פאי תפוחים Torta di melle a raggi

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
קמח (מניטובה)	250 גרם.
מלח	קורט 1
הִתלַהֲבוּת	2 לימונים
סוכר	125 גרם
חמאה	125 גרם
קנה סוכר	2-3 סט. l.
תפוחים	800 גרם
ביצים	3 בינוני
אבקת אפייה	חבילה אחת
וניל 1 תרמיל או 1/2 כפית תמצית וניל	תרמיל אחד
חלב מלא טרי	150 מ"ל
אבקת סוכר
ריבת משמש

שיטת בישול

ראשית, בואו נכין את הבצק.
חותכים את החמאה הקרה לקוביות קטנות ומכניסים למיקסר.
שוברים שם 3 ביצים בינוניות.
ויוצקים 125 גרם סוכר מגורען
.
מוסיפים קורט מלח וזרעי תרמיל וניל. אם אין לך תרמיל וניל,
אתה יכול להשתמש בכפית תמצית וניל.
במקום זרעי וניל ותמצית וניל, לקחתי 6-7 גרם. סוכר וניל (כפית אחת של התמצית תואמת 10-15 גרם סוכר וניל).
לאחר מכן יש לנצח את התערובת שהתקבלה במיקסר במהירות בינונית עד לקבלת מסה מוקצפת.
ואז אנו מנפים 250 גרם קמח
ולהוסיף שקית אחת של אבקת אפייה (לקחתי שקית אחת של אבקת אפייה)
במתכון משתמשים בקמח מניטובה. קמח מניטובה הוא סוג מיוחד של קמח המתקבל מחיטה רכה. כאשר מעורבב עם מים, קמח זה מראה את התכונה העיקרית שלו - שחרור כמות גדולה של גלוטן. קמח זה נחשב לחזק ביותר בקרב קמח חיטה רך, תכולת החלבון שלו (חלבון) מגיעה ל -14.3%. אצלנו ניתן להזמין קמח זה רק בחנויות מקוונות, אני חושב שאפשר להחליף אותו בקמח פרימיום עם תכולת חלבון גבוהה. בחנויות הרגילות שלנו קמח מכיל 10.3-10.6 חלבונים, אך ניתן למצוא 12%.
מוזגים 150 מ"ל חלב למיקסר
מערבבים הכל היטב במיקסר במהירות בינונית.
לסיום, הוסיפו גרידת שני לימונים טריים וערבבו שוב במיקסר במהירות בינונית
לאפייה קחו צורה בקוטר 26-28 ס"מ, עדיף שהיא עגולה ומתפרקת כך שתוכלו להוציא את העוגה מבלי להפוך אותה. מרפדים את הצורה בנייר אפייה
משמנים את הנייר בשמן ויוצקים את הבצק לתבנית
.
משטחים את המשטח ומניחים בצד עד שהתפוחים מוכנים.
אנחנו לוקחים 800 גרם תפוחים
מוציאים את הליבות וקולפים אותם. חותכים את התפוחים לפרוסות בעובי של כ -1 ס"מ. ניתן לבשל את התפוחים מראש, אך במקרה זה, לפזר עליהם מיץ לימון כדי שלא יתכהה מהאוויר. לאחר שהתפוחים מוכנים, אנו מתחילים לשים אותם על הבצק. ראשית מחלקים את פני הפאי לרבעים ואז מתחילים למלא כל רבע על ידי הנחת הפרוסות בצורה אנכית מאוד זו לזו, בניסיון לשקוע אותן מעט בבצק.
.
אנחנו מורחים את כל פני העוגה בצורה כזו בפרוסות תפוח
.
מפזרים את העוגה בסוכר קנים או משמנים בריבת משמש.
אופים את הפשטידה בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 50-60 דקות.
כדי לבדוק את המוכנות צריך לנקב את הפשטידה בקיסם, אם לא נשארו גושים עם הבצק על הקיסם, הפשטידה מוכנה. אנחנו מוציאים את הפשטידה מהתנור
,
מוציאים מהתבנית, מניחים לה להתקרר ומפזרים אבקת סוכר לפי הצורך.
אחסן עוגה בטמפרטורת החדר או מכוסה בנייר אלומיניום למשך 2-3 ימים
המתכון נלקח מכאן: 🔗