לחם חיטה עם תאנים ואגוזים (בתנור) - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

לחם חיטה עם תאנים ואגוזי מלך (בתנור)

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
פַּטפְּטָן:
מים	315 גרם
קמח חיטה	150 גרם
שמרים מיידיים יבשים	5 גרם
דבש	1 שעה l.
בצק:
פַּטפְּטָן	את כל
יוגורט טבעי	70 גרם
קמח חיטה	225 גרם
קמח חיטה מלא	100 גרם
קמח אמרנט	50 גרם
מלח	9 גרם
אֱגוזי מלך	50 גרם
תאנים מיובשות	70 גרם

שיטת בישול

לקבלת צ'טבוקס, מחממים את המים והדבש ל 47C, מוסיפים קמח, שמרים, מקציפים עד לקבלת מרקם חלק. מכסים ומשאירים למשך 20 דקות.
מטגנים את האגוזים במחבת יבשה, לאחר התקררות, טוחנים אותם בין כפות הידיים, מסירים את הקליפות ומועכים אותם גס.
חותכים את התאנים לחתיכות קטנות.
לבצק, הוסיפו לקופסת הצ'טרים את כל המרכיבים, למעט מלח ואגוזים. ללוש במהירות נמוכה במשך 2 דקות. מכסים ומשאירים למשך 20 דקות.
ואז ללוש במהירות מקסימאלית במשך 8 דקות.
מוסיפים מלח ולשים עד לקבלת מרקם חלק במהירות 6 דקות.
מוסיפים אגוזים, תאנים, ללוש במהירות נמוכה עד לפיזור אחיד על הבצק.
מקפלים את הבצק במעטפה, משמנים בשמן מכל הצדדים, מכניסים לכלי משומן, מכסים ומשאירים בשעה 28 מעלות למשך שעה, ואז מכניסים למקרר לשעתיים.
ואז ללוש את הבצק. מומלץ ליצור 2 כיכרות, אבל עשיתי 1.
מניחים בסל הגהה, תופרים, מכסים והוכחים למשך 90 דקות ב 28C.
חממו את התנור עם תבנית ברזל יצוק ל -240 צלזיוס. מעבירים את הכיכר לסיר, חותכים, מפזרים מים, מכסים ואופים 20 דקות.
ואז מסירים את המכסה, מורידים את הטמפרטורה ל -220 צלזיוס ואופים עד שהם רכים. הזמן המדויק תלוי בתנור שלך. יש לי 30 דקות.
ניתן לאפות בקיטור.
לחם טעים. למרות שללחם אפשר לקרוא באופן מותנה לחלוטין ... מבחינתי - לחמניה לתה.))))