לחם מחיטה מחמצת

[מחמצת חיטה 100%]

לחם מחיטה מחמצת

קטגוריה: לחם מחמצת

רכיבים
מחמצת 100% חיטה	130 גרם
קמח חיטה ג. מ. עם חלבון 12%	300 גרם
קמח חיטה 1 ג	100 גרם
קמח שיפון קלוף	40 גרם
מים	280 גרם
מאלט לא מותסס	2 גרם
מלח	8 גרם
שמרים דחוסים טריים	4 גרם

שיטת בישול

• מחמצת חיטה 100%
• 80 גרם קמח חיטה
• 80 גרם מים
• תרבות פתיחה של 20 גרם אם
• מחמצת, מוכנה בערב
• השתמשתי ב -130 גר 'מחמצת ללחם, האכלתי את השאר ויצאתי לפעם הבאה
• בצק
• בבוקר לישתי את הבצק.
• הפעלו מראש את השמרים עם כמות קטנה של קמח ומים (המים התחממו מעט עד 35 מעלות צלזיוס במיקרוגל), הוסיפו קורט סוכר והונחו במקום חם למשך 20 דקות
• בתקופה זו סיננתי את הקמח והכנתי את שאר המרכיבים.
• ערבוב מראש - 3 דקות במיקסר פלנטרי, ומשאיר 30 גרם מים ומלח. מנוחה להתפתחות גלוטן - 30 דקות.
• הלישה העיקרית - תוספת מלח מומסת ב -30 גר 'מים והמשיכה בלישה, תחילה במהירות הראשונה, ואז בשנייה -12 הדקות עד להופעת בועות וסרט דק במתיחה.
• קיפלתי את הבצק ושמתי אותו לתסיסה במיכל משומן היטב בשמן זית. תסיסה בחום של 28 מעלות צלזיוס בתנור כשהאור דולק למשך שעה, ואז במקרר ב -5 מעלות צלזיוס למשך שעתיים.
• היא חיממה את הבצק בטמפרטורת החדר, חילקה אותו לשתי חתיכות, נתנה להם מנוחה מתחת למכסה המנוע למשך 10 דקות, ויצרה שני ריקים אליפסה.
• שמתי אותו על נייר אפייה ושמתי אותו בכוס מים בטמפרטורה של 28 מעלות צלזיוס עם כוס מים רותחים למשך שעה 30 דקות.
• החסר מעט מטושטש, אך מייד נפוח במהלך האפייה.
• אופים בחום של 240 מעלות צלזיוס עם אדים למשך 10 דקות, פותחים את התנור, משחררים אדים, מנמיכים את הטמפרטורה ל -210-220 מעלות צלזיוס ואופים עוד 15 דקות. השארתי אותו בתנור הכבוי למשך 15 דקות כדי שלא היה שום הלם טמפרטורה, כך שהקרום נשאר פריך.
• וקיבלתי שני לחמים טובים של 350 גרם כל אחד עם קרום פריך ועיסה נפלאה. למרות העובדה שהלחם מכיל רק קמח ומים, הוא בכלל לא גומי. לחץ עליו והלחם מקבל שוב את צורתו. ואיזו ארומת חיטה עבה הייתה בדירה כשנאפה את הלחם.
• ולמחרת הלחם היה לא פחות טעים.
• לא הספקתי להתנסות בצורה, אבל עם המתכון הזה אפשר לאפות לחם בכל צורה שהוא תמיד יהיה טעים.

המנה מיועדת ל

2 כיכרות של 350 גרם כל אחת

תוכנית בישול:

אפייה בתנור

מטבח לאומי

לחם צרפתי

הערה

הייתי צריך לאפות לחם חיטה בלי שום תוספים וטריקים מיוחדים, והסתפקתי במתכון לחם שכבר אפיתי https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=283346.0 מהבלוג של פאני נוסטרום, שכן ההרכב הוא לחם צרפתי טיפוסי. הגדל את כמות המים, והביא את הלחות ל -70%, הפחית שמרים, שמר את הבצק במקרר. ולא טעיתי, הלחם יצא עם קרום פריך דק, פירור רך נפלא, עם ארומת חיטה עבה. היה אפשר להגדיל את המים כדי לקבל חורים גדולים עוד יותר, אבל לא שמתי מטרה כזו, מבחינתי זו נקבוביות אופטימלית של הלחם, זה טוב לכל דבר: לארוחת צהריים ולארוחת בוקר. אני יכול לומר בביטחון שביום השלישי זה היה לחם טעים מאוד, לא בדקתי אותו שוב.
ניתן לאפות לחם זה ללא תוספת שמרים, אך כעת אינני זקוק לחמיצות בלחם, לכן אני מוסיף שמרים בכמות קטנה.
אופים ואוכלים לבריאותכם!

וסיליסה !!! אני המום מחורים כאלה !!!!!
נו טוב, אני כנראה אף פעם לא יכול להשיג כאלה בלי לישה, בידיים בלבד!

אני ממש מעריץ אותך !!! שום חמצמצות לא אומרת? שלי לא אוהבים אותה.

גליה, אין חמיצות.והחורים אינם העיקר, חשוב שזה לא יתגלה כגומי, מה שקורה לעתים קרובות בלחם כזה, אז אני לא מוסיף את כל המים בבת אחת. נתתי לבצק לשכב כך שהגלוטן יתפתח, ואז בהדרגה אני מוסיפה את שאר המים עם מלח. על מנת ללוש את הבצק בידיים לבועות, תצטרכו להוסיף אותו כל 10-15 דקות לאחר הלישה, ולא פעם, פעמיים, אלא הרבה יותר. יש לכם מערבל קונבנציונאלי? אתה יכול ללוש את הבצק הראשון איתו לגוש גס, ואז לתת לו לנוח, ואז להכניס מים לאט ולעזור בידיים. אני לא מוסיפה קמח, כשאני מקפל אותו עדיף לשמן את הידיים בשמן. יש כמה חורים בג'בטה, אבל אפשר ללוש אותה בלי מערבל בצק.
אני חושב שאתה כבר יודע הכל ובלעדי יש לך לחם טוב

אני גם שמח - גבר כל כך חתיך !!!
נקבובי וטעים, מרגיש ...

לחם נפלא!
יש לי רק מחמצת שיפון, אבל אני אעשה את זה, יש קמח שיפון. מאוד יפה!
תודה על מתכון נפלא נוסף!

בזיליסק ברברי! איזה פירור לחם יפה! אפילו ריח כמו לחם

[קיסורי]

קיסורי ארקה תודה לכן בנות! הלחם, באופן כללי, פשוט, אבל ממש ריחני וטעים מאוד.

[וסיליסה]

וסיליסה, לחם יפה מאוד, הפירור הוא החלום הלא ממומש שלי והקרום פריך ואני מרגיש כמה ריחני

תודה לך סשה!

[וסליסה]

וסליסה תודה על המתכון. הלחם נפלא. כל כך טעים שאפיתי יומיים ברציפות. פעם שנייה ללא הגהה קרה. פשוט הבאתי את הבצק לנקודה הגבוהה ביותר, לישתי, יצקתי כיכר, הגששתי ומאפים בתבנית. קרום ופירור

[טטה]

טטהאני שמח שאהבתי את הלחם. ותוכלו לאפות בכל דרך נוחה. העיקר שיתברר.

[ברבריסקא]

ברבריסקא, ואם הוא ישאר במקרר בן לילה - האם הוא יתדרדר?

אם תשאירו אותו בן לילה, הייתי מציע להקטין את השמרים במתכון או אפילו לבטל אותו לגמרי.

[ברבריסקא]

ברבריסקא, תודה. תגיד לי, איזה סוג קמח אתה לוקח? כמעט לא מצאתי 1c, ואז רק Nekrasovskaya, וכולם נוזפים בה. ובתוך. מ. יש לי סטארוסקולסקאיה - 11% חלבון. לא הצלחתי למצוא את זה טוב יותר.

זה לא קל עם קמח ... עכשיו אני לא טורח, אני לוקח משהו. מה אפשר לקנות ליד הבית. לבן ב. מ. טחנה 3, אם כי החלבון שלה הוא 10.3. כיתה א 'דיווינקה זה טוב, אבל זה קורה רק בחנויות מקוונות, כשאני מגיע לנובוקוזנצק, אני קונה את זה בשוק. גם ב. מ. אוולקה טובה, אבל הרבה זמן לא ראיתי אותה.

[ברבריסקא]

ברבריסקא, לא הייתי צריך להקשיב לך. השארתי אותו במקרר למשך 20 שעות במקום שעתיים. כתוצאה מכך קיבלתי לביבה חמוצה מגומי. והיה בצק כזה, שהוא ברח כל כך יפה מהמיכל.
ויש לי גם שאלה לגבי המתכון: האם אני צריך מים וקמח כדי להפעיל את השמרים, להפחית את ה"כמות הקטנה "מהכמות הכוללת של מים וקמח? כמה? ונראה לי שהבצק יצא מעט מימי.

וזה גם מוזר - אפיתי ביצור לחם, אפילו חילקתי את הבצק לשניים, כמו שלך, אבל הלחם גם ככה לא טעים. וכך גם עם כל הלחם החמץ. בקפיצות - הכל בסדר.

לחם בתוצרת לחם ובתנור שונה. גם אם אופים מתכון אחד, מקבלים לחמים אחרים לגמרי. מתכון זה מותאם לאפייה בתנור. תראה, איזה סוג של קולובוק צריך לצאת כשמערבבים ב- HP ומכאן אתה צריך להתאים את המים. אתה לא צריך להוסיף את זה בבת אחת, יתכן שיהיה צורך פחות מהמתכון.
קל יותר לקחת מתכון שכבר מוכן לאפייה ב- hp, יש הרבה מתכונים כאלה באתר.

[וסיליסה]

וסיליסה, כמו תמיד, אני אסיר תודה לך!
תודה רבה על המתכון ללחם כל כך נפלא!
הפירור באמת רך מאוד, רך וקפיצי, הלחם טעים מאוד, כל המשפחה אהבה אותו! טוב מאוד גם עם כריכים וגם לחוד, אני ממליץ לכולם לאפות את הלחם המדהים הזה, אתם תאהבו אותו! אני בהחלט אאפה את זה כל הזמן עכשיו!

מרינה, תודה ששיתפת את רשמיך. אפו לבריאותכם!
אתה מכין לחם מעולה!

תודה רבה, המתכונים המדהימים שלך עוזרים באפיית לחם נפלא כל כך!

תודה רבה על המתכון הזה! לא מזמן התחלתי לאפות לחם עם מחמצת, ואם התיידדתי עם מחמצת שיפון מספיק מהר, אז לקח לי הרבה זמן להתיידד עם חיטה. לא משנה איזה מתכון לחם ניסיתי, התוצאה השאירה הרבה יותר מבוקש, אבל זה יצא בפעם הראשונה! אני אופה את זה עכשיו. ובכל פעם שאני שמח על נס לידת הלחם, זה כאילו היה חי)).
באופן כללי, רציתי לשאול אם יש משמעות סודית כלשהי לתוספת של קמח שיפון, האם ניתן להחליף אותו בקמח חיטה?
הנה הלחם שלי

ג'וליה, תודה על התמונה. זה מאוד נעים שאהבנו את הלחם, גם אנחנו אוהבים אותו.
אני לא ממליץ להחליף קמח שיפון בחיטה, טעם הלחם יהיה גרוע יותר. כמות קטנה של קמח שיפון מוסיפה לחמים צרפתיים רבים, אפילו בגטים. זה גם תורם לטיפוס טוב יותר.

וסיליסה, תודה על מתכון הלחם הנפלא!
יש לו הכל: קרום פריך, פירור קפיצי ורוח לחם!

טעים וארומטי
אבל עשיתי משהו לא בסדר והכיכר על הצדדים שלי נשברה משני הצדדים.

הטעם לא החמיר מכך, אבל אני רוצה יופי. איך להתמודד עם זה? למד אותי בבקשה

אולגה, שלוש סיבות היו יכולות להשפיע:
1. תחת התבגרות,
2. לא מספיק מחומם תחת (אחרי הכל, לחם האח)
3, אפשר להפחית מעט את המים, יתכן שהקמח פחות סופג לחות.
בהצלחה!

תודה לך וסיליסה אני אמשיך להילחם על היופי !!!

יום טוב לכולם. לחם נחמד מאוד. אני גם חבר עם מחמצת שיפון, אבל אני חושש להתנסות בחיטה. מחמצת קפריזית מחיטה?

תודה! מחמצת החיטה אינה הרבה יותר קפריזית משיפון, אך דורשת תחזוקה זהירה יותר.
בעוד שאנו אוהבים קצת חמיצות בשיפון, אנשים רבים לא אוהבים את זה בחיטה.