עוגה "יאמי" - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

מאפה "טעים"

קטגוריה: מַמתָקִים

רכיבים
תערובת מאפינס	250 גרם
סוכר	400 גרם
קמח	350 גרם
שמן צמחי	300 מ"ל
ביצים (5 - 6 יח ')	300 גרם
מים	300 גרם
קרם
חלב	300 מ"ל
קרם 33%	200 מ"ל
חלמונים	250 גרם
סוכר	250 גרם
עמילן תירס	17 גרם
עמילן תפוחי אדמה	18 גרם
זיגוג לימון
אבקת סוכר	130 גרם
מיץ לימון	1 - 2 שולחנות. l
לקישוט
שוקולד לבן
שוקולד שחור

שיטת בישול

בצק: מערבבים את כל החומרים בכל סדר שהוא בקערה או בקערה ומערבבים במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת חלקה עם מערבל עם תוספות שטוחות. אין צורך להקציף! לאחר 1 - 2 דקות הבצק מוכן.
אנו ממלאים את התבניות שלנו (במקרה זה, תבניות סיליקון רגילות למאפינס (קאפקייקס). ממלאים בחשבון שהבצק יתפח, כלומר 3/4 מהגובה.
אופים בחום 180 - 190 מעלות בתנור שחומם מראש למשך 25 - 30 דקות.
הניחו למוצרים המוגמרים להתקרר ישירות בתבניות ואז הסירו אותם משם. המוצר רך ועדין מאוד, אז הוציאו אותו בזהירות.
קרם: מקציפים קלות את החלמונים, הסוכר ושני סוגי העמילן. מוסיפים קורט מלח. שלבו חלב עם וניל והעלו באש. כשהחלב מתחיל לרתוח, הוסיפו את כל החלמונים המוקצפים לחלב בבת אחת. החלמונים יעלו על פני החלב. אל תפריעו במיוחד, תנו לתערובת להגיע למצב בו החלב מתחיל לרתוח, כלומר החלב מתחיל, כביכול, לצאת בין דפנות המחבת לביצים, והרי געש נוצרים במרכז. בשלב זה, הקציפו את החלמונים עם חלב עד שנוצר מסה הומוגנית, תרתי משמע אפילו פחות מדקה. מסירים מהאש ומצננים. לא כיסיתי אותו בסרט ולא היה אכפת לי שהוא לא יכוסה בקרום. בדיוק אז, במצב קר במשך 30-60 שניות, "הלכתי" על הקרם עם בלנדר טבילה והוא היה הומוגני לחלוטין ללא גושים, מסה חלקה ומעובה.
מהצד התחתון - משטח ישר השתמש בסכין ובכפית כדי ליצור חור די גדול, אך יחד עם זאת השתדל לא לפגוע בקירות. שמור את הכובע שנחתך אפילו. בעזרת קרטון חלב לשעבר, בו הכנתי חור, שתלתי את הקרם הזה לתוך החור שבעוגה. ואז היא סגרה אותו בכובע שטוח חתוך. שמתי עליו עוגות.
ואז, בזיגוג הלימון המוכן, טבלתי אותו במהירות עם הצד הקמור של המוצר, שמתי אותו על צלחת ושלחתי למקרר למשך שעה - 1.5 שעות.
מעוטר בשוקולד מומס: לבן ראשון ושחור מעל. ובכן, ככה מישהו אוהב את זה.

המנה מיועדת ל

24 חתיכות

זמן ההכנה:

2 - 2.5 שעות

הערה

בנות! עוגה טעימה מאוד: רכה, רטובה ... ובכן, במילה אחת "שיפון". קרם טעים. "ריגלתי" אותו מלוקה מונטרסינו. נכון, יש צורך בחלמונים רבים, אבל בדרך כלל אני מכין 12 חתיכות, כלומר חצי מנה ובהתאם, אני מחלק את כל הרכיבים לשניים. זה לוקח 5 חלמונים עבור שמנת. ובכן, הסנאים הולכים למקום אחר.
לעשות הכל קל מאוד ומהיר. באשר לתערובת למאפינס, קל מאוד לקנות אותה כאן בפורום ב"חנות הקונדיטוריה "- וניל. נכון, לקחתי את זה למקום אחר. אבל אין שום הבדל.
בון בתיאבון לכולם! zz