כיכר שמנת

[בצק:]

כיכר שמנת

קטגוריה: לחם שמרים

רכיבים
בצק:
שמרים יבשים מהירים	1.25 כפית
קמח חיטה ג. מ	70 גרם
חלב	100 גרם
סוכר	כפית אחת
בצק:
בצק	את כל
קמח חיטה ג. מ	350 גרם
קרם 33-38%	200 גרם
חלמונים	2 יח '
סוכר	2 כפות. l
מלח	כפית אחת
חמאה	20 גרם
בנוסף:
חלב	1 כף. l
פָּרָג	2 כפות. l

שיטת בישול

• בצק:
• מביאים את החלב לרתיחה ומצננים ל 32-34 מעלות צלזיוס.
• מערבבים שמרים עם קמח, מוסיפים חלב חם וסוכר מגורען, ללוש את הבצק. מהדקים את המכל עם הבצק בנייר כסף. תסיסה 30-40 דקות עד שנפח הבצק גדל פי 2.5-3.
• בצק:
• טוחנים חלמונים עם מלח ומניחים בצד.
• מוסיפים לבצק 300 גרם קמח, שמנת, סוכר מגורען והתחל ללוש את הבצק. לאחר 5-7 דקות עצרו את הלישה והשאירו את הבצק לבד למשך 10-15 דקות.
• מוסיפים את יתרת הקמח, החמאה המרוככת ומוסיפים בהדרגה את החלמונים. ללוש את הבצק. הבצק רך מאוד, נימוח, אך לא דביק לחלוטין. תסיסה למשך 90 דקות תוך ערבוב אחד באמצע התסיסה.
• מניחים את הבצק המוגמר על השולחן, לשים ומרדדים לשכבה בעובי 5-7 מ"מ. מרדדים את הבצק לגליל ומניחים בתבנית (12x23 ס"מ) מרופדת בנייר אפייה, תופר למטה. הגהה מתחת לסכל למשך 60 דקות.
• לפני השתילה בתנור, יש להבריש את החלק העליון של חלק הבצק בחלב ולפזר פרג.
• אופים בטמפרטורה של 230 מעלות צלזיוס (210 מעלות צלזיוס) במשך 10 דקות עם קיטור, ואז מורידים את הטמפרטורה ל -210 צלזיוס (הסעה של 190 צלזיוס) ומביאים את הלחם למוכנות. זמן האפייה הכולל עבורי היה 40 דקות.
• מעבירים את הלחם המוגמר לרשת ומניחים לו להתקרר לחלוטין.
• 
• 
• 
• לחם קליל, ארומטי, רך מאוד עם ארומה וטעם קרמי. נסה זאת.

זמן ההכנה:

3.5 שעות

תוכנית בישול:

תנור

הערה

את השיטה הזו להוסיף חלמונים לבצק שמרים ריגלתי אחרי אדריאנו קונטיניו 🔗.
הוא ממליץ להוסיף אותם לבצק, כמו כל השומנים, בהדרגה, אחרי כל נוזל אחר (חלבונים נספרים כנוזל). הסיבה לכך היא ששומן החלמון מפריע להתפתחות הגלוטן החזק. לכן אדריאנו מציע לך לפתח תחילה טוב גלוטן ורק לאחר מכן להכניס שומנים לבצק - חלמונים וכל שמן.

[Manyash]

Manyash, זה פירור !!!! מדליק !!!

[מרינה]

מרינה, אני לא יכול להפסיק להסתכל על הלחמים שלך - הלחמניה היא מדהימה לחלוטין, הפירור מעוצב ואני יכול לדמיין את הטעם הקרמי הזה מממ

ובכן, וואו, יופי !!! אני מניח שסרגתי תחרה כזו במשך יותר מיום אחד, בערבי ספטמבר שקטים The Lacemaker!

אין מילים ...

[מניה]

מניה, לחמניה מדהימה !!!

[מניה]

מניה, מעריץ ..., מדהים!

יופי וטעימה בלתי נתפסים, מרינוצ'קה! תודה !

[קסיושה, סאנצ'קה, נטשה, גלינה, ויטלינוצ'קה, אוליה, לריסה]

קסיושה, סאנצ'קה, נטשה, גלינה, ויטלינוצ'קה, אוליה, לריסה! תודה לכן בנות! הלחם מאוד רך ועדין. גם ביום השני, כשחותכים אותו, צריך להחזיק את הסכין מעל החופה כדי שהיא לא תמעך את הלחם. נסה את זה, אני אשמח אם אתה אוהב את זה.

אני מניח שסרגתי תחרה כזו במשך יותר מיום אחד

הו, נטשה, אין לך מושג כמה אתה קרוב למציאות! כמה פעמים היא אפתה צמה בקרם כבד, ניסתה בכמות המרכיבים, אך היא לא עמדה במפגש הצילומים, היא נהרסה כשהיא עדיין חמה. ואז הוצג שם רעיון הבצק והלחם הראשון נאפה על פי מתכון זה. קצת אחר כך נזכרתי בתוספת הדרגתית של חלמונים לבצק והחלטתי לבדוק שיטה זו בפועל. אז הלחמניה של היום היא תוצאה של ניסויים שבועיים, כמעט יומיים. את המתכון לצמה, איתה הכל התחיל, אפרסם, אני מקווה, קצת אחר כך.

כן...תשומת לב שאתה לא לוקח. שוטטתי גם באתר זה ( 🔗.), אם כי לפני זמן רב. אבל התרגום הזה מאיטלקית פשוט עינה אותי. הייתי צריך להתאמץ כל כך הרבה במוח שוויתרתי על המיזם הזה.
ועכשיו נכנסתי, אז אני רואה הכל בעיניים אחרות

[מניה]

מניה לחם, כמה זה טוב

[נטשה]

נטשה, פתח את הדף ב- Google Chrome ולחץ על כפתור "תרגם". אבל, לפעמים, מתברר ככה ... לאחרונה השתעשעתי בביטוי "לצלול בהדרגה לחלב".

לנוצ'קה, תודה לך יקירתי!

אני פותח את הדף בגוגל כרום ולוחץ על כפתור ה"תרגם ".

טוב אז אנחנו עושים את זה!

... אבל, לפעמים, מתברר ככה ... לאחרונה השתעשעתי בביטוי "לצלול בהדרגה לחלב".

על זה אני מדבר. ראש יכול להישבר

אבל לפעמים אתה באמת רוצה, במיוחד כשהלחם יפה בתמונה. אני גם אוהב את הבלוג הזה: 🔗.

וכאן לא הייתי מנאישצ'קה ספאסיבקה! מסור מרמלדה
כאב ראש אחד נוסף קיבל יותר

Manyash, פירור נהדר! תודה על הידיים ועל ההזדמנות להתפעל מהיופי!

איזה לחם יפה, מריש ... אני יכול לדמיין כמה טעים ...

[מריש]

מרישאין מילים! הפירור הוא תחרה מוצקה בדרך כלל!

הנה גליל, אז גליל, כל גלילים, גליל !!!!

תחרה רכה, לא לחמניה!

[בנות]

בנות, תודה רבה לך! אני שמח מאוד שאהבתם את המתכון. אני מקווה שזה יועיל מתישהו.

חֲתָך עָמוֹק, היו לי מורים טובים וסבלניים. אם למדתי משהו בשלוש השנים האלה, זה רק בזכות כולכם.