מרק כרוב ירוק עם תרד בתוך בורק U700 רב-בישול

מרק כרוב ירוק עם תרד בתוך בורק U700 רב-בישול

קטגוריה: ארוחה ראשונה

רכיבים
בשר בקר (צוואר)	350 גרם.
קשת	1 גדול
גזר	ממוצע 1
עגבניה	1 גדול
תפוחי אדמה	3 ממוצע
תרד	300 גרם.
רסט. שמן	2-3 סט. כפיות
מיץ לימון	טַעַם
ביצים קשות
שמנת חמוצה
ירקות (שמיר, פטרוזיליה)

שיטת בישול

• קוצצים את בקר בקר דק (1.5x1.5 ס"מ), תפוחי אדמה - זהה לבשר. בצל בחצי טבעות, או מגררים את הגזר בפומפייה גסה מאוד, או על המגרסה, ברצועות דקות. חותכים את העגבנייה לקוביות גדולות (2x2 ס"מ) תרד (היו לי כדורים קפואים). הכדור, מבלי להפשיר הרבה, חתך לארבעה חלקים) הכנסנו את כל מה שנחתך לקערת המולטי-קוקר, הוסיפו שמן (אם הבשר שמן, אין צורך בשמן), שפכו מים חמים עד לסימן 3 ליטר. סגור את המכסה והגדר: רב-בישול 95 מעלות למשך שעה. לאחר מכן, מבלי לכבות את החימום, הוסיפו מלח, פלפל, מיץ לימון למרק - עד לחמיצות נעימה ועשבי תיבול. אני גם רוצה להוסיף בשלב זה 1 כף שום טחון יבש. כף. מערבבים הכל, סוגרים את המכסה ומשאירים על האש למשך 10 דקות. הכל, מרק כרוב מוכן! בהגשה מקשטים בביצה מבושלת ומוסיפים שמנת חמוצה. בתיאבון!

המנה מיועדת ל

6-8 מנות

זמן ההכנה:

60 + 10

תוכנית בישול:

מולטי קוק

מטבח לאומי

רוּסִי

הערה

נראה שהמתכון יצא מעט מסורבל, אבל כפי שאתה יכול לראות בעצמך, הכל קורה בכרטיסיה אחת כמעט. העסק שלנו הוא לחתוך הכל, למלא אותו במים ולהפעיל את הסרט המצויר. תוך שעה הבשר ותפוחי האדמה מוכנים לפי הצורך, אך יחד עם זאת, תרד ועגבניות, הנה, אל תתבשלו לסמרטוט!

ולמה רק 95C ואפילו לא מביאים לרתיחה, האם יש בשר באותו מקום? כלומר, עד כמה הטמפרטורה הזו חשובה, למה לא אחרת, מה היא נותנת?

ולמה רק 95C ואפילו לא מביאים לרתיחה, האם יש בשר באותו מקום? כלומר, עד כמה הטמפרטורה הזו חשובה, למה לא אחרת, מה היא נותנת?

אתה יודע, למרבה הפלא, בשר מבושל ב 90 מעלות. וזה מבשל יפה. זוכרים את המתכון לבורש בחוברת? הכל היה מבושל. ואגב, שמתי לב לכך בטמפרטורה של 95 מעלות. מרק רותח, לא הרבה, אבל בכל זאת. אולי בגלל הלחץ? פשוט ניסיתי לשים 100, ירקות לשעה - לפח (אני מתכוון לירקות עדינים: תרד ועגבניות). וכאן הכל שלם. שמתי מאה על צלייה. וגם (זה נושא הבשר) צפיתי בתוכניות רבות ושונות על בישול בשר. התעניינתי בבישול חתיכות גדולות - חזיר מבושל, צלי וכו '. אז גיליתי שלמשל, חזיר מבושל מוכן מצוואר חזיר יש טמפרטורה בתוך הנתח של 60-70 מעלות. ורק טלה או בקר מטוגן היטב מגיעים ל 85 מעלות בפנים. אני מניח שזה נובע מקרישה של חלבון בדם, המתרחשת בטמפרטורה של 44-45 מעלות. אולי זה הקשר עם טמפרטורת הבישול של הבשר? מי יודע...

המתכון שלך הגיע בזמן (אני צריך לשים תרד איפשהו).

המתכון שלך הגיע בזמן (אני צריך לשים תרד איפשהו).

בהצלחה! רק שימו לב לבשר, יש לי צוואר, הוא תמיד רך. שלא כדרך נזק, חתוך את הבשר לחתיכות קטנות יותר, אם אינך בטוח בכך.

לאחרונה, ב"סבתא רבתא של בורק "- קוקיה 1055, אני מבשל מרקים רק ב 90-93C, כי בגיל 95 רתיחה תהיה בריא - הכל רותח ורותח מדי. גם בגיל 90 מושג לחץ קל - בסוף יש שחרור אדים. אני חושד שרב האינדוקציה שלנו מעט מעל לטמפרטורה שנקבעה.
באופן כללי, משהו יותר ויותר מושך אותי לטמפרטורות נמוכות, במיוחד לבשר, כדי לא לסחוט ממנו את כל המיצים בלחץ.
אפילו ניסיתי לתאר אפייה בטמפרטורה נמוכה על פי בלומנטל בגיל 65 צלזיוס.

לאחרונה, ב"סבתא רבתא של בורק "- קוקיה 1055, אני מבשל מרקים רק ב 90-93C, כי בגיל 95 רתיחה תהיה בריא - הכל רותח ורותח מדי. גם בגיל 90 מושג לחץ קל - בסוף יש שחרור אדים. אני חושד שרב האינדוקציה שלנו מעט מעל לטמפרטורה שנקבעה.
באופן כללי, משהו יותר ויותר מושך אותי לטמפרטורות נמוכות, במיוחד לבשר, כדי לא לסחוט ממנו את כל המיצים בלחץ.
אפילו ניסיתי לתאר אפייה בטמפרטורה נמוכה על פי בלומנטל בגיל 65 צלזיוס.

אז איך, בלומנטל, זה הצליח?

אז איך בלומנטל הצליח?

קשה לומר, לא הייתי במסעדות שלו ...
זה היה חזה עוף. זה יצא די עסיסי, אבל שום דבר מיוחד
אולי לא יכולתי לסבול את הטכנולוגיה עד הסוף וחשיפה יתר (4 שעות). באופן כללי, פילה עוף יכול להיות מטוגן באופן מיידי ולא יותר גרוע, למשל, על הגריל
אפיתי את הבשר (חזיר) איכשהו בתנור בטמפרטורה של 135C, אהבתי אותו. בגיל 65 זה עדיין מפחיד ...

קשה לומר, לא הייתי במסעדות שלו ...
זה היה חזה עוף. זה יצא די עסיסי, אבל שום דבר מיוחד
אולי לא יכולתי לסבול את הטכנולוגיה עד הסוף וחשיפה יתר (4 שעות). באופן כללי, פילה עוף יכול להיות מטוגן באופן מיידי ולא יותר גרוע, למשל, על הגריל
אפיתי את הבשר (חזיר) איכשהו בתנור בטמפרטורה של 135C, אהבתי אותו. בגיל 65 זה עדיין מפחיד ...

אני מבין, כבר קיבלתי אותך, אבל תן לי עוד שנייה, בבקשה! אפתת חזיר בחתיכה אחת? גָדוֹל? וכמה זמן הוא עמד בתנור בטמפרטורה הנ"ל? ענה לי ואני אשאיר אותך לבד! ואז אני לא אשאיר אותך לבד!

אני מבין, כבר קיבלתי אותך, אבל תן לי עוד שנייה, בבקשה! אפתת חזיר בחתיכה אחת? גָדוֹל? וכמה זמן הוא עמד בתנור בטמפרטורה הנ"ל? ענה לי ואני אשאיר אותך לבד! ואז אני לא אשאיר אותך לבד!

לנה, אני אעזור לך אפיתי הרבה בשר בחתיכה גדולה בסירי לחץ, תראי כאן ו ערוך מתכונים שיתאימו לסיר שלך:
צוואר עשבי תיבול מבושל ברב-קוקר אורסון https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179315.0

וכאן תסתכלו על המתכונים לקוקייה 1054 המולטי-קוקר https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=465.0

יהיו שאלות, אענה בנושאי המתכון

אני מבין, כבר קיבלתי אותך, אבל תן לי עוד שנייה, בבקשה! אפתת חזיר בחתיכה אחת? גָדוֹל? וכמה זמן הוא עמד בתנור בטמפרטורה הנ"ל? ענה לי ואני אשאיר אותך לבד! ואז אני לא אשאיר אותך לבד!

כן, במקשה אחת. במרינדה בהתחלה ונשמר במקרר למשך יממה. למחרת הוצאתי אותו, הבאתי אותו לטמפרטורת החדר, קשרתי אותו בחוט והכנסתי את השומן לתנור שחומם מראש. אפיתי כ -5 שעות. בסופו של דבר הסתכלתי על המראה שלו.

נ.ב.
ניתן לקבוע מוכנות באמצעות בדיקת טמפרטורה, אך לא היה לי, אז עשיתי זאת בעין. וכך, עד לטמפרטורה בתוך היצירה - 71-76C.

לנה, אני אעזור לך אפיתי הרבה בשר בחתיכה גדולה בסירי לחץ, תראי כאן ו ערוך מתכונים שיתאימו לסיר שלך:
צוואר עשבי תיבול מבושל ברב-קוקר אורסון https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179315.0

וכאן תסתכלו על המתכונים לקוקייה 1054 המולטי-קוקר https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=465.0

יהיו שאלות, אענה בנושאי המתכון

טניה, תודה רבה! אני גם מבשל את הצוואר בסרט המצויר. אני מפזרת עליו גזר, שום ועשבי תיבול. ואכן, מתברר טעים. ובהקשר - ביופי כללי! אני בהחלט אשתמש במתכונים שלך. אם כבר אני אשרוק. שוב תודה!

כן, במקשה אחת. במרינדה בהתחלה ונשמר במקרר למשך יממה.למחרת הוצאתי אותו, הבאתי אותו לטמפרטורת החדר, קשרתי אותו בחוט, ובתנור שחומם מראש עם שומן. אפיתי כ -5 שעות. בסופו של דבר הסתכלתי על המראה שלו.

מגניב! ובכן, בעוד חמש שעות תצאו עם רוק, ותשכבו סביב התנור, בלי זיכרון! אני בהחלט אעשה זאת! תודה. אני בפיגור מאחורייך, אז שיהיה.

היה לי הרבה אוכל אחר באותו יום, אז נשארתי בחיים ...