לחמניות "Daugavinya" - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

לחמניות דאוגביניה

קטגוריה: לחם שמרים

מִטְבָּח: לטבית

רכיבים
קמח כותנה ג. עם.	1 ק"ג
חלב, מים (לפני בצק עם לחות 35%)	200 גרם
מלח	13 גרם
סוכר	120 גרם
מרגרינה	100 גרם
שמרים טריים	50 גרם (25 גרם זה מספיק)
ביצה	150 גרם
הל	0.05

שיטת בישול

בצק בזופארני 1.5-2 שעות תסיסה ב 28-32C עד חומציות הבצק היא 3.0-3.5 מעלות. לעגל חתיכות של 80-85 גרם, הניחו אותן קרוב על גיליון של 9.12 או 15 חתיכות, כך שהכדורים יתפחו ויצטרפו במהלך האפייה, ויצרו החלקות במהלך האפייה. הגהה 50-100 דקות ב 35-40C, לחות אוויר 80%. אפייה עם קיטור 14-25 דקות בטמפרטורה 180-230C.
מתכון לחצי תריסר לחמניות
250 גרם קמח לחם ג. עם.
3 גרם שמרים יבשים (1/2 כפית)
4.3 גרם מלח
30 גרם סוכר
מרגרינה לא מיובלת 25 גרם
חלב 50 גרם
38 גרם ביצים (ביצה בינונית אחת)
50-150 גרם מים עד שהם רכים מאוד
0.01 גרם הל (טוחנים חצי גרגר בטיט)
מערבבים מים עם חלב ומחממים ל- 35C, מוסיפים כפית סוכר, מערבבים. ואז מוסיפים שמרים יבשים, מכסים ומשאירים לבד שעה. לאחר מכן, יש ללוש את הבצק, ללוש עד לגלוטן מפותח ולהשאיר לתסיסה למשך שעה וחצי. בשלב זה, הוא אמור להתנפח לחלוטין ולהגדיל את נפחו פי 5-6. ללוש היטב ולתת לבצק להתסיס עוד כחצי שעה או שעה.
שקלו את הבצק הבשל וחלקו ל 6 חתיכות במשקל שווה. משוך את הקצוות של כל חלק כדי ליצור כדור, והשאיר לבד במשך 5-10 דקות. מושכים את הבצק שוב לכדורים הדוקים ומניחים בתבנית או על תבנית עם נייר אפייה, משומן בשומן טפלון, להגהה. צריך להיות מרחק של כ -2 ס"מ בין כדורי הבצק לדפנות התבנית. מכסים ומניחים לו לעמוד שעה וחצי. ריססו עם מים ותנור בחום של 400F למשך 16 דקות.
מיד לאחר האפייה, השאירו את הלחמניות בצורה של 5-10 דקות, אך כבר לא, ואז זרקו אותן על מגבת או רשת. הקרום והצדדים התחתונים יהיו פריכים ופריכים מאוד.

הערה

הלחמניות הטעימות הללו נקראות על שם נהר הדוגאבה. אז בלטביה הם מכנים את דווינה המערבית, אחד הנהרות הגדולים בעולם, המשתרעת על פני אלף קילומטרים - מוולדאי שבאזור טבר, דרך בלארוס ולטביה, ועד הים הבלטי. תצלומים ישנים של הדוגאבה וגדותיה הציוריות הם יפים, אך בתקופתנו הרבה השתנה: בשטח לטביה נחסם הנהר על ידי שלושה סכרים, הם עמדו לבנות תמונה רביעית ובשנת 2007 המערב צינור מוצרי הנפט בבלארוס פרץ ומאה אלף טון סולר נשפך לנהר בשטח לטביה, לאחר שזיהם יותר ממאה קילומטרים מהנהר. הדוגאבה אינה זהה כעת. ובכן לפחות המתכון ללחמניות הדוגאווה היפות נשאר ללא שינוי ואנחנו יכולים לאפות אותו כמו קודם.
מתכון ממריאנה-אגא