אז. אילו חבילות לקחת? איזה מצב עשית? אלגוריתם לבישול בסטודיו
מסינן
ציטוט: לודמילה

אני אספר לך עוד על הבשר של אתמול. יצא נהדר! :-)

בתהליך (ב 80 מעלות), הטמפרטורה קפצה מ 78 ל 84. ואיך בסובידניצה אמיתית?
בשטבא הטמפרטורה צריכה להיות צפה)
בצלוחית, טמפרטורה מדויקת יותר +/- 1 גרם
לודמילה
כן, בישלתי בסיר לחץ, מחומם. הבשר היה ארוז בשקית Hotter, המושלמת עם המכשיר (זה גדול יותר, אבל הייתה לי גם נתח בשר כמעט קילוגרם). והכנסתי גם דק דק לשקית הוואקום כדי להקל על הכביסה. המיץ, לעומת זאת, עדיין דלף מעט מהשקית הפנימית לחלק החיצוני, אך לא הרבה.
לארסבסק
האם שקיות אפייה פשוטות יעבדו? האם אתה צריך לשפוך מים לקערה?
מסינן
לאריס, לא לאפייה, אבל סרט נצמד כן)
לודמילה
לריסה, חייבים לשפוך מים, זו דרך הבישול - בוואקום ובמים, ועדיף לחמם מיד. ולגבי התיקים שהבנות נהגו לכתוב שאפשר "לסחוט" שקית רגילה יותר חזק על המוצר, אבל רק בדרך זו הוואקום יתגלה כמותנה מאוד.
אוטם ואקום Hotter נמכר ב 995 רובל. בחנות של חברה, אולי אתה יכול למצוא את זה יותר זול איפשהו.
לארסבסק
בנות, תודה. כבר הבנתי שאין מה לסוטה בלי מכשירים מיוחדים. רציתי לרמות, אבל זה לא עבד
אוליה
ויש לי בשר מאוחסן במקרר מאז הערב. עוד לא פתחתי אותו, בישלתי אותו בפעם הראשונה בוואקום, אבל בשטביק. מאוד רך למגע. התעוררנו מאוחר היום בזמן שפינקנו את עצמנו בגלידה. אני אלך ואשים את האחיזות הקטנות, ואז אפתח את התיק. אני מעכב את ההנאה, אני לא רוצה להתאכזב.
איגורצ'ק
ציטוט: Larssevsk

בנות, תודה. כבר הבנתי שאין מה לסוטה בלי מכשירים מיוחדים. רציתי לרמות, אבל זה לא עבד
כן, אתה לא יכול לבשל סו-וידי ללא שואב אבק טוב. יש הרבה דרכים אחרות, אבל באמת, זה כמעט לא שווה את זה ...
אוליה
ובכן, סעדנו.
סו-ויד וכל הדקויות של הטכנולוגיה
הפילה נמס בפה כמו חמאה. עכשיו בהחלט ואקח את הסו-וידניצה ללא ספק. אל תהססו, יצא נהדר, הבשר כל כך ריחני, רך.
מסינן
אול, כתבתי כל כך הרבה פעמים שכאשר בישול סו-וידי, זה יוצא טעים מאוד !!
מסקנה, עד שאתה מנסה את זה בעצמך, אתה לא מאמין))

אוליה
כֵּן. אתה יכול להתאמן בסטביק שלנו קודם. ופוקר זול לקנות. הפכתי למעריץ השיטה הזו, ואני מייעץ לכולם, לא תנסו, לא תבינו. ותודה מיוחדת לך על המכשיר והמדע.
גאלין
כבר בישלתי צלע חזיר פעמיים בסטיב. אבל הכנתי את הבשר, כמו שהייתי רגיל לפנסוניק. ראשית, השרתי אותו במלח, ואז שלחתי אותו לשקית לאפייה, עטפתי אותו בזהירות, ניסיתי לסחוט את האוויר, עטפתי אותו בחוטים (בזהירות רבה), ואז עטפתי אותו בניילון נצמד (אתה יכול להשתמש בכל, אבל יש לי רק אוכל), לחוזק נוסף. בפעם הראשונה שקבעתי 65 מעלות על חימום למשך 10 שעות, בפעם השנייה (עכשיו זה רק אוכל) בחרתי טמפרטורה של 63 גרם וגם 10 שעות (אם כי בכל זאת התברר ששעה במחבת). בפעם הראשונה שהבשר התגלה יבש יותר, עכשיו הוא עסיסי יותר, אבל במקרים הראשונים והשניים הבשר היה עסיסי, לא יבש (סליחה שאני לא יכול לפרסם תמונה, זה יוצא מאוד מעורר תיאבון), אבל זה כנראה שעדיף להגדיל את הטמפרטורה. ולפני שעטפתי את הבשר בשקית, פשוט פיזרתי את הנתח בתיבול לבשר ופפריקה. התוצאה מצוינת, אני לא יודע איך זה מתגלה בסובידניצה, אבל אני מאוד מרוצה מהתוצאה בשטעבה.
טאניוליה
נראה שמחר אני אעשה את אותו בשר (חזה) כמו סו-וידי, רציתי אותו במעשנה, אבל עכשיו אני חושב על זה.
פעם עשיתי את זה בקוקייה לפי העיקרון הזה, אבל בישלתי בניילון נצמד ופשוט הכנתי מקרל על פלטה חמה בסיר בניילון נצמד ... היה טעים.
סימן
ציטוט: טניוליה

נראה שמחר אני אעשה את אותו בשר (חזה) כמו סו-וידי, רציתי אותו במעשנה, אבל עכשיו אני חושב על זה.
פעם עשיתי את זה בקוקייה לפי העיקרון הזה, אבל בישלתי בניילון נצמד ופשוט הכנתי מקרל על פלטה חמה בסיר בניילון נצמד ... היה טעים.
ולהפך, אני רוצה לעשן חזה בשטבא, זה אמור להסתדר! המתכון שלך עורר בי השראה רבה! כן, הבנתי איך, זה עד קצת - חזה!
אוליה
תניול, נסה להיות עד, לראות מה זה. האם תכתוב את זה מחר, אהבת? ואתה יכול לעשן את זה גם מחר. גם אני יושב וחושב מה לעשות עם הסובידניצה. זו, כמובן, טכנולוגיה מגניבה, ויחד עם זאת טכנולוגית תזונתית, אך המכשיר מספיק מסיבי, אתה צריך לשים אותו במקום קבוע, אתה לא יכול למשוך אותו ממקום למקום, ולא ממש פֶּנִי. אבל זה עלה באש .... עכשיו
טאניוליה
ציטוט: אוליה_

תניול, נסה להיות עד, לראות מה זה. האם תכתוב את זה מחר, אהבת? ואתה יכול לעשן את זה גם מחר. גם אני יושב וחושב מה לעשות עם הסובידניצה. זו, כמובן, טכנולוגיה מגניבה, ויחד עם זאת טכנולוגית תזונתית, אך המכשיר מספיק מסיבי, אתה צריך לשים אותו במקום קבוע, אתה לא יכול למשוך אותו ממקום למקום, ולא ממש פֶּנִי. אבל זה עלה באש .... עכשיו
יש לי את כל הבעיה: איפה לשים, כי אני צריך קבוע.
מסינן
אול, סו-וידניצה מאוד קליל. אני נושא את זה פה ושם. במידת הצורך אני מכניס אותו ואז מסיר אותו.
ויש לי סיר לחץ של שטבא, תרמומיקס ועכשיו קשקה בסוף התור) ואני מוציא את השאר מהמתלה ומבשל)
עכשיו התיקון שלי הסתיים, אז אראה תמונה של המתלה שלי))
אוליה
העובדה היא שיש לי מטבח קצת יותר מ -5 מטרים, והפריסה אינה מאפשרת לי לשים מתלה, לא במטבח ולא במסדרון. אדן החלון עמוס כולו, כך גם המקרר. מחר אתן לאמא שלי דוד כפול, עכשיו אנחנו צריכים לפנות מקום בארונות בחדר, ולשאת משהו. ובתוכניות יש עדיין המון רשימת משאלות אבל אני בהחלט אקנה סו-וידניצה, אנחנו אוהבים הכל בתזונה, ואני לא רוצה לאבד את ההנחה שהובטחה. ואני עדיין מחכה לתמונה שלך.
גאלין
67 מעלות במשך 10 שעות יהיו קצת יותר מדי, 65 מעלות היה בדיוק כמו שצריך, 63 מעלות זה גם נורמלי, אבל איכשהו עדין מדי, אני חושש (למרות שהיה לי בשר בתמלחת יום לפני כן).
סימן
הנה בשר (בקר) כזה שעשיתי. נתח זה פשוט מבושל, בטמפרטורה של 80 גרם / 3 שעות, מכיוון שהוא היה קפוא מעט באמצע, לא הספיק להפשיר. הבשר התגלה כטעים ונימוח, הרבה יותר טוב מאשר סתם רתיחה בסיר או MV. יתר על כן, המרקם צפוף, לא רופף. כמובן מעט יבש, אך עדיין עסיסי מהרגיל! בישלתי את זה לסלט (המקובל - אוליבייה). עוד 100 גרם של מרק מרוכז טוב נרקח, הוא אפילו הפך לג'לי קליל - המרק הזה פשוט ילך למרק. אז באמת אהבתי את זה, אולי אעשה זאת!
סו-ויד וכל הדקויות של הטכנולוגיה סו-ויד וכל הדקויות של הטכנולוגיה סו-ויד וכל הדקויות של הטכנולוגיה
מסינן
מארין, כדי שהבשר לא יבש, הנמיך את הטמפרטורה. מקסימום 68 גרם)
סימן
ציטוט: מסינן

מארין, כדי שהבשר לא יבש, הנמיך את הטמפרטורה. מקסימום 68 גרם)

תודה לך, מאשה! אני אקח את זה בחשבון! ובכל זאת, זה לא בשר חזיר, ולכן הוא כל כך יבש! ואם ב 68 גרם, אז לקחת את אותן 3 שעות ויותר, אבל אם היא לא קפואה, איך אוכל לקחת חתיכה?
מסינן
ובכן, שים 4 שעות, אני חושב שזה מספיק)
סימן
ציטוט: מסינן

ובכן, שים 4 שעות, אני חושב שזה מספיק)

תודה, אעשה זאת בפעם הבאה.
אוליה
טניה, מה שלומך שם עם sous-vid. לא אהב? משהו שאתה שותק, אני כבר מביט בבוקר בטמקה.
טאניוליה
ציטוט: אוליה_

טניה, מה שלומך שם עם sous-vid. לא אהב? משהו שאתה שותק, אני כבר מביט במבט אל טמקה.
עכשיו אעביר את התמונות. הבעל אכל, לקח את זה לאבא, דודה אכלה. כולם אהבו את זה, בעלי בילה הרבה זמן vzhevyvylysya אמר שאני לא יכול להבין מה ההבדל, אבל נראה שיש.
בישלתי 8:30 וחצי. הגדרתי את זה ל 67 מעלות, אבל משום מה הטמפרטורה הייתה 65-66 מעלות כל הזמן, כאן לא הבנתי ובלילה קמתי וצפיתי בטמפרטורה.
אבל הם אמרו שזה טעים מאוד.
טאניוליה
אז, החזה של הסו-וידי, במרינדה בחרדל דגנים, אדג'יקה ומלח, מורחים את החזה עם דייסה ובשקית או מיכל, במרינדה במשך כמה ימים.
אטמתי את החזה בשקית עם ואקום חדש, שטבה העלה 67 לחימום, אבל משום מה הטמפרטורה נעה בין 65-66, העמיד אותו ל -10 שעות, אבל הוציא אותו אחרי 8-30, טבלתי אותו במהירות בקור מים ואז למקרר. כולם אהבו את החזה, הבשר התגלה כרך מאוד (החלק השומני הוא כמו חמאה), התחושה שסיבי הבשר אינם בנפרד, אלא במסה כוללת (מילות הבעל). אבא אמר שזה טעים ועסיסי, אבל נראה לו שאני מהביל בנייר כסף. גם הדודה מרוצה מהטעם.
סו-ויד וכל הדקויות של הטכנולוגיה
סו-ויד וכל הדקויות של הטכנולוגיה
מסינן
טניה, מיאסקו זה טוב) העיקר שבעלי מעריכים !!
טאניוליה
ציטוט: מסינן

טניה, מיאסקו זה טוב) העיקר שבעלי מעריכים !!
עכשיו אני רוצה לטעום את החזיר, בלי שומן חזיר. ומתברר שסטביק סיפק אותי לגמרי, בתפקיד סו-וידי, חשבתי שהטמפרטורה שם תהיה שונה מאוד ... לא ... הכל בסדר. אז אני חושב למה שאני אישית אעשה לעצמי את הסו-וידי הזה מאוד, כדי להבין את הטעם, אחרת הם אוכלים את שלי היום, ואני יושב בפי ומסתכל ומציק לי בשאלות ... נו? איך זה? אתה יכול לציין
טאניוליה
ציטוט: גיבוס

טאניוליה
החזה של סו נפלא מהתצלום.
אגב, הרבה טכנולוגיות נכתבו על הטכנולוגיה הזו, והסבירו מדוע יש צורך בדרך זו ולא אחרת - גישה מדעית לחלוטין
הדבר היחיד שלא מצאתי היה הצדקה מוסמכת לכך שהוא בטוח מבחינה רפואית. (אני מתכוון לכל מיני גבעות חיות). אם מישהו נפגש, אנא תן לי התייחסות להפחתת פחדים. אני כמעט אף פעם לא משתמש במלח ולא משתמש בתבלינים חמים בכלל (בעלי לא יכול), אז בינתיים אני חושש להשתמש בטכנולוגיה זו ..
פחדתי מאוד מאותו דבר, אבל כנראה שאני חושש גם עכשיו. אבל נראה שהבשר היה מבושל היטב, מבושל, שוב, זמן הבישול די ארוך, אני מקווה שכולם נהרגו
טאניוליה
ציטוט: רובין בובין

טניה, מיאסקו נראה יפה. אבל איך להבין - האם התוצאה מושגת, כמו בסו-וידניצה אמיתי? אם רק מאשה הייתה משווה עבורנו ...
יש לך תענוגות כאלה, והיום הכנתי רק מרק עדשים עם בשרים מעושנים. המרק פשוט הפיל את הראש - ותוך 7 דקות! ובכן, ממש צולים עוד 7 דקות. שמתי שם כל מיני תבלינים - ג'ינג'ר, חרדל. העדשים היו צהובות, והן עשו זאת בלי תפוחי אדמה, רק עם ירקות - עגבניה, בצל, גזר, פלפל. חבל ששפכתי הכל על העין, אין מתכון כזה ...
לנה, משום מה אני חושבת שאין שום הבדל, שטביק מבשל באותן טמפרטורות, אין לחץ. ההבדל היחיד הוא באיכות הפינוי. זוהי דעתי בלבד.
מנהל
ציטוט: גיבוס

אגב, הרבה מסכות נכתבו על טכנולוגיה זו, המסבירות מדוע יש צורך בדרך זו ולא אחרת - גישה מדעית לחלוטין.
הדבר היחיד שלא מצאתי היה הצדקה סמכותית שהוא בטוח מבחינה רפואית. (אני מתכוון לכל מיני גלעינים). אם מישהו נפגש, אנא תן לי התייחסות להפחתת פחדים. אני כמעט אף פעם לא משתמש במלח ולא משתמש בתבלינים חמים בכלל (בעלי לא יכול), אז בינתיים אני חושש להשתמש בטכנולוגיה זו ..

אתה לא צריך לפחד מטכנולוגיית ה- sous vide הזו. יש לי מספיק חומר להסביר את התהליך הזה, כולל ספר באנגלית, של מייסדי הטכנולוגיה הזו להכנת מוצרים שונים. קראתי את זה מאה פעמים ברוסית

ציטוט מהספר: טכנולוגיית cook & chill עומדת בדרישות הבטיחות הסניטריות וההיגייניות הבינלאומיות של HACCP (HACCP), מחמירות ורב-פונקציונליות הרבה יותר מאשר SanPiN המקומי.

ציטוט זה מהספר מצביע על כך ששיטה זו זוכה לתשומת לב רבה, היא נבדקה ועובדת, ויש לה דרישות גדולות לבטיחות ההכנה ולאיכות המוצר המוגמר.

לארסבסק
ציטוט: טניוליה

לנה, משום מה אני חושבת שאין שום הבדל, שטביק מבשל באותן טמפרטורות, אין לחץ. ההבדל היחיד הוא איכות הפינוי. זוהי דעתי בלבד.

טניה, מה דעתך על מהירות? סו-וידניצה לא עושה את זה מהר יותר? או שזה אותו הדבר? כל הכבוד, בשר יפה מאוד יצא! אתה ההשראה שלנו!
טאניוליה
ציטוט: Larssevsk

טניה, מה דעתך על מהירות? סו-וידניצה לא עושה את זה מהר יותר? או שזה אותו הדבר? כל הכבוד, בשר יפה מאוד יצא! אתה ההשראה שלנו!
לאריס, במקרה זה, הטמפרטורה ומערכת הוואקום חשובות וזמן הבישול תלוי בסוג המוצר אותו מכינים. הגזע יכול לעמוד בצורה מושלמת בטמפרטורה שנקבעה. עכשיו אנסה בשר כמו בשר חזיר או צוואר. הילד יבוא מהבסיס עליו אני אבדוק את הבוחר.
אוליה
ציטוט: טניוליה

הילד יבוא מהבסיס עליו אני אבדוק את הבוחר.
Kurfile בהחלט יסתדר. הבשר נמס ממש בפה. את השאר עוד לא ניסיתי. אנחנו צריכים להכין קצת פירות בשטיק. מאשה כתבה שהם יוצאים ריחניים מאוד.
טאניוליה
ציטוט: אוליה_

Kurfile בהחלט יסתדר. הבשר נמס ממש בפה. את השאר עוד לא ניסיתי. אנחנו צריכים לעשות קצת פירות בשטביק. מאשה כתבה שהם יוצאים ריחניים מאוד.
עכשיו אני חושב שמה שיכולתי לעשות למען עצמי, אני יכול לנסות את הפרי.
רובין בובין
ציטוט: טניוליה

לנה, משום מה אני חושב שאין שום הבדל, שטביק מבשל באותן טמפרטורות, אין לחץ. ההבדל היחיד הוא באיכות הפינוי. זוהי דעתי בלבד.

טניה, זה נהדר. תודה על הניסוי. אז זה רק עניין של שואב האבק
מסינן
ציטוט: טניוליה

לאריס, במקרה זה, הטמפרטורה ומערכת הוואקום חשובות וזמן הבישול תלוי בסוג המוצר אותו מכינים. הגזע יכול לעמוד בצורה מושלמת בטמפרטורה שנקבעה. עכשיו אנסה בשר כמו בשר חזיר או צוואר. הילד יבוא מהבסיס עליו אני אבדוק את הבוחר.
טניה, תראי, לסו-וידניצה יש חיישן טמפרטורה מדויק יותר, מכיוון שמכשיר זה מיוצר אך ורק לבישול באמצעות טכנולוגיית סו-ויד.
יש לי אישור. איש כתב לי בהערה אישית ושאל מה עדיף לקנות סו-ויד, או סיר לחץ של שטבא, או סו-וידניצה. מבחינתו, דיוק הטמפרטורה של מעלה אחת היה חשוב, מכיוון שהוא בישל זמן רב וכבר מכיר את כל הדקויות.
אז כתבתי את כל הקסמים של סירי לחץ וסובי-וידני, תוך התמקדות בשיטת החימום מכיוון שיש להם עדיין אלגוריתם אחר.
הוא התקשר לטכנאי הראשי של שטאבה בגרמניה, שאישר שעדיף להשתמש במכשיר מיוחד לסו-וידי מכיוון שיש חיישני טמפרטורה שונים.
ובשביל האדם הזה זה היה מאוד חשוב.
אבל, לדוגמאות, אתה יכול גם להשתמש בסיר לחץ שטעבה)
אני מקווה שהיא הסבירה את זה בבירור))

ציטוט: טניוליה

עכשיו אני חושב שמה שיכולתי לעשות למען עצמי, אני יכול לנסות את הפרי.

אה, נסה את זה, הפירות רכים. יש לקבוע את הטמפרטורה מ- 85 גרם.

סימן
ציטוט: מסינן

טניה, תראי, לסו-וידניצה יש חיישן טמפרטורה מדויק יותר, מכיוון שמכשיר זה מיוצר אך ורק לבישול באמצעות טכנולוגיית סו-ויד.
יש לי אישור. איש כתב לי בהערה אישית ושאל מה עדיף לקנות סו-ויד, או סיר לחץ של שטבא, או סו-וידניצה. מבחינתו, דיוק הטמפרטורה של מעלה אחת היה חשוב, מכיוון שהוא בישל זמן רב וכבר מכיר את כל הדקויות.
אז כתבתי את כל הקסמים של סירי לחץ וסובי-וידני, תוך התמקדות בשיטת החימום מכיוון שיש להם עדיין אלגוריתם אחר.
הוא התקשר לטכנאי הראשי של שטאבה בגרמניה, שאישר שעדיף להשתמש במכשיר מיוחד לסו-וידי מכיוון שיש חיישני טמפרטורה שונים.
ובשביל האדם הזה זה היה מאוד חשוב.
אבל, לדוגמאות, אתה יכול גם להשתמש בסיר לחץ שטעבה)
אני מקווה שהיא הסבירה את זה בבירור))

אה, נסה את זה, הפירות רכים. יש לקבוע את הטמפרטורה מ- 85 גרם.

מאשה, תודה על המידע! עדיין היה איפה לשים אותו, ולא לגרור אותו ממקום למקום!
איגורצ'ק
ציטוט: גיבוס

הדבר היחיד שלא מצאתי היה הצדקה סמכותית שהוא בטוח מבחינה רפואית. (אני מתכוון לכל מיני גלעינים). אם מישהו נפגש, אנא תן לי התייחסות להפחתת פחדים. אני כמעט אף פעם לא משתמש במלח ולא משתמש בתבלינים חמים בכלל (בעלי לא יכול), אז בינתיים אני חושש להשתמש בטכנולוגיה זו ..
אם יש לך סבלנות לקריאה וכמה תרגומים אוטומטיים מגושמים, אז קרא 🔗
טאניוליה
ציטוט: מסינן

טניה, תראי, לסו-וידניצה יש חיישן טמפרטורה מדויק יותר, מכיוון שמכשיר זה מיוצר אך ורק לבישול באמצעות טכנולוגיית סו-ויד.
יש לי אישור. איש כתב לי בהערה אישית ושאל מה עדיף לקנות סו-ויד, או סיר לחץ של שטבא, או סו-וידניצה. מבחינתו, דיוק הטמפרטורה של מעלה אחת היה חשוב, מכיוון שהוא בישל זמן רב וכבר מכיר את כל הדקויות.
אז כתבתי את כל הקסמים של סירי לחץ וסובי-וידני, תוך התמקדות בשיטת החימום מכיוון שיש להם עדיין אלגוריתם אחר.
הוא התקשר לטכנאי הראשי של שטאבה בגרמניה, שאישר שעדיף להשתמש במכשיר מיוחד לסו-וידי מכיוון שיש חיישני טמפרטורה שונים.
ובשביל האדם הזה זה היה מאוד חשוב.
אבל, לדוגמאות, אתה יכול גם להשתמש בסיר לחץ שטעבה)
אני מקווה שהיא הסבירה את זה בבירור))

אה, נסה את זה, הפירות רכים. יש לקבוע את הטמפרטורה מ- 85 גרם.
מאש, בעלי מעולם לא אמר: טעים יותר או לא. כן .... שונה, אבל מה טעים יותר .... שתק, אנסה מספר מוצרים כדי להבין את ההבדל המהותי.
לקנות סו-וידניצה ולהדביק אותו איפשהו ... זה קשה. ביום חמישי אני מחכה ליצרנית הגלידה ... את יקירתה עדיין צריך לזהות איפשהו
מסינן
טניה, הטעם שונה לחלוטין. אפילו בהתחלה קשה לומר מה טעים יותר או לא)
כן, נסה, התנסה)
הבנתי בעצמי שכאשר מצפים לאורחים, אני אעשה את כל החיתוך על השולחן בסו-וידניצה)
327
בנות, שלום! ונסעתי לחברה בסו-וידי לנסות, לקחתי חזה הודו, מרחתי אותו בתערובת של מלח, פלפל ושום כתוש, מילאתי ​​אותו בשקית חזקה חדשה, קשרתי אותו חזק מתחת למים, מילאתי ​​אותו חם מים ולשים אותם על רתיחה של 4 שעות ב 65 מעלות ... הוצאתי אותו, שמתי אותו בסיר מים קרים, קיררתי אותו. עכשיו הבשר נח במקרר עד הבוקר. בבוקר אקצץ אותו, אדווח.
עד שאהבתי את הכל, התיק לא נשבר, לא התפרק, נשאר שלם לגמרי, אני לא אגיד שזה היה הרבה מיץ, הוא היה סמיך. וההתנהגות של שטבוצ'קה היא בדרך כלל מעבר לשבחים - היא נראתה לעתים קרובות למדי, הטמפרטורה הייתה 64-65-66 מעלות, רק פעם אחת הראתה 67, כלומר הכל בסדר. כשהוצאתי את הבשר מדדתי את טמפרטורת המים - 65 בדיוק! ובכן, האם הסיר שלנו אינו ילדה חכמה?!?
אני חושב שזה לא יהיה מלוח מספיק, כי לא נתתי לבשר לשכב, ספוג מלח ותבלינים. בפעם הבאה אני אעשה את זה כמו חזיר מבושל: להשרות אותו בתמלוח ליום-יומיים. טוב, בסדר, מחר אני אגיד לך מה קרה.
327
אני מדווח.בשר נפלא ועסיסי, מבנה נפלא, אבל, כפי שציפיתי, לא מלוח מספיק בפנים, מיהרתי, הייתי חסר סבלנות, לא הייתי סבלני מספיק
סו-ויד וכל הדקויות של הטכנולוגיה
הנה הודו שלי! השיטה עצמה פשוט נוראית! מחבת נקייה, אין צורך לשטוף כלום, יופי !!!
מרוסנקה, תודה על הקסם פנדל, יעיל! הבעל העריך, וזה העיקר כשהאוכלים העיקריים שמחים

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם