קציצות עוף על כרית תפוח עם שזיפים מיובשים (Sous Vid Steba SV-1)

קטגוריה: כלים בשריים
קציצות עוף על מצע תפוח עם שזיפים מיובשים (Sous Vid Steba SV-1)

רכיבים

בשר טחון
תפוח
עגבניה
שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים
לבשר טחון: חזה עוף, גזר, בצל, תבלינים

שיטת בישול

  • בשר טחון: חותכים את השד לחתיכות קטנות, או קוצצים בעזרת בלנדר; קוצצים גזר ובצל עם בלנדר, מוסיפים תבלינים.
  • חותכים את התפוח והעגבנייה לטבעות. ככל שטבעת התפוח עבה יותר, כך היא תהיה בהירה יותר כמו קציצה.
  • הניחו את הבשר הטחון על התפוח, טבעת עגבנייה מעל, לחצו מעט כלפי מטה והעבירו לשקית. מורחים שזיפים מיובשים בין קציצות
  • בעזרת שואב אבק, פינו את האוויר ואטמו את השקית
  • קציצות עוף על מצע תפוח עם שזיפים מיובשים (Sous Vid Steba SV-1)
  • בתיאבון!!!
  • .


טאניוליה
על אודות, ויקאתה קורא את מחשבותיי. היום חשבתי רק על קציצות a la sous-vid.
סימן
כמה מעניין ויוצא דופן! אני בהחלט אנסה!
ElenkaM
ויקה, תודה! מתכון מעניין.
ריאות ריאות
ויקה, זה מאוד מעניין - קציצות בסו וידניצה. והמתכון עצמו טוב. ספק אחד מתעורר - 2.5 שעות ל -4 קציצות? או שהיו עוד קציצות?
טאניוליה
ציטוט: ריאות

ויקה, זה מאוד מעניין - קציצות בסו וידניצה. והמתכון עצמו טוב. ספק אחד מתעורר - 2.5 שעות ל -4 קציצות? או שהיו עוד קציצות?
ניתן לקבוע זמן פחות. בישלתי את השד למשך 30 דקות בלבד, הוא מוכן לחלוטין.
ויצ'קה
ציטוט: טניוליה

ניתן לקבוע זמן פחות. בישלתי את השד למשך 30 דקות בלבד, הוא מוכן לחלוטין.
טניה, אני חוששת מכל סיבוכים ... אחרי הכל, זה לא מטוגן או מאודה ... עדיף שזה יהיה בטוח יותר.
אך במקביל, התפוח שמר על צורתו, העגבנייה גם לא הפכה לדייסה.
טאניוליה
ציטוט: ויצ'קה

טניה, אני חוששת מכל סיבוך ... אחרי הכל, זה לא מטוגן או מאודה ... עדיף שיהיה יותר בטוח.
אך במקביל, התפוח שמר על צורתו, העגבנייה גם לא הפכה לדייסה.
ויקול, הם אכלו את שלי, הם אמרו שזה נעשה! בכל מקום כותבים ש 25 דקות מספיקות לפילה עוף ... שמתי 30 כאילו הכל היה מבושל.
בזמן שאני חושב איזה דג אני רוצה
ויצ'קה
ציטוט: טניוליה

ויקול, הם אכלו את שלי, הם אמרו שזה נעשה! בכל מקום כותבים ש 25 דקות מספיקות לפילה עוף ... שמתי 30 כאילו הכל היה מבושל.
בזמן שאני חושב איזה דג אני רוצה
אני מסחרר כל פעם עם טמפרטורת הבישול הזו
בפעם הבאה אנסה פחות, אבל זמן?
טאניוליה
ציטוט: ויצ'קה

אני מסחרר כל פעם עם טמפרטורת הבישול הזו
בפעם הבאה אנסה פחות, אבל זמן?
אתה מתכוון לטמפרטורה? 60 לשים
ובכן, הגדירו את השעה לשעה, ובכן, היאק יתבשל. אני יודע שאתה אוהב אוכל מבושל.
אני חושב שעם דג אני אוהב דגים במיוחד פורל, סלמון "נוזלי" זה ממש על סף.
ויצ'קה
ציטוט: ריאות

ויקה, זה מאוד מעניין - קציצות בסו וידניצה. והמתכון עצמו טוב. ספק אחד מתעורר - 2.5 שעות ל -4 קציצות? או שהיו עוד קציצות?
נטשה, היו יותר חבילות, על פי העיקרון, כל חבילה לארוחת צהריים בעבודה
כבר כתבתי על הזמן, אני עדיין לא בטוח לגבי הטמפרטורה, בואו נסתכל הלאה, ננסה
וובמאסטרו
בנות, ואם תכינו מבשר טחון "מהבית" (חזיר + בקר), באיזו שעה והטמפרטורה הייתם מייעצים? האם עלי להשתמש במלח ניטריט?
מסינן
דמיטריי, אנו משתמשים בניטריט רק עבור נקניקיות או עבור בשר פרוס, אנו עושים את כל השאר עם מלח רגיל.
לבשר בקר אפשר להגדיר 57, ולבשר חזיר 63, אז צריך להגדיר 63. אני חושב ששעה וחצי יספיקו.
וובמאסטרו
מריה, תודה רבה! ואז שאלה נוספת. אם דג טחון (פייק), מה הפרמטרים?
מסינן
אה, הפייק הוא נהר, העיקר שאין בו טפילים.
באופן כללי, דגים מיוצרים ב 55 גרם.
אבל עם הנהר, אתה צריך להיות זהיר.
וובמאסטרו
תודה לך מריה! אחר כך נטגן את הקוציות של הפייק במחבת

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם