גלגול הצפק ביחידת סיר לחץ-עשן יחידה 1210

גלגול הצפק ביחידת סיר לחץ-עשן יחידה 1210

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
צפק חזיר	בערך 1.5-2 ק"ג
חרדל דיז'ון	2-3 סט. l.
שום
לְתַבֵּל

שיטת בישול

• שוטפים את החזה (הצפק), מייבשים אותו במגבת נייר, מניחים את עורו ומכינים את התערובת לציפוי. לשם כך טחןתי את התבלינים הבאים במכתש: טימין, מיורן, מעט רוזמרין, כוסברה, זרעי חרדל, פלפל אנגלי, גרגירי פלפל לבן ושחור (כל אחד יכול לערוך את הסט לטעמו). אחרי זה אנחנו מערבבים הכל עם חרדל. אנחנו חוזרים לבשר, ממליחים אותו, מורחים אותו במעט מהתערובת, מחלקים מעל את השום המגורד (משפחתי אוהבת שום, אז לקחתי ממנו הרבה). עכשיו אנחנו מקפלים את הבשר לגליל וקושרים אותו. משפשפים במלח, מורחים בתערובת שנותרה ומכניסים לשקית כבישה במקרר או במקום קריר. הבשר שלי היה במרינדה כמעט יממה. לפני הבישול הוצאתי את היצירה שלנו ונתתי לה להתחמם מעט.
• מוזגים 150 מ"ל מים לקערה למעשנה, לוקחים 1.5 כפות צ'יפס. l. (פחדתי שהיצירה גדולה מאוד). הנחתי את הגליל שלי על מתלה העישון, הוא בקושי התאים. ואז החלטתי לבצע את ההוראות והפעלתי תחילה את מצב העישון הקר למשך 25 דקות כדי להעניק ארומה חזקה יותר, ואז עישון חם למשך שעה. לאחר הפסקת התוכנית, נתתי לסיר הלחץ לשחרר את הלחץ עצמו, ואז הוצאתי את הגליל והנחתי אותו בתבנית לחם (לא חשבתי על שום דבר אחר שישמור על צורתו). שים אותו במקום קריר להתקרר. כאן עשיתי טעות קטנה, יש לציין במכוון. לקבלת צורה טובה וחיתוך קל, היה צורך להכניס את הגליל לדיכוי, אבל הצטערתי כל כך על המיץ שבלט מהגליל שלא עשיתי את זה, והתברר שהוא קצת יותר רופף ממנו היה צריך להיות מתאבן קר. אבל זה בכלל לא החמיר את הטעם, אני רוצה להאמין שההפך הוא הנכון.

תוכנית בישול:

עישון קר + חם

הערה

אני מבקש סליחה, אבל קבעתי את משקל הבשר בעין, ולכן הוא ניתן בערך.
בפעם הבאה, אולי, אתחיל בעישון חם ואסיים בקור, בניגוד להוראות (אהבתי יותר את הדג וחזה העוף)

נראה טוב גליל חותך לא

ואפשר לשכוח מנקניקיות!

יוֹפִי! אנסה לעשות זאת במייבש האוויר. תודה.

וואי, וויי, וויי ...... איזה יופי. נשמתי לא עמדה בזה, הזמנתי את עצמי ואת דודתי במתנה. יביא 19. אני אוהב להכין את המתכון הזה בתנור, יוצא גליל טעים מאוד, אבל הוא תמיד נאכל מייד. עכשיו אכין את זה בבית העשן. בנות, תודה שאתן, אבל בהחלט חולות, כמה פעמים היא אמרה לעצמה-מספיק! אבל הכל כל כך מדבק, שאני לא יכול להתאפק ...

[טטיאן]

וואי, וויי, וויי ...... איזה יופי. נשמתי לא עמדה בזה, הזמנתי את עצמי ואת דודתי במתנה. יביא 19. אני אוהב להכין את המתכון הזה בתנור, יוצא גליל טעים מאוד, אבל הוא תמיד נאכל מייד. עכשיו אכין את זה בבית העשן. בנות, תודה שאתן, אבל בהחלט חולות, כמה פעמים היא אמרה לעצמה-מספיק! אבל הכל כל כך מדבק, שאני לא יכול להתאפק ...

אל תעצור את הרצונות שלך טטיאן, מזל טוב

[טאניוליה]

טאניוליה, תודה. גם דודתי יושבת בציפייה, רק דואגת אם תוכל להתמודד עם הטכניקה, היא בת 70.ואני אומר לה שאין שם שום דבר מסובך, וכשאני מדבר על מקרל מעושן חם ועל מה שאתה עושה כאן, היא אפילו פתחה מחברת, אומרת שזה פשוט ניסים. ומכיוון שהיא מאוד אוהבת מקרל, היא הגיעה לעונג שאי אפשר לתאר. בסוף השבוע אלך אליה ואראה את כל הסרטונים שלך, אני אשמח את הזקנה.