עוגה "טיסה"

[מִקצֶפֶת:]

עוגה "טיסה"

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
מִקצֶפֶת:
חֶלְבּוֹן	6 יח '.
אבקת סוכר ( במקור עדיין היה סוכר, הוספתי אבקה, כי מערבל ההספק הנמוך שלי לא יכול היה להתמודד עם סוכר)	400 גרם
אגוזי לוז קלויים, קצוצים גס	1 כף.
חומצת לימון (במרנג, זה לא צריך להיות מורגש, היא כביכול עוזרת להכות את הלבנים)	אֵגֶל
קרם:
סוכר	200 גרם
חלמונים	6 יח '.
חמאה	200 גרם
וניל או סוכר וניל
חלב	500 מ"ל

שיטת בישול

• מִקצֶפֶת:
• מקציפים את החלבונים מקוררים וחומצת הלימון לקצף חזק, מוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר. המסה צריכה לעלות פי 3-4. חותכים שלושה עיגולים מנייר אפייה לגודל העוגה העתידית. מ 1/3 ממסת החלבון, שתלו בזשקי קטנים על עיגול נייר אחד, לא מאוד חזק, וזכרו שהם יגדלו בעת האפייה. אנו אופים ומתייבשים בתנור על אש נמוכה. הוסף אגוזי לוז קצוצים גס ל -2 / 3 המסה שנותרה. אנו אופים שתי עוגות נוספות, מפזרים את המיסה באופן שווה ככל האפשר על עיגולי נייר.
• קרם:
• מרתיחים את החלב עם סוכר. טוחנים בנפרד את החלמונים וכף אליהם חלב חם עם סוכר. על אש נמוכה, מערבבים מדי פעם, מבשלים את המסה עד שהיא מסמיכה. תירגע. מקציפים חמאה, מוסיפים לה תערובת חלב ביצה בכף. ונילין רצוי מאוד. בשילוב, תערובת חמאה ותערובת חלב חייבת להיות באותה הטמפרטורה.
• מכסה את שתי העוגות בקרם. סיים את החלק העליון עם לוחות. אנחנו מצננים את זה.

הערה

את עוגת "הטיסה" בילדותי קנה אבי לעיתים קרובות. זה היה טעים! והרבה אחר כך פגשתי את המתכון הזה ב"רבוטניצה ", או ב"קרסטיאנקה". זה פשוט מאוד, זה פשוט טרחה לאפות מרנגים לאורך זמן. אבל זה יוצא טעים, עושה רושם על אחרים. בקיצור, הנה זה.

ברוך הבא לילדות סובייטית שלי!

זה מצחיק. עכשיו רק הקלדתי את "עוגת" טיסה "על ידי חיפוש ומצאתי בדיוק את המתכון שלי. טוב, זה מובן, לא הייתי היחיד שקראתי את המגזין" רבוטניצה "שגנבתי את האוואטר שלי. יש לה גם תמונות של העוגה. , דומה מאוד למה שצריך לצאת. הנה, תראו: 🔗

סיכת ראש צילום

ואני ריגלתי את bezeshki על עיגול נייר פעם אחת במגזין "Sweet Delight"

🔗

האם הוא מקציף בדרך כלל עם אבקת סוכר? אני זוכר שטוריז'קה אמר שעם מרנג אבקתי זה לא עובד, עם סוכר זה הכרחי.

[סוסליה]

סוסליה, הכנתי את העוגה הזו פעמים רבות, אבל במשך זמן רב עוד לא ידעתי את הטריקים של קונדיטוריה. אבל עשיתי בדיוק כמו במתכון. כשאפיתי גרוע יותר בתנור, התברר שהעוגה כבר הייתה בצבע בז 'מבחוץ, אבל עדיין נמתחת בפנים, אבל אז איכשהו הבעיה הזו נעלמה.

אני חושב ששום דבר לא מונע מאיתנו לקחת מרנג טורטיזקינו מ- 6 חלבונים, אם יש ספק. אני מבולבל יותר לאור הידיעה החדשה שהמרנג יחכה כשהאצווה הקודמת אפויה. אבל לא היו בעיות עם זה קודם.

[צרות]

ובכן, זה מה שעשיתי. לא קראנו את העובדים, לא ראינו את התמונות שם, אז אל תשפט בקפדנות:



צרות... קרם. למרות שזה נראה כמו קרם ליס, אבל ... או שעיכלתי את הביצים, או איבדתי משקל עם משקל ... ובגלל אבקת הסוכר, קרמל עשה את דרכו מהמרנג בכמויות גדולות.

השמחה היחידה הייתה שאין צורך לפסל ורדים וגבולות. אז היא לא ציפתה את הקצוות.

שאלות:
1. האם העוגות עם האגוזים (יש לי אגוזי קשיו) צריכות להגדיל את נפחן? לא הגדלתי קצת.
2. כמה ובאיזה טמפרטורה התנור? ייבשתי אותם כמו מרנגים ... שעה וחצי או שעתיים;
3. האם כדי להמנע מבעיות במשקל ביצה, האם ניתן להמיר שש ביציות למשקל ביצה?
4.האם עלי לעזוב לטבול בטמפרטורת החדר? ואז הכנסתי אותו מיד למקרר ...

סיכום... לא משנה שהקרם לא עבד. זה גם ככה טעים !!!

[מַכבֵּנָה]

אבל האם מעניין לאפות מרנג במולטה פנסובנה?

לא לא ועוד פעם אחת לא! היו כבר חלוצים, הם יעצו לא לתרגם מוצרים, מתברר בייקה 🔗!

"סאכר"? , לא, טוב, אתה חייב להודות שזה מצחיק לאוזן רוסית, במיוחד בהקשר לשאלה "מה לאפות היום?"

!!!
מַכבֵּנָה
וכל העוגות שאתה מכין, אתה, טוב, אני מתכוון למשפחה שלך, האם אתה מנהל הכל בעצמך או מי עוזר? רק שהעוגה שלי יכולה לעמוד במקרר למשך שבוע (גם כאן הבת שלי התחילה לסרב לעוגות), אני צריך לטפל במישהו בחצי מיד ...

[מַכבֵּנָה]

מַכבֵּנָה ,

תשובות:
1) עוגות עם אגוזים היו צריכות להגדיל את נפחן. האגוזים שלך קצוצים דק מדי? אפשרות נוספת - אגוזי קשיו שמנים יותר מאגוזי לוז, נראה לי. הוא לא יכול היה לשתול מסת חלבון? אבל זה כל כך, חכם לחלוטין ...
2) אני לא יכול לומר במפורש על טמפרטורת האפייה, שכן העוגה נאפתה לפני זמן רב למדי, כאשר רמת החיים לא אפשרה לחלום על פעמונים ושריקות בתנור. אש איטית - ככה אפשר לענות. אפיתי את העסק הזה במשך 40-60 דקות. מתי הוא נסדק, מתי לא. לפעמים זה היה קצת מחמיר בפנים.
3) נראה שהביצים מבושלות מדי. הייתי מרוצה מהעוגה הזו שכל החלמונים נותרו אחרי המרנג נכנסו לקרם. אפשר לקחת אותם ופחות, זה לא כל כך חשוב.
4) עשינו הכל כמו שצריך - הקפיאו מיד במקרר.

סיכום נכון לחלוטין.

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת!
תאמינו או לא, אני מתחיל משהו חדש כשהישן מסתיים. אני רק לעתים רחוקות בבית ... אם אני מקבל משהו בנפח גדול, זה אומר שהוא לא הצליח טוב מאוד ...

פרוקן בוק!
1. אגוזים נקצצו דק. וחשבתי גם על תכולת השומן של הקשיו ... אבל בעלי אלרגי לאגוזי לוז ...
2.---
3. אני חושב שאקח קרם ליס בפעם הבאה. אני איכשהו בטוח יותר איתו ... אני חושב שגם חלבונים יכולים לשחק תפקיד.
4.

בנות, אני עם "טיסה" ומזל טוב ליום האהבה!

יכולנו לשתוק (אני מדבר על צילומים של העוגה שלי), אבל אנחנו לא מחפשים דרכים קלות! באופן כללי, כפי שהתברר, הטמפרטורה המינימלית האפשרית בתנור שלי היא 150 מעלות. כאילו שזה חטא, אחייני הביא לי ביום חמישי מדחום לתנור. הטמפרטורה גבוהה עוד יותר! מרנגים קטנים נאפו תחילה וסבלו הכי הרבה. בחוץ הם מעלים זיכרונות מהאגדות של קיפלינג, בפנים ... אני לא מוצא מילים. אבל טעים! העוגה הראשונה יצאה טוב יותר, אבל גם בז '. עדיין ניסיתי לעשות עסקה טובה בתנור שלי. בעוגה השנייה כבר שלטתי בה, אפיתי עם דלת פתוחה והגעתי ל 100 מעלות. העוגה יצאה לבנה, אפויה באופן שווה. בז'שקי קטן משרידי מסת החלבון, שנאפה איתו, התברר גם הוא המאפיינים הרצויים. הילדים שלי, שטעמו את העוגה הזו לראשונה מזה 12 שנים בחייהם, לא מצאו שום פגמים, העוגה זכתה להערכה רבה. למעשה, זה יוצא טעים! רק מתוק מאוד. באופן כללי, הנה זה.

[פרוקן בוק]

אז סוף סוף הבנתי את התמונות ובאתי לדווח.
בנות, הנה באתי לדבר על הרפתקאותיהן והבנתי מיד את הסיבה לכישלון. רציתי להכין את העוגות, אתה מבין, דקות ... כמעט את כל החלק של פרוקן בוק נאפה ... ואכלתי כעוגיה, כי איך להסיר אותה מהנייר בלי לשבור את העוגות, קיבלתי רק עוגה אחת ...
ואז החלטתי לעשות את הבדיקה מרנג קוקוס

ועכשיו לגבי הטעימות. אולי בגלל העובדה שמרחתי את העוגה יום לפני שאכלתי אותה (זה לא צריך הרבה זמן להשרות !!!), או אולי בגלל שהעוגות דקות, או אולי בגלל שיש נוזל בחלב השמנת, אבל העוגות שלי הן כל כך. עוגה אחת, שלא הייתה מרנג קוקוס, נמסה בדרך כלל בקרם. הנה החלק של העוגות שבא במגע עם קרם החלב המרוכז, נשאר פריך לחלוטין.
אבל כמו שקורה לעתים קרובות, למרות כל הצרות, העוגה הייתה טעימה מאוד, אני "קראתי לה" קינוח
אני בהחלט אמשיך לעבוד עם המתכון הזה (כמו גם עם צורת "שושן העמק!") חייכתי המון כשאחרי שהחלטתי לקשט את העוגה הזו בצורת "שושן העמק", אני מצא באינטרנט שצורת עוגת "המעוף" עצמה הייתה אליפסה. אז עכשיו "טיסה" ו"מאי שושן העמק "זה רעיון בשבילי xfix!

פרוקן בוק, תודה על המתכון!

[פרוקן בוק]

פרוקן בוק, למרות שלא הייתה לי ילדות סובייטית קטנה, העוגה הזו מאוד זכורה לי. פריך ונמס על הלשון - פשוט אושר! החלטתי לאפות עוגה, אבל מעולם לא אפיתי מרנג. שאלות:
1. האם העוגה שאיננה אגוזים עוברת לראש העוגה כקישוט?
2. אם אתם אופים חצי מנה, האם עדיף להכין 3 ביסקוויטים קטנים או 2?
3. הקרם המעופף דומה לשארלוט האסקי. האם יש הבדלים?
4. הבעל לא ממש אוהב ממתקים. יעץ היכן ניתן להפחית סוכר או אולי להוסיף משהו לקרם כך שכולם יאהבו אותו.

[1. האם העוגה שאיננה אגוזים עוברת לראש העוגה כקישוט?]

1. האם העוגה שאיננה אגוזים עוברת לראש העוגה כקישוט?

- לא עוגה, 1/3 ממסת החלבון כולה, אנו אופים ממנה בז'שקי קטן לקישוט החלק העליון. כן, 1/3 זה ללא אגוזים.

2. אם אתם אופים חצי מנה, האם עדיף להכין 3 ביסקוויטים קטנים או 2?

- הייתי מכין 2 עוגות, אבל זה לא משנה.

3. הקרם המעופף דומה לשארלוט האסקי. האם יש הבדלים?

- לא הכנתי קרם שרלוט לפי מתכון האסקי, אני לא יכול להגיד שום דבר על זה.

4. הבעל לא ממש אוהב ממתקים. יעץ היכן ניתן להפחית סוכר או אולי להוסיף משהו לקרם כך שכולם יאהבו אותו.

- אפיתי את העוגה הזו הרבה זמן, בדיוק כשהנחתי את המתכון על יצרנית הלחם. מתוק מדי בשבילי, שמן מדי. הרגשתי נוסטלגי ושכחתי. לא אתחייב לתת עצות כיצד לתקן את הטעם.

אהה ... עכשיו זה יותר מדי מתוק בשבילי, אבל לפני זה היה פשוט טעים. כמה זמן אמור המרנג לאפות? אני מפחד מהם ...

באתי להראות את ה"טיסה "שלי. בישלתי לפי המתכון של צ'אדייבה, אבל המהות זהה. העוגה כל כך טעימה, בעלי אמר - "כמו בילדות!"
אני גם רוצה לשבח סיר - אמבט מים, שהתמודד עם השמנת בסדר גמור - אפילו לא גוש אחד, הצפיפות מעולה (חלב מרוכז תוצרת בית)

עוגה נפלאה לשן מתוקה אמיתית!