עוגת "אגוזים" עם תפוחים

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
עוּגִיָה:
קמח חיטה	70 גרם
עֲמִילָן	30 גרם
סוכר	120 גרם
חמאה, מומסת)	30 גרם
אגוזים (קלויים טחונים)	25 גרם
ביצים	4 דברים.
קרם:
סוכר	80 גרם
שמן	100 גרם
חלב	50 מ"ל
אגוזים (טחונים, קלויים)	25 גרם
וניל	חצי תרמיל
קלבדוס	1 כף. l.
מילוי:
תפוחים גדולים	2 יח '
חמאה	20 גרם
סוכר חום	25 גרם
קמח	2 כפית
ג'ינג'ר, קינמון	על ידי קמצוץ
חלמונים	2 יח '
קוֹנִיָה:
מיץ לימון	1-2 כפות. l.
קלבדוס	1 כף. l.
אבקת סוכר	100 גרם

שיטת בישול

ראיתי את המתכון ב- LJ של צ'אדיקה, אני מאוד אוהבת את המתכונים שלה והחלטתי לאפות אותו. העוגה עמדה בכל הציפיות ועוד. עסיסית למדי עם קרם ריחני ושכבה חמוצה, עם כוס תה, העוגה יוצרת מצב רוח סתיו אמיתי.
אפיתי את זה בדיוק לפי המתכון, אבל את הציפוי בעוגות אני לא אוהב, אז פשוט הרתחתי 1.5 מנות קרם וכיסיתי איתו את העוגה. קלבדוס הוחלף בקוניאק.
מחממים את התנור ל 200C, לוקחים תבנית של 20 ס"מ, משמנים חמאה ומפזרים קמח (אפיתי ביסקוויט בסיר איטי במשך 50 דקות במצב "אפייה").
עוּגִיָה:
הקציפו את החלמונים וחצי הסוכר עד לקבלת יציבה ולבנה.
מקציפים את הלבנים. כשהמטרפה משאירה סימן ברור, מוסיפים את יתרת הסוכר ומקציפים עד לקבלת יציבות ומבריקה.
שלבו לבנים וחלמונים.
מוסיפים קמח מנופה עם עמילן, אגוזים ומערבבים. כף את הבצק מהקצה והנמיך אותו לאמצע הקערה. מערבבים בעדינות אך ביסודיות ובעוצמה.
עכשיו שופכים פנימה את השמן, בעדינות, מהקצה.
מערבבים ומעבירים לתבנית. אם אתה חושש שהביסקוויט יתייצב, אל תשמן את הקירות.
אופים בטמפרטורה של 20 מעלות למשך 30-35 דקות. לקרר את זה.
קרם:
לסירופ מערבבים את החלמונים עם חלב, מוסיפים סוכר (השתמשתי בסוכר שהושרה בתרמילי וניל, אפשר פשוט להוסיף את ליבת התרמיל או תמצית הווניל) ולשים על אש נמוכה. תוך ערבוב מתמיד מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים 2-3 דקות, עד שהיא מסמיכה.
מקציפים את החמאה המרוככת עד להבהרה. מוסיפים את סירופ ה- COOL בהדרגה בכף. הוא די עבה ואמור להיות בטמפרטורה זהה לזה של השמן.
כשמוסיפים את הסירופ מוזגים פנימה את הקלבדוס ומקציפים. מוסיפים את האגוזים, מקציפים עוד - הקרם מוכן.
מילוי:
יוצקים קמח למחבת יבשה ומטגנים, רועדים, עד לקבלת קרם ואגוזים בהיר. השאר את זה בצד.
חותכים את התפוחים לחתיכות קטנות.
ממיסים חמאה במחבת, מוסיפים סוכר, מוסיפים תפוחים, תבלינים ומטגנים על אש בינונית עד שהתפוחים מבושלים והנוזל מסמיך.
עכשיו אפשר להוסיף את הקמח הקלוי, לערבב היטב - המלית מוכנה. תקרר אותה.
הַרכָּבָה:
חותכים את הביסקוויט לשלוש חתיכות. שים את התפוחים על העוגה התחתונה, מכסה.
משמנים את העוגה במחצית הקרם, מכסים בעוגה השלישית ומברישים את הדפנות בקרם שנותר.
קוֹנִיָה:
שלב את כל החומרים ביסודיות רבה, חמם מעט ושפך על העוגה. היזהר שלא לקבל את הכוס על הקרם.
מטגנים את האגוזים לקישוט וקוצצים מספיק דק. מפזרים אותם על דפנות העוגה ועל הקצה העליון.
לקבלת קישוט צ'יפס תפוח פורסים את התפוח דק ככל האפשר.
מיקרוגל בהספק מרבי למשך 3-4 דקות (או יותר, הצ'יפס אמור להתייבש). או בתנור בטמפרטורה נמוכה.
מפזרים קינמון על הצ'יפס ומקשטים איתם את העוגה.