סלמון ואספרגוס בסוס ויד סטבה SV-1

סלמון ואספרגוס בסוס ויד סטבה SV-1

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים
סלמון	2 סטייקים
מלח	טַעַם
אספרגוס
מלח
חמאה

שיטת בישול

• אנחנו לוקחים סטייקי סלמון או פורל, שוטפים היטב. כתם עם מפית או מגבת נייר כדי להסיר לחות עודפת. אנו מצחצחים היטב במלח ומכניסים לשקית ואקום ואוטמים.
• אנו מפעילים את סו-וידניצה, טמפרטורה 60 מעלות, זמן שעתיים. הסטייקים שלי היו קפואים לגמרי. אם שלך צונן, ניתן לקבוע את הזמן בין שעה לשעה 1.30.
• אספרגוס.
• האספרגוס שלי טוב. ממליחים ומצפים בחמאה.
• שמנו אותו בשקית, נאטם במכשיר ואקום.
• קבענו את הטמפרטורה ל 85 מעלות, זמן ברירת המחדל הוא שעה. כבה לאחר 40 דקות.
• משתמשי פורום יקרים, פשוט אין לכם מושג איזה טעימות יצא!
• כמובן שאני יכול לכתוב הרבה, אבל עד שלא תנסו זאת בעצמכם, לעולם לא תאמינו שזה יוצא כל כך טעים כשמבשלים אותו בשיטת סוס-ויד !!
• 

הערה

רוטב שמנת לימון לדגים.
מתכון לתרוממיקס. עוד לא הבנתי איך להתאים אותו, אבל אני מפרסם את המתכון

קורט גרידת לימון
1 כף אורז לבן
מיץ מלימון אחד קטן (3 כפות)
2 חלמונים
200 מ"ל קרם 10%
מלח לטעימה

מניחים את האורז בקערה, טוחנים 20 שניות קלק 10. מוסיפים גרידת לימון, חלמונים, מלח, שמנת, מקציפים 10 שניות cc9
מבשלים 6 דקות טמפרטורה 80 מעלות סמ"ק 3
דקה 1 לסיום יוצקים את מיץ הלימון במהירות דרך החור בקערה שבמכסה. מקציפים 10 שניות cc8.

תודה על המתכון. במשך 1.5 שעות הדג התגלה כמצוין. בשילוב עם רוטב, זה בדרך כלל otpad.

אה, כן, אני פשוט שמח שזה הועיל))
הדג למעשה רך ועסיסי מאוד)

לִכתוֹשׁ! והתעניינתי ברוטב.
אורז הוא קרקע לאיזו מדינה? דגנים עדינים או קמח?
זה נראה לי רוטב מאוד מעניין וטעים. מאז שאני
אני אוהב דגים, אני צריך להבין את זה.

מתברר שלא בדיוק קמח, אבל גם לא דגנים, משהו בין לבין.
הרוטב, בדרך כלל מדהים !! ילך לכל דג !!

לִכתוֹשׁ! והתעניינתי ברוטב.
אורז הוא קרקע לאיזו מדינה? דגנים עדינים או קמח?
זה נראה לי רוטב מאוד מעניין וטעים. מאז שאני
אני אוהב דגים, אני צריך להבין את זה.

אני, במבנה, התברר שדומה לקמח תירס.

תודה לכן בנות!

שמתי 64 גרם. ו -30 דקות לבישול. נכון, חיממתי את המכשיר ל 64 גרם וחתמתי את הדג לא קפוא, אלא טרי.

נ.ב. אין לי שטיבא, אבל שם גם רב אלמנט, יש אפשרות לבישול בטמפרטורות נמוכות.

כן, אם אתה מחמם את זה נכון, הזמן פוחת.
אני עושה את זה אחרת. לפעמים אני מחמם את המים ומכניס את המוצר, ולפעמים מיד, אבל ממלא אותו במים חמים ואז אני לוקח בחשבון ומוסיף את זמן החימום.

אספרגין.
נראה, מה הקשר בין אספרגין?
גיליתי את המחסור באספרגין של בעלי, זו חומצת אמינו. ב- iHerb.com לקחנו את חומצת האמינו הזו באבקה, והיא לא נמכרת לעיתים קרובות.
החלטנו לשמור את האבקה לכל מקרה, ולקנות אספרגוס לטיפול, מכיוון שמדובר במקור עשיר של אספרגין. אספרגין במקורות אחרים לא מספיק לנו. שקית אספרגוס קפואה שכבה לבדה בסופר. עדיין היה! 188 רובל ל 400 גרם !! : זה: יקר יותר מבשר! אבל לטיפול זה הכרחי !! החלטנו לקנות ולהכין סו וי. אני חייב לומר שראיתי אספרגוס רק בטלוויזיה, מעולם לא אכלתי, מעולם לא בישלתי. זה נראה קצת כמו השרך שזרקנו עליו את המקפיא. שמתי כפית חמאה בשקית והמלחתי את הלחמניות במעט מלח. אטם אותו למטה 2 ..הזמן עבר. יצאנו תיק. חתוך אותו. במטבח, ריח מעורר תיאבון מדהים של, כפי שנראה לי, פיצוחים מיד שלטו. הבעל אמר שהוא מריח כמו פירה עם חמאה. ריח האגוזים מזכיר לי מאוד, במיוחד צמרות היורה כה ריחניות. הטעם לא נראה כמו עשב בנאלי. לכאורה עשבי תיבול, אוכל צמחוני כמעט, או אוכל להרזיה. למעשה, זה טעים מדהים עם ארומה וטעם פנטסטיים ... הכנו 200 גרם, ועזבנו 200 גרם למחר. בזכות המחסור באספרגין גילינו לעצמנו טעם חדש !!
תודה על המתכון !!!

[musyanya]

musyanya, לומילה, כן, האספרגוס הסו-וידי מתגלה כטעים מאוד! והכי חשוב, הוא לא מאבד מהמאפיינים השימושיים שלו.
אני מאוד מרוצה שלא בכדי בישלתי אותו פעם בסגנון סוס-ויד))

[מסינן]

מסינן, תגיד לי, איך בכל זאת זה מריח?

[לודמילה]

לודמילה, אספרגוס?
האמת, אני זוכר משהו מתקתק. וטעים מאוד.
אנחנו חייבים לעשות את זה שוב, להחזיר את הטעם)

כן, אני מדבר על אספרגוס. נראה לי שלמרות שהייתה חמאה במתכון, לא ריח החלב השמני שלט, אלא האגוזי.
תן למישהו להכין גם מנה כל כך טעימה ובריאה ולספר לך על הריח. מעניין מאוד לדעת מהם רשמי הטעם והארומה !!!
והיום אנסה להכין שרך כזה ..

אתמול הפשרתי את השרך המלוח, השרתי אותו, נתתי למים לנקז במהלך הלילה. זה היה 700 גרם. בבוקר שמתי אותו בשלמותו בשקית גדולה, לא חתכתי אותה, הוספתי חתיכת חמאה (כפית אחת) וארזתי אותה במצב "רטוב". שמתי אותו על 85 מעלות למשך שעה במולטי קוקר 2 של שטיבא, התוצאה הפתיעה אותי מאוד! לשרך מבושל אפילו במיץ שלו בכיריים איטיות יש טעם פחות בהיר ונעים. שרך הסו אלסטי יותר, או משהו כזה, לא נראה כמו סמרטוט או נייר ספוג, כלומר הוא שומר על צורתו, ונותר טעם בהיר יותר בתוך הגבעולים. נהנינו מאוד. עכשיו נכין את השרך לסו בלבד. המלאי של השנה שעברה טרם נאכל במקפיא, עכשיו בהחלט נסיים הכל ונלך על חדש. והם החליטו שאם מוסיפים לשקית עם שרך בשר טחון מוכן או נתחי בשר קטנים מוכנים, אז הטעם יהיה טוב עוד יותר. השרך יהיה רווי בטעם ובריח של בשר, אם כי רק בחמאה הוא גם טעים !!!

תמונה עם נוף של שרך סוס:

🔗

היום אשים את השרך להשרות, מחר אכין אותו עם בשר טחון. ה- sous vid עדיין לא הגיע לדגים, אני לא רואה מועמדים להליך זה באופק.

[לודמילה]

לודמילה,, אבל הכינו מתכון נפרד פרן סו וידי, ו?
אה, והכינו את הדג, אין לכם מושג כמה טעים הוא יוצא!

[מסינן]

אני לא יודע איך להכין מתכונים. הכנתי שרך עם בשר טחון, טעים מאוד. אתמול לקחנו תיק גב שלם של שרך טרי, המלחנו אותו והיום כבר שאבתי אותו לאחסון ארוך טווח.
והיום הכנתי דגים. קרפיון כסף מטרייצקי (טריטוריה ח'ברובסק) טרי, נקנה בשוק. אפינו את רוב החום. חבילה, ואת זנב הדג העשיתי פנים שהוא. פשוט החמצתי אותו עם טיפת חומץ תפוחים והוספתי מעט מלח. כפי שיעץ פוקלבקין - כלל שלוש פ 'חומצה מלח נקייה.
אני אגיד מיד שאני לא חברים עם דגים. יש לי סובלנות רעה לדגים מטוגנים, מבושלים, מבושלים, אני אוכל לאכול דג מלוח ומעושן היטב, אבל לא תאכל כל כך הרבה. אני ממלא את המחסור באומגה 3 בכמוסות אומגה 3 (כל הזמן). שמרתי על הדג sous vid במשך שעה 20 דקות בשטעבה 2, 58 מעלות. הדג שלי לא התפרק, היה מבושל לחלוטין, הופרד בקלות מהעצמות, הטעם לא היה דומה. בעלי ואני השווינו את אותו הדג שנאפה היום בחום. חבילה - ההבדל בטעם הוא מוחשי לכל אדם. ראשית, לדגי סו-וידי אין ריח דגי כל כך חזק. ברור שמדובר בדגים, אך הריח הזה הוא ארומה עדינה למדי. טעמם של הסיבים הוא העדין ביותר, כמו משי, חלק, עסיסי והומוגני. מחום האריזה, הדגים מריחים חדים יותר, הסיבים מורגשים כגרגירים בפה, אלה. סוג של הטרוגניות בהשוואה לסו. היה רק ​​זנב אחד, 200 גרם, גם חלקתי אותו עם הילדים, כולם ניסו את זה.בהחלט דג סו הוא רק מעדן !!! מבחינת בעלי ספקן בבישול (במיוחד בכל מיני חידושים), אפילו הוא אמר חד משמעית, סוג סואי הוא הרבה יותר טוב. קניתי גם לפני כן פילה פולוק. אנסה גם.
מסינןתודה שיעצת לי לבשל דגים !!! אגב, סבלתי היטב את קבלת הדג כזה, לא הרגשתי רע. אפילו מדהים שבזכות הטכנולוגיה הזו אפילו אני יכול לאכול דגים !!
אגב, בעלי שאל אילו תבלינים הוספתי לדג הזה. הופתעתי שזה מלח וטיפה של חומץ תפוחים !!

[לודמילה]

לודמילהבקיצור, כללי sous-vid !!!)
ואתה יכול לעשות את זה בלי שום תבלינים בכלל, ואף אחד לא ישים לב שאין מלח וכו '))

האם אוכל לכתוב כאן? לא למדתי איך להכין מתכונים יפה. אבל סיפור הדגים שוב.
הסתובבתי בסופרמרקט .. הדג כל כך יקר .. זה נראה כמו גלידה, אבל הוא נושך, הוא קופץ מהחזה בקירור ומכרסם בלקוחות!
שוב מצאתי דגימה מקובלת לחלוטין לניסויים ... פולוק .. זאמו הפולוק שנולד בבטן שלי יימס .. שלוש חתיכות פילה, בקרח, אבל לא הרבה קרח. 79 רובל כבר !! הפשרתי את הבתים. בדג עצמו הייתה גם לחות רבה. ותיקים קטנים המשמשים / הם לא נארזו. היא הוציאה אחת גדולה, שמה שלושה פילטים שטוחים, פרוסת לימון בסוכר (לא היה אחר. המלחתי אותו מעט במלח רגיל. וגם 58 מעלות בגזע למשך שעה 20 דקות. אפשר לשים פחות מעלות, על הפולוק הזה, אבל זה לא משנה, אני כבר תיארתי את המגלשיים שלי לפולוק, כי זה יצא טעים להפליא !! עדיין ריחרחתי, רק ארומת הדגים, טעמו היה עסיסי ונימוח מאוד, ויש לא מגעיל (בשבילי ריח כזה הוא מגעיל) ריח של דג מטוגן מבושל !!! דג לא מסריח !!!!! זה היכה בי עד עמקי נשמתי ... אכלתי 1.5 חתיכות, חצי לבעלי הוא גם מצא חן בעיניו, הוא תמיד מנקה את הדג איתי, אני מגושם ועצלן. לכן הוא מסכים לקלף מראה סושי ואבשל אותו אחר כך ..
נוף סו מבחינתי הוא לא רק גילוי השנה, הוא גילוי במסגרת חיי, כי לא אהבתי דגים לפני כן, ועכשיו אני מוכן לרוץ לחנות לפילה פולי !!!!! !!!!!

[לודמילה]

לודמילהוהכי חשוב, כל הויטמינים נשמרים!
אלה שאנחנו לא אוכלים אוכל ריק, אלא אוכל בריא!

משון, קח את הדו"ח:

נמצא היום במקפיא בשכיבה, אני לא יודע מאיזו שעה, בקלה. היא החליטה ששום דבר טוב לא יכול לצאת ממנה בשיטות מסורתיות. ובכן, ו ... על העיקרון של "לא אכפת" החלטתי למצוץ אותה. פונה ללא הפשרה.
התוצאה טעימה ורכה מאוד.
מאשה, תודה על המתכון!

[גלינה]

גלינהוהכנת רטבים? אני מאוד ממליץ !!
הדג נהדר !!

רוטב - בפעם הבאה. הייתי בטוח ששום דבר לא יסתדר ואת הדגים יהיה צורך לזרוק.
ועכשיו אני כבר אדע ששיטת בישול כזו תחסוך כל מוצר.

[גלינה]

גלינהאגב, ניתן להכין דגים בטמפרטורות שבין 55 ל -58 גרם.
זה יהיה אפילו יותר טעים!

ואיך העצמות הקטנות בדגי נהר מתנהגות בשיטת בישול זו? שתף את החוויה שלך, מנוסה.
ועליך לנסות מקרל - דגים אדומים כמעט אינם משתלמים, וכולם זקוקים לאומגה 3.

[אנה]

אנההנה דוראדו

דוראדו (סו-ויד סטבה SV-1) (Masinen)

ובכן, דג זה אינו גרמי, אני מעוניין בסוג קרפיון נהר על עצמות קטנות.

[אנה]

אנה, כאן לא עשיתי את הנהר.
אם רק כאן, בבוסניה אנסה לעשות זאת.
אז העצמות לא ילכו לשום מקום, אתה צריך לבחור בהן))

[אנה]

אנה, כאן לא עשיתי את הנהר.
אם רק כאן, בבוסניה אנסה לעשות זאת.
אז העצמות לא ילכו לשום מקום, אתה צריך לבחור בהן))

גדול, אני מבין. לא ייעלם, אבל קטנים בצורה איטית, למשל, בלי suvid, פשוט יתרככו בן לילה והפכו לבלתי נראים. אמא שלי עם שיניים תותבות פוחדת מאוד להיחנק. כשאני מטגנת, אני פשוט חותכת את הגב דק משני הצדדים - הם גם לא מורגשים.

[אנה]

אנה, ונסה להכין פילה בקלה.
עלינו לנסות דגי נהר, אני חושש רק מתולעים בנהר.

[אנה]

אנה, ונסה להכין פילה בקלה.
עלינו לנסות דגי נהר, אני חושש רק מתולעים בנהר.

כן, איכשהו שכחתי את התולעים ובאיזה טמפרטורה מכינים את הדגים? עם בקלה הכל ברור, מהים אני צריך שומן. אני אנסה את המקרל.

דגים 55-58 גרם

דגים 55-58 גרם

אספרגוס הוחלף בברוקולי. הטעם פנטסטי! פונה במצב דופק, כל התפרחות נותרו על כנן.

[אלכסנדר]

אלכסנדר, נו))
עלינו לנסות להכין גם ברוקולי!

קבענו את הטמפרטורה ל 85 מעלות, זמן ברירת המחדל הוא שעה. כבה לאחר 40 דקות.

משון, תודה על המתכון הבא.
האם הם אוכלים דג זה קר או מחממים אותו בזמן בישול האספרגוס?
אתה יכול לבשל אספרגוס בטמפרטורה של 80 מעלות? כמה אז להגדיל את הזמן? או שזה יותר טוב ב -100 מעלות? כבר כתבתי, הטמפרטורה שלי מוגדרת במרווחים של 20 מעלות.

[22. מרינה]

22. מרינה, מרינה, בישלו אספרגוס ב 80 גרם, אולי 100 גרם יקלקלו ​​את טעם המוצר.
הדג לא יספיק להתקרר))
שים אותו בכלי עמיד בחום ואל תפתח את השקית.
אגב קר, זה גם טעים מאוד)

ונסו את הרוטב שצירפתי למתכון !!

תודה על המתכון! אני בהחלט אנסה.
יש לי שאלה לגבי הרוטב.
אתה צריך לשטוף את האורז? הוא מלוכלך מאוד ...

[milly02]

milly02כן, יש לשטוף ולייבש את האורז היטב, אחרת הוא לא נטחן לקמח.

[milly02]

milly02כן, יש לשטוף ולייבש את האורז היטב, אחרת הוא לא נטחן לקמח.

תודה!

[מריה]

מריה, תודה על המתכון! על פי עקרון האספרגוס, הכנתי שעועית קפואה, אותה הפשתי וייבשתי בנחל. מייבש צנטריפוגה לירקות. יצא טעים מאוד

[סימן ביקורת]

סימן ביקורת, שעועית יפה, והצבע כמעט לא השתנה.

ללקק את שפתיי כמו חתול. פשוט צמצמתי יצירה.
בישלתי 65 גרם. 1.5 שעות עם טיפה של חומץ בלסמי בלבד.
עוד 2 שקיות של 2 סטייקים. האחד עם חומץ תפוחים, והשני עם מלח. אני חושב שאתה לא יכול להמליח בזה בשלווה מוחלטת. אני חושב להקפיא חבילה אחת. שום דבר לא יקרה לו? רק שאנחנו כמעט לא אוכלים כל כך הרבה היום.

[ברברה]

ברברה, הורד את הטמפרטורה ב 60 לפחות))
הרבה 65 לדגים.

ובכן, הבא. זְמַן.

עדיין ריחרחתי, רק ארומת הדגים, הטעם מאוד עסיסי ונימוח, ואין שום מגעיל (בשבילי ריח כזה מגעיל) ריח של דג מטוגן מבושל מבושל !!! דג לא מסריח !!!!! זה היכה בי עד היסוד ... אכלתי 1.5 חתיכות, חצי לבעלי. הוא גם מצא חן בעיניו, הוא תמיד מנקה את הדג בעצמו, אני מגושם ועצלן. לכן, הוא מסכים לקלף מבט סו של פולוק פשוט, ואז אבשל אותו ..
תצוגת סו מבחינתי היא לא רק תגלית של השנה, היא גילוי במסגרת חיי, כי לא אהבתי דגים לפני כן, ועכשיו אני מוכן לרוץ לחנות לפילה פולי !!! !!!!!!!

קח מבער גז, הכין את הדג לקראתו, כך שתהיה תגובה של מילארד. אתה פשוט מוציא את הדגים / בשר מהתיק, מכין ערכת צבעים עם צורב - ויש לך חבר חדש אחר במטבח, לאחר שתנסה את המנה

למה אתה עושה צחוק מהדגים? מה היא עשתה לך? שעתיים...
נהוג לבשל סלמון תחת מה שנקרא. טמפרטורות לא בטוחות. באופן אידיאלי, הטמפרטורה לבישול סלמון היא 43-47 מעלות. מוזגים שמן צמחי טוב לשקית בכמויות גדולות, יש סטייק סלמון, ענף טימין, חוט כלשהו. ראשית שלחו את סטייק הסלמון (כמו כל דג, כמו כל מוצר באופן כללי להכנת סאוביד) בתמיסת מלח של 5% למשך שעה וחצי, ואז ייבשו אותו במגבות נייר - ובשקית. לא צריך SEMGA כדי לשטוף !!! לא בטוח לגבי המוצר - אל תיקח אותו! אתה לא צריך לקחת את מה שיש לך לשטוף. טיפשים! שוטפים סלמון ... הייתי רואה את זה - הייתי קורע את הידיים
מכינים אותו בטמפרטורה של 43-47 צלזיוס למשך 20 דקות. עשרים. עשרים!!! לא שעתיים. יש לקרר את הסלמון. כלומר, אסור להקפיא את הדג אפילו פעם אחת. זה אידיאלי. קשה למצוא סלמון צונן מחוץ למטבח המסעדה, ולקחת דג שלם זה רק אם מדובר במחנה צועני. לכן, בואו נסתדר עם הקפאה. הקפאה למשך זמן מסוים הורגת חיידקים מזיקים בדגים. אז אין צורך לפחד לתפוס שם משהו.אם תשמרו על טמפרטורה וזמן בישול זה, תקבלו מרקם מושלם וצבע אידיאלי (עם הקפאה לא יהיה צבע כזה כאן) של סלמון, הדוגמה היפה שלו נשמרת. בישול (להשגת תגובת Maillard) במחבת חמה עם שמן מהביל או מבער גז (אני מעדיף במטבח ובבית ... במטבח - בעבודה, במובן הזה).

לא ניסיתי את זה עם פולוק, אני אקנה אותו, אני טועם אותו. אני לא ממש אוהב דגים באופן כללי, אבל אני מבשל בצורה כזו אם אני אוכל בהנאה.
בקלה, בס ים, הליבוט - כולם אותו דבר. מבשלים 20 דקות, אך מכוונים את הטמפרטורה כאן ל -58 מעלות - הדג מפתיע ועסיסי. בשקית עם דגים, תמיד יש טימין, חמאה. ניתן להוסיף כמות גדולה של שמן צמחי - יהיו דגי קונפי)

נוסף ביום שישי 09 דצמבר 2016 09:10

אני חושב שאתה לא יכול להמליח בזה בשלווה מוחלטת. אני חושב להקפיא חבילה אחת. שום דבר לא יקרה לו?

אם לא מקפידים על כללי ההכנה והאחסון, מוצר רגיל לכאורה, נורמלי בטעמו, יכול אפילו להרעיל אותך בפראות, מכיוון שחיידקים הגורמים לבוטוליזם יכולים להתפתח כאן בכמויות גדולות.

ללא ספק ניתן לאחסן בהקפאה, בעוד שעבודת העבודה שלך לא תידרדר כלל (אם אתה משתמש בהקפאת זעזועים). אם אתה מכין ריקים לשימוש עתידי, לאחר הבישול באמבט מים, יש להניח את המוצר במי קרח. אבל פשוט קר, אבל קרח, עם הרבה קרח. מצננים, היטב, 30-100 דקות - תלוי במוצר, בעובי שלו, במידותיו. לזרוק כ 40 דקות, זה מספיק. לאחר מכן, ייבש אותו במגבת והקפיא. בהחלט אין לכם הקפאת זעזועים בבית, ולכן יש להניח את המוצר על המדפים בשכבה אחת להקפאה מהירה.

כשאתה כבר מכין מנה מהריק שלך, זרק את השקית עם הריק לאמבט מים עם טמפרטורת מים נמוכה 7-10 מעלות מהטמפרטורה בה התבשל. החומר שלך מחומם במים למשך 20 דקות. זה נקרא התחדשות. ואז מוציאים את המוצר מהתיק, מכינים אותו ומגישים אותו על השולחן =)

משול, בבוקר סטייקי סלמון מבושלים 2 יח ', כבושים מראש ברוטב סויה + גדלים. שמן + מיץ לימון. שטבא (dd2xl) 55 דקות ב- t60 *. זרקתי אותו למרפסת יש מקצף, דווח ותמונות בערב, כי אני הולך לעבודה

[נטוסיה]

נטוסיהכן, אני מחכה לתמונות

זה צריך לצאת טעים)

אני מדווח:

למעלה - שמיר
הדג היה במרפסת, הוא היה קפוא, אבל טעים!