דג כבוש "Donskaya" - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

דג כבוש "דונסקאיה"

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים
דג (זנדר עדיף)
בצל בצל
חומץ (2 כפות. l. תמצית בכף אחת מים)
שמן צמחי
מלח
פלפל שחור (אפונה)

שיטת בישול

אני גר באזור שבין נהרות הוולגה לדון. אנחנו אוהבים דגים בכל צורה שהיא: מטוגנים, אפויים, מעושנים וכו '. לטעמי דג הדון טעים יותר מדג הוולגה.
קולגה בעבודה שיתף אותי במתכון הזה (זה היה מזמן). באופן זה, ניתן לבשל כל דג, אך אצלנו במשפחה עדיף שור. הכנו מדגים שונים: קרפיון כסף, אספ, שפמנון ואפילו קרפיון קרוסי. המנה לא עצלה ומהירה, אך התוצאה ראויה לכך.
תהליך:
1. מנקים את הדג, מעיים, שוטפים, מפרידים את הפילה מהעצמות.
2. חותכים את הדג לחתיכות של כ -2 על 2 ס"מ, מוסיפים מלח ומשאירים במקרר למשך הלילה (7 שעות).
3. אנו שוטפים את הדג ממלח ב -2 מים, מכניסים אותו לצנצנת וממלאים אותו בחומץ למשך שעתיים.
4. מסננים את החומץ, מוסיפים את טבעות הבצל, הפלפל השחור (אפונה).
5. ממלאים בשמן צמחי (חמניות מזוקקת) כך שכל החלקים יהיו בשמן.
6. לאחר 10 שעות תוכלו לאכול. שמור בקירור.
טעמו של הדג מעט מלוח, עדין מאוד.

הערה

פייק-אפוד במרינדה על פי מתכון זה הפך למאכל החתימה של בעלי. אני לא אוהב לנקות דגים במיוחד. למרות שאפשר לחתוך מיד את הדג לחתיכות ולא לבחור בעצמות, הפילטים טעימים יותר
אני לא שם עלי דפנה כי אני לא אוהב עלי דפנה, אבל המתכון של עמיתי כלל עלי דפנה. מי שאוהב, הניח את זה.
קשה לציין את פרופורציות המרכיבים, אנחנו תמיד עושים הרבה בבת אחת ובעין. אתמול לקחנו 6 ק"ג פייק, כ 0.5 ק"ג מלח, 1 ליטר שמן, 5 בצלים. התברר שמדובר בפחית מלאה בנפח 3 ליטרים.

דגים, ומעל לכל דגי ים, הניזונים מאצות ריפוי, הם מזינים ושימושיים מאוד, ולכן אין להם תחליף בתזונה האנושית. הוא עשיר בחומרים חיוניים - חלבון, ויטמינים A ו- D, סידן, זרחן, לציטין, יוד, ברזל. יש בו מעט מאוד שומן.
עדיף לקנות דגים (אם אפשר) באותו יום בו הוא נתפס. לפני הכנת המנה, יש לאחסן אותה בנייר, אלא בכלי חרסינה, חרס או זכוכית, במקום קר.
את הדג מכינים לפי מערכת "שלוש P" - מקלפים, מחמצים, מלח. ראשית, יש לנקות אותו מקשקשים בכיוון מהזנב לראש. אם קשקשים לא יורדים, שמור דגים במים חמים. ואז צריך לחתוך אותו מכף רגל לזנב (לאורך הבטן), להסיר את החלק הפנימי ואת הסרט השחור, לחתוך את הסנפירים בעזרת מספריים, לשטוף במהירות, במים קרים. בעת החמצה, מפזרים את הדג עם חומץ או מיץ לימון, מכניסים לכלי אטום, מניחים במקום קר. זה הופך את בשר הדגים לקשה ולבן, הריח נעים ומסלסל את החלבון. אם הדג מבושל בשלמותו, מפזרים עליו חומץ או מיץ לימון ואת הבטן
חָלָל. ממליחים ממש לפני הבישול, בזהירות רבה כדי להימנע ממיצוי הפילטים. אם הדג נותר מלוח לאורך זמן, הבשר יתייבש.
הדג מבושל בכמות קטנה של מים, תוך שימוש בעיקר במים משלו. במקרה זה, חומרי המזון הכלולים בו נספגים בצורה מלאה יותר. הדג מוכן אם הסנפירים הנותרים מוסרים בקלות. את הנוזל בו הדג תבשיל או אודה ניתן להכין מרקים או רטבים. פסולת דגים (שאריות עור, עצמות, ראשי דגים מקולפים היטב), יחד עם תבלינים ושורשים, מרתיחים על אש נמוכה, מסננים. זה יהפוך למרק מעולה ומזין.דגים קפואים צריכים להיות מומלחים מעט, וכבר צריך לבשל אותם בחומצה, מכיוון שחומץ או מיץ לימון משפיעים ביעילות על הפילטים הקפואים.
הרינג ספוג לפני השימוש, תלוי במידת המליחות, ולעתים קרובות מחליף את המים: מומלחים היטב - 10-20 שעות, מעט מומלחים - 3-4 שעות. הרינג יהיה טעים עוד יותר אם לאחר השריה במים הוא נשמר מעט בחלב, קפיר או חלב חמאה.